Wie und wie lange man schwarze/weiße Milchpilze in einem Topf gart: vor dem Einlegen, vor dem Braten, Rezepte

Milchpilze sind vielseitig in der Küche einsetzbar. Sie eignen sich zum Braten, Schmoren, Einlegen, Salzen und sogar für Hauptgerichte. Allerdings benötigen sie eine sorgfältige Vorbereitung. Dazu gehören Putzen, Einweichen und Kochen. Garzeit und Zubereitungsmethode variieren je nach Rezept. Wir erklären Ihnen dies im Detail.

Nährwerteigenschaften von Milchpilzen

Der Milchpilz gehört zu ICH Nährwertkategorien. Nicht umsonst wird er als „König der Pilze“ bezeichnet, denn er besitzt einzigartige Geschmackseigenschaften. Sein Fruchtfleisch:

• schmackhaft und zart;
• enthält eine geringe Menge an Kalorien;
• hat ein angenehmes, fruchtiges Aroma.

Enthält Eiweiß, Vitamin B1, B2, CMilchpilze sind also nicht nur lecker, sondern auch gesund. Da sie jedoch als schwer verdaulich gelten, sollten sie in Maßen verzehrt werden.

Primäre Zubereitung von Milchpilzen

Spülen Sie die geernteten Milchpilze zunächst gründlich unter fließendem Wasser ab, um eventuellen Schmutz zu entfernen. Verwenden Sie dazu am besten eine Bürste oder einen Schwamm.

Weiße Milchpilze gelten hinsichtlich der Giftigkeit als die „saubersten“. Daher ist die Vorbereitung minimal. Ein Einweichen von 10–15 Stunden genügt.

Überprüfen Sie nach dem Einweichen die Farbe der Flüssigkeit, in der die Pilze waren. Wenn alles wie geplant verlaufen ist, wird sie sich leicht verdunkeln, aber klar bleiben.

Um sicherzustellen, dass der Pilz für die weitere Zubereitung bereit ist, brechen Sie ein Stück ab und probieren Sie es. Er sollte nicht bitter schmecken.

Schwarze Milchpilze sind etwas anders. Sie gelten als bedingt essbar. Bei ihrer Zubereitung ist besondere Vorsicht geboten, da sie sonst Vergiftungen verursachen können.

Während des Wachstums reichern sich in Pilzen Giftstoffe an. Je älter der Schwarze Milchling ist, desto mehr Schadstoffe enthält er. Um die Giftstoffe zu entfernen, weicht man ihn mehrere Tage ein und wechselt das Wasser regelmäßig. Anschließend kocht man ihn mit Salz und Lorbeerblatt 30 Minuten lang. Erst dann kann man ihn in sterilisierten Gläsern marinieren.

Um Bitterkeit loszuwerden, müssen Sie Folgendes tun:

• Weiße Milchpilze werden 15-24 Stunden lang eingeweicht;
• Schwarze Milchpilze müssen 48-72 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Während dieser Zeit empfiehlt es sich, sie an einem kühlen Ort, beispielsweise im Kühlschrank, aufzubewahren.

Hilfreicher Tipp! Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Art von Milchpilzen Sie verwenden, oder wenn Sie eine Mischung aus weißen und schwarzen Sorten zubereiten möchten, weichen Sie diese 2–3 Tage lang ein. Wechseln Sie das Wasser mindestens zweimal täglich.

Falls die Pilze nur leicht bitter schmecken, was aber nicht stört, genügt es, sie 2–3 Stunden in Salzwasser einzuweichen. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen und kochen. Große Pilze können in Stücke geschnitten, kleinere im Ganzen gekocht werden.

Um zu prüfen, ob er fertig ist, nehmen Sie den obersten Pilz und probieren Sie ihn, insbesondere den Hut und den Stiel, da der Stiel etwas länger braucht, um seine Bitterkeit zu verlieren.

Lesen Sie den Artikel, um zu erfahren, wie man verschiedene Arten von Milchpilzen einweicht.Wie weicht man Milchpilze vor dem Einlegen ein, wie viele Tage, Kaltmethode + für verschiedene SortenDie

Wie und wie lange kocht man Milchpilze?

