Falscher Steinpilz: Beschreibung, 24 Fotos, wie man ihn vom echten Steinpilz unterscheidet

Der Falsche Steinpilz ist eine der häufigsten, möglicherweise giftigen Pilzarten in Russland. Die größte Gefahr besteht darin, dass er in fast allen Wäldern des Landes wächst und seinem essbaren Verwandten zum Verwechseln ähnlich sieht. Unerfahrene Pilzsammler sammeln ihn daher manchmal versehentlich mit. Wir erklären Ihnen mehr über diesen Pilz: wie er aussieht, wie man ihn von essbaren Arten unterscheidet und wofür er verwendet werden kann.

Was verbirgt sich hinter dem Namen „falscher weißer Pilz“?

Dieser Pilz gehört zur Gattung Tylopilus aus der Familie der Röhrlinge (Boletaceae). Aufgrund seines bitteren Geschmacks und des Vorhandenseins giftiger Substanzen ist er ungenießbar. Weitere Namen sind Bitterling und Gallpilz.

Historischer Hintergrund

Der Bitterling wurde erstmals 1788 von dem französischen Mykologen P. Bulliard beschrieben. Anfangs wurde er fälschlicherweise der gleichen Gattung wie der essbare Steinpilz zugeordnet, später jedoch in eine eigene Gruppe – Tylopilus – ausgegliedert.

Interessante Tatsache! Der Bitterling ist der einzige Vertreter der Gattung, der in Europa wächst.

Im Jahr 2013 wurde die Einstufung des Bitterlings als ungiftig erwogen, da Forscher die Ansicht vertraten, dass der Pilz lediglich lange gekocht werden müsse, um genießbar zu sein. Später stellte sich jedoch heraus, dass die giftigen Bestandteile durch das Kochen zwar abgeschwächt, aber nicht vollständig verschwinden. Daher gilt der Bitterling weiterhin als giftig.

Nutzen und Risiken

Bitterling enthält das Alkaloid Muscarin, einen giftigen Stoff, der auch in Fliegenpilzen und anderen giftigen Pilzen vorkommt. Die Menge ist jedoch zu gering, um zum Tod zu führen.

Dieser Pilz ist bedingt giftig, das heißt, er kann ohne Vergiftungsrisiko verzehrt werden. In Russland wird er jedoch aufgrund seines bitteren Geschmacks gemieden. Selbst nach Waschen, Schälen und stundenlangem Kochen behält er seine Bitterkeit; diese verstärkt sich sogar beim Kochen.

Einige Pilzsammler haben jedoch Strategien entwickelt, um den bitteren Geschmack zu überdecken. Dazu gehen sie wie folgt vor:

Nur die Hüte junger Pilze sind übrig.
Kochen Sie sie 40 Minuten lang oder weichen Sie sie 2 Tage lang ein, wobei Sie die Flüssigkeit zweimal täglich wechseln.
Pilze werden zum Einlegen oder Marinieren verwendet. Sie werden nicht zu den ersten und zweiten Gängen hinzugefügt.

Interessante Tatsache! Der Pilz wird in der Wolgaregion manchmal bei Beerdigungen als Zeichen der Tradition serviert. Auch in Vietnam gilt er als Delikatesse.

Bitte beachten Sie, dass vom Verzehr dieses Pilzes abgeraten wird, da er – wenn auch in geringen Mengen – einen giftigen Stoff enthält. Vergiftungssymptome können innerhalb weniger Tage auftreten. Regelmäßiger Verzehr kann zu Leber- und Gallenwegsproblemen führen.

Trotz aller Gefahren besitzt der Gallpilz jedoch auch biologische Aktivität:

antibakteriell;
choleretisch;
immunmodulatorisch;
Antitumorwirkung usw.

Französische Wissenschaftler haben in einer Studie herausgefunden, dass in diesem Pilz enthaltene Substanzen das Wachstum von Krebszellen verlangsamen können. Diese Erkenntnis hat sich jedoch in der globalen Medizin noch nicht flächendeckend durchgesetzt.

Falscher weißer Pilz – ein Parasit oder ein gewöhnlicher

Dieser Pilz befällt keine gesunden Bäume, sondern nur bereits abgestorbene. Daher ist er eher ein Helfer als ein Schädling. Der Bitterling produziert Stickstoff, indem er totes Holz zersetzt und diesen dann an benachbarte Pflanzen weitergibt. Außerdem wehrt er viele Insekten ab.

