Getrockneter Milchpilz: Über 30 Fotos, Bewertungen, Beschreibung, Verbreitung und Wachstumszeit, ähnliche Pilze, Rezepte

Der gebräuchlichere Name für den getrockneten Milchling ist Weißer Milchling. Er gehört zur Familie der Russulaceae. Äußerlich ähnelt er dem Gemeinen Milchling, mit einem Unterschied: Sein Hut ist vollständig ausgetrocknet.

Beschreibung des getrockneten Milchpilzes oder Weißen Milchpilzes (Russula delica)

Der Milchling gilt als ein sehr großer Pilz; seine Farbe verändert sich mit zunehmender Reife.

Hut

Der Hut kann bis zu 30 cm im Durchmesser erreichen, ist abgeflacht und gewölbt mit einer kleinen Vertiefung in der Mitte. Die Ränder sind leicht gebogen. Junge Pilze sind weiß, verfärben sich aber mit zunehmendem Alter braun und entwickeln einen rostfarbenen Belag. Die Oberfläche ist trocken.

Bein

Der Stiel des Milchpilzes ist weiß und weist längliche braune Flecken auf. Er ist zylindrisch geformt und verbreitert sich an der Basis.

Zellstoff

Das Fruchtfleisch ist weiß, fest und saftig. Der Duft ist angenehm und intensiv.

Aufzeichnungen

Die Teller sind weiß, ziemlich schmal und dünn. In manchen Fällen können sie einen grünlich-blauen oder türkisfarbenen Schimmer aufweisen.

Sporenpulver

Das Sporenpulver kann cremefarben oder weiß sein.

Andere Bezeichnungen für getrockneten Milchpilz

Der getrocknete Milchpilz hat unter Pilzsammlern mehrere andere Namen:

• Zwieback.
• Der Täubling ist ausgezeichnet.
• Getrocknete Milchpilze.
• Der Täubling ist angenehm.

Wo und wann wächst der Trockenmilchpilz?

Der getrocknete Milchling ist in fast allen Wäldern zu finden, am häufigsten jedoch in Laub- oder Mischwäldern. Er wächst landesweit und bevorzugt Waldränder, Lichtungen und Wegränder, neben Espen und Birken, seltener auch neben Kiefern und Fichten.

Pilze, die den getrockneten Milchpilzen ähneln

Getrocknete Milchlinge findet man im Wald, doch Doppelgänger sind häufig. Fast alle sind unter bestimmten Bedingungen essbar, daher ist eine Verwechslung nicht weiter tragisch. Dennoch ist es ratsam, ihre wichtigsten Merkmale und Unterscheidungsmerkmale zu kennen.

Milchpilz (Lactarius resimus)

Eine klassische Sorte der Milchpilze. Ideal zum Einlegen und Pökeln, ihr knackiger Geschmack bleibt auch nach längerem Einweichen und Kochen erhalten.

Beschreibung	Genießbarkeit	Verbreitung, Erntesaison	Unterschiede zu trocken
Der Hutdurchmesser variiert zwischen 5 und 20 cm, die Schale ist feucht, gelblich oder milchig-weiß. Die Oberfläche weist konzentrische Zonen auf. Der Stiel ist bis zu 7 cm hoch und gelblich.	Bedingt essbar	Bevorzugt Laub- oder Mischwälder mit Birken- und Lindenunterwuchs. Die Fruchtbildung erfolgt von Juli bis September.	Der Hauptunterschied besteht in der feuchten Haut und dem Fehlen von Milchsaft.

Fotogalerie von echten Milchpilzen

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Geigenpilz (Lactarius vellereus)

Der Pilz wächst in Gruppen sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern.

Beschreibung	Genießbarkeit	Verbreitung, Erntesaison	Unterschiede zu trocken
Der Hutdurchmesser beträgt bis zu 26 cm, seine Form variiert von konvex bis trichterförmig. Die Haut ist weiß und behaart. Die Farbe kann gelblich oder rötlich-braun mit ockerfarbenen Flecken sein.	Bedingt essbar, nach dem Einweichen als Lebensmittel verwendbar.	Sie wächst in Nadel- und Laubwäldern, die Fruchtzeit dauert von Mitte Juli bis September.	Die Farbe des Hutes variiert; die Kiemen weisen einen grünlichen oder gelblichen Schimmer auf.

