Unterschiede zwischen Steinpilzen und Purpurpilzen: Sind sie identisch oder nicht? Was ist der Unterschied? + 23 Arten mit Fotos

Steinpilze gelten zu Recht als die begehrteste Beute unter Hobbysammlern. Sie lassen sich in einer Vielzahl von Gerichten verwenden, und ihr Aroma verzaubert Millionen von Feinschmeckern weltweit. Doch das Wichtigste ist: Mit Geduld, Ausdauer, einem scharfen Messer und einem Korb kann jeder diese Prachtstücke finden.

Man hört oft, dass Steinpilze auch als Boletus bezeichnet werden. Ob das korrekt ist, werden wir in diesem Artikel untersuchen.

Gattung Borovik und Weißer Pilz

Tatsächlich ist der Steinpilz nur eine der bekanntesten Arten der Gattung Boletus. Das heißt, „Steinpilz“ ist nicht die Bezeichnung eines einzelnen Pilzes, sondern der Name einer ganzen Gattung (Boletus), die zur Familie der Röhrlingsgewächse (Boletaceae) gehört.

Neben dem Steinpilz (Porcini) umfasst die Gattung Boletus etwa 300 weitere Arten, darunter essbare und ungenießbare. Manche Klassifikationen zählen sogar Vertreter der Gattung Xerocomus zu Boletus. Ein Beispiel hierfür ist der Rispenröhrling (Boletus pascuus, Xerocomus chrysenteron).

Beschreibung der Gattung Boletus

Steinpilze findet man am häufigsten in Mischwäldern; sie wachsen bevorzugt in Regionen mit gemäßigtem Klima.

• Der Fruchtkörper ist massiv und mit einem Hutstiel versehen.
• Die Kappe ist rund, voluminös und hat eine glatte oder samtige Oberfläche.
• Der Stängel ist dick, die Oberfläche ist meist faserig.
• Das Fleisch ist hell und kann einen gelblichen Schimmer haben. Nach dem Anschneiden verfärbt es sich blau, rot oder bleibt unverändert.
• Das Sporenpulver zeichnet sich durch seine braunen Farbtöne aus.
• Das Hymenophor ist röhrenförmig, die Poren sind rot, gelb oder weiß (äußerst selten).

Beschreibung des Steinpilzes (Boletus edulis)

Der Steinpilz verdankt seinen Namen seiner einzigartigen Eigenschaft, nach dem Trocknen seine Farbe nicht zu verändern. Eine andere Theorie besagt, dass der Name von seinem weißen Fleisch stammt.
Das Aussehen des Steinpilzes ist leicht erkennbar:

• Die Kappe ist rund, gewölbt und braun bis bräunlich mit einem rötlichen Schimmer.
• Der Stiel gleicht einem Fass – dick, fleischig und weiß.
• Das Fleisch ist weiß und verfärbt sich mit zunehmendem Alter gelblich.

Lesen Sie mehr über den Weißen Pilz im Artikel.Steinpilze: 18 Arten + 2 ungenießbare Doppelgänger, Beschreibung, 97 Fotos, Standort und Wachstumszeit, ZubereitungDie

Steinpilz und Porcini: Unterschiede

Der Steinpilz besitzt klar definierte Erscheinungsmerkmale. Steinpilze sind in der Natur sehr häufig, daher kann die Farbe ihrer Stiele, Hüte und ihres Fleisches stark variieren. Steinpilze hingegen haben stets helles Fleisch und helle Stiele.

Ausgezeichnete essbare Steinpilze der 1. Kategorie

Gerichte mit Steinpilzen sind seit jeher für ihren unvergleichlichen Geschmack und ihr Aroma bekannt. Nachfolgend finden Sie Beschreibungen der besten essbaren Steinpilzsorten.

Kupfer-Steinpilz, Bronze-Steinpilz (Boletus aereus)

Sicht	Beschreibung	Abgabefristen	Wo man suchen soll
Kupfer-Steinpilz, Bronze-Steinpilz (Boletus aereus)	Im jungen Zustand ist der Hut kugelförmig. Mit zunehmendem Alter flacht er ab. Die Schale ist sehr dunkel, fast schwarz. Das Fleisch ist weiß und verfärbt sich beim Anschneiden nicht. Der Stiel ist fleischig, rotbraun und hat eine leicht netzartige Oberfläche.	Juli-Oktober	Laubwälder in Regionen mit warmem Klima. Sie bevorzugen Ebenen.

