Weißer Milchpilz: Beschreibung, Foto, Unterschiede zu Geigenpilzen, Milchpilzen und anderen

Der Weiße Milchling (Echte Milchling) ist bei Pilzsammlern wegen seines Geschmacks sehr begehrt. Er ist kaum mit anderen Arten zu verwechseln, vielleicht nur mit dem Farnkraut. Letzteres sieht ihm zwar ähnlich, ist aber nur bedingt essbar, schwierig zuzubereiten und hat nicht denselben hervorragenden Geschmack. Kennt man jedoch die Struktur und die charakteristischen Merkmale des Weißen Milchlings, können Pilzsammler ihn sofort erkennen. Wir werden alle Merkmale dieses Pilzes im Folgenden genauer betrachten.

Beschreibung des weißen oder echten Milchpilzes

Mal sehen, wie dieser Pilz aussieht.

Der Umfang beträgt 5–20 cm. Bei jungen Exemplaren ist er flach-konvex. Mit zunehmendem Alter nimmt er eine trichterförmige Gestalt mit einem nach innen gebogenen, behaarten Rand an und verdickt sich.

Die Oberfläche ist rutschig, feucht, milchig oder gelblich gefärbt und weist konzentrische Wasserzonen auf. In diesen Bereichen sammeln sich Laub und Erde an.

Bein

3–7 cm lang, 2–5 cm im Umfang, zylindrisch. Die Oberfläche ist glatt, weiß oder gelblich und hohl. Manchmal sind gelbe Flecken und Vertiefungen zu sehen.

Zellstoff

Dicht, schneeweiß und spröde, verströmt sie ein ausgeprägtes fruchtiges Aroma. Sie liefert reichlich milchigen Saft. Dieser ist säuerlich und weiß, färbt sich aber nach dem Öffnen schwefelgelb.

Teller

Häufig, verbreitert, sanft zum Stiel hin abfallend. Weiß mit gelblichem Schimmer.

Sporenpulver

Gelb.

Andere Namen für weißen Milchpilz

In verschiedenen Regionen der Russischen Föderation und der GUS hat der Pilz unterschiedliche Namen:

• Weißer, roher Milchpilz - Mittel- und Südeuropa, Ural, Ferner Östlicher Föderationskreis;
• Nassmilchpilz - Westsibirien, Kasachstan;
• Pravsky russula ist der asiatische Teil der Russischen Föderation.

Hut

Darüber hinaus hat es verschiedene wissenschaftliche Namen:

• Agaricus r.;
• Galorrheus R.;
• Lactifluus r.

Bemerkenswert ist, dass die russische Mykologie seit dem 19. Jahrhundert die heute als Pfeffer-Reizker bekannte Art als echten Reizker bezeichnete. Erst 1942 wies B. P. Vasilkov nach, dass sich diese Bezeichnung spezifisch auf L. resimus bezieht.

Wo und wann wächst der Weiße Milchling?

Dieser Pilz ist in fast ganz Russland und Weißrussland verbreitet. Er wächst in Laub- und Mischwäldern (vorwiegend Birken-, Kiefern-Birken- und Lindenunterwuchs). Er bildet große, vereinzelte Gruppen. Mit Birken geht er Mykorrhiza ein. Die Erntezeit erstreckt sich von Juli bis September, in südlicheren Regionen von August bis September. Die optimale durchschnittliche Bodentemperatur für die Fruchtkörperbildung liegt bei 8 bis 10 °C.

Mit welchen Pilzen könnte es verwechselt werden?

Pfeffermilchpilz (Lactarius piperatus)

Sicht	Beschreibung	Genießbarkeit	Wo man suchen soll Abgabefristen	Unterschiede
Pfeffermilchpilz (Lactarius piperatus)	Der Hut ist weiß oder leicht cremefarben, etwas dunkler. Seine Oberfläche ist glatt oder leicht samtig. Anfangs ist er kegelförmig, flacht aber mit zunehmendem Alter ab. Die Lamellen sind spärlich und verfärben sich mit dem Alter bräunlich-gelb. Der Stiel verjüngt sich nach unten. Der milchige Saft behält seine Farbe, verfärbt sich gelegentlich gelblich oder grünlich.	Bedingt essbar. Es gilt oft als ungenießbar und hat einen sehr scharfen Geschmack. Wird gesalzen oder als Gewürz verwendet.	Eichen-, Birken- und Mischwälder. Manchmal findet man sie auch in Nadelwäldern. Sie bevorzugen gut durchlässige Lehmböden. Juli-Oktober.	charakteristischer pfeffriger Geschmack; kleine Teller; Fehlen ausgeprägter Zotten. Die