Fotogalerie der Violine

Grünlaminierter Milchschorf (Russula chloroides)

Ein essbarer Pilz, der in der Küche weit verbreitet ist. Sein charakteristisches Merkmal ist die grünliche Farbe seiner Lamellen.

Beschreibung	Genießbarkeit	Verbreitung, Erntesaison	Unterschiede zu trocken
Der Hut hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm, ist ockerfarben und entwickelt mit der Zeit rostfarbene Flecken. Die Schale ist trocken. Der Stiel ist bis zu 7 cm lang, weiß und kann einen grünlichen Schimmer aufweisen.	Essbar	Sie ist in Misch- und Laubwäldern weit verbreitet und bevorzugt schattige Standorte. Ihre Wachstumszeit erstreckt sich von Juli bis September.	Die Kiemen auf der Rückseite des Hutes können einen grünlichen Schimmer aufweisen.

Fotogalerie der grünlich-einfachen Milchkappe

Russula brevipes

Der Pilz wächst bevorzugt in warmen Wäldern und ist in Russland selten anzutreffen.

Beschreibung	Genießbarkeit	Verbreitung, Erntesaison	Unterschiede zu trocken
Der Hut hat einen Durchmesser von 7 bis 30 cm, ist weiß und verfärbt sich mit zunehmendem Alter gelblich-braun. Der Stiel ist 3 bis 8 cm lang.	Essbar, zum Einlegen geeignet.	Bevorzugt feuchte Wälder des europäischen Teils und wächst neben Nadelbäumen.	Sie kommt in Nadelwäldern vor und hat einen sehr kurzen Stamm.

Fotogalerie von Russula brevis

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Weißer falscher Milchschorf (Russula pseudodelica)

Der Pilz verträgt Frost sehr gut, daher findet man ihn oft auch nach Einsetzen der kalten Jahreszeit noch in Wäldern.

Beschreibung	Genießbarkeit	Verbreitung, Erntesaison	Unterschiede zu trocken
Der fleischige Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 14 cm; im jungen Zustand ist seine Oberfläche schleimig, trocknet aber mit zunehmender Reife aus. Die Farbe ist gelblich-weiß. Der Stiel, bis zu 6 cm hoch, ist weiß und glatt.	Bedingt genießbar, kann nur nach dem Kochen verzehrt werden.	Im November und Dezember selten anzutreffen, bevorzugt Eichenhaine.	Junge Pilze haben einen feuchten Hut und eine unterschiedliche Fruchtungszeit.

Fotogalerie der weißen falschen Milchkappe

Weiße Wolnuschka (Lactarius pubescens)

Dieser Pilz ist leicht an den Zotten auf seiner Oberfläche zu erkennen, die nicht nur den Hut, sondern auch den Stiel bedecken können.

Beschreibung	Genießbarkeit	Verbreitung, Erntesaison	Unterschiede zu trocken
Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 8 cm und ist flach bis trichterförmig. Die Ränder sind heller als die Mitte und weiß. Die Oberfläche ist behaart. Der Stiel ist bis zu 4 cm hoch, glatt und hat die gleiche Farbe wie der Hut.	Bedingt essbar. Nach dem Einlegen verfärbt es sich braun.	Sie wächst in Laub- oder Mischwäldern in der Nähe von Birken. Die Fruchtbildung erfolgt von August bis September.	Schleimige Haut mit dichtem Flaum auf der Oberfläche

Fotogalerie der weißen Milchkappe

Nutzen und Risiken von getrockneten Milchpilzen

Getrocknete Milchpilze enthalten eine Vielzahl nützlicher Mikro- und Makroelemente:

• Aminosäuren;
• Proteine;
• Vitamine.

Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts können Pilze in der Ernährung Verwendung finden. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Milchpilze, wie alle Pilze, schwer verdaulich sind. Daher sollten sie nur in Maßen verzehrt werden, um Verdauungsbeschwerden zu vermeiden.

Pilze werden auch nicht empfohlen für stillende und schwangere Frauen, Kinder unter 12 Jahren und Menschen mit chronischen Magen-Darm-Erkrankungen.

Geschmack, Zubereitung und Rezepte von getrockneten Milchpilzen

Trotz ihres angenehmen Aromas und ihres saftigen Fruchtfleisches besitzen getrocknete Milchpilze keinen ausgeprägten Eigengeschmack. Daher werden sie als eigenständiges Gericht, entweder gesalzen oder eingelegt, verwendet.