Beschreibung

Betrachten wir den Bitterlingpilz einmal genauer. Seine äußeren Merkmale helfen dabei, ihn von seinem essbaren Gegenstück zu unterscheiden.

Hut

Der Umfang beträgt 4–10 cm, kann aber auch bis zu 15 cm erreichen. Anfangs halbkugelförmig, wird er mit zunehmendem Alter rundlich-kissenförmig oder flach liegend. Die Oberfläche ist trocken, samtig oder behaart und wird später glatt. Bei Regen wird sie leicht klebrig. Die Farbe variiert von ockergrau bis dunkelbraun.

Hymenophor

So nennt man das Fleisch unter dem Hut. Es hat eine röhrenförmige Struktur. Wenn man den Hut aufbricht, sieht man an der Bruchstelle kleine Röhrchen. Bei ausgewachsenen Exemplaren sind diese Röhrchen bis zu 3 cm lang.

Bei jungen Pilzen ist die Deckshaut weiß. Mit zunehmendem Alter des Pilzes färbt sie sich rosa. Aus diesem Teil des Pilzes werden die Sporen zur weiteren Vermehrung freigesetzt.

Zellstoff

Weiß. Beim Anschneiden verfärbt es sich rötlich oder behält seine Farbe. Es schmeckt bitter, hat praktisch kein Aroma und wird fast nie von Würmern angefressen.

Bein

3–12,5 cm hoch, 1,5–3 cm im Umfang. Zylindrisch oder keulenförmig. Am Boden verdickt, cremefarben bis ockerfarben, gelb, ockergelb oder gelblich-braun. Oben weiß oder cremefarben bis gelblich. Die Oberfläche ist mit einem braunen Netz überzogen, das sich bei Druck sofort ablöst.

Sporenpulver

Rosa oder rosabraun. Die Sporen sind 10–15 × 4–5 µm groß, ellipsoidisch-spindelförmig und glatt. Farblos oder mit einem leichten gräulich-rosa Schimmer.

Fotogalerie der Gallpilze

7 einfache Möglichkeiten, einen falschen weißen Champignon von einem echten zu unterscheiden

Einen falschen Pilz von einem essbaren Pilz kann man folgendermaßen unterscheiden:

Das Fruchtfleisch des essbaren Steinpilzes dunkelt schnell nach, während das Fruchtfleisch des Bitterlings seine Farbe nicht verändert.
Die röhrenförmige Schicht der bedingt essbaren Sorte ist rosa oder weiß. Bei der essbaren Sorte ist sie gräulich oder gelblich.
Der Stiel des Steinpilzes ist symmetrisch und ohne Netzstruktur, beim Bitterling hingegen ist es genau umgekehrt.
Der Speisepilz hat ein angenehmes Aroma. Der Bitterling ist nahezu geruchlos, ältere Exemplare verströmen einen stechenden und unangenehmen Geruch.
Sie können das Pilzfleisch mit der Zungenspitze probieren. Dabei sollten Sie eine starke Bitterkeit feststellen. Beachten Sie jedoch, dass diese Methode gefährlich ist, da es Unterarten mit leicht süßlichem Fleisch gibt. Diese Bitterkeit tritt erst nach dem Kochen auf.
Der Bitterling wird selten beschädigt, da er für Insekten und Tiere unattraktiv ist.
Ungenießbare Sorten wachsen oft auf Baumstümpfen oder im flachen Wurzelsystem von Bäumen.

Am besten wendet man alle oben genannten Methoden in Kombination an. Dadurch wird das Risiko minimiert, einen ungenießbaren Pilz mit einem essbaren zu verwechseln.

Lesen Sie mehr über Steinpilze in den folgenden Artikeln:

Wo sie wachsen

Diese Pilze besiedeln ein recht breites Spektrum an Lebensräumen. Man findet sie in Europa, Asien und Nordamerika. In Russland wachsen sie im Kaukasus sowie in Ost- und Westsibirien. In gemäßigten Klimazonen gedeihen sie in allen Waldtypen. Sie bilden Mykorrhiza mit vielen Baumarten.

Sie wachsen meist einzeln oder paarweise. Seltener bilden sie Gruppen von 5–10. Sie bevorzugen sandigen Boden, können aber auch auf morschem Holz wachsen. Dies ist häufig in Trockenperioden zu beobachten.

Vegetationsperiode

Die Fruchtkörpersaison variiert je nach Klima. Pilze erscheinen im Juni/Juli und können bis September/Oktober geerntet werden. Eine Ausnahme bilden Regionen mit frühem Herbstbeginn. Dort ist die Fruchtkörpersaison zwar kürzer, aber nicht wesentlich.

