Milchling aus der Espe: Beschreibung, über 60 Fotos, essbar, 10 ähnliche Pilze

Milchpilze sind sehr beliebt und schmecken besonders gut eingelegt. Sie zu sammeln ist ein Vergnügen, wenn man weiß, wo man sie findet und wie man sie erkennt.

Die Meinungen über den Espenmilchpilz gehen in verschiedenen Ländern auseinander:

• In Westeuropa gilt sie aufgrund ihres scharfen Geschmacks als ungenießbar.
• Manche Länder halten es sogar für giftig.
• Die französische Wikipedia sagt: Dieser Pilz ist wegen seines schlechten Geschmacks nicht essbar.

In diesem Artikel beantworten wir die Frage: Ist der Espenmilchpilz essbar oder nicht?

Beschreibung des Espenmilchlings (Lactarius controversus)

Schauen wir uns die Beschreibung des Espen- oder Pappelmilchpilzes an, der auf Lateinisch Lactarius controversus heißt.

Hut

Der Hutdurchmesser variiert zwischen 6 und 30 cm. Junge Pilze sind gewölbt, später trichterförmig mit eingerollten, leicht gefransten Rändern. Der Hut ist milchig-trüb, mitunter mit rosa Streifen. Bei feuchtem Wetter wird die Huthaut klebrig. Ältere Pilze sind hellorange.

Aufzeichnungen

Die Farbe ist cremefarben oder rosa, sie können gegabelt sein und sich am Stiel nach unten verzweigen.

Bein

Der Stiel ist zylindrisch, erreicht eine Höhe von 8 cm, hat einen Durchmesser von etwa 2-3 cm und ist von der gleichen Farbe wie der Hut.

Zellstoff

Das Fruchtfleisch ist fest, weiß und gibt beim Anschneiden einen bitteren, milchig-weißen Saft ab.

Sporenpulver und Sporen

Das Sporenpulver ist rosafarben, die Sporenform ist rund, die Oberfläche ist gefaltet.

Milchsaft

Der Saft ist reichlich vorhanden, weiß und verändert sich nicht an der Luft. Er schmeckt ätzend und bitter.

Fotogalerie von Milchpilzen aus Espenholz

Wie sich der Milchdeckel der Pappel mit dem Alter verändert

Junge und alte Milchlinge lassen sich anhand ihres Aussehens unterscheiden. Junge Pilze sind heller und kleiner. Reife Exemplare nehmen eine gelblich-orange Farbe an, und die Haut kann bräunliche Streifen aufweisen. Der Hut flacht zunächst ab und wölbt sich dann in der Mitte nach innen.

Wo und wann wächst der Espenmilchpilz?

Der Espenmilchling kommt in Laub- und Mischwäldern vor. In Nadelwäldern ist er äußerst selten. Er wächst bevorzugt zusammen mit Pappeln, Espen oder Weiden.

Die Fruchtungszeit beginnt im Juli und dauert bis Oktober. Die Pilze wachsen in kleinen Gruppen; einzeln oder in großen Ansammlungen sind sie selten.

In unserem Land befindet sich das Hauptbrutgebiet für Milchpilze im Mündungsgebiet des Wolgabeckens, flussabwärts.

UM

Weitere Informationen zu anderen Arten von Milchpilzen finden Sie in den folgenden Artikeln:

• Milchlinge (Reizker): 67 Arten, Fotos, Aussehen, Sammelzeiten und -methoden, Vorkommen in verschiedenen Wäldern
• Schwarzer Milchpilz: 22 Fotos, Beschreibung, Essbar oder nicht, Aussehen und Fundorte

Welche Pilze können mit dem Espen-Reizker verwechselt werden?

Der Espen-Reizker hat mehrere Doppelgänger, mit denen er von unerfahrenen Pilzsammlern oft verwechselt wird.