Primärverarbeitung

Vor der Zubereitung müssen getrocknete Milchpilze vorbereitet werden. Zuerst entfernt man mit Schwamm und Bürste jeglichen Waldschmutz von der Oberfläche. Anschließend spült man die Pilze unter fließendem Wasser ab und kocht sie 20 Minuten lang. Manche Pilzsammler empfehlen, sie drei Tage lang einzuweichen und das Wasser zweimal täglich zu wechseln.

Wie man getrocknete Milchpilze zubereitet

Die gewaschenen Champignons mit kaltem Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Nach Belieben salzen und würzen. So zubereitet, lassen sich die getrockneten Milchpilze vielseitig verwenden: in Salaten, Suppen, Beilagen und sogar in Pasteten.

Wie man getrocknete Milchpilze brät

Die vorbereiteten Milchpilze in eine gut erhitzte Pfanne geben und unter ständigem Rühren einige Minuten bei starker Hitze anbraten. Anschließend die Zwiebeln hinzufügen und weitere Minuten braten. Zum Schluss Sojasauce oder saure Sahne dazugeben und 5–7 Minuten köcheln lassen.

Wie man getrocknete Milchpilze einlegt

Das wichtigste Geheimnis beim Einlegen von Gemüse ist eine gelungene Marinade. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 2 Liter Wasser;
• 250 ml Essig;
• 50 g Salz;
• 40 g Zucker;
• 4 Lorbeerblätter;
• 5 Nelken;
• 5-6 Pfefferkörner.

Alle Zutaten vermischen und aufkochen lassen. Die Pilze hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Die getrockneten Milchpilze in Gläser füllen und verschließen.

Wie man getrocknete Milchpilze einlegt

Getrocknete Milchpilze können auf zwei Hauptarten gesalzen werden:

1. Für die Langzeitfermentation werden vorbereitete Champignons mit der Hutseite nach unten in ein vorbereitetes Gefäß gelegt, mit Salz bedeckt und abwechselnd in Reihen angeordnet. Anschließend wird Wasser hinzugegeben, bis die letzte Schicht vollständig bedeckt ist. Danach wird das Gefäß an einen warmen Ort gestellt, wo die Fermentation beginnt. Sobald sich der Schaum gelegt hat, werden die Milchpilze abgespült, in Gläser gefüllt und mit einer Salzlösung (40 Gramm Salz pro Liter Wasser) übergossen.
2. Schnell. Beliebige Gewürze (Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Dill, Meerrettich, Johannisbeerblätter usw.) in einen Liter Wasser geben und 40 Gramm Salz hinzufügen. Die so entstandene Flüssigkeit 20 Minuten lang über junge, vorgekochte Milchpilze gießen.

Konservierung von getrockneten Milchpilzen

Um getrocknete Milchpilze haltbar zu machen, kocht man sie zunächst in leicht gesalzenem Wasser. Anschließend bereitet man die Marinade zu:

• 1 Liter Wasser;
• 25 g Salz;
• 20 g Zucker;
• 60 ml Essig.

Alle Zutaten werden vermischt und etwa 15 Minuten lang köcheln gelassen.

Die Pilze werden in sterilisierte Gläser gegeben, mit heißer Marinade übergossen und fest verschlossen. Die fertigen Gläser werden umgedreht, mit einer warmen Decke abgedeckt und können nach 5 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie man Milchpilze trocknet

Milchpilze sollten vor dem Trocknen gründlich gereinigt werden; Waschen ist nicht nötig. Es ist etwas mühsam, alle Rückstände von der Oberfläche der Pilze zu entfernen; am besten eignet sich dafür eine Zahnbürste. Anschließend werden die sauberen Pilze auf eine Schnur aufgefädelt und im Freien aufgehängt.

Milchpilze enthalten fast keine Flüssigkeit und trocknen daher relativ schnell. Der Trocknungsprozess lässt sich jedoch im Backofen beschleunigen. Legen Sie die Pilze in einer einzigen Schicht aus und schieben Sie sie in den auf 50 Grad Celsius (122 Grad Fahrenheit) vorgeheizten Backofen. Rühren Sie sie gelegentlich um.

Wichtig! Die Backofentür muss immer geöffnet bleiben!

Wie man Milchpilze gefriergetrocknet

Es ist besser, bereits gekochte Milchpilze einzufrieren; so nehmen sie weniger Platz ein und lassen sich nach dem Auftauen leichter zubereiten. Kochen Sie die Pilze, schneiden Sie sie in Stücke, füllen Sie sie in Behälter und frieren Sie sie ein.

