Steinpilze haben immer trockene Stiele, die beim Anschneiden leicht bröckelig sind. Selbst junge Exemplare verfärben sich nicht blau. Es gibt jedoch Arten der Gattung Boletus, die beim Anschneiden einen bläulichen Schimmer aufweisen können. Auch gibt es Steinpilz-ähnliche Pilze, die sich beim Pflücken dunkel verfärben. Wir erklären Ihnen, welche davon zum Verzehr geeignet sind und welche nicht.
Inhalt
- 1 Werden Steinpilze blau oder nicht?
- 2 Welche essbaren Steinpilze verfärben sich beim Anschneiden blau?
- 3 Ungenießbare und giftige Steinpilze, die sich beim Anschneiden blau färben.
- 4 Welche essbaren Verwandten der Steinpilze haben beim Anschneiden einen blauen, dunklen Stiel?
Werden Steinpilze blau oder nicht?
Ein echter Steinpilz (Oletus edulis) verfärbt sich beim Anschneiden nicht dunkel. Dies ist sein wichtigstes Erkennungsmerkmal. Er wird auch als König der Speisepilze bezeichnet.
Eine bläuliche Verfärbung durch mechanische Beschädigung ist jedoch nicht immer ein Zeichen für Giftigkeit. Sie entsteht durch die Oxidation von Substanzen im Pilz bei Kontakt mit Sauerstoff. Viele Pilzarten sind selbst mit bläulichen Stielen unbedenklich essbar.
Welche essbaren Steinpilze verfärben sich beim Anschneiden blau?
Wir verraten Ihnen, welche Steinpilzarten zum Verzehr geeignet sind, sich aber bei mechanischer Beschädigung dunkel verfärben können.
Gefleckte Eiche (Bolétus erýthropus)
Bedingt essbare Pilze. Diese Pilze können zwar verzehrt werden, jedoch nur unter bestimmten Bedingungen. Sie müssen vorbereitet werden, beispielsweise durch Einweichen in kaltem oder heißem Wasser, Blanchieren, Trocknen und andere Wärmebehandlungen.
| Hut | Fruchtfleisch, Stiel | Essbarkeit, sSammelsaison, S.Verteilung | Anwendung |
Die Kappe hat einen Umfang von 5–20 cm und ist halbkugelförmig, kissenförmig oder abgerundet-kissenförmig. Sie fühlt sich samtig an. Sie ist matt und leicht schmierig und kann mit der Zeit abblättern. Sie ist in verschiedenen Farbtönen erhältlich.
Verdunkelt sich sofort bei mechanischer Beschädigung. |
Das Fruchtfleisch ist gelb. Im Schnitt ist es bläulich oder blau mit einem grünlichen Schimmer. Der Stängel erreicht eine Länge von 5–15 cm und einen Durchmesser von 1,5–4 cm. Er ist zylindrisch oder knollenförmig und verdickt sich mit der Zeit an der Basis. Seine Farbe ist gelblich-rot. Er weist kein Netzmuster auf, jedoch rötliche Schuppen oder Flecken. |
Bedingt essbar. Mai bis Oktober. Laub- und Nadelwälder Europas, des Kaukasus, Ostsibiriens und seltener in Westsibirien, dem südlichen Fernen Osten und dem europäischen Teil Russlands. | Dieser Pilz wird zur Zubereitung von Soßen und Beilagen verwendet. Er eignet sich auch zum Trocknen. |
Fotogalerie der gefleckten Eiche
Olivbraune Eichenbeere (Bolétus lúridus)
Ähnlich wie die vorhergehende Art, jedoch weist der Stamm ein konvexes, rötlich-braunes Netzmuster mit länglichen Schleifen auf.
