Halbweißer Steinpilz (Gelber Steinpilz): 14 Fotos, Beschreibung, Essbarkeit, Rezepte, Verwendung

Nicht alle Pilzsammler wissen, dass der klassische Steinpilz einen gelben Verwandten hat – den Halbsteinpilz. Er ist selten, hat einen sehr angenehmen Geschmack und sieht dem bekannten Röhrling kaum ähnlich.

Die Geschichte des halbweißen Pilzes

Der halbweiße Pilz wurde im 19. Jahrhundert von dem Wissenschaftler Elias Magnus Fries entdeckt und beschrieben. Seine Arbeit enthielt jedoch Ungenauigkeiten, die der tschechische Mykologe Josef Šutara korrigierte. Er revidierte die Gattung der Röhrlingsgewächse (Boletaceae) und änderte 2008 die Klassifizierung des Fruchtkörpers.

Halbweißer Champignon: Beschreibung

Der halbweiße Pilz ist vom Steinpilz (Boletus) optisch nur schwer zu unterscheiden. Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 15 cm, ist anfangs gewölbt und flacht dann ab. Die Haut ist glatt, manchmal runzelig. Bei Regenwetter wird die matte Oberfläche schleimig. Die Farbe variiert von Beige bis Dunkelbraun.

Das Hymenophor ist charakteristisch gelb und nimmt mit zunehmendem Alter einen olivgrünen Farbton an. Die Röhren sind locker angeordnet und 3 mm tief.

Das Fruchtfleisch ist sehr fest; beim Anschneiden ändert es seine Farbe nicht, sondern bleibt zitronengelb oder weiß.

Der Stängel ist 6–10 cm hoch und kann einen Durchmesser von bis zu 6 cm erreichen. Im frühen Stadium wächst er knollenartig, später zylindrisch. Das Gerüst ist faserig, gelblich und weist darunter ein makelloses, rötliches Netz auf.

Der Pilz hat ein charakteristisches Aroma, das vor allem am Stielansatz wahrnehmbar ist. Pilzsammler beschreiben den Geruch als ähnlich wie Karbolsäure oder Jodoform.

Fotogalerie des Halbweißen Pilzes

Verschiedene Namen für den Halbweißen Pilz

Der halbweiße Pilz ist auch unter anderen Namen bekannt:

• Gelber Steinpilz.
• Boletus halbweiß.
• Halbweißer Champignon.
• Boletus impolitus.

Wo und wann wächst der halbweiße Pilz?

Steinpilze sind in Wäldern selten anzutreffen. Sie bevorzugen warmes Klima und gutes Wetter und gedeihen besonders gut auf kalkhaltigen Böden. Die Fruchtkörperbildung dauert von Mai bis September/Oktober. Der Pilz wächst in der Nähe von Eichen, Buchen, Hartriegeln und Nadelbäumen. Das Myzel trägt nicht jedes Jahr Früchte.

Essbare Pilze, die dem Halbweißen Pilz ähneln

Der Halbweiße Pilz hat essbare Doppelgänger, die sich durch Kenntnis ihrer Merkmale unterscheiden lassen.

Boletus appendiculatus

Name	Beschreibung, Unterschiede	Verbreitung, Saison	Verwenden
Boletus appendiculatus (Boletus appendiculatus)	Der Hut ist gewölbt, bräunlich, bis zu 20 cm im Durchmesser und hat eine trockene Haut. Der Stiel ist bis zu 12 cm hoch, bis zu 3 cm im Durchmesser und grünlich-gelb, verfärbt sich an der Basis rot und bei Beschädigung blau. Das Fleisch ist gelb und verfärbt sich nach dem Anschneiden bläulich, wodurch sich dieser Pilz vom halbweißen unterscheidet.Die	Dieser seltene Pilz gedeiht bei warmem Wetter und bevorzugt Laubwälder und kalkhaltige Böden. Er trägt den ganzen Sommer bis zum Frühherbst Früchte.	Wird zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet, muss nicht eingeweicht werden.

