Wie man Champignonmyzel zu Hause herstellt: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Champignons gehören zu den beliebtesten Speisepilzen für den Eigenanbau. Myzel ist zwar in jedem Fachgeschäft erhältlich, doch um unnötige Kosten zu sparen, kann man es auch selbst herstellen. Dazu ist es wichtig, die richtige Technik zu befolgen und sorgfältig vorzugehen. Dann gelingt Ihnen das Myzel genauso gut wie gekauftes. Dieser Artikel erklärt Ihnen, wie es geht.

Wie sieht Champignonmyzel aus?

Pilzmyzel wird in einem speziellen Substrat gezüchtet und bildet einen flauschigen, weißen Film, der das Substrat vollständig bedeckt. In hochwertigem Myzel sind feine, weiße Fäden deutlich sichtbar – jener Teil des Myzels, der normalerweise unterirdisch verborgen ist und für Ernährung und Vermehrung zuständig ist.

Methoden zur Gewinnung von Champignonmyzel

Es gibt zwei Hauptmethoden zur Myzelgewinnung: Gewebekultur und Sporenkultur. Letztere ist komplexer und erfordert besondere Sterilität und Sorgfalt; sie wird meist im Labor angewendet.

Spore

Französische Wissenschaftler gelten als Pioniere der Sporenmethode zur Myzelgewinnung. Legt man einen reifen Hut mit der Sporenseite nach unten auf ein sauberes Blatt Papier, bilden sich nach einiger Zeit auseinanderlaufende Linien. Dies sind die Sporen. Sie sterben jedoch schnell an der Luft ab und sind zudem sehr anfällig für Krankheitserreger in der Umwelt. Daher werden Sporen im Labor unter sterilen Bedingungen direkt in eine Petrischale ausgesät. Sobald das Myzel zu keimen beginnt, wird es in ein spezielles Substrat eingeimpft.

Eine Möglichkeit, Champignonsporen zu Hause herzustellen

Um Champignonsporen zu Hause zu gewinnen, benötigen wir folgende Ausrüstung:

• scharfes Messer;
• Zellophanbeutel;
• Eisendeckel;
• Spritze;
• destilliertes Wasser;
• Zahnstocher;
• 50g Stapel;
• Alkohol zur Desinfektion.

Vor Arbeitsbeginn Tisch und alle Geräte desinfizieren, um bakterielle Kontamination zu vermeiden. Der Beutel wird von außen desinfiziert und anschließend umgestülpt. Er dient zur Aufbewahrung des Sporenbehälters.

Im nächsten Schritt wird der Stiel des Pilzes vorsichtig mit einem Messer entfernt und die eingerollten Ränder des Hutes beschnitten. Auch dieser gesamte Vorgang wird von geübten Händen durchgeführt.

Die Kappe wird mit der Kiemenseite nach unten auf den Deckel gesetzt und leicht angedrückt. Anschließend wird das gesamte Gebilde in einen Beutel verpackt, fest zugebunden und 2–4 Tage lang an einem dunklen Ort gelagert.

Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit sollte auf den Deckeln ein Abdruck der Pilzsporen sichtbar sein, der rostbraunen Streifen ähnelt.

Gießen Sie mithilfe einer Spritze etwas Wasser in ein zuvor mit Alkohol abgewischtes Schnapsglas. Geben Sie die Sporen vorsichtig in das Glas und kratzen Sie sie mit einem Zahnstocher ab.

Als Nächstes ziehen Sie Wasser und Sporen in die Spritze auf, setzen die Nadel auf und verschließen die Spritze. Die Sporensuspension ist fertig. Sie kann sofort in das Anzuchtmedium gegeben oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Haben Sie die Champignons im Video erkannt? Ja, das sind sie. Königliche ChampignonsDie

Stoff

Dies ist eine der ersten Methoden zur Gewinnung von Myzel, die vor der Entdeckung der Sporenmethode weit verbreitet war.

Bei dieser Methode wird ein Stück Pilzgewebe in ein steriles Nährmedium gegeben. Am besten entnimmt man das Material aus dem Inneren des Fruchtkörpers, da sich an der Oberfläche Bakterien befinden können. Diese Methode ist praktischer für die Pilzzucht zu Hause, allerdings ist der Ertrag mit diesem Myzeltyp etwas geringer.

Vorbereitung eines Standorts für den Anbau von Champignonmyzel zu Hause

Die wichtigste Voraussetzung für die Myzelzucht zu Hause ist absolute Sterilität. Von der Kleidung über das Geschirr bis hin zum Raum selbst muss alles desinfiziert werden. Der Arbeitstisch sollte mit einer Glasplatte abgedeckt und mit Alkohol desinfiziert werden.

Vorbereitung eines Behälters für die Anzucht von Champignonmyzel zu Hause

Der Behälter für das Myzelwachstum muss hitzebeständig sein, damit er gut sterilisiert werden kann.