Die Garzeit hängt von der Zubereitungsmethode der Milchpilze ab:

• Salzen. 10-15 Minuten. Bitte beachten Sie, dass das Gemüse vor dem kalten Salzen nicht gekocht werden muss.
• Marinieren. Mindestens 10–15 Minuten garen, eventuell auch länger. Das hängt vom jeweiligen Rezept ab.
• Anbraten und Schmoren. 20-25 Minuten, eventuell länger.
• 7-10 Minuten einfrieren.

Bitte beachten Sie! Der Zeitablauf beginnt nach dem zweiten Aufkochen.

Milchpilze vor dem Braten kochen

Schrittweise Vorgehensweise:

1. Die Pilze in den Behälter geben, in dem sie gekocht werden sollen.
2. Bis zum Rand mit Wasser füllen.
3. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und warten, bis das Wasser kocht.
4. Salz hinzufügen. Hitze reduzieren.
5. Den Topf mit einem Deckel abdecken. Weitere 10-15 Minuten garen.
6. Spülen Sie die Milchpilze mit Wasser ab und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Papiertuch.

Sobald die Pilze vollständig trocken sind, können Sie sie braten. Dies kann entweder direkt mit den Kartoffeln oder separat erfolgen.

Milchpilze vor dem Einlegen kochen

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Waschen und putzen Sie die Pilze. Einweichen. Abspülen.
2. In einen Topf geben und vollständig mit Wasser bedecken.
3. Bei schwacher Hitze ohne Deckel zum Kochen bringen.
4. Nach dem Aufkochen noch eine Viertelstunde auf dem Herd lassen, ohne die Hitze zu reduzieren.
5. Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie die vorbereitete Marinade in der gleichen Menge hinzu.
6. Bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde kochen lassen und dabei Gewürze und Kräuter hinzufügen.
7. In Gläser füllen.

Die marinierten Pilze müssen nicht eingekocht werden. Sie können sofort verzehrt werden.

Milchpilze in Gläsern kochen, bevor sie gesalzen werden

Schrittweise Vorgehensweise:

1. Nach dem Einweichen abspülen, in einen Topf geben und mit Flüssigkeit bedecken. 1 Esslöffel Salz hinzufügen.
2. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
3. 20 Minuten kochen lassen.
4. Vom Herd nehmen. Abkühlen lassen, ohne das Wasser wegzuschütten.
5. Gießen Sie das Wasser durch ein Sieb, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
6. Die Pilze auf einem Papiertuch vollständig trocknen lassen.

Sind die Pilze vollständig getrocknet, können Sie Gewürze hinzufügen und sie in Gläser füllen.

Milchpilze vor dem Einfrieren kochen

Kochen Schritt für Schritt:

1. Übergießen Sie die gereinigten, eingeweichten und abgespülten Pilze mit kochendem Wasser.
2. Bei mittlerer Hitze erhitzen und warten, bis es wieder kocht.
3. Nach dem Aufkochen 10 Minuten kochen lassen.
4. Nehmen Sie die Milchpilze heraus und legen Sie sie zum Abkühlen auf ein Handtuch.

Die Pilze werden in Plastiktüten oder Plastikbehältern verpackt und eingefroren.

Wie man gekochte Milchpilze aufbewahrt

Ungeöffnete, gekochte Champignons sind bei 0 bis +4 °C 1 bis 1,5 Tage haltbar. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können sie in ein Emaille- oder Glasgefäß umgefüllt werden. Verschlossen halten sie sich bis zu einer Woche. Die Champignons sollten ohne Flüssigkeit, nur die Champignons selbst, gelagert werden. Durch Einfrieren sind sie 1 bis 6 Monate haltbar.

Wenn Blasen, Schimmel, Klebrigkeit oder ein unangenehmer Geruch auftreten, sollten die Pilze entsorgt werden. Versuchen Sie nicht, sie zu kochen oder zu braten. Der Verzehr solcher Pilze ist äußerst gefährlich.