Weitere Rezepte

Panierte Champignons. Für dieses Gericht werden Champignonköpfe verwendet. Die Milchpilze sind vorgekocht. Zubereitung des Teigs:

• 2 Eier;
• 100 g Mehl;
• Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Eier mit Mehl verquirlen und die Gewürze hinzufügen. Die Pilze in den Teig tauchen und in einer heißen Pfanne mit reichlich Öl goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

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Es gibt mehrere Tricks zur Zubereitung von weißen Milchpilzen:

• Falls die Pilze zu stark gesalzen sind, können Sie sie 10 Minuten lang in kaltes Wasser legen, um das überschüssige Salz zu entfernen.
• Weiße Milchpilze dürfen nicht in heißem oder warmem Wasser gewaschen werden, da sie sonst schwarz werden und unansehnlich werden.
• Frische Champignons haben oft einen leicht bitteren Geschmack, der nach dem Kochen verschwindet.

Rezensionen zu weißen Milchpilzen oder getrockneten Milchpilzen

Meines Erachtens liegen die Gründe für seine Unbeliebtheit in Folgendem:
1. Die überwiegende Mehrheit weiß einfach nicht, um welche Pilzart es sich handelt.
2. Delica wächst zunächst unterirdisch, daher ist sie, wenn sie sichtbar wird, in den meisten Fällen bereits unanständig alt oder wurmstichig.
3. Es ist sehr schmutzig und am schwierigsten zu reinigen. Selbst der Milchpilz aus Espenholz lässt sich viel leichter reinigen.
4. Der ungewöhnliche metallisch-fischige Geruch schreckt viele Menschen ab.
5. Es wächst nicht überall. Man muss den Standort kennen. Ich zum Beispiel habe es erst dieses Jahr zum ersten Mal in größeren Mengen gefunden. An meinen üblichen Standorten ist es nie vorgekommen.

Ich nehme es immer, wenn ich es finde. Gesalzener Podgruzdok ist nicht schlechter als Täubling und definitiv knackiger.
Leider sind Milchlinge dort, wo Steinpilze, Safran-Reizker, Butterpilze und andere Pilze reichlich vorkommen, meist nicht erhältlich. Und für einen extra Ausflug zum Sammeln reicht die Zeit nicht aus.

Ich habe es dieses Jahr zum ersten Mal eingelegt, und die Hälfte ist schon aufgegessen. Köstlich.
Mein Mann isst keine eingelegten Edelpilze mehr (er hat sie satt), Marusya (die Katze) hat die Podos immer verschlungen (dieses Jahr will sie sie nicht essen), und wir verputzen die gesalzenen Milchpilze immer sofort.

Ich verstehe nicht, warum du so darauf bestehst, dass Podgruzdok gesalzene Pilze sind. Gebratene sind doch auch köstlich!

Und da wir gerade über Gastronomie sprechen, möchte ich Ihnen einige Rezepte für Gerichte mit diesen Pilzen vorstellen...

Natürlich beginne ich mit dem Einlegen, da diese Pilze im Allgemeinen auf die gleiche Weise wie Milchpilze eingelegt werden. Es gibt aber einige Unterschiede…

Hier die Meinung eines Experten:
Zitat

Gesalzene Milchpilze.

Weichen Sie die Pilze in kaltem Wasser ein (oder, noch besser, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab – wenn sie 24 Stunden in einem Gebirgsbach geschwommen sind, müssen Sie sie nicht reinigen). Reinigen Sie sie mit einer Bürste (eine Zahnbürste eignet sich am besten für kleine Pilze). Kochen Sie sie 10–15 Minuten in Salzwasser (beim Camping bringen wir die Pilze normalerweise zum Kochen). Spülen Sie sie ab und lassen Sie sie in kaltem Wasser abkühlen (die Pilze dunkeln nach, wenn sie in heißem Wasser abgekühlt werden). Es gibt zwei Möglichkeiten:

Option 1. Eine vorbereitete kalte Salzlake (Gewürze nach Geschmack + Zitronensäure) darüber gießen, ein paar Stunden ziehen lassen, und die Pilze sind verzehrfertig.