Fotogalerie des dunkelbronzenen Steinpilzes

Birken-Steinpilz (Boletus betulicolus)

Sicht	Beschreibung	Abgabefristen	Wo man suchen soll
Birken-Steinpilz (Boletus betulicolus)	Der Hut ist bis zu 15 cm im Durchmesser und kissenförmig. Die Schale ist glatt und ockerfarben bis hellgelb. Das Fleisch bleibt an der Schnittstelle unverändert. Der Stiel ist bis zu 12 cm lang und bis zu 4 cm im Durchmesser. Er ist weißlich-braun. Es sind keine Velumreste mehr vorhanden.	Juni-Oktober	Waldränder von Birkenwäldern, die oft in großer Zahl entlang von Straßen zu finden sind, vorausgesetzt, es gibt Birken in der Nähe.

Fotogalerie des Weißbirkenpilzes

Kiefernröhrling (Boletus pinicola, Boletus pinophilus)

Sicht	Beschreibung	Abgabefristen	Wo man suchen soll
Kiefernröhrling (Boletus pinicola, Boletus pinophilus)	Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 20 cm und ist kugelförmig. Mit zunehmendem Alter flacht er ab. Die Farbe ist rot bis weinrot. Der Stiel ist etwas heller als der Hut und weist eine netzartige Oberfläche auf. Das feste Fleisch bleibt beim Anschneiden unverändert.	Juli-Oktober	Nadelwälder

Fotogalerie des Kiefernröhrlings

Weißeichenpilz (Boletus reticulatus)

Sicht	Beschreibung	Abgabefristen	Wo man suchen soll
Weißeichenpilz (Boletus reticulatus)	Der Hut ist 5 bis 30 cm im Durchmesser, kugelförmig und in verschiedenen Brauntönen gefärbt. Seine samtige Haut kann bei Trockenheit rissig werden. Der Stiel erreicht eine Höhe von bis zu 25 cm und einen Durchmesser von bis zu 7 cm. Das Fruchtfleisch behält nach dem Anschneiden seine Farbe und fühlt sich beim Drücken elastisch an.	Mai-Oktober	Nadelwälder.

Fotogalerie des Weißeichenpilzes

Andere Arten essbarer Steinpilze der 2. Kategorie

Pilze der zweiten Gruppe haben einen etwas geringeren Nährwert als die der ersten, schmecken aber trotzdem nicht schlechter.

Boletus appendiculatus

Sicht	Beschreibung	Abgabefristen	Wo man suchen soll
Boletus appendiculatus	Der Hut ist bis zu 20 cm im Durchmesser, gewölbt und rotbraun bis goldfarben. Im Schnitt nimmt das Fruchtfleisch einen bläulichen Schimmer an. Der Stiel ist kegelförmig, bis zu 15 cm hoch und hat eine zitronengelbe, netzartige Oberfläche.	Sommer-Herbst	Laubwälder Südeuropas.

Fotogalerie des Frauenhaar-Steinpilzes

Burrows-Steinpilz (Boletus barrowsii)

Sicht	Beschreibung	Abgabefristen	Wo man suchen soll
Burrows-Steinpilz (Boletus barrowsii)	Der Hutdurchmesser variiert zwischen 7 und 25 cm; junge Pilze haben einen runden Hut, während der Hut ausgewachsener Pilze flacher ist. Die Farbe ist gräulich oder gelblich-braun. Der Stiel ist bis zu 25 cm hoch, keulenförmig und hell.	Juni-August	Nadel- und Laubwälder Nordamerikas.

Fotogalerie von Burroughs' Steinpilzen

Boletus bicolor

Sicht	Beschreibung	Abgabefristen	Wo man suchen soll
Boletus bicolor	Der Hut ist kugelförmig und rosarot. Das Fleisch ist gelb, nimmt aber beim Anschneiden einen bläulichen Schimmer an.	Juni-September	Nordamerika.