Verwenden Sie zu Hause Reagenzgläser mit Schraubverschluss und Einmachgläser mit einem Loch in der Mitte des Deckels. Alle diese Gefäße können im Autoklaven oder Schnellkochtopf sterilisiert werden, falls keine anderen geeigneten Geräte verfügbar sind.

Für die industrielle Produktion werden große Polyethylenbeutel verwendet, deren Innenseite mit einem speziellen Filtermaterial beklebt ist, um das Eindringen von Bakterien zu verhindern. Kleine Löcher in den Beuteln sorgen für die Luftzirkulation.

Nährmedium für das Wachstum von Champignonmyzel

Für die Herstellung eines Nährmediums zu Hause eignet sich am besten Agar, ein aus Weißalgen gewonnenes Substrat. Dadurch werden Fremdorganismen an der Oberfläche sichtbar und lassen sich leicht entfernen. Typischerweise werden Karotten-, Hafer-, Glukose-Kartoffel- oder Würzeagar für die Myzelkultivierung verwendet.

Wortagar

Kochtechnologie:

1. 20 g Agar zu 1 Liter Bierwürze bei Raumtemperatur geben und vermischen.
2. Den Behälter bei schwacher Hitze erhitzen und kochen, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.
3. Sterilisieren Sie die Reagenzgläser und füllen Sie sie mithilfe eines sterilen Trichters mit Agar.
4. Mit einem Wattepad abdecken und 30 Minuten bei 101 Grad sterilisieren.

Um die Oberfläche des Nährmediums zu vergrößern, können die Reagenzgläser nach der Vorbereitung geneigt werden, wobei das Agar jedoch einige Zentimeter bis zum Deckel reichen sollte.

Haferflockenagar

Haferflockenagar wird wie folgt hergestellt:

1. 30 g Hafermehl werden mit 15 g Agar vermischt.
2. Das Pulver wird in 970 ml Wasser gelöst.
3. Der Behälter wird bei schwacher Hitze erhitzt und die Mischung unter regelmäßigem Rühren 60 Minuten lang gekocht.
4. Die Gaze mit kochendem Wasser übergießen, mehrmals falten und den Sud hindurchgießen.
5. Füllen Sie einen sterilen Behälter mit Agar und neigen Sie ihn dabei leicht.

Karottenagar

Zur Herstellung von Karottenagar 400 ml Karottenextrakt zubereiten. Dazu 2 Teile geriebene Karotten mit 5 Teilen Wasser vermischen, 30 Minuten kochen lassen und anschließend abseihen.

Als Nächstes Karottenextrakt, 600 ml Wasser und 15%iges Agar-Agar vermischen. Die Mischung 30 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen und anschließend durch ein steriles Mulltuch abseihen.

Aussaat von Myzel oder Champignonsporen in ein Nährmedium

Sobald der Agar im Reagenzglas erstarrt ist, können Sie mit der Beimpfung mit den Pilzsporen beginnen. Schneiden Sie dazu mit einer scharfen, sterilen Klinge ein kleines Stück vom Pilzstiel ab. Alternativ können Sie eine Pinzette oder eine spezielle Stahlnadel mit gebogener Spitze verwenden. Tauchen Sie das so gewonnene Gewebe kurz (1 Sekunde) in eine Wasserstoffperoxidlösung, um es zu desinfizieren. Geben Sie es anschließend schnell in ein Reagenzglas und verschließen Sie dieses umgehend mit einem sterilen Deckel. Um Verunreinigungen zu vermeiden, sollten alle Schritte über einer offenen Flamme durchgeführt werden.

Nach der Sporenaussaat werden die Reagenzgläser zwei Wochen lang an einem warmen, dunklen Ort aufbewahrt. Bei Einhaltung der Aussaatanleitung durchwächst das Myzel in dieser Zeit das Nährmedium im Reagenzglas. Dieses Substrat wird als Stammkultur bezeichnet. Bei konstanter Temperatur kann es lange gelagert und zum Umpflanzen in ein neues Nährmedium verwendet werden.

Weitere Vermehrung des Champignonmyzels

Mithilfe von Agar und Sporen haben wir also ein Ausgangsmaterial gewonnen, das wir dann zur Vermehrung von Myzel zu Hause verwenden. Die Vorgehensweise ist wie folgt:

1. Sterile Drei-Liter-Gläser werden zu 2/3 mit Substrat gefüllt, in das eine Vertiefung für die Mutterkultur eingebracht wird.
2. Das Glas wird mit einem dicht schließenden, zuvor sterilisierten Metalldeckel verschlossen. In den Deckel sollte ein Loch geschnitten und dieser anschließend mit einem sterilen Stopfen fest verschlossen werden.
3. Die vorbereiteten Gläser werden in einen Autoklaven mit einem Druck von 2 Atmosphären gestellt und 2 Stunden lang sterilisiert.
4. Nach der Sterilisation werden sie zum Abkühlen in einen desinfizierten Raum gebracht.
5. Wenn die Temperatur 24 Grad erreicht hat, kann mit der Zugabe des Ausgangsmaterials begonnen werden.