Einlegen von Milchpilzen

Einige nützliche Tipps:

• Verwenden Sie ausschließlich Speisesalz, da das Produkt sonst sauer werden kann. 50 g pro 1 kg.
• Es ist besser, verschiedene Salzsorten getrennt voneinander zu salzen.
• Die Zugabe von Senf beim Einlegen von Pilzen macht diese fester. Er wirkt außerdem als Konservierungsmittel.
• Knoblauch verleiht den Konfitüren einen köstlichen Geschmack. Je mehr Knoblauch man verwendet, desto schärfer wird die Vorspeise. Man kann sogar gesalzenen Knoblauch essen.
• Das Flüssigkeitsvolumen sollte 20 % der Gesamtmasse betragen.
• Während der Lagerung kann sich Schimmel auf dem Deckel bilden. Sollte dies der Fall sein, entfernen Sie den Schimmel umgehend. Spülen Sie Deckel und Gewichte mit einer Salzlösung ab.
• Bei Einhaltung des Rezepts und der Aufbewahrungsregeln sind gesalzene Milchpilze bis zu 12 Monate (heiße Methode) bzw. bis zu sechs Monate (kalte Methode) haltbar.
• Verwenden Sie ein Gefäß aus Holz, Glas oder Emaille. Waschen und sterilisieren Sie es vorher im Backofen bei 200 °C.
• Es werden nur die Kappen verwendet. Die Stiele können für Kaviar aufbewahrt werden.

Pilze können entweder kalt oder heiß eingelegt werden. Die erste Methode hat folgende Vorteile:

• angenehmer und knuspriger Geschmack;
• Diese Kochmethode eignet sich zur Verarbeitung großer Mengen von Pilzen auf einmal;
• Frische Milchpilze können zu Essiggurken hinzugefügt werden (praktisch, wenn man gerade eine neue Charge Pilze gesammelt hat).

Es gibt aber auch einige Nachteile:

• Es braucht ziemlich viel Zeit;
• Auf diese Weise zubereitete Pilze sind bei einem empfindlichen Magen schwer verdaulich.

Zum Kaltsalzen benötigen Sie folgende Produkte:

• Milchpilze – 10 kg;
• grobes Salz – 0,5 kg;
• Dill - maximal 10 Stück;
• Pfefferkörner – 40 g;
• Johannisbeeren, Meerrettich, Kirschblätter – je 30 Stück

Schrittweise Vorgehensweise:

1. Die Blätter und den Dill in ein Gefäß geben.
2. Die Champignons putzen und mit den Stielen nach oben in einer 7 cm dicken Schicht in ein Gefäß geben. Mit Salz und Gewürzen bestreuen. Eine weitere Schicht Champignons daraufgeben. Erneut würzen und salzen. Diesen Vorgang wiederholen, bis das Gefäß voll ist. Die oberste Schicht besonders sorgfältig mit Salz und Gewürzen bestreuen.
3. Die Oberseite mit Gaze abdecken. Den Deckel schließen. Ein Gewicht darauflegen.
4. Stellen Sie den Behälter für 2 Monate an einen kühlen, dunklen Ort. Kontrollieren Sie die Zubereitung regelmäßig. Die Milchpilze sollten genügend Saft abgeben, um sie zu bedecken. Falls dies nicht ausreicht, können Sie ein schwereres Gewicht verwenden oder eine Salzlösung hinzufügen.
5. In der ersten Woche nach dem Einlegen können Sie neue Pilze hinzufügen.
6. Wenn die oberste Schicht verschimmelt ist, muss sie entfernt werden.

Nach dem Kochen werden die Pilze in Gläsern oder Fässern verpackt. Sie sind bis zu sechs Monate haltbar.

Das Einlegen in heißem Wasser ist schneller. Allerdings haben die Pilze dann nicht denselben intensiven Geschmack.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Milchpilze – 1,5 kg;
• Salz – 6 EL;
• Wasser – 5 l;
• Nelken – 1 Stück;
• Dill - 7 kleine Tiere;
• Pfefferkörner – 5 Stück;
• Lorbeerblatt – 1 Stück;
• Sonnenblumenöl – 2 EL.