Fotogalerie von pfeffrigen Milchpilzen

Geigenmilchhut (Lactarius vellereus)

Sicht	Beschreibung	Genießbarkeit	Wo man suchen soll Abgabefristen	Unterschiede
Geigenmilchhut (Lactarius vellereus)	Anfangs ist die weiße Kappe gebogen. Mit zunehmendem Alter öffnet sie sich und wird am Rand wellig. Die Oberfläche ist mit schneeweißen Flaumhaaren bedeckt.	Bedingt essbar. Langes Einweichen.	Nadel-, Laub- und Mischwälder. August-September.	keine Fransen an den Rändern; macht ein knarrendes Geräusch, wenn es mit Fremdkörpern in Berührung kommt; Der cremige Saft nimmt beim Austreten eine scharlachrote Farbe an; saubere Kappe, ohne anhaftende Blätter und Erde.

Fotogalerie des Skripitsa-Milchpilzes (Skripun)

Zitterpappel (Lactarius controversus)

Sicht	Beschreibung	Genießbarkeit	Wo man suchen soll Abgabefristen	Unterschiede
Espen-Milchpilz (Lactarius controversus)	Äußerlich ähnelt sie anderen Arten. Der Hut ist fleischig und charakteristisch behaart. Er ist zunächst gebogen und fällt dann frei. Der Stiel ist kurz und verjüngt sich nach unten. Er hat oft einen rosafarbenen Schimmer und ist an der Spitze mehlig. Der Saft ist von einem satten, cremeweißen Farbton, der konstant bleibt.	Bedingt essbar. Manche Quellen stufen ihn als guten Speisepilz ein, was bedeutet, dass er nicht nur gesalzen, sondern auch gebraten oder gekocht verwendet werden kann.	In Russland kommt sie vorwiegend in der unteren Wolgaregion vor. Am häufigsten findet man sie in feuchten Espen- und Pappelwäldern. Juli-Oktober.	Die Teller sind rosafarben.

Fotogalerie von Milchpilzen aus Espenholz

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Weiße Tragant, Weiße Tragant (Lactarius pubescens)

Sicht	Beschreibung	Genießbarkeit	Wo man suchen soll Abgabefristen	Unterschiede
Weiße Volnuschka (Lactarius pubescens)	Der Hut ist cremeweiß und stark behaart. Er produziert einen cremeweißen Saft, der sich bei Kontakt mit Sauerstoff nicht verändert.	Bedingt essbar.	Bevorzugt die Ränder von Birkenhainen und seltene junge Nadel-Birken-Wälder. Anfang August – Ende September.	kleine Kappengröße (bis zu 8 cm, bei anderen bis zu 20 cm); Fruchtfleisch mit schwachem Aroma; Die Kappe weist eine sehr dichte Behaarung auf; häufige Teller.

Fotogalerie der weißen Milchkappe

Pergamentmilchhut (Lactarius pergamenus)

Sicht	Beschreibung	Genießbarkeit	Wo man suchen soll Abgabefristen	Unterschiede
Pergamentmilchhut (Lactarius pergamenus)	Der Hut ist weiß und hat eine glatte oder runzelige Oberfläche. Mit zunehmendem Alter nimmt er einen gelblichen Schimmer an. Die Lamellen sind dicht.	Bedingt essbar.	Laub- und Mischwälder. 2. Jahrzehnt von August bis September.	Verlängertes Bein.

Fotogalerie der Pergament-Milchkappe

Gelbe Brust (Lactarius scrobiculatus)

Sicht	Beschreibung	Genießbarkeit	Wo man suchen soll Abgabefristen	Unterschiede
Gelbe Brust (Lactarius scrobiculatus)	Der Hut ist goldgelb und filzig behaart. Beim Drücken nimmt er eine bräunliche Färbung an. Beim Anschneiden verfärbt sich das Fruchtfleisch gelblich, und der milchige Saft nimmt eine gräulich-gelbe Farbe an.	Bedingt essbar, in manchen Quellen als essbar angesehen. Wird gesalzen verwendet.	Man findet sie am häufigsten in der Nähe von Fichten und Birken. Sie wächst sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern. Juli-Oktober.	große Kappe (bis zu 25 cm); scharlachrote Schuppen an den Rändern; Das konzentrische Muster ist deutlich erkennbar; Grübchen am Bein.