Fotogalerie von zweifarbigen Steinpilzen

Fechtner-Steinpilz (Boletus fechtneri)

Sicht	Beschreibung	Abgabefristen	Wo man suchen soll
Steinpilz, Fechtners Steinpilz (Boletus fechtneri)	Der Hut hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm und ist halbkugelförmig; er flacht sich mit zunehmendem Wachstum ab. Seine Farbe variiert von silbrig bis braun. Der Stiel ist bis zu 15 cm hoch und oben etwas dünner als unten. Das Fleisch ist weiß, kann aber nach dem Anschneiden einen bläulichen Schimmer annehmen.	Juni-September	Laubwälder.

Fotogalerie von Fechtners Steinpilz

Lesen Sie mehr über Steinpilze, die sich beim Anschneiden blau färben, im Artikel.Weiße Champignons verfärben sich beim Anschneiden blau: 11 Arten und wie man essbare von ungenießbaren unterscheidet.Die

Froststeinpilz (Boletus frostii)

Sicht	Beschreibung	Abgabefristen	Wo man suchen soll
Froststeinpilz (Boletus frostii)	Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm und ist rund bis flach. Er ist rot. Der Stiel ist bis zu 12 cm lang, hat eine netzartige Oberfläche und ist rot mit gelblichen Flecken an der Basis.	Juni-September	Nordamerika.

Fotogalerie von Frosts Steinpilz

Steinpilz impolitus (Boletus impolitus)

Sicht	Beschreibung	Abgabefristen	Wo man suchen soll
Steinpilz impolitus (Boletus impolitus)	Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 15–20 cm und ist gewölbt. Bei ausgewachsenen Pilzen flacht er sich leicht ab. Die Haut ist braun und kann runzelig oder glatt sein. Der Stiel ist bis zu 15 cm hoch, an der Basis rötlich-braun und oben gelblich.	Juli-Oktober	Wald und Waldsteppe des zentralen und südlichen europäischen Teils Russlands, mittlere Wolga. Selten in Nadelwäldern anzutreffen.

Fotogalerie des halbweißen Pilzes

Gelber Steinpilz, Junquilla Boletus (Boletus junquilleus)

Sicht	Beschreibung	Abgabefristen	Wo man suchen soll
Gelber Steinpilz, Junquilla Boletus (Boletus junquilleus)	Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 16 cm und verändert sich mit zunehmendem Wachstum von kugelförmig zu flacher. Er ist gelbbraun. Der Stiel ist bis zu 12 cm hoch und hat keine netzartige Oberfläche. Auch er ist gelbbraun. Das Fruchtfleisch ist fest, gelb und verfärbt sich nach dem Anschneiden blau.	Juli-Oktober	Eichen- und Buchenwälder Westeuropas.

Fotogalerie von gelben Steinpilzen

Boletus pascuus, Rissiger Steinpilz

Sicht	Beschreibung	Abgabefristen	Wo man suchen soll
Boletus pascius	Der Hut hat einen Durchmesser von 3 bis 10 cm und ist rötlich bis braun gefärbt. Die Schale ist netzartig und reißt rosa auf. Der bis zu 10 cm hohe Stiel ist gelblich mit einem rötlichen Schimmer an der Basis.	Juli-September	Laub- und Mischwälder. Auf sauren und gut durchlässigen Böden kann sie auch in Nadelwäldern wachsen.

Fotogalerie des Steinpilzes (Boletus edulis)

Steinpilze (Boletus regius)

Sicht	Beschreibung	Abgabefristen	Wo man suchen soll
Königsröhrling (Boletus regius)	Junge Pilze haben einen kugelförmigen Hut, der später flach wird. Die Mitte kann konkav sein. Das helle Fleisch verfärbt sich beim Anschneiden bläulich. Der Stiel ist 5–15 cm hoch und gelblich-braun. Die Oberseite ist netzartig bedeckt.	Juni-September	Laubwälder, bevorzugt kalkhaltige und sandige Böden.

Fotogalerie des Königs-Steinpilzes

Bedingt essbare Steinpilzarten

Bedingt essbare Pilze sind solche Exemplare, die keinen ausgeprägten Eigengeschmack haben, aber nach einer Wärmebehandlung als Lebensmittel verwendet werden können.