| Hut | Fruchtfleisch, Stiel | Essbarkeit, sSammelsaison, S.Verteilung | Anwendung |
| Der Hut hat einen Umfang von 5–20 cm und ist halbkugelförmig oder gewölbt. Seine Oberfläche ist olivbraun. Er fühlt sich samtig an, wird aber bei feuchtem Wetter schleimig. Bei Beschädigung dunkelt er nach. | Das Fruchtfleisch ist gelb und fest. Am Stielansatz ist es rot. Beim Anschneiden nimmt es einen bläulichen Schimmer an und verfärbt sich dann braun. Der Stängel ist 6–15 cm lang und 3–6 cm im Umfang. Er ist keulenförmig mit einer knollenartigen Verdickung, gelblich-rot gefärbt und an der Basis rötlich-braun. Die Basis weist ein bräunlich-rotes Netzmuster auf. |
Bedingt essbar. Juli bis September, gelegentlich auch im Mai und Juni. Laub- und Mischwälder. Vorkommen in Europa, im Kaukasus und seltener in Westsibirien, im südlichen Fernen Osten und in der Region Krasnojarsk. | Wird zum Einlegen oder Trocknen verwendet. Eine Vorbehandlung (z. B. Kochen in Wasser) ist unerlässlich. |
Fotogalerie von olivbrauner Eiche
Gelber Steinpilz (Boletus junquilleus)
| Hut | Fruchtfleisch, Stiel | Essbarkeit, sSammelsaison, S.Verteilung | Anwendung |
| Der Hut hat einen Umfang von 5–16 cm und ist halbkugelförmig; er flacht mit der Zeit ab. Die Haut ist gelbbraun, glatt oder leicht runzelig. Im trockenen Zustand ist sie matt. Bei hoher Luftfeuchtigkeit bildet sich ein Schleimbelag. | Das Fruchtfleisch ist fleischig, fest und leuchtend gelb. Beim Anschneiden verfärbt es sich schnell blau. Der Stiel ist 4–12 cm hoch und 2,5–6 cm dick. Er ist knollenartig und fest. Die Schale ist gelblich-braun, ohne Netz, aber mit bräunlicher Maserung oder kleinen Schuppen. | Essbar. Juli-Oktober. Westeuropa, Ferner Osten, Eichen- und Buchenwälder. | Es wird frisch und eingelegt verzehrt. |
Fotogalerie von gelben Steinpilzen
Polnischer Pilz (Boletus badius)
| Hut | Fruchtfleisch, Stiel | Essbarkeit, sSammelsaison, S.Verteilung | Anwendung |
| Der Hut kann halbkreisförmig oder gewölbt sein. Mit der Zeit wird er kissenförmig oder sogar flach. Er erreicht einen Durchmesser von 4–12 cm, manchmal sogar bis zu 15 cm. Die Haut ist glatt und trocken, wird aber bei Niederschlag leicht klebrig. Junge Exemplare sind matt, später glänzend. Die Farbe kann kastanienbraun, dunkelbraun oder schokoladenbraun sein. | Das Fleisch ist fleischig, fest und schneeweiß oder gelb. Im Schnitt ist das Fleisch des Hutes zunächst leicht bläulich und hellt dann wieder auf. Am Stiel verfärbt es sich zunächst bläulich und dunkelt dann nach. Der Stiel ist 4–12 cm lang. Er ist zylindrisch, an der Basis leicht verjüngt oder verdickt und faserig. Die Farbe ist hellbraun, braun oder gelb mit rötlich-braunen Fasern. Er ist an der Spitze und am Ansatz heller. Sammelt Strahlung an. | Essbar. Juni bis November. Vorwiegend in Nadelwäldern, seltener in Laubwäldern. Europäisches Russland, Nordkaukasus, Sibirien und Ferner Osten. | Wird in verschiedenen Pilzgerichten verwendet. Geeignet zum Einlegen, Trocknen und Einfrieren. |
Fotogalerie des polnischen Pilzes
Weitere Informationen zu verschiedenen Steinpilzarten finden Sie in den folgenden Artikeln:
Wo Steinpilze wachsen, wo man sie findet, wann man sie sammelt + Verbreitungskarte;
Ungenießbare und giftige Steinpilze, die sich beim Anschneiden blau färben.
Die Gefahr dieser Pilze liegt in ihrer großen Ähnlichkeit mit essbaren Steinpilzen. Es gibt jedoch charakteristische Merkmale, anhand derer man sie voneinander unterscheiden kann.