Option 2. Für die Langzeitlagerung. Die Pilze nach der ersten Methode kochen und abspülen, schichtweise in einen Eimer (oder je nach Menge ein Fass) geben, mit Salz bestreuen, etwas Wasser hinzufügen (damit die Pilze bedeckt bleiben) und 1–3 Tage an einem warmen Ort fermentieren lassen. Die Fermentation ist abgeschlossen, wenn sich kein Schaum mehr bildet. Anschließend die Pilze erneut abspülen, in Gläser (Eimer, Fässer) füllen und mit der vorbereiteten kalten Lake übergießen. Kühl lagern.

Ein Rezept zum Kaltpökeln von Milchpilzen, also ohne vorheriges Kochen, ist in der Literatur weit verbreitet. Ich bin kein Fan dieser Methode, erstens, weil sie sich meist auf das Einlegen von echten Milchpilzen bezieht, und zweitens, weil ich aus eigener Erfahrung weiß, dass Kaltpökeln nur dann sinnvoll ist, wenn die Pilze bei einer Temperatur zwischen 0 und 3 Grad Celsius gelagert werden. Andernfalls verlieren sie mit der Zeit ihre Knackigkeit und werden weich.

Und ich vertraue dieser Meinung.

Deshalb salze ich nach der zweiten Option mit der Heißmethode.

Alles entspricht genau den Empfehlungen des Experten. Die Salzmenge beträgt 40 Gramm pro Kilogramm Pilze. Das lässt sich leicht berechnen…

Nach der Gärung in Behälter abfüllen

Die Pilze werden eine Woche lang mariniert, danach sind sie verzehrfertig. Das ist übrigens der Unterschied zwischen Heißsalzen und Kaltsalzen.

Milchpilze lassen sich aber nicht nur zum Einlegen verwenden...

Ich höre oft: „Milchpilze werden nur gesalzen. Gebratene schmecken nicht, gekochte sind nutzlos.“

Wie man so schön sagt: „Meine Herren, Sie mögen keine Katzen? Dann wissen Sie einfach nicht, wie man sie zubereitet!“

Hier ist eine Möglichkeit, Milchpilze in einem Gericht zu verwenden.
Entschuldigt bitte das unscharfe Foto – ich habe es mit einer Kompaktkamera ohne Blitz aufgenommen (tja, so ist es eben geworden)...

Sie benötigen:
- Huhn
- ein Kilogramm gekochte rohe Champignons (oder 30 Minuten Kochen von rohen Champignons in Salzwasser)
- Zwiebel
- 5 Knoblauchzehen
- 200 Gramm Sauerrahm
- Salz, Pfeffer, ein paar Teelöffel Zitronensaft, Dill, Petersilie, Pflanzenöl

Fangen wir mit Pilzen an.
Die Pilze in Streifen schneiden und in eine offene Pfanne über heißem Öl geben. Bei starker Hitze erhitzen.
Der Schlüssel zum Geschmack der Pilze liegt im richtigen Anbraten. Deshalb lassen wir den Milchpilzen zunächst die gesamte Feuchtigkeit entweichen und braten sie dann in Öl goldbraun und bissfest an.

Dann die Zwiebeln dazugeben, kurz anbraten und die Pfanne mit den Pilzen beiseitestellen.

Nun zum Huhn.
Das Huhn so gut wie möglich vom Fleisch lösen, die Haut entfernen und es in Stücke schneiden. Das restliche Fleisch in die Pfanne geben; daraus lässt sich eine Brühe für eine Suppe kochen (aber das ist ein Thema für eine andere Folge).

Das Fleisch in einen Topf mit heißem Öl geben und anbraten, bis es weiß und saftig ist (nicht unbedingt knusprig, da es noch köchelt). Sobald der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist, gehackten (oder zerdrückten/zerkleinerten, je nach Vorliebe) Knoblauch und Pfeffer hinzufügen.

Unter Rühren eine weitere Minute braten. Dann die Pilze und Zwiebeln darübergeben.

Wasser, saure Sahne und Zitronensaft hinzufügen, salzen, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Fünf Minuten vor Ende der Garzeit einige Kräuter (Dill/Petersilie) hinzufügen.

Das war's im Prinzip. Unser Gericht ist fertig!

Man kann sie mit einer Beilage essen oder einfach so... Ohne Beilage sind die Pilze sättigender, weich und bissfest und voller Geschmack.

Man kann auch mit Pilzen experimentieren...

Die Idee für ein Pilzgericht mit asiatischem Touch kam mir eigentlich durch eine Flasche Sojasauce im Kühlschrank. „Warum nicht?“, dachte ich mir, als ich einen gekochten Champignon in Sojasauce tunkte und genüsslich in einen saftigen Milchling biss.

