Steinpilze: 18 Arten + 2 ungenießbare Doppelgänger, Beschreibung, 97 Fotos, Standort und Wachstumszeit, Zubereitung

Der Steinpilz gehört zur Familie der Röhrlinge (Boletus). Er ist bei Pilzsammlern hoch geschätzt und gilt als ihr begehrtester Fund. Nicht umsonst wird er auch als „König der Pilze“ bezeichnet. Er zeichnet sich durch einen hervorragenden Geschmack und ein ansprechendes Aussehen aus.

Beschreibung des weißen Pilzes

Betrachten wir die wichtigsten äußeren Merkmale des Steinpilzes (Boletus edulis).

Hut

7–30 cm im Umfang, kann aber auch größer werden – bis zu 50 cm. Anfangs gewölbt, später flach-gewölbt, selten niederliegend. Glatt oder runzelig, kahl, fein verfilzt (besonders am Rand), seltener faserig-schuppig. Kann bei Trockenheit reißen. Bei hoher Luftfeuchtigkeit schleimig.

Die Farbe kann von rötlich-braun bis fast weiß variieren. Sie dunkelt mit dem Alter nach. Sie kann gelb, rötlich oder violett sein. Die Oberfläche ist oft ungleichmäßig gefärbt. Die Ränder sind heller, manchmal mit einem schmalen, schneeweißen oder gelblichen Rand.

Bein

Bis zu 7–25 cm lang, meist jedoch nicht länger als 12 cm. Bis zu 7 cm dick. Groß, tonnen- oder keulenförmig. Mit zunehmendem Alter verlängert es sich, wird zylindrisch, verjüngt sich oder verbreitert sich in der Mitte. Der Boden bleibt in der Regel dick.

Die Stieloberfläche ist weiß, braun oder seltener rötlich. Sie kann die gleiche Farbe wie der Hut haben, nur etwas heller. Die Oberfläche ist von einem Netz weißlicher Adern bedeckt. Dieses befindet sich üblicherweise am Stielansatz, kann sich aber auch bis zum Stielansatz erstrecken.

Zellstoff

Dicht, fleischig und saftig. Anfangs schneeweiß, verfärbt es sich dann gelb und wird faserig. Im Schnitt behält es seine Farbe. Manchmal kann es einen leichten rosa oder bläulichen Schimmer annehmen.

Sporenpulver

Die Sporen sind olivbraun. Sie sind spindelförmig und messen durchschnittlich 15,5 × 5,5 µm. Ihre Größe kann selbst innerhalb desselben Exemplars stark variieren. Selten können sie stark verlängert sein, bis zu 22 µm, ihre Breite überschreitet jedoch nicht die Standardgröße.

Wie heißt der weiße Pilz?

Der Pilz wird „weißer“ genannt, weil er beim Anschneiden seine Farbe nicht verändert. Sein Fleisch bleibt auch nach dem Kochen hell. Er hat außerdem weitere Namen wie Waldhuhn, Kuhhuhn, Bärenpilz, Kuhhuhn, Belevik, Federgras, Gelbhuhn und andere.

Merkmale und Eigenschaften des weißen Champignons

Pilze werden besonders wegen ihres reichen Geschmacks mit feinen nussigen Noten geschätzt. Dieser Geschmack wird durch Kochen und Trocknen noch verstärkt.

Der Steinpilz ist recht groß – mindestens 150 g. Die Wachstumszeit beträgt durchschnittlich 5 Tage.

Alle Arten ähneln sich im Aussehen, es gibt nur geringfügige Unterschiede in Muster oder Färbung.

Worin besteht der Unterschied? Weiße Champignons und SteinpilzeWas sind ihre Gemeinsamkeiten?

Wo wachsen Steinpilze?

Sie kommen weltweit vor. Auf der Nordhalbkugel sind sie auf allen Kontinenten weit verbreitet, mit Ausnahme Australiens. In der gesamten Russischen Föderation sind sie anzutreffen.

Ein weißer Pilz wächst In jedem Wald. Am häufigsten unter Birken, Tannen, Kiefern, Eichen und Fichten zu finden. Bevorzugt mit Flechten und Moos bewachsene Gebiete sowie alte Wälder. Sie bevorzugt warme Standorte, gedeiht aber auch im Schatten. Bevorzugt sandige und sandig-lehmige Böden sowie Lehmböden.

Steinpilz-Erntezeit

Die Fruchtbildungsperiode hängt von den klimatischen Bedingungen ab:

• Regionen mit gemäßigtem Klima - Mitte Juni bis Ende September;
• Süd – Spätfrühling bis Mitte Herbst.