Schrittweise Vorgehensweise:

1. Bereiten Sie eine Salzlösung aus 4 Litern Wasser und 6 Esslöffeln Salz zu. Bringen Sie sie zum Kochen.
2. Pilze hinzufügen, 25 Minuten kochen lassen.
3. Bereiten Sie die Salzlake in einem separaten Behälter zu. Geben Sie Salz und Gewürze in kochendes Wasser. 5 Minuten kochen lassen. Dill hinzufügen. Die Pilze durch ein Sieb abgießen.
4. Die Gewürze aus der Lake in ein Einmachgefäß geben. Die Hauptzutat darauflegen. Die Marinade darüber gießen.
5. Mit einem Deckel abdecken, ein Gewicht darauflegen und 3 Tage lang an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
6. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Pilze in sterilisierte Gläser füllen und die Marinade fast bis zum Rand darübergießen. Mit etwas Pflanzenöl beträufeln.

8-12 Monate lagern.

Einlegen von Milchpilzen

Sie benötigen folgende Produkte:

• Milchpilze – 1 kg;
• Wasser – 1,5 l;
• Salz – 3 TL;
• Kristallzucker – 2 TL;
• Zitronensäure – 2 TL;
• Pfefferkörner – 4 Erbsen.

Schrittweise Vorgehensweise:

1. Übergießen Sie die Pilze mit Wasser, geben Sie Pfeffer hinzu, warten Sie, bis es kocht, und kochen Sie es dann weitere 30 Minuten.
2. Bereiten Sie die Marinade zu. Geben Sie Kristallzucker und Salz in 1,5 Liter Wasser. Sobald die Mischung kocht, fügen Sie Zitronensäure hinzu.
3. In sterilisierte Gläser füllen. Die Gläser in ein warmes Handtuch wickeln und an einen kühlen Ort stellen.

Nachdem die Werkstücke vollständig abgekühlt sind, werden sie in den Kühlschrank gebracht.

Rezepte für die Zubereitung von Milchpilzen

Einige köstliche Rezepte:

Name	Zutaten	Schrittweise Vorbereitung
Rassolnik	frische Milchpilze – 0,3-0,4 kg; Zwiebel – 1 Stück; Petersilienwurzel; Butter und Sonnenblumenöl; Oliven – 3-4 Stück; frische Tomaten – 2 Stück; eingelegte Gurken – 2 Stück; Gewürze – nach Geschmack.	Die Pilze 10-15 Minuten kochen lassen. Petersilie und Zwiebel fein hacken, Pilze dazugeben. Umrühren, mit Sonnenblumenöl beträufeln und goldbraun braten. Die Gurken in Würfel schneiden und in Butter anbraten. Alle Zutaten in einem Topf vermengen. 1,5 Liter Wasser, gehackte Tomaten, pürierte Oliven und Gewürze hinzufügen. 10-15 Minuten kochen lassen.
Suppe	Milchpilze – 0,4 kg; Kartoffeln - mehrere mittelgroße Stücke; Zwiebel – 1 Stück; Sonnenblumenöl; Petersilie; Saure Sahne – 100-150 g; Knoblauch – 3-4 Zehen; Salz, Pfeffer.	Die Milchpilze separat in Salzwasser 7-10 Minuten kochen. Die fein gewürfelten Kartoffeln in Wasser geben und 15 Minuten kochen lassen. Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Die Zwiebel anbraten. Zusammen mit den Gewürzen in die Suppe geben. 25 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit saurer Sahne garnieren.
Salat	Milchpilze – 0,5 kg; Eier – 5 Stück; Kartoffeln – 2 Stück; Zwiebel – 1 Stück; Saure Sahne – 100 g.	Die Pilze einweichen und 20–25 Minuten kochen lassen. Hinweis: Große Milchpilze sollten vorher in mehrere Stücke geschnitten werden, um die Kochzeit zu verkürzen. Gleichzeitig Kartoffeln und Eier kochen. Alle Zutaten, einschließlich der Zwiebel, in mittelgroße Würfel schneiden und vermischen. Mit Sauerrahm garnieren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Milchpilze sind, richtig zubereitet, sehr schmackhaft. Einweichen und Kochen sind unerlässlich, da dadurch nicht nur Bitterstoffe entfernt und der Geschmack intensiviert, sondern auch schädliche Substanzen abgetötet werden. Auch die richtige Lagerung ist wichtig.

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Getrockneter Milchpilz: Über 30 Fotos, Bewertungen, Beschreibung, Verbreitung und Wachstumszeit, ähnliche Pilze, Rezepte/

Rezensionen zur Zubereitung von Milchpilzen

Gesalzene Milchpilze.
Gerichte mit Pilzen
Auf zweierlei Weise: heiß und unter Druck.