Kele-Eiche (Boletus queletii)
| Hut | Fruchtfleisch, Stiel | Genießbarkeit | Erntezeit, pVerteilung |
| Bis zu 15 cm groß, rund und gewölbt. Die Oberfläche ist kastanienbraun, trocken und fest (nicht ablösbar). Junge Exemplare haben eine samtige Textur, die mit zunehmendem Alter glatter wird. | Fleischig und fest. Gelb am Hut, bräunlich am Stiel, an der Schnittstelle blau. Der Stiel ist 4–15 cm lang, zylindrisch, unten dicker und massiv. Er ist gelblich-braun und fast glatt. Es sind keine netzartigen Muster, Punkte oder Schuppen vorhanden. |
Ungenießbar, aber einigen Quellen zufolge unter bestimmten Umständen essbar. | Mai bis Oktober. Laubwälder. Selten. Kaukasus, seltener Fernost. |
Fotogalerie der Kele-Eiche
Ungenießbarer Steinpilz (Caloboletus calopus)(Boletus calopus)
| Hut | Fruchtfleisch, Stiel | Genießbarkeit | Erntezeit, pVerteilung |
| Durchmesser 4,5–15 cm. Anfangs ist die Form halbkugelförmig. Mit der Zeit wird sie konvex, mit eingerollten oder herabhängenden, welligen Rändern. Es fühlt sich glatt an, manchmal etwas faltig. Die Kappe ist matt und trocken und wird mit der Zeit blank. Sie ist in verschiedenen Farbtönen erhältlich – hellbraun, olivbraun, braun oder gräulichbraun. |
Das Fleisch ist weiß oder cremefarben. Es verfärbt sich nur stellenweise blau, insbesondere am Hut. Der Stiel erreicht eine Länge von 3–15 cm. Anfangs ist er tonnenförmig, später zylindrisch oder keulenförmig. Manchmal läuft er an der Basis zu. Charakteristisch ist seine ungewöhnliche Färbung: oben zitronengelb mit schneeweißem Netz, in der Mitte karminrot mit scharlachrotem Netz und unten rotbraun. |
Ungenießbar. Schmeckt bitter. | Juli-Oktober. Nadel-, Eichen- und Laubwälder. Europa, Südrussland, Gebiet Kaliningrad |
Fotogalerie des ungenießbaren Steinpilzes
Rosa Steinpilz (Boletus rhodoxanthus)
| Hut | Fruchtfleisch, Stiel | Genießbarkeit | Erntezeit, pVerteilung |
| Der Hut ist 7–20 cm groß. Anfangs halbkugelförmig, öffnet er sich mit der Zeit zu einer kissenförmigen Gestalt. Später ist er vollständig geöffnet und in der Mitte leicht eingedrückt. Die Oberfläche ist glatt oder leicht samtig. Sie ist meist etwas klebrig. Die Farbe variiert von bräunlich-grau bis schmutzig bräunlich-gelb mit einem rötlichen Rand. | Das Fruchtfleisch ist fest, zitronengelb und in Stielnähe weicher. An den Röhren und am Stiel ist es heller. Die Basis ist bordeauxrot und nimmt beim Anschneiden einen leicht bläulichen Schimmer an. Der Stiel ist 6–20 cm lang und anfangs knollenförmig, später zylindrisch. Die Basis ist oft zugespitzt. Die Unterseite ist leuchtend scharlachrot, die Oberseite gelb. Auf der Oberfläche ist ein auffälliges rotes Netzmuster zu erkennen. Bei jungen Exemplaren ist dieses Netz geschlungen, später länglich und bildet eine gepunktete Linie. | Ungenießbar. Im rohen Zustand giftig. | Laubwälder. Europa, Südrussland, Naher Osten. |
Fotogalerie von rosahäutigen Steinpilzen
Boletus legaliae (Le Gal boletus)
| Hut | Fruchtfleisch, Stiel | Genießbarkeit | Erntezeit, pVerteilung |
| Der Hut hat eine charakteristische rosa-orange Farbe. Die Haut ist glatt. Mit zunehmendem Alter verändert sich die Form des Hutes von konvex zu halbkugelförmig. Anschließend flacht er etwas ab. Der Durchmesser variiert zwischen 5 und 15 Zentimetern. | Das Fleisch ist weißlich oder blassgelb. Am Schnittende zeigt sich ein bläulicher Schimmer. Der Stiel ist recht dick (2,5–5 cm) und verdickt. Er erreicht eine Höhe von 8 bis 16 Zentimetern. Die Färbung entspricht der des Hutes. Die Oberseite ist mit einem scharlachroten Netzgewebe bedeckt. |
Ungenießbar, giftig. | Laubwälder. Europa. |
Fotogalerie von Boletus le gal
Gallpilz, Bitterling (Tylopílus félleus)
| Hut | Fruchtfleisch, Stiel | Genießbarkeit | Erntezeit, pVerteilung |
Groß, bis zu 15 cm Durchmesser. Fühlt sich angenehm samtig an. Anfangs halbkugelförmig, flacht es mit der Zeit ab. Die Färbung kann variieren.