Die zweite Pilzgeneration erscheint in der zweiten Julihälfte. Nach zwei bis drei Wochen lässt das Wachstum nach. Anschließend beginnt die dritte, ertragreichste Saison. Pilze können bis zum ersten Frost gesammelt werden.

Wie lange braucht ein Steinpilz zum Wachsen?

Im Durchschnitt dauert das Wachstum 5 Tage, diese Zeit kann jedoch je nach Wetterlage variieren.

Optimale Wachstumsbedingungen für Steinpilze

Welche Bedingungen sind für eine intensivere Entwicklung erforderlich?

Parameter	Bedingungen
Temperatur	Die optimale Temperatur liegt bei +15…+18 °C. Pilze können jedoch auch bei niedrigeren Temperaturen von +8…+10 °C wachsen.
Luftfeuchtigkeit	50-60%

Nach dem Regen

Regen regt das Myzelwachstum intensiv an. Dies dauert in der Regel 2–4 Tage. Anschließend beginnt der Fruchtkörper (Hut und Stiel) zu wachsen. Die Fruchtbildung ist 15–18 Tage nach dem Austritt der Spitze aus dem Boden abgeschlossen.

Pilze wachsen nach Regen nur dann gut, wenn am Vortag keine Trockenheit geherrscht hat. Hohe Temperaturen verhindern lediglich, dass das Myzel Feuchtigkeit aufnimmt.

Darüber hinaus fördert nicht jeder Regenfall ein kräftiges Wachstum. Kurzzeitige Regenfälle oder Starkregen haben praktisch keinen Einfluss auf das Pilzwachstum. Mäßiger Regen hingegen fördert die Entwicklung, da das Wasser allmählich fällt, Schicht für Schicht den Boden durchfeuchtet und sich im Boden ansammelt.

Wie man Steinpilze auswählt

Für eine „stille Jagd“ müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Ein Messer mit abgerundeter Klinge und Sicherheitsspitze. Ein normales Messer mit dünner, schmaler Klinge ist ebenfalls geeignet.
• Ein Behälter für die Ernte. Ein Weidenkorb ist ideal. Er schützt die Pilze beim Transport. Beutel sind nicht empfehlenswert, da sie den Sauerstoffgehalt einschränken und die Pilze beschädigen können.
• Ein gegabelter Holzstock. Er kann verwendet werden, um beim Suchen heruntergefallene Blätter und Gras beiseitezuschieben.
• Campingausrüstung (Erste-Hilfe-Set, Wasser, Lebensmittel usw.).

Beim Pilzesammeln sollten Sie folgende Regeln beachten:

• Ziehen Sie die Wurzel nicht heraus. Schneiden Sie sie vorsichtig mit einem Messer ab oder drehen Sie sie heraus.
• Die Pilze mit den Hüten nach unten in einen Korb legen.
• Das Myzel darf nicht zertreten werden.
• Beginnen Sie mit dem Sammeln vor Sonnenaufgang (dann sind die Pilze besser zu sehen).

18 Arten von Steinpilzen

B. P. Vasilkov (sowjetischer Wissenschaftler, Mykologe) beschrieb 18 Formen von Steinpilzen, die sich nach Mykorrhiza, Fruchtungszeit, Fruchtungseigenschaften usw. unterscheiden.

Die lateinischen Namen der Artformen von Boletus edulis werden in Abkürzungen angegeben. Zum Beispiel: Boletus edulis f. edulis (B. ed. edulis)

Fichte

Sicht	B. ed. edulis
Beschreibung	Der Hutdurchmesser kann je nach Entwicklungsstadium zwischen 5 und 40 cm variieren. Bei hoher Luftfeuchtigkeit wird er klebrig. Er ist weiß bis dunkelbraun mit gelblichen, rötlichen oder schneeweißen Sprenkeln. Der Stiel ist bis zu 25–26 cm lang und bis zu 5 cm im Umfang. Das Fruchtfleisch ist zunächst weiß und verfärbt sich dann gelb. Viele Pilzsammler halten diese Sorte für die schmackhafteste. Sie kann auf vielfältige Weise zubereitet werden.
Abgabefristen	Von Anfang Juli bis Oktober.
Wo man suchen soll	Bevorzugt ein gemäßigtes Klima und ist am häufigsten in dichten Fichtenwäldern anzutreffen.