Ende September hatten wir endlich Milchpilze. Ganz normale, trockene, weiße.

Hier ist ein 12-Liter-Eimer voll von diesen dreckigen Dingern.

Es erforderte einiges an Herumprobieren.

Zuerst müssen Sie die Blumen vom Schmutz befreien. Dazu spüle ich sie unter fließendem Wasser ab und schrubbe sie mit einer normalen Zahnbürste. Gehen Sie dabei nicht zu kräftig vor, denn im ersten Schritt geht es darum, den Schmutz zu entfernen. Der Rest kann nach dem Einweichen, das Sie am nächsten Tag durchführen können, entfernt werden.

Legen Sie den Leoparden mit dem Gesicht nach unten in reichlich Wasser. Wechseln Sie das Wasser häufig, 6-7 Mal täglich. Auch häufigeres Wechseln ist möglich.

Weichen Sie sie nicht zu lange ein. Die Bitterkeit verfliegt zwar beim weiteren Kochen, aber wenn Sie die Milchpilze zu lange im Wasser lassen, verliert auch das Aroma an Geschmack.

Damit sie nicht aufschwimmen, habe ich ein kleines Gewicht daraufgelegt.

Am nächsten Tag reinige ich die Pilze mit einem Messer und entferne die restlichen Erdreste – das geht jetzt, wo sie eingeweicht sind, viel leichter. Spüle sie innen gründlich ab und achte darauf, dass sich kein Sandkorn mehr zwischen den Lamellen befindet – fließendes Wasser und eine Zahnbürste genügen dafür.

Die festesten und schönsten Exemplare werden zum Einlegen in Salzlake verwendet. Die restlichen werden gepresst.

Geben Sie etwa 1 Teelöffel grobes Salz, 1–2 gehackte Knoblauchzehen, einen Bund Dill mit Stielen und eine Schicht Milchpilze in einen emaillierten Topf. Schneiden Sie größere Pilze in 2–3 Stücke. Geben Sie dann mehr Salz, Knoblauch und Milchpilze hinzu. Verwenden Sie pro Schicht etwa 1 Teelöffel Salz.

Der 3-Liter-Topf war voll. Unter Druck reduziert sich sein Volumen jedoch um mindestens ein Drittel.

Verwenden Sie ein Einmachglas Marmelade als Presse. Legen Sie die Pilze unbedingt auf eine ebene Fläche, damit sie nicht zerbrechen. Ich empfehle, sie mit dem Glas leicht anzudrücken, um sie zu verdichten. Der Duft aus dieser Pfanne ist unglaublich.

Nach 2–3 Stunden sieht es ungefähr so ​​aus. 5 Tage ziehen lassen, dann zusammen mit dem Dill in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie beispielsweise in einem Eimer einlegen, können Sie die Mischung direkt im Keller lagern; sie hält sich dort einwandfrei.

WICHTIG: Wer die wirklich aromatischen Milchpilze genießen möchte, sollte nicht 40 Tage warten. Das ist viel zu kurz. Nach 5–7 Tagen sind sie erntereif. Kein bitterer Geschmack, alles ist gar und gesalzen. Selbst wenn Ihre Großmutter Ihnen von diesen 40 Tagen erzählt hat: Danach schmecken sie nicht mehr so ​​gut. Und Vorsicht vor Vergiftungen! Milchpilze sind erstklassige Speisepilze und absolut ungiftig. Es sei denn, Sie sammeln sie am Straßenrand oder in der Nähe der Müllkippe.

ZWEITE METHODE:

Größere Milchpilze schneide ich in 2–3 Stücke, kleinere lasse ich ganz. Für die Salzlake: 5 gehäufte Esslöffel grobes Salz auf 5 Liter Wasser. Die Milchpilze in kochendes Wasser geben und nach dem Aufkochen 15 Minuten kochen lassen. Bei Verwendung eines großen Topfes stark erhitzen.

Eine Minute vor Ende der Garzeit gebe ich einen Esslöffel Essigessenz (pro 5 Liter Wasser) hinzu. Das beeinträchtigt den Geschmack nicht, aber die Milchpilze werden heller, überschüssiger Schleim löst sich auf, und Botulinumtoxin kann sich selbst in einem leicht sauren Milieu nicht bilden.

