Schwarzer Milchpilz: 22 Fotos, Beschreibung, Essbar oder nicht, Aussehen und Fundorte

Viele Pilzsammler, insbesondere Anfänger, haben Vorurteile gegenüber Milchpilzen und halten sie für ungenießbar. Tatsächlich sind sie aber genauso gesund und schmackhaft, wenn nicht sogar noch schmackhafter, als gewöhnliche Champignons, wenn man die Tricks ihrer Zubereitung und Verwendung kennt.

Schwarzer Milchpilz (Lactarius necator): Beschreibung und Foto

Der schwarze Milchpilz kann sich im Gras verstecken, was durch sein unauffälliges Aussehen begünstigt wird.

Hut

Der Hut ist flach, mit einer eingedrückten Mitte und gefalteten, ausgefransten Rändern. Er kann einen Durchmesser von bis zu 20 cm erreichen und ist grünlich oder braun gefärbt, wobei die Mitte dunkler als der Rand ist. Bei steigender Luftfeuchtigkeit wird die Haut schleimig.

Bein

Der Stiel ist 8 cm hoch und hat einen Durchmesser von bis zu 3 cm. Er ist zylindrisch geformt und verjüngt sich zur Basis hin. Die Oberfläche ist glatt und hat die gleiche Farbe wie der Hut.

Zellstoff

Das Fruchtfleisch ist hell und sehr zart. Beim Anschneiden verfärbt es sich gräulich und sondert einen ätzenden, milchigen Saft ab. Aufgrund dieses stechenden Geschmacks ist der Schwarze Milchling im frischen Zustand ungenießbar.

Beim Kochen verfärbt sich das Fruchtfleisch violett und sein Volumen verringert sich deutlich.

Sporenpulver

Die Sporen tragende Schicht wird durch cremefarbene Platten mit gleichfarbigen Sporen dargestellt.

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Wo und wann wächst der Schwarze Milchpilz?

Der Schwarze Milchling wächst selten einzeln. Er bildet mit Birken eine Mykose und ist daher in hellen Laubwäldern anzutreffen. Viele Exemplare wachsen auf Lichtungen und an Wegrändern.

Die Ernte beginnt üblicherweise Mitte Juli. Die Fruchtkörperbildung dauert bis Oktober. Die größte Menge an schwarzen Milchpilzen kann von August bis September geerntet werden.

 

Welche Pilze können mit dem Schwarzen Milchling verwechselt werden und wie kann man ihn unterscheiden?

Der Schwarze Milchling hat einen Doppelgänger, mit dem er oft verwechselt wird. Dieser Doppelgänger wird ebenfalls „Schwarzer Milchling“ genannt und weist folgende charakteristische Merkmale auf:

• Die Kappe hat keinen Fransenrand.
• Die Farbe von Hut und Stiel ist schwarz, es gibt keinerlei Anzeichen eines grünlichen oder bräunlichen Schimmers, wie beim Milchling.
• Der Pilz enthält keinen milchigen Saft und kann daher, anders als Milchpilze, wurmartig sein.

Fotogalerie von schwarzen Milchlingen

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Ist der Schwarze Milchpilz essbar oder nicht?

Der Schwarze Milchpilz gilt als bedingt essbar. Er sollte niemals roh verzehrt werden und muss, um seine Bitterkeit zu entfernen, lange in Wasser eingeweicht werden. Zum Einlegen ist er jedoch unverzichtbar. Dieses Gericht gilt in manchen Regionen als wahre Delikatesse.

Nutzen und Risiken von schwarzen Milchpilzen

Schwarze Milchpilze finden in der Volksmedizin breite Anwendung. Ihnen werden starke entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrieben. Darüber hinaus soll der regelmäßige Verzehr von gesalzenen Milchpilzen folgende Wirkungen haben:

• Das Immunsystem stärken.
• Verhindert die Bildung von Nierensteinen.
• Die Lebergesundheit stärken.

Milchpilze gelten jedoch aus gutem Grund als bedingt essbar. Sie enthalten ein gefährliches Toxin, das beim Menschen schwere Vergiftungen verursacht. Daher werden diese Pilze niemals frisch verzehrt. Sie sind außerdem für folgende Personengruppen kontraindiziert:

• Für Kinder unter 12 Jahren.
• Für schwangere und stillende Frauen.
• Personen über 65 Jahre.
• Für Menschen, die an Magen-Darm-Erkrankungen leiden.

Es ist außerdem wichtig zu bedenken, dass Pilze, ähnlich wie Schwämme, Giftstoffe aus der Umwelt aufnehmen. Daher sollten sie nur in ökologisch sauberen Gebieten gesammelt werden.