Fotogalerie des Fichten-Steinpilzes

Eiche

Sicht	B. ed. quercicola
Beschreibung	Der Hut ist braun mit einem gräulichen Schimmer. Helle Flecken können vorkommen. Das Fleisch ist im Vergleich zu anderen Sorten lockerer.
Abgabefristen	Juni-Oktober.
Wo man suchen soll	Eichenwälder der zentralen und südlichen Zonen des europäischen Teils der Russischen Föderation, des Kaukasus und der Region Primorje.

Fotogalerie des Weißeichenpilzes

Birke

Sicht	B. ed. betulicolus
Beschreibung	Junge Exemplare besitzen einen weißen, tonnenförmigen Stiel, der mit zunehmendem Wachstum dünner wird. Charakteristisch ist der helle, glatte Hut, der einen Umfang von bis zu 14 cm erreichen kann.
Abgabefristen	Juli bis Ende Oktober.
Wo man suchen soll	Sie wächst in allen Bodentypen, typischerweise unter Birken, mit Ausnahme von sauren Torfböden. In Birken-Espen-Wäldern kommt sie nicht vor.

Fotogalerie des Weißbirkenpilzes

Kiefer

Sicht	B. ed. Pinophilus
Beschreibung	Der Hut ist rötlich-braun. Er kann sich dunkelviolett färben und weist am Rand helle Adern auf. Sein Umfang beträgt bis zu 25 cm. Der Stiel ist bis zu 15–16 cm lang.
Abgabefristen	Seit Frühlingsbeginn.
Wo man suchen soll	Sie wächst am häufigsten auf armen, sandigen Böden und am seltensten auf schwarzen Böden.

Fotogalerie des Kiefernröhrlings

Früh

Sicht	B. ed. praecox
Beschreibung	Die Kappe ist relativ klein, oft rissig, hellbraun oder hellockerfarben ohne rötlichen Schimmer.
Abgabefristen	Mai-Juni.
Wo man suchen soll	Trockene Kiefernwälder.

Fotogalerie früher Steinpilze

Netzförmig

Sicht	B. ed. reticulatus
Beschreibung	Der Hut ist braun oder ockerfarben und netzartig. Der Stiel ist zylindrisch. Seine Form ähnelt einem Schwungrad.
Abgabefristen	Juni-September.
Wo man suchen soll	Buchen- und Hainbuchenwälder.

Fotogalerie des Steinpilzes

Zitronengelb

Sicht	B. ed. citrinus
Beschreibung	Leuchtend gelbe Kappenoberfläche.
Abgabefristen	Juli-Oktober.
Wo man suchen soll	Fichten-Kiefern-Haine.

Fotogalerie des zitronengelben Steinpilzes

Glattbeinig

Sicht	B. ed. laevipes
Beschreibung	Am Bein befindet sich kein Netzgewebe.
Abgabefristen	Standard.
Wo man suchen soll	Birkenwälder der Russischen Föderation, Englands und Belgiens.

Foto eines glattstieligen Steinpilzes

Falsches Lila

Sicht	B. ed. pseudopurpureus
Beschreibung	Die Kappe ist bräunlich-violett, die röhrenförmige Schicht rötlich-rosa.
Abgabefristen	Von der zweiten Sommerhälfte bis zum Einsetzen der kalten Jahreszeit.
Wo man suchen soll	Österreich.

Foto eines falschen violetten Steinpilzes

Besonders

Sicht	B. ed. separans
Beschreibung	Die Farbe von Hut und Stiel variiert von violett bis lila.
Abgabefristen	Juni-Oktober.
Wo man suchen soll	Nordamerika, Laubwälder.

Fotogalerie des besonderen weißen Pilzes

Orangerot

Sicht	B. ed. aurantioruber
Beschreibung	Der Hut ist rötlich-braun, der Stiel ist rosa oder leicht rötlich.
Abgabefristen	Vom zweiten Jahrzehnt des Sommers bis zum mittleren Herbst.
Wo man suchen soll	Unter Kiefern und Hemlocktannen. Bekannt aus Kanada.

Foto eines orange-roten Steinpilzes

Blaufärbung

Sicht	B. ed. subcaerulescens
Beschreibung	Burgunderrote Farbe. Die röhrenförmige Schicht verfärbt sich bei mechanischer Einwirkung blau.
Abgabefristen	Juli-Oktober.
Wo man suchen soll	Kanadische Kiefernwälder.