Gefleckter Eichenröhrling, Boletus erythropus

Sicht	Beschreibung	Abgabefristen	Wo man suchen soll
Boletus erythropus	Der Hut ist 5 bis 20 cm im Durchmesser, kugelförmig und samtig behaart. Die Schale ist dunkel kastanienbraun mit einem rötlichen oder olivfarbenen Schimmer. Der Stiel erreicht eine Höhe von bis zu 15 cm und verdickt sich an der Basis. Das Fleisch ist gelb und färbt sich beim Anschneiden blaugrün.	Mai-Oktober	Sie wächst in Nadel- oder Laubwäldern, wo es Sümpfe und Moose gibt.

Fotogalerie der gefleckten Eiche

Boletus luridus (Olivbrauner Steinpilz)

Sicht	Beschreibung	Abgabefristen	Wo man suchen soll
Boletus luridus (Olivbrauner Steinpilz)	Der Hut ist halbkugelig, olivbraun und samtig behaart. Beim Drücken dunkelt die Haut sofort nach. Das Fruchtfleisch ist rötlich, verfärbt sich aber nach dem Anschneiden braun. Das Aroma ist dezent. Der Stiel ist bis zu 15 cm hoch, gelblich, an der Basis braun und hat eine ähnlich netzartige Oberfläche.	Juni-September	Gut erwärmte Laub- und Mischwälder.

Fotogalerie von olivbrauner Eiche

Arten von ungenießbaren, aber ungiftigen Steinpilzen

Ungiftige, ungenießbare Pilze verursachen keine schwere Vergiftung; nach einer Wärmebehandlung können einige von ihnen genießbar werden, aber der Geschmack wird nicht der angenehmste sein.

Boletus purpureus

Sicht	Beschreibung, wie man unterscheidet	Gefahr	Verbreitung
Boletus purpureus	Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 20 cm und ist ungleichmäßig gefärbt, mit rötlichen Zonen auf olivgrauem Grund. Beim Drücken treten dunkle Flecken hervor. Der Stiel ist bis zu 15 cm hoch und keulenförmig. Er ist zitronengelb mit einer rötlichen, netzartigen Oberfläche. Das Fruchtfleisch ist gelb und färbt sich mit zunehmendem Alter rot. Bei Schnitt oder Beschädigung verfärbt es sich dunkelblau.	Dieser Pilz ist wenig erforscht, daher sollte man ihn besser nicht pflücken. Er ist selten und gilt als ungenießbar.	Misch- und Laubwälder in Regionen mit warmem Klima.

Fotogalerie von rosa-violetten Steinpilzen

Kele-Eiche (Boletus queletii)

Sicht	Beschreibung, wie man unterscheidet	Gefahr	Verbreitung
Kele-Eiche (Boletus queletii)	Der Hut ist 5 bis 15 cm im Durchmesser, gewölbt und braun bis gelblich. Der Stiel ist bis zu 15 cm hoch und verbreitert sich an der Basis. Das Fleisch ist gelb, fest und verfärbt sich beim Anschneiden blau.	Dieser Pilz ist bedingt essbar. Er muss vor dem Verzehr gekocht werden.	Sie bevorzugt helle Laubwälder und ist in Nadelwäldern seltener anzutreffen. Sie wächst auf Lichtungen und bevorzugt saure und harte Böden.

Fotogalerie der Kele-Eiche

Boletus radicans

Sicht	Beschreibung, wie man unterscheidet	Gefahr	Verbreitung
Boletus radicans	Der Hut hat einen Durchmesser von 6 bis 30 cm, ist anfangs kugelförmig, später gewölbt. Er ist gräulich, die Schale samtig und kann mit der Zeit einreißen. Das Fleisch ist gelblich, verfärbt sich aber bei Verletzung sofort blau. Der Stiel ist bis zu 12 cm hoch, zylindrisch, gelb und kann ein feines Netzmuster aufweisen.	Das Fleisch hat einen bitteren Geschmack, daher sollte man den Pilz besser nicht essen.	Trockene Laubwälder der südlichen Regionen Europas.

Fotogalerie von gedrungenen Steinpilzen

Arten giftiger Steinpilze

Im Gegensatz zu bedingt essbaren Pilzen, die nur geringe Mengen an Toxinen enthalten, gelten Steinpilze als giftig. Selbst nach dem Kochen bleiben schädliche Substanzen zurück.