Regeln für das Sammeln von schwarzen Milchpilzen

Schwarze Milchpilze wachsen in Gruppen; zum Sammeln wählt man am besten junge Exemplare. Sie haben kurze Stiele und gewölbte Hüte. Pilze mit Hüten, die länger als 18–20 cm sind, sollten nicht gepflückt werden. Ihr Geschmack wird dadurch weniger intensiv, und die hohlen Stiele beeinträchtigen die Qualität beim Einlegen.

Rezepte mit schwarzen Milchpilzen

Schwarze Milchpilze werden zum Einlegen verwendet. Ihr Aroma kommt in anderen Gerichten nicht voll zur Geltung. Frische Milchpilze sind aufgrund ihres giftigen Milchsafts völlig ungenießbar.

Wie man Milchpilze zum Kochen zubereitet

Waschen Sie die Pilze zunächst gründlich unter fließendem Wasser, um Waldstaub und Sand zu entfernen. Weichen Sie sie anschließend mindestens drei Tage lang in kaltem Wasser ein, um die Bitterstoffe aus dem Saft zu ziehen. Wechseln Sie das Wasser täglich, gegebenenfalls auch öfter, aber nicht seltener.

Einlegen von Milchpilzen

In Salzmilch eingelegte Champignons gelten als eine der besten Zubereitungsarten für Champignons. Durch diese Methode entfalten sie ihr volles Aroma. Es gibt zwei Hauptmethoden des Salzens:

• Kalt. Weichen Sie die Milchpilze 3–4 Tage lang ein und geben Sie sie in ein Emaillegefäß (niemals verzinktes oder Aluminiumgefäß verwenden). Wichtig ist, sie mit dem Hut nach unten schichtweise anzuordnen, jede Schicht mit Salz zu bestreuen und mit Ihren Lieblingskräutern und -gewürzen zu würzen. Sobald das Gefäß voll ist, decken Sie es mit einem Mulltuch ab und beschweren Sie es mit einem schweren Teller. Nach 48 Stunden sollte Saft austreten. Falls nicht, erhöhen Sie das Gewicht und geben Sie etwas Salzwasser zu den Pilzen. Spülen oder wechseln Sie das Mulltuch alle drei Tage. Die Einlegezeit beträgt 40 Tage. Danach sind die Pilze fertig.
• Heiß. Die gewaschenen und eingeweichten Pilze in einen emaillierten Topf geben, mit Wasser bedecken und 1 Stunde köcheln lassen. Nelken, Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Pilze in Gläser füllen und die Flüssigkeit darüber gießen, wobei das Lorbeerblatt vorher entfernt wird.

Eingelegte Milchpilze

Die gewaschenen Milchpilze werden 30 Minuten in Wasser gekocht, anschließend abgespült und abgekühlt.

Die Marinade separat zubereiten. Die angegebenen Mengen beziehen sich auf 1 Liter Wasser.

• Salz – 1 EL.
• Zucker – 1 TL.
• Lorbeerblatt – 3 Stück.
• Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen.
• Nelken – 2-3 Stück.
• Essig 9% - 50 ml.

Wasser in einen Topf geben, die Zutaten (außer Essig) nach Volumenangaben hinzufügen, aufkochen und 45 Minuten köcheln lassen. Drei Minuten vor Ende der Kochzeit den Essig dazugeben. Die Pilze fest in sterilisierte Gläser füllen, mit der heißen Marinade bis zum Rand auffüllen und verschließen.

Gebratene Milchpilze

Obwohl Milchpilze am häufigsten zum Einlegen verwendet werden, werden sie manchmal auch gebraten und als Beilage serviert.

in Sauerrahm

Zutaten:

• Schwarze Milchpilze – 500 g
• Saure Sahne – 350 ml.
• Dill – 1 EL fein gehackt
• Wasser – 300 ml
• Salz – 1 TL.

Zubereitungsschritte:

• Die Pilze müssen gründlich eingeweicht, dann in mittelgroße Stücke geschnitten und in eine vorgeheizte Pfanne gegeben werden. Anschließend unter ständigem Rühren 5 Minuten bei starker Hitze braten.
• Anschließend Wasser und Salz hinzufügen und etwa eine Stunde köcheln lassen.
• Dill wird mit Sauerrahm vermischt.
• Sobald das Wasser verdampft ist, die Sauce zu den Pilzen geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

in Mehl

Zutaten:

• Schwarze Milchpilze – 500 g.
• Salz – 1 EL
• Zwiebeln – 100 g
• Butter – 50 g
• Mehl – ​​2-3 EL.