Abgießen und abspülen. Ich spüle mit normalem kaltem Leitungswasser. Kühl.

Bereiten Sie die Salzlake zum Ausgießen vor:

Drei Esslöffel grobes Salz in einen Liter Wasser geben. Zum Kochen bringen, nach Belieben Dill hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen, dann den Dill entfernen. Abkühlen lassen.

Ich habe 3 Liter vorbereitet.

Ein paar gehackte Knoblauchzehen (bei größeren Gläsern etwas mehr) und Champignons in sterilisierte Gläser geben, bis diese zu zwei Dritteln gefüllt sind. Mit abgekühlter Lake übergießen, ein kurz gebrühtes Meerrettichblatt darauflegen und die Gläser fest verschließen. Die Deckel mit Natron abwaschen und ein paar Minuten auskochen.

Gesamtmenge: Aus einem 12-Liter-Eimer habe ich diese Menge erhalten, plus ein weiteres Einmachglas mit einem Liter Fassungsvermögen in einem Topf unter einer Presse.

Hausgemachte Pastete mit Champignons in Salzmilch und Kartoffeln
Pasteten, Gebäck, Brötchen
undef

Zutaten für die Zubereitung des Kuchens:

Milch - 1 EL

Hühnerei - 1 Stück.

Hefe - 7 g (kleines Päckchen Granulathefe)

Zucker – 2 Esslöffel

Salz – 1,5 Teelöffel

Butter - 100 g.

Pflanzenöl - 1 Esslöffel

Mehl – ​​3,5 Tassen (ungefähr)

Für die Füllung:

Eingelegte Milchpilze

Salzkartoffeln

Getrocknete Kräuter (Dill, Petersilie)

Butter - 70 g (für Milchpilze)

Sesamsamen

Zwiebel (keine große Zwiebel)

Gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Butter schmelzen. Milch und Zucker hinzufügen. Die Mischung sollte warm, aber nicht heiß sein. Die Hefe hinzufügen.

Ei und Salz hinzufügen. Die Mischung gut verrühren.

Das gesamte Mehl nach und nach hinzufügen.

Den Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Nach dem ersten Gehen (ca. 1 Stunde und 1,5 Minuten) den Teig zusammendrücken und für ein zweites Mal in den Ofen geben. Während der Teig geht, die Füllung zubereiten.

Die Zwiebel fein hacken und in Butter goldbraun anbraten.

Die gesalzenen Milchpilze fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Die Mischung kurz anbraten. Nach Belieben Kräuter (Dill, Petersilie) hinzufügen.

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und in Scheiben schneiden. Die Pastetenfüllung ist fertig.

Den Teig zu einer Schicht ausrollen, in eine zuvor mit Pflanzenöl gefettete Form legen und einen kleinen Rand formen.

Die Kartoffelscheiben darauflegen.

Die Zwiebel-Milch-Pilz-Mischung daraufgeben und mit gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Die Oberfläche mit weicher Butter einfetten.

Verzieren Sie den Kuchen nach Belieben. Bestreichen Sie ihn mit verquirltem Ei und bestreuen Sie ihn mit Sesamkörnern. Backen Sie ihn im Ofen, bis er goldbraun und durchgebacken ist.

Guten Appetit!

Nach dem Pflücken müssen Milchpilze eingeweicht werden, um die Bitterstoffe zu entfernen. Ob man sie heiß oder kalt einlegt, ist dabei unerheblich. Zuerst werden die Pilze von Verunreinigungen befreit, dann eingeweicht, wobei das Wasser mehrmals täglich gewechselt wird. Die Einweichzeit beträgt mindestens zwei Tage.

Erst danach können sie für verschiedene Gerichte wie Soljanka, zum Braten oder Einlegen gekocht werden. Zuvor werden sie mindestens fünfzehn Minuten lang mit Salz gekocht.

Weicht man diese Pilzart nicht ein, schmeckt jedes Gericht sehr bitter, genau wie bei gesalzenen Pilzen.

Es gibt verschiedene Arten von Milchpilzen; wenn es sich um einen getrockneten Milchpilz handelt, wird er mindestens drei Tage lang eingeweicht.