So trocknen Sie Steinpilze richtig zu Hause: 6 Methoden: im Backofen, an Schnüren, für den Winter

Steinpilze gelten in vielen Ländern als wahre Delikatesse. Sie schmecken in jeder Zubereitungsart köstlich, doch um ihr Aroma und ihren Geschmack lange zu bewahren, können sie eingefroren, eingelegt oder getrocknet werden. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Steinpilze richtig trocknen, um ihren außergewöhnlichen Geschmack zu erhalten.

Warum getrocknete Steinpilze?

Übrigens, kennen Sie den Unterschied zwischen einem Steinpilz und einem Röhrling? Sind sie dasselbe oder nicht? Lesen Sie den Artikel, um es herauszufinden. über den Unterschied zwischen einem Steinpilz und einem Röhrling auf unserer Website Top.tomathouse.com.

Durch das Trocknen lassen sich Steinpilze lange haltbar machen. Ihr Geschmack und Aroma bleiben dabei nicht nur erhalten, sondern werden sogar noch intensiver. Außerdem bleiben alle Nährstoffe erhalten, und viele Ernährungswissenschaftler vergleichen Steinpilze hinsichtlich ihres Proteingehalts mit Kalbfleisch.

Steinpilze eignen sich ideal für Diätgerichte, da sie einen minimalen Kaloriengehalt und einen niedrigen glykämischen Index haben.

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Auswahl von Steinpilzen zum Trocknen

Wählen Sie zum Trocknen ganze Pilze ohne sichtbare Beschädigungen oder Wurmbefall. Junge Steinpilze eignen sich am besten, da ihre Röhrenschicht noch recht elastisch ist. Bei älteren Pilzen muss die Röhrenschicht entfernt werden, damit sie sich nicht ausbreitet und den Trocknungsprozess beeinträchtigt.

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Wie man Steinpilze richtig zum Trocknen vorbereitet

Steinpilze zum Trocknen erntet man am besten bei trockenem Wetter, da sie sonst sehr lange zum Trocknen brauchen. Vor der Zubereitung sollten sie nach Größe sortiert und beschädigte Exemplare sofort aussortiert werden.

Als Nächstes müssen Sie Folgendes tun:

• Reinigen Sie Stiel und Kappe mit einem weichen Tuch oder einer Bürste von Waldresten.
• Mit etwas Wasser abspülen oder mit einem feuchten Schwamm abwischen.
• Große Exemplare in Stücke schneiden.

Bitte beachten Sie: Ein Steinpilz, der sich beim Anschneiden blau verfärbt hat, ist nicht unbedingt giftig. Vier Arten sind essbar. Um essbare Steinpilze, die sich beim Anschneiden blau färben, von ungenießbaren zu unterscheidenLesen Sie dazu den Artikel auf unserer Website.

Wie man Steinpilze richtig trocknet

Um sicherzustellen, dass Pilze perfekt getrocknet werden, ist es notwendig, die richtige Temperatur einzuhalten und die richtige Zeit einzustellen.

Temperatur und Zeit

Die genaue Garzeit hängt von der Menge und Größe der Pilze ab. Manche schneiden die Steinpilze in Stücke, andere in Nudeln, was sich ebenfalls auf die Garzeit auswirkt.

Zum Trocknen werden Steinpilze immer streng in einer Schicht mit einem Abstand von 1 cm zueinander ausgelegt.

Die Temperatur sollte idealerweise im Bereich von 50 bis 70 Grad gehalten werden, die durchschnittliche Trocknungszeit beträgt 8-9 Stunden.

Es ist entscheidend, die Garzeit einzuhalten. Trocknen Steinpilze zu stark aus, verlieren sie ihren Geschmack. Sind sie nicht gründlich getrocknet, verderben sie leicht bei der Lagerung.

Man sollte auch bedenken, dass Steinpilze zu 90 % aus Wasser bestehen, das beim Trocknen verloren geht. Daher ergeben 1 kg frische Pilze nur 100 g getrocknete Pilze.

6 Methoden zum Trocknen von Steinpilzen mit Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die beliebtesten Methoden zum Trocknen von Steinpilzen werden im Folgenden beschrieben.

Wie man Steinpilze an einer Schnur trocknet

Für diese Methode eignet sich dicker Faden oder Angelschnur am besten. Schneiden Sie die Pilze in Stücke und fädeln Sie diese im Abstand von mindestens 1 cm mit einer großen Nadel auf. Sie können diese „Perlen“ über dem Ofen, auf dem Dachboden oder bei trockenem Wetter draußen aufhängen. Es empfiehlt sich, sie vorher mit Gaze abzudecken, um sie vor Fliegen und anderen Insekten zu schützen.