Milchpilz (Lactarius resimus)

Der Unterschied zwischen einem echten Milchling und einem Espen-Milchling liegt in der Farbe. Ersterer ist gelblich-weiß mit konzentrischen Zonen. Außerdem verfärbt sich sein milchiger Saft an der Luft von Weiß zu Schwefelgelb. Ein echter Milchling hat einen trichterförmigen Hut mit nach innen gewölbten Rändern und einem Durchmesser von 20 cm. Der Stiel ist bis zu 8 cm hoch und zylindrisch.

Fotogalerie von echten Milchpilzen

Weiße Seidenpflanze (Lactarius musteus)

Der Hut hat einen Durchmesser von 10 cm, die Haut ist gelblich-weiß und das Sporenpulver hellgelb. Im Gegensatz zum Espenpilz behält der weiße Pilz dunkle Flecken, wenn man auf das Fleisch drückt.

Fotogalerie der weißen Seidenpflanze

Lactarius pallidus (Blasses Milchkraut)

Der Pilz zeichnet sich durch seinen hellockerfarbenen Hut mit einem Durchmesser von bis zu 12 cm und einen Hymenophor mit Lamellen aus, die sich bis zum Stiel erstrecken. Der Stiel erreicht eine Höhe von 9 cm, und der milchige Saft duftet angenehm, ist aber nicht bitter.

Fotogalerie des blassen Milchlings

Wasserpflanzen-Seidenpflanze (Lactarius aquizonatus)

Der Hut des Wasserzünglers (Calculus mellosus) hat einen Durchmesser von maximal 20 cm. Er ist gelb und weist konzentrische helle Zonen auf. Der Hauptunterschied zum Pappel-Reizker (Calculus mellosus) liegt in seinem milchigen Saft, der sich an der Luft dunkel verfärbt. Beachten Sie dies! Der Stiel dieses Pilzes ist bis zu 6 cm hoch und hat gelbe Einbuchtungen.

Fotogalerie des wasserzonalen Milchpilzes

Filz-Milchmütze, Fiddlehead-Milchmütze (Lactarius vellereus)

Dieser Pilz hat einen runden, weißen Hut, der etwas größer ist als der zuvor beschriebene Wasserfleckige Milchling und bis zu 25–26 cm groß wird. Bei älteren Exemplaren verfärbt sich die Haut rot oder gelb mit ockerfarbenen Flecken. Dies ist der Hauptunterschied zum Espen-Milchling. Der Stiel, bis zu 8 cm lang, ist weiß und wie der Hut filzig. Der Adlerfarn-Milchling kommt sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern vor.

Fotogalerie der Violine

Pergamentmilchpilz (Lactarius Pergamenus)

Ein kleiner Pilz mit einem Hut von maximal 10 cm Durchmesser. Der Hut ist weiß und verfärbt sich später gelblich. Der Stiel ist, anders als beim Espen-Reizker, lang, weiß und verjüngt sich an der Basis. Die Haut ist runzelig.

Fotogalerie der Pergament-Milchkappe

Bertillons Seidenpflanze (Lactarius bertillonii)

Der Hut ist fleischig, weiß und erreicht einen Durchmesser von bis zu 20–30 cm. Mit zunehmendem Alter bilden sich bräunliche Flecken. Der milchige Saft verfärbt sich an der Luft allmählich gelb, wodurch er sich vom Espen-Reizker unterscheidet. Auch der Stiel ist charakteristisch: Beim Bertillon-Reizker ist er dick, abgeflacht, oben verbreitert und etwas heller als der Hut.

Fotogalerie des Milchmanns Bertillon

Pfeffermilchpilz (Lactarius piperatus)

Der Hutdurchmesser variiert zwischen 6 und 18 cm und verändert sich mit der Zeit von konvex zu trichterförmig, wobei sich die gebogenen Ränder begradigen und wellig werden. Die Schale ist cremefarben mit rötlichen Flecken und Rissen, wodurch sie sich vom Espen-Reizker unterscheidet. Der Stiel ist bis zu 8 cm hoch, und das Sporenpulver ist weiß.