Zubereitungsmethode:

• Die eingeweichten Champignons werden geschnitten und 30 Minuten lang gekocht.
• In ein Sieb geben und abspülen.
• Trocknen und in Mehl wälzen.
• In einer erhitzten Pfanne mit Öl 5 Minuten braten.
• Gehackte Zwiebeln hinzufügen und weitere 7 Minuten braten.

Noch schmackhafter wird es, wenn Sie die Pilze in ein hitzebeständiges Gefäß geben, mit Dill bestreuen, Öl hinzufügen und für 10 Minuten in den Ofen stellen.

Schwarzer Milchpilzkaviar

Zutaten:

• Schwarze Milchpilze – 2 kg.
• Zwiebeln – 300 g.
• Pflanzenöl – 14 EL
• Salz – 5 TL.
• Gemahlener Pfeffer – 1 TL.

Zubereitungsmethode:

• Die Pilze werden gewaschen und mehrere Stunden eingeweicht.
• Eine Stunde bei schwacher Hitze garen.
• Sie werden in ein Sieb geworfen und gewaschen.
• Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl goldbraun anbraten.
• Pilze und Zwiebeln werden kombiniert.
• Salz wird hinzugefügt
• Die Masse wird mit einem Mixer so lange zerkleinert, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
• Der Kaviar wird in sterilisierte Gläser gefüllt.

Konservierung von schwarzen Milchpilzen

Zutaten:

• Schwarze Milchpilze – 1 kg.
• Zwiebel – 1 Stück
• Lorbeerblatt – 2 Stück.
• Gewürze – 1 TL.
• 9%iger Essig - 2 EL.

Zubereitungsmethode:

• Die Milchpilze einweichen und 5 Minuten in Salzwasser kochen.
• In ein Sieb geben, die Flüssigkeit abtropfen lassen und bei geschlossenem Deckel und schwacher Hitze 15 Minuten in Butter braten.
• Salz, Zwiebeln und Gewürze hinzufügen und weitere 60 Minuten köcheln lassen.
• Den Essig 3 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.
• In Gläser füllen, aufrollen und mit den Deckeln nach unten unter eine Decke legen.
• Nach 48 Stunden können die Pilze erneut sterilisiert werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.

So bleiben schwarze Milchpilze frisch

Wenn Sie eine große Menge frischer Pilze gesammelt haben, können Sie diese für den Winter einfrieren. Dafür gibt es zwei Möglichkeiten:

1. Die geschälten Champignons 40 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen. Anschließend in Gefrierbeutel füllen und einfrieren.
2. Die Pilze von Schmutz und Sand befreien, abspülen, schneiden, Wurmspuren entfernen, in portionierte Behälter aufteilen und einfrieren.

Rezensionen zum schwarzen Milchpilz

Gestern haben wir drei Körbe voller schwarzer Pilze gesammelt, sie in kaltem Wasser eingeweicht und dann zu Hause in drei verschiedenen Wassermengen gekocht. Anschließend habe ich sie in einem Topf mit Knoblauch und Dill gesalzen. Aber was soll ich mit dem Rest machen? Früher sollen sie die Pilze nicht einmal eingeweicht, sondern eine Woche lang in einen Fluss unter fließendem Wasser gelegt, dann beschwert und über Winter im Keller gelagert worden sein! Habt ihr Tipps, wie man diese Pilze am besten für den Winter haltbar macht? :dolf

Benutzer baraban, Moskau, Medwedkowo-Sergijew Possad, 13. September 2008

Was tun mit dem Rest? Genau wie mit den ersten. Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilze einzulegen: kalt (Einweichen) und heiß (Kochen).
Schwarze Milchpilze sind auf jeden Fall eine tolle Sache! Vor dem Servieren die gesalzenen schwarzen Milchpilze mit Dill, Knoblauch und Johannisbeeren abspülen, mit dünn geschnittenen und gewaschenen Zwiebeln bestreuen, mit Sauerrahm beträufeln und vermengen. Eine halbe Stunde ziehen lassen und dann kalt servieren – die perfekte Vorspeise.

Man muss sie einweichen und das Wasser dabei mehrmals täglich wechseln – idealerweise mit kaltem Wasser. Deshalb spülen wir sie unter fließendem Wasser ab. Sonst schmecken sie bitter. Übrigens: Probieren Sie doch mal, sie zu kochen und einzulegen – und vergleichen Sie dann. Die Geschmacksrichtungen sind völlig unterschiedlich, und jeder hat ja seine eigenen Vorlieben.