Nach einer Woche können Sie die Pilze überprüfen. Wenn alle Bedingungen erfüllt waren, sollten sie trocken sein.

Wie man Steinpilze auf einem Drahtgestell trocknet

Die einfachste Methode zum Trocknen von Pilzen, die schon von älteren Generationen angewendet wurde, ist das Trocknen auf einem Rost. Die geschnittenen Pilze werden mit einem Abstand von 0,5–1 cm zueinander auf den Rost gelegt, der wiederum auf einem gemauerten Untergestell steht. Trockenes Wetter ist dabei unerlässlich. Daher ist diese Methode für die meisten Regionen ungeeignet und wird heutzutage nur noch selten angewendet. Die Luftzirkulation sorgt für ein gleichmäßiges Trocknen der Pilze, und die schonende Wärmebehandlung erhält den Nährwert bestmöglich.

Man kann Steinpilze teilweise in der Sonne trocknen und sie dann im Ofen fertig trocknen.

Wie man Steinpilze im Ofen trocknet

Sowohl Gas- als auch Elektroöfen eignen sich zum Trocknen von Steinpilzen. Besonders hilfreich ist eine Umluftfunktion, da diese den Trocknungsprozess deutlich beschleunigt.

Die vorbereiteten Champignons werden in Scheiben geschnitten und in einer Schicht mit einem Abstand von mindestens 0,5 cm auf einem trockenen, sauberen Backblech ausgelegt.

Heizen Sie den Backofen auf 45 Grad Celsius (113 Grad Fahrenheit) vor und geben Sie die Pilze hinein. Lassen Sie die Ofentür einen Spalt offen, damit die Luft zirkulieren kann. Sobald die Pilze leicht angetrocknet sind und nicht mehr an den Fingern kleben, erhöhen Sie die Temperatur auf 70 Grad Celsius (158 Grad Fahrenheit). Wenden Sie die Pilze regelmäßig, damit sie nicht anbrennen.

Das Trocknen im Backofen dauert etwa 8-10 Stunden. Wichtig ist, die Tür offen zu lassen und die Temperatur zu überwachen.

Wie man Steinpilze in einem elektrischen Dörrgerät trocknet

Ein elektrischer Dörrautomat spart Zeit beim Trocknen von Steinpilzen. Diese sollten recht dünn, maximal 3 mm dick, geschnitten werden. Die Pilzstücke werden auf Tabletts gelegt und in den auf 65 Grad Celsius vorgeheizten Dörrautomaten gegeben. Die Dörrzeit beträgt 2–3 Stunden.

Wie man Steinpilze in der Mikrowelle trocknet

Zum Trocknen in der Mikrowelle benötigt man nur eine kleine Menge Steinpilze, da der Vorgang sonst zu aufwendig wird. Die Steinpilze in dünne Scheiben schneiden, auf einem flachen Teller verteilen und 10–15 Minuten bei mittlerer Leistung in der Mikrowelle garen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen und die Mikrowelle erneut starten. So lange garen, bis die Pilze vollständig getrocknet sind.

Wie man Steinpilze in einem russischen Ofen trocknet

In den letzten Jahren hat der russische Ofen wieder an Beliebtheit gewonnen und findet zunehmend Einzug in Landhäuser und Ferienhäuser. Sein Garraum eignet sich ideal zum Trocknen von Pilzen. Zuerst wird der Ofen vorgeheizt und auf 65–70 Grad Celsius abkühlen gelassen. Sobald die Glut schwächer wird, legt man ein Backblech mit geschnittenen Pilzen darauf und reguliert die Temperatur durch Öffnen und Schließen der Luftklappe. Das Trocknen von Steinpilzen im russischen Ofen dauert etwa 7 Stunden.

Wie man getrocknete Steinpilze aufbewahrt

Getrocknete Steinpilze haben eine relativ lange, aber dennoch begrenzte Haltbarkeit von 18 Monaten. Diese Haltbarkeit kann erhalten werden, wenn die folgenden Lagerungshinweise beachtet werden:

• Pilze sollten in Einmachgläsern oder Stoffbeuteln aufbewahrt werden.
• Sie sollten das Produkt regelmäßig auf Insekten untersuchen; wenn Würmer in den Pilzen auftauchen, können alle weißen Pilze bedenkenlos entsorgt werden.
• Die Behälter mit den Pilzen werden an einem trockenen, dunklen Ort ohne Fremdgerüche aufgestellt.
• Um das Risiko zu verringern, dass die Pilze feucht werden, können Sie einen Behälter mit Backpulver oder Salz daneben stellen – das absorbiert überschüssige Feuchtigkeit.