Fotogalerie von pfeffrigen Milchpilzen

Blaue Brust (Lactifluus glaucescens)

Ein Champignon mit sehr schmalen, cremefarbenen Lamellen. Der Hut ist milchig-weiß und entwickelt mit der Zeit ockerfarbene Flecken – ein Merkmal, das bei Champignons selten zu beobachten ist. Das Fleisch ist fest, und der weiße, milchige Saft verfärbt sich an der Luft grünlich-grau und gerinnt. Der Duft ist süßlich.

Fotogalerie des bläulichen Milchpilzes

Weiße Wolnuschka (Lactarius pubescens)

Dieser relativ kleine Pilz hat einen Hutdurchmesser von 4–8 cm und ist flach bis trichterförmig. Die Haut ist weiß, die Mitte dunkler als der Rand, und die Oberfläche stark behaart. Der Stiel ist 2–4 cm hoch und wird mit zunehmendem Alter hohl. Der Pilz verfärbt sich im Alter gelb.

Fotogalerie der weißen Milchkappe

Wie genießbar ist der Espenmilchpilz?

Laut der russischen Wikipedia gilt der Espenmilchling als bedingt essbar. Das bedeutet, dass er keinesfalls roh verzehrt werden sollte und vor dem Kochen vorbereitet werden muss, beispielsweise durch Einweichen in Salzwasser.

Nährwerteigenschaften von Espenmilchpilzen

Aspen-Milchkapseln sind ein kalorienarmes Lebensmittel. 100 g enthalten:

• 0,5 g Fett;
• 0,8 Kohlenhydrate;
• 1,8 g Protein;
• 16 kcal.

Pilze enthalten Vitamin B, das sich positiv auf die Funktion des Nervensystems auswirkt.

Nutzen und Risiken von Espenmilchpilzen

Espenmilchpilze besitzen folgende positive Eigenschaften:

• Niedriger Kaloriengehalt.
• Niedriger Glukosegehalt, daher geeignet für Menschen mit Diabetes.
• Das Vorhandensein von Substanzen, die bei der Bekämpfung von Tuberkulose helfen.

Doch wie jedes Produkt haben auch die Milchpilze aus Espenholz ihre Nachteile:

• Der Geschmack entfaltet sich erst beim Salzen.
• Sie werden schlecht aufgenommen.
• Kann bei unsachgemäßer Zubereitung zu Rauschzuständen führen.

Rezepte für Milchpilze aus Aspen

Milchpilze sind unter bestimmten Umständen essbar. Sie sollten nicht ohne entsprechende Zubereitung verzehrt werden, da dies zu Verdauungsstörungen führen kann.

Zubereitung von Espenmilchpilzen zum Kochen

Die Vorbereitung von Espenmilchpilzen für die weitere kulinarische Verwendung erfolgt in 3 Schritten:

1. Auswahl kräftiger und guter Pilze; alle verdächtigen oder wurmstichigen Exemplare sollten aussortiert werden.
2. Mit einem Schwamm oder einer Bürste die Milchpilze von Sand und Waldresten befreien.
3. 48 Stunden in Salzwasser einweichen, dabei das Wasser mindestens zweimal täglich wechseln.

Wie man Milchpilze aus Espenholz einlegt

Die vorbereiteten Milchpilze 10 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen und mit der Hutseite nach unten in das gewählte Gefäß legen. Jede Schicht mit Salz würzen. Nach Belieben können Meerrettich, Dill oder ein Kirschblatt hinzugefügt werden.

Beschweren Sie die Pilze, und nach 5–10 Tagen sollte sich Saft bilden. Füllen Sie die Pilze anschließend in Gläser und bedecken Sie sie mit diesem Saft. Falls nicht genügend Saft vorhanden ist, bereiten Sie eine zusätzliche Salzlake im Verhältnis 1 Teelöffel Salzlake pro Liter Wasser zu. Lagern Sie die fertigen Pilze an einem kühlen, dunklen Ort.

Pilze in kochender Milch

Die Pilze in Wasser einweichen, Salz und einige Lorbeerblätter hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Gebratene Milchpilze

Die Milchpilze in Wasser einweichen, klein schneiden und in eine gut erhitzte Pfanne geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten braten. Anschließend den Deckel abnehmen, die Hitze etwas erhöhen und goldbraun braten.