Nachdem ich die zuvor gekochten Champignons aus den Behältern geholt hatte, schnitt ich sie als erstes „nach Standardvorgehen“ in kleine Würfel.

Ich bin schon lange zu dem Schluss gekommen, dass man Milchpilze und Täublinge braten und mit Genuss essen kann. Außerdem bin ich zu dem Schluss gekommen, dass man sie in Öl braten sollte und Knoblauch ein Muss ist. Also haben wir einen Kessel auf den Herd gestellt, das Öl erhitzt und unsere Pilze gnadenlos hineingeworfen…

15 Minuten frittieren, bis sie meine bevorzugte „gummiartige“ Konsistenz haben, und dann in ein Sieb geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen...

Mir ist neulich aufgefallen, dass grüne Erbsen hervorragend zu Champignons passen. Und niemand würde den frischen Zwiebelgeschmack in Champignons bestreiten… Für eine asiatische Note habe ich noch einen Esslöffel Chilipaste und gemahlenen Koriander sowie natürlich Sojasauce hinzugefügt…

Ein paar Esslöffel Sojasauce...

Würzige Paste…

Zwiebeln, in großen Ringen...

Das ist alles, mehr ist nicht nötig...

Schnell vermischen und servieren!

Hier beende ich das Thema Pilze vorerst mit den Milchpilzen, werde aber so viel wie möglich darüber berichten... Ich hoffe, das war hilfreich.

Guten Appetit!

Wie bereitet man weiße Milchpilze zu?
Zusammenfassung: Sowohl im vorherigen Pilzforum als auch im Bekanntenkreis herrscht immer wieder Verwirrung darüber, wie man mit dem Weißen Milchling umgeht. Deshalb habe ich beschlossen, einen Thread dazu zu erstellen, insbesondere da es in dieser Saison viele dieser Pilze gibt.

Zunächst eine kleine, nützliche Information: Der Weiße Milchling ist nicht mit dem Milchling verwandt; er ist kein Milchling, sondern ein Täubling (Russula delica). Daher sollte er wie jeder andere Täubling behandelt werden. Oder wie Espenpilze, Birkenröhrlinge oder Steinpilze – nur sollte er nicht getrocknet werden.

Schritt-für-Schritt-Rezept:
— Zuerst muss man sie finden und von den Skripuns (Violinen) unterscheiden. Das ist nicht einfach: Beispielsweise bin ich nördlich und östlich von Moskau in vielen Jahren meiner Erkundungen nie auf diese Pilze in kommerziell nutzbaren Mengen gestoßen. Aber in der südlichen Moskauer Region sind sie immer verfügbar;
Dann muss man ihn reinigen. Das ist gar nicht so schwer, wie es zunächst scheint: Man braucht nur einen Stahlwollschwamm und ein Messer, um einen Eimer dieser heimatlosen Pilze, die unter dem Heizrohr hervorkriechen und sich um verfaulte Heringe streiten, in 10–15 Minuten zu beseitigen. Ja, genau so sieht dieser Pilz aus. Ein Stahlwollschwamm ist ein Muss! „Heavy Metal Forever!“ Er kratzt Schmutz ab, entfernt überschüssige Vergilbung und ermöglicht es, die Erde aus dem „Herz“ zu kratzen. Mit einem normalen Schwamm ist das schwierig.
— Kein Einweichen nötig! Mehrtägiges Einweichen mit ständigem Wasserwechsel ist überflüssig … Das schadet nur, also unter keinen Umständen tun! Nach dem Waldbesuch einfach in eine Schüssel mit Wasser geben, umziehen, waschen und mit dem Reinigen beginnen.
Das ist schon alles. Am Ende haben Sie eine Schüssel mit gewaschenen Champignons, frei von Schmutz und Verunreinigungen (vor allem die Herzen), die eine leicht gelbliche Farbe haben. Sie können damit machen, was Sie wollen; sie sind vielseitig. Schneiden Sie sie nur nicht zu früh.