Fotogalerie von gelben Milchpilzen

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Blaue Brust (Lactifluus glaucescens)

Sicht	Beschreibung	Genießbarkeit	Wo man suchen soll Abgabefristen	Unterschiede
Blaue Brust (Lactifluus glaucescens)	Der Hut ist weiß, eher trocken und manchmal leicht samtig. Er ist schneeweiß oder cremefarben. Die Lamellen sind schmal und dicht. Der Stiel ist glatt.	In verschiedenen Quellen wird es als essbar bzw. bedingt essbar bezeichnet.	Wächst ausschließlich in Laubwäldern. Juli-September.	verlängertes Bein; Der milchige Saft nimmt beim Ausscheiden eine grünliche Farbe an; Auf alten Pilzen bilden sich gelbe oder blasse Flecken.

Fotogalerie des bläulichen Milchpilzes

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Weißer Milchling (Russula delica)

Sicht	Beschreibung	Genießbarkeit	Wo man suchen soll Abgabefristen	Unterschiede
Weißer Milchling (Russula delica)	Junge Pilze haben einen gewölbten Hut mit zurückgebogenen Rändern. Er ist spärlich behaart. Mit zunehmendem Alter wird die Oberfläche gefleckt. Anfangs sind sie leicht gelblich, später ockerrot. Die Lamellen sind dünn, spitz zulaufend und meist weiß. Seltener sind sie türkis oder grünlich-blau. Der Stiel verjüngt sich zum Hut hin. Das Fleisch ist saftig und hat ein ausgeprägtes Pilzaroma.	Essbar. Das Fruchtfleisch ist sehr aromatisch.	Birken-, Espen-, Eichen- und Mischwälder. Gelegentlich auch in Nadelwäldern anzutreffen. Verbreitet in ganz Eurasien. Hochsommer – Anfang Oktober.	Auf der Kappe befindet sich kein Schleim, sie ist völlig trocken; kein milchiger Saft; längliche braune Flecken am Stängel.

Fotogalerie von weißen Milchlingen

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Kulinarische Verwendung

Um den Geschmack des Pilzes voll zur Geltung zu bringen, muss er richtig zubereitet werden:

1. Gründlich mit Wasser abspülen, um Blätter, Schmutz und Erde von der Oberfläche zu entfernen.
2. Die Haut muss nicht entfernt werden. Ist der Pilz nicht mehr jung, sollte man den Stiel entfernen, da er zäh ist.
3. Drei Tage lang in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser zweimal täglich wechseln, um den stechend riechenden, milchigen Saft zu entfernen.
4. 20 Minuten in kochendem Wasser mit Salz garen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen.

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Nach diesen Schritten können Sie mit der weiteren Zubereitung fortfahren. Zum Beispiel Einlegen, Braten usw. Manche Pilzsammler legen Pilze roh ein, also ohne sie vorher zu kochen. Ihr volles Aroma entfaltet sich jedoch erst nach der Vorbehandlung.

Vorteilhafte Eigenschaften und Anwendung in der Alternativmedizin

Neben ihrem hervorragenden Geschmack besitzen weiße Milchpilze auch viele positive Eigenschaften. Daher werden sie häufig in der Alternativmedizin eingesetzt.

Pilze werden seit der Antike als Heilmittel verwendet. In der Alternativmedizin werden sie zur Behandlung von Tuberkulose, Diabetes und Emphysem eingesetzt.

Der Pilz enthält viel Eiweiß. Er kann Fleisch und Fisch vollständig ersetzen. Außerdem ist er diätetisch.

Das Fruchtfleisch enthält außerdem viele Vitamine. BPilze enthalten Vitamin C und Carotin. Diese Substanzen wirken sich positiv auf das zentrale Nervensystem, das Herz-Kreislauf-System und das Immunsystem aus. Zudem sind sie reich an Spurenelementen. Diese Inhaltsstoffe liegen außerdem in leicht verdaulicher Form vor.