Junge Pilze weisen eine leichte Behaarung auf. Mit zunehmendem Alter wird die Hutoberfläche vollkommen glatt. |
Das Fleisch ist weiß und schwammartig. An der Luft verfärbt es sich blau. Aufgrund seines bitteren Geschmacks und seines Giftgehalts meiden Insekten es. Daher bekommt es selten Druckstellen. Es sieht zwar attraktiv und appetitlich aus, ist aber dennoch giftig. Der Stamm ist kräftig und kräftig. Er kann eine Höhe von 12 cm erreichen. An der Basis befindet sich eine kleine Verdickung. Er zeichnet sich durch seine gelblich-ockerbraune Farbe aus. An der Spitze ist ein deutliches dunkles Netzmuster zu erkennen. |
Ungenießbar. Hat einen unangenehm bitteren Geschmack, der sich beim Kochen noch verstärkt. | Juni-Oktober. Nadelwälder. |
Fotogalerie der Gallpilze
Lesen Sie mehr über den falschen Steinpilz im Artikel.Falscher Steinpilz (Gallenpilz, Bitterpilz): Über 20 Fotos und Beschreibung, ähnliche Sorten, wie man ihn vom echten Steinpilz unterscheidetDie
Falscher Satanspilz (Boletus splendidus)
| Hut | Fruchtfleisch, Stiel | Genießbarkeit | Erntezeit, pVerteilung |
| Er erreicht eine Länge von bis zu 10 cm und ist kissenförmig. Seine Ränder sind scharf oder hervorstehend. Die Oberfläche ist filzig und wird bei älteren Pilzen glatt. Anfangs ist er beige und dunkelt später nach. | Das Fleisch ist locker, leicht gelblich und am Stiel rot. Beim Anschneiden verfärbt es sich blau und verströmt einen üblen, säuerlichen Geruch, was darauf hindeutet, dass der Pilz nicht verzehrt werden sollte. Der Stiel ist zylindrisch und verjüngt sich nach unten. Er misst etwa 8 x 6 cm. Die Oberfläche ist gelb mit einem scharlachroten Netzmuster. Auch die Stielbasis ist rötlich. | Nicht untersucht, gilt als ungenießbar. | Juni-Oktober. Eichen- und Buchenwälder. |
Fotogalerie des falschen satanischen Pilzes
Satanspilz (Boletus satanas)
| Hut | Fruchtfleisch, Stiel | Genießbarkeit | Erntezeit, pVerteilung |
| Der Hut ist massiv und erreicht einen Umfang von 20–30 cm. Seine Farbe ist matt und unauffällig (grau, oliv, cremefarben, beige). Er ist kissenförmig. Die Oberfläche kann beschädigt oder rau sein. | Das Fruchtfleisch kann gelb, cremefarben oder beige sein. Der Farbton hängt vom Standort ab. Im Schatten wirkt es matter, in der Sonne leuchtender. Beim Anschneiden verfärbt es sich langsam blau. Es hat eine wässrige Konsistenz. Der Stiel ist ebenfalls massiv und erreicht eine Höhe von 15–17 cm und einen Durchmesser von 10 cm. Er ist oval oder halbkugelförmig und verjüngt sich zum Hut hin. Im Gegensatz zum Hut ist der Stiel leuchtend gefärbt – rot, rübenrot oder orange-karmesinrot. | Ungenießbar. In einigen europäischen Ländern gilt es als bedingt essbar. Anderen Quellen zufolge ist es giftig. | Juni-September. Laubwälder. Südeuropa und Russland, Kaukasus, Naher Osten. |
Fotogalerie satanischer Pilze
Welche essbaren Verwandten der Steinpilze haben beim Anschneiden einen blauen, dunklen Stiel?