Fotogalerie des Frauenhaar-Steinpilzes

Wussten Sie, dass es viele verschiedene Steinpilzarten gibt? verfärbt sich blau, wenn man es anschneidetund sind essbar und schmackhaft.

Grüner Steinpilz (Xerocomus subtomentosus)

Name	Beschreibung, Unterschiede	Verbreitung, Saison	Verwenden
Grüner Steinpilz (Xerocomus subtomentosus)	Der Hut ist 3–10 cm im Durchmesser und gewölbt. Die Schale ist samtig, gräulich oder olivbraun. Das Fleisch ist weiß, an den Schnittflächen manchmal bläulich. Der Stiel ist schmal und lang, bis zu 10 cm. Es zeichnet sich durch seinen dünnen Stiel und das Fehlen eines ausgeprägten Aromas aus.	Man findet ihn in verschiedenen Waldtypen, auf Lichtungen und an Wegrändern. Er wurde sogar schon auf Ameisenhügeln wachsend beobachtet. Die Fruchtkörperbildung dauert von Mai bis Oktober. Der Pilz gilt als weltweit verbreitet.	Nach dem Trocknen verfärbt es sich schwarz, daher wird es meist gesalzen und frisch zubereitet verwendet.

Fotogalerie des grünen Schwungrads

Ungenießbare Pilze, ähnlich dem Halbweißen Pilz

Der halbweiße Pilz hat nicht nur harmlose Doppelgänger, sondern auch ungenießbare, die man im Wald unterscheiden können muss.

Ungenießbarer Steinpilz (Boletus calopus)

Name	Beschreibung, Unterschiede	Verbreitung, Saison	Toxizität
Ungenießbarer Steinpilz (Boletus calopus)	Der Hut hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm, ist gewölbt und die Ränder können sich einrollen oder wellenförmig herabhängen. Die Farbe variiert von hellbraun über braun bis graubraun. Das Fruchtfleisch ist hell und färbt sich beim Anschneiden blau. Der Stiel ist bis zu 15 cm hoch und seine Farbe ändert sich von zitronengelb an der Spitze zu bräunlich-rot an der Basis. Es zeichnet sich durch sein bitteres Fruchtfleisch und seinen helleren Stiel aus.	Sie wächst in Südrussland, in der Region Kaliningrad, und ist sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern anzutreffen. Sie trägt von Juli bis Oktober Früchte.	Es hat einen bitteren Geschmack und gilt daher als ungenießbar.

Fotogalerie des ungenießbaren Steinpilzes

Boletus radicans

Name	Beschreibung, Unterschiede	Verbreitung, Saison	Toxizität
Boletus radicans, oder bitterer Schwammpilz	Der Hut hat einen Durchmesser von 6 bis 30 cm, ist gewölbt und hat vorstehende Ränder. Er ist gräulich bis bräunlich-grau. Die Haut ist leicht behaart und kann mit der Zeit einreißen. Der Stiel ist bis zu 12 cm hoch, anfangs verdickt und später zylindrisch. Die Basis ist knollenförmig und verfärbt sich von gelblich zu bräunlich-oliv. Das Fleisch ist zitronengelb und etwas heller als das des Weißen Champignons. Der Hauptunterschied besteht in der Farbveränderung beim Schneiden.	Dieser wärmeliebende Pilz bevorzugt trockene, kalkhaltige oder neutrale Böden und ist am häufigsten in Laubwäldern anzutreffen. Er trägt von Juli bis Oktober Früchte.	Der Pilz ist ungiftig, kann aber beim Verzehr Verdauungsbeschwerden verursachen. Er ist an seinem bitteren Geschmack zu erkennen.

Fotogalerie von gedrungenen Steinpilzen

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Nährwert und Kaloriengehalt des halbweißen Champignons

Steinpilze gelten nicht als Diätprodukt; sie sind recht kalorienreich. 100 Gramm frische Pilze enthalten 300 kcal. Daher empfiehlt es sich, sie in der ersten Tageshälfte zu verzehren, um die Verdauung zu verbessern.