Vergiftungssymptome und Erste Hilfe

Nach dem Verzehr von Bitterlingen treten Vergiftungssymptome meist nicht sofort, sondern erst nach etwa zwei bis drei Tagen auf. Es gibt jedoch Fälle, in denen der Giftstoff bis zu einem Monat im Körper verbleibt und die Person langsam vergiftet, ohne Symptome hervorzurufen. Dann treten folgende Vergiftungsanzeichen auf:

stechende, akute Magenschmerzen und Krämpfe;
Trockenheit und Bitterkeit im Mund;
allgemeine Schwäche, Schläfrigkeit und Schwindel;
Übelkeit und Erbrechen;
blasse Haut, ausgeprägte dunkle Tränensäcke;
Hyperthermie.

Bei jeglichen Anzeichen einer Vergiftung sofort einen Krankenwagen rufen. Bis zum Eintreffen der Rettungskräfte eine Magenspülung durchführen. Dazu eine hellrosa Kaliumpermanganatlösung zubereiten und in großen Mengen trinken, um Erbrechen auszulösen. Keine Medikamente ohne ärztliche Verschreibung einnehmen. Die einzige Ausnahme bildet Aktivkohle.

Wenn der Krankenwagen nicht schnell genug eintrifft, sollten Sie am besten selbst eine Magenspülung durchführen und sich in ärztliche Behandlung begeben. Obwohl falsche Steinpilze selten tödlich sind (außer bei übermäßigem Verzehr), sollten Sie es nicht darauf ankommen lassen. Verlieren Sie keine Zeit und suchen Sie so schnell wie möglich einen Arzt auf.

Mit welchen anderen Speisepilzen kann der Bitterling verwechselt werden?

Junge Bitterlinge können leicht mit echten Steinpilzen und verschiedenen Röhrlingsarten (Netz- und Bronzeröhrlingen) verwechselt werden. Unerfahrene Pilzsammler verwechseln sie auch mit Birkenröhrlingen. Im Gegensatz zu diesen haben Bitterlinge keine Schuppen am Stiel. Sie unterscheiden sich von Röhrlingen durch ihr dunkles Netzgewebe, während essbare Sorten ein helleres Netzgewebe aufweisen.

Ungenießbare und bedingt essbare Pilze, ähnlich dem Bitterling.

Der echte Steinpilz hat auch andere falsche Doppelgänger, die unter bestimmten Bedingungen essbar und giftig sind.

Weißer Milchpilz

Aufgrund seines charakteristischen Geschmacks wird er oft mit dem Steinpilz verglichen. Allerdings gibt es auch einige falsche Doppelgänger – den Pfeffer-, Kampfer-, Geigen- und Pergament-Milchpilz. Diese sind unter bestimmten Bedingungen essbar und schmecken angenehmer als der Bitterling. Da Milchpilze sehr scharf sind, werden sie getrocknet und als Gewürz verwendet. Im jungen Zustand ähneln sie Steinpilzen, weshalb unerfahrene Pilzsammler sie leicht verwechseln können.

Lesen Sie im Artikel mehr über Russula: Milchlinge (Milchlinge): 67 Arten, Fotos, Aussehen, Sammelzeiten und -methoden, in welchen Wäldern sie wachsen.

Ungenießbarer Steinpilz

Ein anderer Name für den Steinpilz (Boletus edulis) ist „Schöner Steinpilz“. Er ähnelt dem Bitterling nur in seinem Hut, der ebenfalls hell, aber auch olivfarben sein kann. Sein Stiel ist leuchtender, mit einer zitronengelben Spitze, die nach unten hin in ein Burgunderrot übergeht. Ein weiteres charakteristisches Merkmal des ungenießbaren Steinpilzes ist, dass er sich beim Anschneiden blau färbt.

Satanischer Pilz

In seiner Form ähnelt er einem Champignon. Allerdings sind seine röhrenförmige Schicht und sein Stiel sehr leuchtend gefärbt. Diese Färbung zeigt an, dass der Pilz ungenießbar ist. Der Hut hingegen ist gräulich und unscheinbar und ähnelt einem Kieselstein auf der Straße.

Die Verwendung von Gallpilzen in der Medizin

Wird in der Alternativmedizin verwendet. Es enthält spezifische Bitterstoffe, wodurch es als Choleretikum geeignet ist.