Fotogalerie: Blaufärbung des Steinpilzes

Rosa-beinig

Sicht	B. ed. roseipes
Beschreibung	Der Hut ist bis zu 25 cm lang. Er weist oft eine ungleichmäßige Färbung mit sandfarbenen und braunen Flecken auf. Der Stiel ist oben beige-rosa, unten bräunlich-braun mit einem kaum sichtbaren, wässrig-weißen Netz. Das Fleisch verfärbt sich beim Anschneiden rosa, der Stiel bleibt jedoch unverändert.
Abgabefristen	Standard.
Wo man suchen soll	In den Bergen finden sich lichte Wälder aus Lärchen und Steinbirken.

Arktis

Sicht	B. ed. arcticus
Beschreibung	Die Kappe ist höchstens 5 cm lang und ockergelb oder hellbraun.
Abgabefristen	Juni-September.
Wo man suchen soll	Es befindet sich in einer Höhe von 700 m über dem Meeresspiegel am Fuße der Berge.

Fotogalerie des arktischen Steinpilzes

Spät

Sicht	B. ed. tardus
Beschreibung	Sie unterscheidet sich von der vorherigen Art durch ihre dunkelbraune oder schwarzbraune Kappe mit einem weißen oder gelben Rand.
Abgabefristen	August.
Wo man suchen soll	Zwischen strauchartigen Birken, im Hochland, in knorrigen Birkenwäldern.

Fotogalerie des späten Steinpilzes

Olivbraun

Sicht	B. ed. olivaceobrunneus
Beschreibung	Der Hut hat faserige Ränder, die mitunter fein beschuppt sind. Er ist olivbraun, manchmal in der Mitte dunkler. Der Stiel ist glatt und nicht verdickt.
Abgabefristen	Oktober-November.
Wo man suchen soll	Kiefernwälder Nordamerikas.

Fotogalerie des olivbraunen Steinpilzes

Dunkelbronze, Kupfer

Sicht	B. ed. aë́reus
Beschreibung	Sehr dunkle Farbe.
Abgabefristen	Zweite Sommerhälfte.
Wo man suchen soll	Buchen- und Eichenwälder.

Fotogalerie des dunkelbronzenen Steinpilzes

Hellbronze

Sicht	B. ed. subaereus
Beschreibung	Sie unterscheidet sich von der vorherigen Art durch ihren hellbraunen oberen Teil, der manchmal fleischgelbliche Einschlüsse aufweist.
Abgabefristen	Juni-Oktober.
Wo man suchen soll	Buchen-, Eichen- und Hainbuchenwälder.

Fotogalerie des hellbronzenen Steinpilzes

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Ungenießbare Doppelgänger

Am häufigsten werden sie von unerfahrenen Pilzsammlern verwechselt.

Gallpilz (Tylopílus félleus)

Bitterling wird wegen seines bitteren Geschmacks nicht verwendet.

Der Hut ist 4–10 cm, manchmal bis zu 15 cm lang. Anfangs halbkugelförmig, wird er später rundlich-kissenförmig oder flach. Er fühlt sich trocken, samtig oder behaart an und wird später glatt. Die Oberfläche ist gelblich-braun, gelblich-braun, hellbraun, gräulich-ocker, bräunlich-grau, kastanienbraun oder dunkelbraun.

Das Fleisch ist weißlich. Es verfärbt sich beim Anschneiden nicht und färbt sich auch nicht rot. Aufgrund seines bitteren Geschmacks bietet es keinen Nährboden für Würmer. Es hat keinen ausgeprägten Geruch.

Der Stiel ist 3–13 cm hoch und 1,5–3 cm im Durchmesser. Er ist zylindrisch oder keulenförmig, an der Basis verdickt und faserig. Die Farbe variiert: cremefarben, gelb, ockergelblich oder gelblichbraun. Die Spitze ist weißlich oder cremegelb mit einem braunen, dunkelbraunen oder schwarzen Netzmuster.

Das Sporenpulver ist rosa oder rosabraun. Die Sporen sind ellipsoidisch-spindelförmig, leicht gräulich-rosa oder völlig farblos und glatt.

Fotogalerie der Gallpilze

Satanspilz (Boletus satanas)

Der Hut ist bis zu 25 cm lang und grau oder olivfarben. Das Fleisch ist weiß oder gelb und verfärbt sich beim Anschneiden blau. Es handelt sich um einen giftigen Pilz, der Verdauungsbeschwerden verursachen kann. Vergiftungssymptome sind unter anderem Verdauungsstörungen, Krampfanfälle, Migräne, Schwäche, Stimmungsschwankungen und Halluzinationen.