Das halbweiße Eiweiß enthält viele nützliche Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe, die alle Körpersysteme unterstützen und sich positiv auf sie auswirken.

 

Nutzen und Risiken des halbweißen Pilzes

Der halbweiße Pilz hat einen charakteristischen Geruch, der nicht jedermanns Sache ist. Nach dem Kochen verschwindet das Aroma jedoch fast vollständig, sodass der Pilz unbedenklich verzehrt werden kann. Neben seinem angenehmen Geschmack bietet er zahlreiche gesundheitliche Vorteile:

• stärkt das Immunsystem;
• entfernt Abfallstoffe und Giftstoffe;
• verringert das Risiko der Tumorentwicklung;
• normalisiert den Blutdruck;
• Unterstützt die Schilddrüsenfunktion.

Getrocknete Steinpilze finden in der Volksmedizin breite Anwendung. Sie werden zur Herstellung von Tinkturen und Pulvern verwendet, die die Hautregeneration nach Verletzungen beschleunigen sollen.

Der halbweiße Pilz hat jedoch Kontraindikationen. Er sollte von folgenden Personengruppen nicht verzehrt werden:

• an chronischen Magen-Darm-Erkrankungen leiden;
• schwangere und stillende Frauen;
• Kinder unter 7 Jahren;
• ältere Menschen.

Die Verwendung des halbweißen Pilzes in der Volksmedizin, Rezepte

In der Volksmedizin wird der Steinpilz am häufigsten in getrockneter Form verwendet. Er wird zu Pulver gemahlen und zur Herstellung einer Tinktur verwendet.

• 2 EL Pulver;
• 250 ml Wodka oder Alkohol.

Die Tinktur im Kühlschrank aufbewahren, sie ist innerhalb von 24 Stunden gebrauchsfertig. Es wird empfohlen, zweimal täglich einen Teelöffel 30 Minuten vor den Mahlzeiten einzunehmen. Kompressen mit dieser Lösung können die Symptome von Krampfadern und Thrombophlebitis lindern.

Das Pulver kann in trockener Form auf eitrige Wunden aufgetragen werden und hat eine ausgezeichnete heilende Wirkung.

Man kann auch eine Tinktur aus frischen Pilzen herstellen. Dazu schneidet man sie in Scheiben, schichtet sie bis zum Rand in ein Glas und füllt es mit Alkohol auf. Die Pilze ziehen etwa zwei Tage lang und werden dann äußerlich angewendet.

Kulinarische Verwendungsmöglichkeiten des halbweißen Champignons, Rezepte

Steinpilze sind in der Küche vielseitig einsetzbar und werden für eine Vielzahl von Gerichten verwendet. Im Folgenden gehen wir auf die Details ihrer Zubereitung ein.

Primärverarbeitung

Der Steinpilz hat ein charakteristisches Aroma und kann eine leichte Bitterkeit aufweisen. Daher ist es unerlässlich, ihn vor der Zubereitung eine Stunde lang in kaltem Salzwasser einzuweichen.

Zuvor werden die halbweißen Pilze von Waldresten befreit, gewaschen und beschädigte Stellen entfernt. Wurmbefallene Pilze sollten sofort entsorgt werden.

Die Verarbeitung muss innerhalb von 24 Stunden nach dem Pflücken der Pilze erfolgen.

Wie man einen halben Steinpilz kocht

Zum Kochen die vorbereiteten halben Steinpilze in Stücke schneiden, mit Wasser bedecken, salzen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen. Anschließend können sie eingefroren, geschmort oder gebraten werden.

Viele Rezepte über die Zubereitung von Steinpilzenüber sie Marinieren Mehr Informationen finden Sie auf unserer Website Top.tomathouse.com.

Wie man einen halben Steinpilz richtig brät

Zum Braten eignen sich am besten vorgegarte Champignons. Zuerst die Zwiebel in einer vorgeheizten Pfanne goldbraun anbraten. Dann die Champignons dazugeben und weitere 15 Minuten braten, dabei mit Salz würzen. Mit Salzkartoffeln, saurer Sahne und Kräutern servieren.