Betrachten wir die Eigenschaften der essbaren Entsprechungen des Steinpilzes.
Espenpilz (Leccinum)
Es handelt sich um einen festen, dichten Pilz. Es gibt viele verschiedene Arten von Espenpilzen. Der Hauptunterschied liegt in der Hutfarbe. Geschmacklich ähneln sie sich.
| Hut | Fruchtfleisch, Stiel | Genießbarkeit | Erntezeit, pVerteilung |
| Die Kappen sind rot bis bräunlich-gelb und haben eine regelmäßige runde Form. Bis zu 30 cm im Umfang. Bei jungen Espenpilzen hat er die Form einer Halbkugel, später wird er kissenförmig. |
Der Stiel ist weißlich. Die beschädigte Stelle verfärbt sich zunächst blau, dann kornblumenblau. Bleibt sie längere Zeit unbenutzt, dunkelt sie vollständig nach. Der Stiel ist dicker und das Fruchtfleisch fester als beim Birkenröhrling. | Essbar. | Juni-Oktober. Laub- und Mischwälder. |
Fotogalerie von Espenpilzen
Birkenröhrling (Leccinum)
Es gibt viele Birkenröhrlingsarten. Allerdings färben sich nur drei Sorten beim Anschneiden blau: mehrfarbig, aschgrau und hart. Sie weisen ähnliche Geschmacksmerkmale auf. Ihre Größe hängt von den Wachstumsbedingungen ab.
| Hut | Fruchtfleisch, Stiel | Genießbarkeit | Erntezeit, pVerteilung |
| Es handelt sich um dichte, fleischige Pilze mit einem weißen, grauen oder fast schwarzen Hut. Der Kappendurchmesser variiert zwischen 15 und 18 cm. |
Der Stängel ist weißlich, verdickt und mit schneeweißen oder dunklen Schuppen bedeckt. Er erreicht eine Höhe von 5–25 cm. | Essbar. | Juni-Oktober. Wächst in der Nähe von Birken. |
Bitte beachten Sie! Beim Pilzesammeln empfiehlt es sich, keine zu großen Pilze oder solche mit großen, flachen Hüten zu pflücken. Dies deutet auf ein hohes Alter hin. Alte Pilze haben eine unerfreuliche Eigenschaft: Sie reichern große Mengen an Giftstoffen an.
Fotogalerie von Birkenröhrlingen
Blauer Gyroporus (Gyroporus cyanescens)
Dieser Pilz stand auf der Roten Liste Russlands, wurde aber 2005 wieder gestrichen.
| Hut | Fruchtfleisch, Stiel | Essbarkeit, S.Anwendung | Erntezeit, pVerteilung |
| Man kann ihn vom echten Steinpilz an seinem Hut unterscheiden – er ist grau oder cremefarben. | Beim Anschneiden färbt sich der Pilz zunächst blau und nimmt dann eine leuchtend azurblaue Farbe an. | Essbar. Geeignet zum Kochen, Braten, Schmoren und Einlegen. | Juli-September. Wächst gewöhnlich unter Eichen, Kastanien und Birken. |
Fotogalerie von Gyroporus cyanescens
Wie sich herausstellt, gibt es viele Pilze, die sich beim Anschneiden blau verfärben. Dies beeinträchtigt ihren Geschmack jedoch in keiner Weise; sie sind essbar, sofern sie nicht giftig sind.