Wir empfehlen Ihnen außerdem, den Artikel zu lesen. über den falschen weißen Pilz, der auch als Gallpilz oder Bitterpilz bekannt ist.

Rezepte mit getrockneten Steinpilzen

Getrocknete Steinpilze eignen sich zur Zubereitung vieler verschiedener Gerichte mit einem unbeschreiblichen Aroma und Geschmack.

Suppe mit Perlgraupen und getrockneten Steinpilzen

Zutaten:

• getrocknete Pilze – 1 Handvoll;
• Perlgraupen – 100 g;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Karotten – 1 Stück;
• Kartoffeln – 2 Stück;
• Wasser – 2 l;
• Pflanzenöl – 3 EL;
• Pfeffer, Salz, Gewürze – nach Geschmack.

Rezept:

• Übergießen Sie die Pilze mit Wasser und lassen Sie sie 3 Stunden im Wasser einweichen.
• Spülen Sie die Perlgraupen ab und weichen Sie sie 2,5 Stunden lang ein.
• Karotten und Zwiebeln raspeln und 5-7 Minuten in Öl anbraten.
• Die Perlgraupen und das gebratene Gemüse weitere 15 Minuten in einer Pfanne köcheln lassen.
• Die Pilze in Stücke schneiden und kochen lassen.
• Nach 5 Minuten Kochzeit Kartoffeln, Gemüse mit Perlgraupen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
• 25 Minuten kochen lassen.
• Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen und mit Sauerrahm servieren.

Lesen Sie den Artikel, um zu erfahren, wie man Steinpilze zubereitet.Wie man Steinpilze zubereitet und ob dies nötig ist: wie lange, bis sie gar sind, frisch, gefrorenDie

Sauerkraut mit Steinpilzen geschmort

Das Gericht eignet sich hervorragend für Diät- und Fastenmenüs.

Zutaten:

• Sauerkraut – 600 g;
• Chinakohl – 300 g;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Lauch – 1 Stück;
• Salz – 1 TL;
• Zucker – 1 TL;
• Weißwein – 70 ml;
• Gewürze, Kräuter – nach Geschmack.

Zubereitungsmethode:

• Übergießen Sie die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 2-3 Stunden einweichen, bis sie weich sind.
• Übergießen Sie die gehackte Zwiebel und das Sauerkraut mit kochendem Wasser, geben Sie alles in ein Sieb und lassen Sie das überschüssige Wasser abtropfen, während Sie die Zwiebeln und das Sauerkraut leicht ausdrücken.
• Pflanzenöl mit Gewürzen erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und kurz köcheln lassen.
• Den Chinakohl in dünne Scheiben schneiden.
• Gib den gesamten Kohl und die gehackten Champignons zusammen mit der Zwiebel in die Pfanne.
• Weißwein, Zucker und Salz hinzufügen.
• Den Kohl 1,5 Stunden kochen lassen, bis er weich ist.

Pilzsauce

Dieses Gericht kann mit Fleisch serviert werden, die Soße passt aber besonders gut zu Pasta. Zutaten:

• getrocknete Pilze – 50 g;
• frische Champignons – 150 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Tomatensaft – 1 EL;
• Olivenöl – 2 EL;
• Rosmarin, Thymian – je 1 EL;
• Pfeffer, Salz – nach Geschmack.

Zubereitungsmethode:

• Übergießen Sie die Steinpilze mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 1 Stunde ziehen.
• Den Knoblauch fein hacken und in erhitztem Olivenöl in einer Pfanne köcheln lassen, dann herausnehmen.
• Pilze in die Pfanne geben und 7 Minuten braten.
• Tomatensoße dazugeben, Gewürze und Salz hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Noch ein paar Tipps

• Bei der Wahl der Trocknungsmethode für Pilze im Freien ist das Wetter ein wichtiger Faktor. Bei einer raschen Verschlechterung der Wetterbedingungen sollte die Ernte im Backofen bei 50 Grad Celsius fertig getrocknet werden.
• Lassen Sie die Ofentür immer offen.
• Durch Einfrieren und Marinieren von Champignons lässt sich ihr Geschmack lange bewahren.
• Getrocknete Pilze können sehr lange gelagert werden, sollten aber regelmäßig auf Schimmel oder Insektenbefall untersucht werden.