Einlegen des halbweißen Pilzes

Marinierte Steinpilze sind eine wunderbare Winterdelikatesse. Das Geheimnis liegt in der richtigen Marinade. Für 1 kg Pilze benötigen Sie:

• Wasser – 1 l;
• Essig 9% - 2,5 EL;
• Pfefferkörner – 6 Stück;
• Lorbeerblatt – 3 Blätter;
• Nelken – 2 Stück;
• Johannisbeeren – 4 Blätter (optional);
• Dill – 1 Regenschirm;
• Knoblauch – 3 Zehen.

Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, die Pilze hineingeben, sobald das Wasser kocht, und 20 Minuten köcheln lassen. Das Wasser in ein Sieb gießen, die Pilze abspülen und neues Wasser hinzufügen. Zurück auf den Herd stellen und alle Zutaten außer dem Essig hineingeben. Nach 10 Minuten Kochzeit den Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Gehackten Knoblauch in sterilisierte Gläser geben, die Pilze darauf verteilen und die Marinade darüber gießen. Nach dem Verschließen die Gläser umdrehen und in eine Decke wickeln. Nach 4 Wochen sind sie fertig.

Einlegen

Zum Einlegen von 1 kg halbweißen Champignons benötigen Sie:

• Knoblauch – 10 Zehen;
• Pfeffer – 5 Erbsen;
• Dill-Regenschirm – 5 Stück;
• Meerrettichblätter – 2 Stück;
• Salz – 200 g;
• Pflanzenöl – 1 EL.

Zubereitungsmethode:

Die Pilze in Stücke schneiden. Den Boden eines Glases mit einem Meerrettichblatt auslegen, die Hälfte der Gewürze und etwas Salz hinzufügen. Die Pilze schichtweise einfüllen und jede neue Schicht mit Salz bestreuen. Den restlichen Knoblauch, Dill und Pfeffer in die Mitte des Glases geben und abwechselnd weiter schichten. Die oberste Schicht mit einem Meerrettichblatt bedecken, Öl darübergießen und das Glas verschließen. Die Pilze kühl lagern; sie sind in etwa zwei Wochen verzehrfertig.

Trocknung

Steinpilze lassen sich am einfachsten im Backofen trocknen. Dazu die Pilze von jeglichem Schmutz befreien, in gleich große Stücke schneiden und mit 1 cm Abstand auf ein Backblech legen. Den Backofen auf 50 Grad Celsius (122 Grad Fahrenheit) vorheizen. Die Pilze bei geöffneter Ofentür in den Backofen schieben. Sie sind fertig, wenn sie nicht zu Staub zerfallen, aber noch biegsam sind.

Bei trockenem und sonnigem Wetter können die Pilze auf einen Faden oder eine Angelschnur aufgefädelt und zum Trocknen auf dem Dachboden oder einem anderen trockenen und warmen Ort aufgehängt werden.

Trocknen von Steinpilzen wird auf der Website Top.tomathouse.com auf verschiedene Weise präsentiert.

Den Halbweißen Champignon zu Hause anbauen

Der halbweiße Steinpilz lässt sich nur unter möglichst naturnahen Bedingungen züchten. Wenn Sie also Bäume in Ihrem Garten haben, die der Gelbe Steinpilz bevorzugt, können Sie Ihr Glück versuchen und ihn selbst anpflanzen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, wie Sie dies versuchen können:

1. Nehmen Sie das vorbereitete Myzel aus dem Wald und pflanzen Sie es in einen Baum, der dem ursprünglichen Baum gleicht. Die Schwierigkeit besteht darin, das Myzel 15 cm tief und 30 cm weit auszugraben. Dieses Myzel darf nicht einfach in einen Eimer geworfen werden; idealerweise sollte es auf eine Sperrholzplatte gelegt und im Originalzustand mit einem Auto oder Wagen zum Standort transportiert werden. Anschließend graben Sie unter dem Baum ein Loch gleicher Größe, legen das Myzel hinein, gießen es an und bedecken es mit verrottetem Laub.
2. Wählen Sie den gewünschten Baum aus und graben Sie die Wurzeln am Stammfuß leicht aus. Entfernen Sie die Stiele von reifen Steinpilzen, halbieren Sie die Hüte und weichen Sie sie 24 Stunden lang in Wasser ein. Gießen Sie die Lösung unter den Baum und decken Sie ihn mit Mulch ab.