Fotogalerie satanischer Pilze

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Steinpilz besitzt nicht nur hervorragende Geschmackseigenschaften, sondern enthält auch viele nützliche Substanzen:

• Kalium, Kalzium, Magnesium, Chlor, Phosphor, Natrium, Schwefel, Silizium, Mangan;
• Eisen, Rubidium, Fluor, Chrom, Kobalt;
• Vitamine B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, Niacin, Ascorbinsäure.

Es handelt sich um ein kalorienarmes Produkt mit nur 30 kcal pro 100 g. Der Kaloriengehalt erhöht sich beim Frittieren in Öl.

Essbarkeit und Nährwert von Steinpilzen

Geschmacklich zählt der Steinpilz zu ICH Höchste Qualitätskategorie. Es hat einen hervorragenden Geschmack und eignet sich für alle Zubereitungsarten. Das Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten beträgt 45 %, 3,4 % bzw. 50 %. 100 g des Produkts enthalten außerdem 89,4 g Wasser, 2,3 g Ballaststoffe und 0,9 % Asche.

Nutzen und Risiken von Steinpilzen

Der Steinpilz besitzt folgende positive Eigenschaften:

• enthält eine große Menge an Makro- und Mikroelementen, Vitaminen und anderen Nährstoffen;
• niedriger Kaloriengehalt, verbesserter Stoffwechsel, wodurch Sie überflüssige Pfunde loswerden können;
• Anregung der Sekretion der Verdauungsdrüsen;
• antimikrobielle und antioxidative Eigenschaften;
• immunmodulatorische und tonisierende Wirkung;
• Krebsprävention;
• Verbesserung der Gehirnfunktion;
• Normalisierung des Magen-Darm-Trakts;
• Erholung nach Krankheit, starke körperliche Anstrengung.

Der Konsum kann jedoch auch dem Körper schaden:

• Die Zusammensetzung enthält Chitin, welches die Verdaulichkeit beeinträchtigt (um diesen Stoff zu zerstören, ist eine gründliche Wärmebehandlung erforderlich);
• Allergien sind möglich;
• Verdauungsprobleme sind möglich (wenn die Frucht nicht ausreichend gereinigt wird oder wenn ein überreifes Exemplar verzehrt wird).

Bitte beachten Sie! Nicht empfohlen für Schwangere oder Kinder unter 12 Jahren.

Ernte und Lagerung von Steinpilzen

Nach der Ernte müssen die Pilze fachgerecht verarbeitet werden. Dies sollte innerhalb von 10 Stunden erfolgen. Entfernen Sie jegliche Erdreste und schneiden Sie den unteren Teil des Stiels ab. Beschädigte oder faule Stellen sollten ebenfalls entfernt werden.

Die nächsten Schritte hängen davon ab, wofür Sie die Steinpilze verwenden. Sie kochen, braten, marinierenAm einfachsten ist es, trockenDadurch bleiben möglichst viele Nährstoffe erhalten und die Pilze erhalten ein angenehmes Aroma:

1. Auf einem Backblech trocknen lassen.
2. In ein Gefäß geben und leicht geöffnet lassen.

Wenn man sie in dieser Form im Temperaturbereich von -2…+18 °C aufbewahrt, sind sie 1 Jahr haltbar.

Sie können auch einfrieren Pilze:

1. Auf ein Backblech legen.
2. In den Gefrierschrank legen.
3. Nach 2-3 Stunden herausnehmen, in einen Behälter umfüllen und wieder in den Gefrierschrank stellen.

Mit dieser Methode können Sie das Produkt auch ein Jahr lang lagern.

Interessante Fakten über Steinpilze

Einige interessante Fakten:

• Im Jahr 1961 wurde der größte jemals gefundene Steinpilz entdeckt. Sein Hutumfang betrug 58 cm und das Exemplar wog 10 kg.
• In Italien dürfen Steinpilze nur in begrenzten Mengen gesammelt werden.
• Lebt nur 1,5 Wochen.
• Getrocknete Pilze haben einen höheren Nährwert als Würstchen und gekochte Eier.
• Rohe Pilze werden vom Körper schlecht aufgenommen.
• Sammeln Sie die Pflanzen nicht in Gebieten mit ungünstigen Umweltbedingungen. Dort können sich Schadstoffe anreichern.

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Der Steinpilz hat sich seinen königlichen Status aus gutem Grund verdient. Sein Geschmack und seine Nährwerte übertreffen die seiner Verwandten. Deshalb wird er nicht nur in freier Natur gesammelt, sondern auch gezielt in Gärten und sogar in Wohnungen angebaut.