Pilze sollten jedoch nur in Maßen verzehrt werden. Sie sind ein relativ schwer verdauliches Lebensmittel und können Magen-Darm-Probleme verursachen.

Bewertungen von weißen Milchpilzen durch erfahrene Pilzsammler

Meine Bekanntschaft mit Pilzen begann mit Milchpilzen. Das war vor fünfzig Jahren an den Hängen des Trans-Ili Ala-Tau oberhalb eines Bergsees in Almaty (falls das jemandem bekannt ist). Derselbe See, der immer wieder Schlammlawinen in Richtung Almaty und Medeo auslöste. Als Schulkinder gingen wir mitten im Sommer dorthin, stiegen vor dem ersten Schnee hinauf und sammelten Milchpilze in selbstgemachten Wasserkrügen zwischen den spärlichen Fichten des Tien Shan an den Hängen. Unsere Großmütter lobten uns für unsere Pilzsammlung und… brieten die Pilze zum Abendessen.

Obwohl damals alles eingelegt wurde (auch Gurken und Wassermelonen), kann ich mich nicht erinnern, jemals Milchpilze eingelegt zu haben. Ich habe sie zum ersten Mal in Riga probiert, als ich Studentin wurde. Dort begegnete ich ihnen auch wieder. Die Fülle an Pilzen, die ich in Riga (bei Ausflügen zu den Kolchosen) sah, überwältigte mich, aber ich kannte nur Milchpilze. Ich fand sie in den Nadelwäldern rund um die Kartoffelfelder.

Als mir klar wurde, dass es in Lettland nicht nur Milchlinge gab, hörte ich ganz auf, sie zu sammeln, da die meisten selten und fast immer wurmstichig waren. In Essiggurken ersetzten sie mich durch Schwarze Milchlinge. Doch es gab immer wieder Begegnungen. Wo? An den unterschiedlichsten Orten, aber fast immer an denselben. Ich erinnere mich noch gut an diese Stellen – die Gemüsegärten. Mancherorts ist der Wald jung, licht, gemischt, und anderswo hingegen alt, dunkel und voller Nadelbäume.

Das vorletzte Jahr war ein ungewöhnliches Jahr mit einem trockenen und heißen Sommer. Alle Mücken starben. Und als der Herbstregen kam, wuchsen fast alle Pilze. Ich sammelte auch viele schöne Milchlinge, wieder an altbekannten Stellen.

Im Gebiet der Schleuse Gremuchy (Vuoksa, Losevo) fand ich etwa zehn dieser wunderbaren Pilze.
Sie waren recht groß (etwa so groß wie eine normale Teeuntertasse), weiß-gelblich in der Farbe, mit einem fleischigen und dicken, hohlen Stiel (ich erinnere mich nicht, aber ich glaube, in diesen Hohlräumen befand sich Wasser) und sie waren alle sauber.
Wir haben sie separat gesalzen. Was soll ich sagen, sie waren einfach köstlich, eher wie Fleischsülze als wie Champignons. Kurz gesagt, sie waren mit keinem anderen Pilz vergleichbar. Und danach mussten meine geliebten gesalzenen Safran-Reizker auf den zweiten Platz abrutschen. Und leider habe ich, egal wie viele Orte ich danach noch besuchte, nie wieder so weiße Reizker gesehen.
Ich würde wirklich gerne...

Ich habe meine ganze Kindheit damit verbracht, eimerweise Espenpilze zu sammeln. Du bist neidisch!
In der Region Lipezk wachsen sie in Pappelplantagen an den Feldrändern. Und sie sind leicht zu pflücken: Die Plantagen bestehen aus zwei Pappelalleen; man geht die eine in die eine Richtung und die andere in die andere Richtung entlang.
Übrigens sammeln die Einheimischen keine Milchlinge; die sind ihnen wahrscheinlich zu bitter. Sie haben uns sogar ausgelacht, als sie davon hörten: Sommergäste sind dumm, die essen alles, was ihnen vor die Nase kommt. Sie sammelten die Pilze nicht in Eimern oder Körben, sondern in riesigen Körben. Drei von ihnen verbrachten einen halben Tag damit, sie zu putzen. Sie weichten sie in der Badewanne ein. Sie salzten sie in Fässern. Man kann sich gut vorstellen, dass sie bei so vielen Pilzen keinen Hunger hatten. Im Frühling warfen sie sie weg.