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Milchpilzsuppe
Schneiden Sie die Pilze sofort nach dem Hinzufügen zum Topf. Milchpilze ergeben beim Kochen eine wunderschöne, zarte gelbe Brühe. Sie ähnelt der von Steinpilzen. Sie ist köstlich und reichhaltig – es sei denn, Sie kochen drei Pilze in einem Eimer Wasser. Jetzt müssen Sie nur noch Kartoffeln, Karotten, Nudeln, Zwiebeln und Gewürze hinzufügen – ganz nach Ihrem Geschmack. Für mich ist die perfekte Pilzsuppe (unabhängig von der Pilzsorte) die mit Perlgraupen. Diese müssen separat vorgekocht und anschließend abgespült werden, da sie sonst die Suppe trüben. Erst dann werden sie zur fertigen Suppe gegeben. Das Ergebnis sind feste, knusprige Pilze in der Suppe und eine duftende Flüssigkeit. Probieren Sie es aus; Sie werden es nicht bereuen!

Im Gefrierschrank
Einfacher und schneller geht es nicht! Nach dem Aufkochen 5–10 Minuten kochen lassen und dabei etwa die Hälfte der gewünschten Salzmenge hinzufügen. Anschließend in einem Sieb abgießen, mit kaltem Leitungswasser abspülen und in Gefrierbeutel füllen. Ab in den Gefrierschrank damit! Nach dem Auftauen kann man die Pilze vom letzten Jahr garantiert von den frisch im Wald gesammelten unterscheiden. Das funktioniert nicht nur mit Milchlingen, sondern auch mit anderen Pilzen – zum Beispiel mit der Purpur-Eberesche, die bald wieder Saison hat.

Gebratene Milchpilze
Schneide sie sofort nach dem Hinzufügen zur Pfanne. Das Tolle an Milchpilzen ist, dass sie auch nach dem Kochen fest bleiben. Man kann sie zwar auch braten, ohne sie vorher zu kochen, aber dann muss man sie irgendwie sortieren: welche zum Braten, welche zum Einmachen und welche für Suppe. Nein, das ist für mich keine Option: Ich koche sie einfach zuerst (10 Minuten nach dem Kochen reichen völlig) und überlege mir dann, was ich damit mache. Und das empfehle ich jedem, damit ihr nicht bis drei Uhr morgens grübeln müsst.

Kaltsalzung (Fermentation)
Kein Kochen, kein Schneiden nötig! Es ist ganz einfach: Die Pilze mit der Schnittfläche nach oben schichten, mit etwas Salz und Gewürzen (nach Wahl) bestreuen, dann die nächste Schicht und so weiter, bis das Gefäß zum Einlegen voll ist. Niemals Wasser hinzufügen! Beschweren Sie die Pilze und drücken Sie sie fest an. Nach zwei bis drei Tagen (je nach Temperatur; je höher die Temperatur, desto schneller) geben die Pilze Saft ab und bilden sichtbare Bläschen. Sobald die Bläschenbildung aufhört, sind die Pilze fertig. Sie können in einzelne Gläser umgefüllt werden. Um Schimmelbildung zu vermeiden, empfiehlt es sich, nach dem Umfüllen einen Teelöffel Pflanzenöl hinzuzufügen. Sterile Gläser und luftdichte Deckel sind nicht erforderlich.

Klassische Mariniermethode
Man muss sie klein schneiden und in wenig Wasser köcheln lassen. Den ersten Aufguss wegschütten (oder für Suppe verwenden). Danach ist alles wie gewohnt, nur mit einem luftdichten Deckel. Man erhält knusprige Pilze, die sogar noch etwas besser sind als Sumpf-Täublinge. Aber wo bekommt man so eine große Menge fester, verpackter Täublinge? Wenn Sie es wissen, lassen Sie es mich bitte wissen. Ich wäre Ihnen sehr dankbar.

In Tomaten mariniert
Eine sehr interessante Methode, geeignet für alle Pilze, auch für die bald blühenden Herbst-Honigpilze. Eine reichhaltige Marinade wird mit Tomatenmark zubereitet. Sie sollte recht dickflüssig sein, etwa so dick wie dünne saure Sahne oder Kefir. In dieser Marinade wird der Pilz ein zweites, letztes Mal gekocht. Die Gewürze werden sofort in den Topf gegeben. Kurz gesagt: Alles ist wie beim Marinieren üblich, nur das Medium ist anders. Probieren Sie es aus; es lohnt sich!

Getrocknete Milchpilze
Lass es lieber sein! Ich hab's einmal versucht, und es war totaler Mist. Ich will nicht ins Detail gehen – kurz gesagt, alles landete im Müll.

Probieren Sie es aus, experimentieren Sie! Pilze eignen sich perfekt dafür.