Rezensionen zu getrockneten Steinpilzen + Kochrezepte

Vor dem Kochen die Zwiebeln in heißem Wasser mit einer Temperatur von 60-80 Grad Celsius einweichen, dabei zugedeckt lassen. 2-3-4 Stunden ziehen lassen.

Anschließend die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser gründlich abspülen. In einem Sieb oder Durchschlag abtropfen lassen.

Schütten Sie das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, nicht weg! Es eignet sich am besten für Suppen, Soßen oder zum Schmoren der Pilze selbst.

Man muss es aber vorsichtig in die Pfanne geben, da sich am Boden Sand befinden könnte. Also nicht einfach hineinschütten, sondern sehr vorsichtig vorgehen. Pilze werden einfach unterschiedlich geerntet und getrocknet: Manche sind sehr sauber, andere enthalten Sand.

Suppe, natürlich. Nudeln mit geschmorten Champignons (die Champignons zuerst im Einweichwasser mit Zwiebeln, schwarzem Pfeffer und Salz köcheln lassen), dann Sahne dazugeben. Man kann jede beliebige Nudelsorte verwenden – Spaghetti, Penne, Farfalle – al dente kochen, dann die Champignons und die Soße untermischen und eine Minute köcheln lassen.

Mit vorgedämpften Champignons kann man alles Mögliche zubereiten: Aufläufe, Pasteten, Kartoffelpuffer, Risotto mit Steinpilzen – es ist einfach wie im Märchen.

Im Allgemeinen sind getrocknete Pilze reich an Guanosinsalzen und daher aromatischer als frische.

Hier beschrieb ich meine Pilzsuppe:

Getrocknete Pilze in kochendem Wasser einweichen, mit einem Deckel abdecken und 1-2 Stunden ziehen lassen.
Während dieser Zeit schwellen sie an, kehren fast in ihren ursprünglichen Zustand zurück, sind aber dann viel aromatischer als im frischen Zustand.

Viele Leute kochen klare Pilzsuppe (keine Cremesuppe) nur mit Wasser, aber meine mögen sie nicht. Um den Pilzgeschmack nicht zu überdecken, koche ich meine klare Pilzsuppe in Hühner- oder Putenbrühe mit dem gleichen Fleisch. Das bedeutet, das Fleisch muss geschmacksneutral sein. Man kann jedes Teil der Suppe verwenden, sogar Hühnerkeulen, ohne dass der Pilzgeschmack beeinträchtigt wird.

Das Fleisch kochen, Karotten und Zwiebeln in die Brühe geben – nicht anbraten! Dann die Pilze mit einem Schaumlöffel hinzufügen. Anschließend vorsichtig das Einweichwasser der Pilze dazugeben. Warum vorsichtig? Weil sich am Boden des Behälters Sand befinden könnte.

Mit Sauerrahm servieren.

Benutzer: energiya2014 SD** 12.07 09:32

Pilzsuppe (täglich)
Rindfleisch, das damit geschmort wird (ähnlich wie Rindfleisch Stroganoff, aber eine Stunde vor Ende der Schmorzeit die bereits eingeweichten, gehackten Pilze hinzufügen und mit dem Fleisch köcheln lassen).
Die Julienne (vorher über Nacht einweichen) mit Zwiebeln anbraten, Sahne hinzufügen und, sobald die Sahne kocht, eine Tasse geriebenen Käse unterrühren. Vom Herd nehmen und sofort in einzelne Schüsseln verteilen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kurkuma würzen.
Wenn Sie eine größere Menge zubereiten, versuchen Sie es doch mal mit Pilzpasteten (die Pilze vorher lange einweichen). Braten Sie sie mit Zwiebeln in Butter an und vermischen Sie sie dann mit etwas Reis. Sie können auch gehackte, gekochte Eier hinzufügen.
So, das war's... Ich ersticke fast an meinem Speichel...

Benutzer: Elenium H* 12.07 09:34

Für Suppen. Oder in einer Kaffeemühle oder einem Mixer mahlen und als aromatisches Gewürz zu Gerichten und Soßen hinzufügen.
Steinpilze eignen sich am wenigsten zum Braten.