Boletus legaliae, Galls Steinpilz (Boletus legaliae)

Sicht	Beschreibung, wie man unterscheidet	Gefahr	Verbreitung
Boletus legaliae, Galls Steinpilz (Boletus legaliae)	Der Hut ist halbkugelförmig. Die Haut ist glatt und rosa. Der Stiel ist gleichfarbig und verdickt. Nahe der Spitze ist ein rötliches Netzmuster erkennbar. Die Länge variiert zwischen 8 und 16 cm.	Ungenießbarer Pilz, verursacht Lebensmittelvergiftungen.	Laubwälder Europas.

Fotogalerie von Boletus le gal

Steinpilz pulcherrimus (Steinpilz pulcherrimus)

Sicht	Beschreibung, wie man unterscheidet	Gefahr	Verbreitung
Steinpilz pulcherrimus (Steinpilz pulcherrimus)	Der Hut hat einen Durchmesser von 7,5 bis 25 cm, ist wollig behaart und rotbraun. Der Stiel ist sehr dick, 7 bis 15 cm hoch, braun mit rötlichem Schimmer und weist an der Basis ein feines Netzmuster auf.	Verursacht Magen-Darm-Vergiftungen und gilt als ungenießbar.	Es bildet Mykorrhiza mit Nadelbäumen, kommt aber nur in Mischwäldern Nordamerikas vor.

Fotogalerie schöner Steinpilze

Satanspilz (Boletus satanas)

Sicht	Beschreibung, wie man unterscheidet	Gefahr	Verbreitung
Satanspilz (Boletus satanas)	Der Hut kann einen Durchmesser von bis zu 30 cm erreichen und ist halbkugelförmig. Seine Farbe variiert von gräulich-weiß über gelb bis olivgrün, mit rosafarbenen Streifen auf der Oberfläche. Das Fruchtfleisch ist gelblich und färbt sich beim Anschneiden blau. Der Stiel ist bis zu 15 cm hoch und bis zu 10 cm dick. Er beginnt kugelförmig, wird dann tonnenförmig und verjüngt sich nach oben. Die Oberfläche ist netzartig bedeckt.	Ein giftiger Pilz, der in einigen Ländern jedoch unter bestimmten Bedingungen als essbar gilt.	Bevorzugt südliche Regionen, wächst in lichtdurchfluteten Laubwäldern.

Fotogalerie satanischer Pilze

Eine wenig erforschte, umstrittene Steinpilzart

Unter den Steinpilzen gibt es schlecht erforschte Exemplare, die extrem selten sind, weshalb ihre toxikologischen Eigenschaften praktisch unbekannt sind.

Falscher Satanspilz (Boletus splendidus)

Sicht	Beschreibung	Wo es wächst	Genießbarkeit
Falscher Satanspilz (Boletus splendidus)	Der Hut, bis zu 10 cm im Durchmesser, ist scharfkantig und gewölbt. Seine Farbe ist milchig-kaffeefarben und nimmt mit zunehmendem Alter einen rosabraunen Ton an. Das Fruchtfleisch ist hellgelb, verfärbt sich beim Anschneiden blau und duftet leicht säuerlich. Der Stiel, bis zu 8 cm hoch, ist gelb, an der Basis jedoch rötlich. Das netzartige Gewebe auf der Oberfläche hat ebenfalls die gleiche Farbe.	Buchen- und Eichenwälder in warmen Klimazonen.	Es gilt als ungenießbar, da seine toxischen Wirkungen nicht erforscht wurden.

Fotogalerie des falschen satanischen Pilzes

Rosa Steinpilz (Boletus rhodoxanthus)

Sicht	Beschreibung	Wo es wächst	Genießbarkeit
Rosa Steinpilz (Boletus rhodoxanthus)	Der Hut ist kissenförmig mit einer Vertiefung in der Mitte; bei jungen Pilzen ist er kugelförmig. Der Durchmesser variiert zwischen 7 und 20 cm. Die Haut ist meist glatt, bräunlich oder schmutziggelb mit rötlichen Rändern. Der Pilz erreicht eine Höhe von 20 cm, der Stielansatz ist zugespitzt, der obere Teil gelblich, der untere rot. Das Fleisch verfärbt sich beim Anschneiden blau.	Äußerst selten. Bevorzugt Buchen- und Eichenwälder.	Der Pilz gilt als giftig.

Fotogalerie von rosahäutigen Steinpilzen