Wie man Milchpilze aus Espenholz roh konserviert

Rohmilchpilze lassen sich nur durch richtiges Einfrieren haltbar machen. Dazu werden die Pilze von Waldresten (Erde, Kiefernnadeln usw.) befreit, 48 Stunden in Salzlösung eingeweicht, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird, um Gärung zu verhindern. Anschließend werden sie in Behälter gefüllt und eingefroren.

Man kann auch gekochte oder gebratene Champignons einfrieren, dann hat man am Ende praktisch ein fertiges Gericht.

Rezensionen zum Espenmilchpilz

Dieser Pilz ist ein echter Widerspruch in sich: Trotz seines fleischigen, weißen Fleisches und der ansprechenden rosa Färbung seiner makellosen Lamellen ist sein Hut (und manchmal sogar sein Fuß) von Anfang an so schmutzig wie ein Schwein. Die Freude über den Fund eines so stattlichen Pilzes geht also mit dem Wissen einher, dass man dieses schmutzige Prachtstück erst einmal putzen muss.
Übrigens, ich verrate dir, wie ich sie wasche. Vor dem Einweichen wasche ich sie vorsichtig unter fließendem Wasser mit einem weichen Spülschwamm ab. Alles, was sich löst, ist gut. Nach dem Einweichen schrubbe ich sie ein letztes Mal mit einem Metallschwamm (so ein spiralförmig gewickeltes Metallknäuel), wieder unter fließendem Wasser. Dieser Schwamm ist super, weil er die Haut und auch festsitzenden Schmutz sanft entfernt. Und durch seine Flexibilität kann man damit selbst die hartnäckigsten Stellen reinigen – die Vertiefung in der Mitte der Kappe. Achte beim Kauf eines Schwamms darauf, dass er sich leicht in der Hand zusammendrücken lässt. Manche sind zu hart und funktionieren dann nicht.
Das erste Foto zeigt zwei Pilze: den schmutzigen oberen Teil des einen und den zarten unteren Teil des anderen.
Auf dem zweiten befindet sich ein Schwamm.

Im Glas befindet sich eine Mischung. Die weißen sind Espenmilchpilze, die braunen sind Täublinge und die dunklen sind Schwarze Milchpilze.
Alles ist bereits aufgegessen.
Aus Erinnerungen.
Die Gäste am Tisch ignorierten die schwarzen und roten Milchpilze und wählten stattdessen die weißen Espen-Milchpilze. Meine Lobeshymnen auf die Vorzüge der roten und schwarzen Milchpilze stießen auf verhaltene Resonanz. Nachdem sie höflich einen farbenfrohen Pilz verspeist hatten, wandten sie sich mit Begeisterung den Espen-Milchpilzen zu.
Ein hervorragender Pilz zum Einlegen. Fleischig, weiß. Allerdings werden reichlich Gewürze benötigt.

Zitat (pgv @ 20. Aug. 2020, 14:54)
Lohnt es sich?
Es ist nicht einfacher, Täublinge zu sammeln; man kann sie entweder salzen oder braten.

Das Einweichen ist kein Problem. Wechseln Sie das Wasser morgens und abends für 2-3 Tage, geben Sie es dann in einen Eimer und salzen Sie es nach Geschmack. Warten Sie nun 40 Tage.
P.S. Die beiden vorherigen Eimer habe ich bis zum Herbst auf dem Balkon stehen lassen…

Zitat(esculap @ 20. August 2020, 14:46)
Dies ist ein Pappel-Milchling. Er kann so groß wie ein Teller werden und wächst meist in großen Gruppen. Er hat eine charakteristische rosa Färbung. Wir stießen zufällig auf eine solche Plantage im Bezirk Schumerlinski. Wir nahmen so viele mit, wie wir tragen konnten. Er ist auch etwas bitter. Man muss ihn gut einweichen, dann kochen und anschließend salzen.
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Soll ich die Milchpilze kochen? Sie werden wie Papier schmecken.