Auf Kompost

Es gibt viele Möglichkeiten zu kochen Kompost für ChampignonsAls klassischer Kompost gilt jedoch ein Kompost aus Pferdemist, Vogelkot und Stroh.

1. Bevor der Kompost in Gläser gefüllt wird, muss er leicht auf eine Temperatur von 24 Grad erwärmt werden.
2. Füllen Sie den Behälter zu 2/3, verschließen Sie ihn mit einem Deckel, der ein Loch hat, in das ein Korken eingeführt wird.
3. Sterilisieren Sie die Behälter im Autoklaven und geben Sie dann die Impflösung aus den Reagenzgläsern hinzu.
4. Verschließen Sie den Deckel fest und stellen Sie ihn an einen dunklen Ort.

Ein solches Myzel zeichnet sich nicht durch hohe Erträge und eine lange Haltbarkeit aus.

Wie man Pilze selbst züchtet Lesen Sie mehr auf unserer Website.

Im Korn

Für Getreidemyzel werden am häufigsten Hafer oder Weizen verwendet, aber auch Roggen oder Gerste eignen sich.

Das Verfahren wird in folgenden Schritten durchgeführt:

1. Übergießen Sie das Getreide mit Wasser im Verhältnis 2:3, geben Sie Wasserstoffperoxid (1:10) hinzu und lassen Sie es 30 Minuten köcheln. Das Getreide sollte nicht zerfallen; es sollte weich sein, aber noch seine feste Struktur behalten.
2. Das Wasser abgießen, etwas Gips und Kreide zum Getreide geben, um den Säuregehalt zu regulieren, alles auf ein Metallgitter legen und dieses auf eine Holzkiste stellen, über der ein Ventilator angebracht ist.
3. Wenn das Getreide trocken ist, wird es in ein Glasgefäß umgefüllt, das zu 2/3 seines Volumens gefüllt ist, im Autoklaven sterilisiert, die Mutterkultur hinzugefügt und an einen Ort mit 60 % Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von 24 Grad gestellt.
4. Sollten während der Lagerung grüne oder braune Flecken im Glas auftreten, muss es erneut 2 Stunden lang sterilisiert werden.
5. Um zu verhindern, dass die Körner zusammenkleben und eine normale Myzelentwicklung zu gewährleisten, wird das Glas regelmäßig geschüttelt.
6. Das aufbereitete Myzel kann in sterilen Beuteln verpackt und bei einer Temperatur von 0-2 Grad bis zu 2 Monate lang gelagert werden.

Auf Karton

Die Verwendung von Karton für das Wachstum von Myzel bietet eine Reihe von Vorteilen:

• Spart Zeit und Arbeitskosten.
• Das Risiko einer Ansteckung mit pathogenen Mikroorganismen wird verringert.
• Karton speichert Feuchtigkeit gut.
• Die gewellte Struktur gewährleistet die notwendige Luftzirkulation.
• Das Material ist preiswert und leicht erhältlich.
• Das Material muss nicht sterilisiert werden.

Stadien des Myzelwachstums auf Karton:

1. Schneiden Sie den Karton in kleine Stücke, weichen Sie diese eineinhalb Stunden lang in kochendem Wasser bei Zimmertemperatur ein und legen Sie sie in einen Plastikbehälter mit Löchern im Boden.
2. Den Pilz mit einer sterilen Klinge in Fasern zerteilen.
3. Ziehen Sie die Oberseite des Kartons ab, um die gewellte Oberfläche freizulegen.
4. Nachdem die Pilzstücke in Wasserstoffperoxid getaucht wurden, werden sie schnell auf Pappe gelegt und mit der entfernten Papierschicht abgedeckt. Dabei wird das Papier leicht angedrückt, um überschüssige Luft zu entfernen.
5. Decken Sie den Behälter mit einer Tüte oder Folie ab.
6. Die Abdeckung täglich entfernen, um das Myzel zu belüften.
7. Damit der Karton nicht austrocknet, muss er regelmäßig mit warmem Wasser befeuchtet werden.
8. Stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort und lassen Sie ihn dort, bis die gesamte Kartonoberfläche mit einem weißen, flauschigen Gebilde – dem wachsenden Myzel – bedeckt ist. Dies kann bis zu drei Monate dauern.

Dieses Myzel kann zur Anzucht von Myzel verwendet werden oder es kann auf das nächste Stück Karton gepflanzt werden, um das Volumen des Materials zu erhöhen.

Ach, das wissen Sie doch. Züchte Champignons in einem Gewächshaus auf deiner Datscha So schwierig ist das gar nicht.