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Interessante Fakten über den Halbweißen Champignon

• Der halbweiße Pilz ist extrem selten; wäre er nicht so gut versteckt, müsste er im Roten Buch aufgeführt werden.
• Gefrorene Champignons sind nur 6 Monate haltbar und müssen spätestens 24 Stunden nach der Ernte eingefroren werden.
• Einige halbweiße Exemplare erreichen ein Gewicht von 500 g.
• Viele Menschen nehmen den charakteristischen Geruch des Pilzes sogar noch nach dem Kochen wahr.

Rezensionen zu halbsteinpilzen und deren Zubereitung

Hallo! Wir haben gestern ein paar weiße und halbweiße Exemplare abgeholt.
Dies war das erste Mal, dass ich halbweiße Pilze sah; ich lebte weiter nördlich, und dort gibt es solche Pilze nicht.
Ich habe online nach Tipps gesucht, wie ich den Geruch loswerden könnte. Ich habe es eine Stunde lang eingeweicht, dann 15 Minuten in Wasser gekocht und anschließend noch eine halbe Stunde in Wasser. Danach habe ich es gebraten. Der Geruch blieb. Weder mein Mann noch ich haben es gegessen. Schade.
Liebe Pilzsammler, bitte teilt uns mit, wie ihr halbweiße Champignons verarbeitet, um den Geruch zu entfernen?

Ich verfolge eine einfache Methode: Ich verzichte komplett auf reife Champignons – ihr Aroma verfliegt nicht. Junge Champignons mit halb geöffneten Hüten verlieren ihr Aroma bereits nach 10–15 Minuten Kochzeit. Je jünger der Champignon, desto schwächer das Aroma.

Alle halbweißen Pilze haben einen Duft, der je nach Wachstumsfaktoren mal stärker, mal völlig unmerklich sein kann. Der ähnliche Steinpilz (Boletus virgatum) ist geruchlos, verfärbt sich aber blau, wenn man ihn drückt.

Wir trockneten halbweiße Äpfel, die in Baschkirien gepflückt worden waren. Sie rochen überhaupt nicht und waren genauso gut wie weiße Äpfel.

Ich habe sie mariniert, und der Geruch verschwand. Alle, die sie probiert haben, fanden sie mariniert lecker.

Wie man Steinpilze zubereitet
Sie benötigen: halbsteinpilze, Wasser zum Einweichen, Wasser zum Kochen

1. Sortieren Sie die halbweißen Pilze aus, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie alle dunklen Stellen ab.
2. Die Pilze in einen kleinen Behälter geben und eine halbe Stunde in Wasser einweichen, um eventuell verbliebenen Schmutz und Ablagerungen zu entfernen.
3. Das Wasser abgießen, die halben Steinpilze in 2x2 cm große Stücke schneiden; kleine Pilze können zum Kochen halbiert werden.
4. Füllen Sie den Topf mit sauberem Wasser und geben Sie 1 Teelöffel Salz hinzu. Bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen.
5. Sobald das Wasser kocht, die vorbereiteten halbweißen Champignons in die Pfanne geben.
6. 15 Minuten kochen lassen und dabei regelmäßig den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Flüssigkeit abgießen, frisches Wasser hinzufügen und den Topf zurück auf den Herd stellen.
7. Das Wasser erneut zum Kochen bringen und die halben Steinpilze weitere 30 Minuten kochen lassen.

Wie man Steinpilze mariniert
Produkte
Halbweiße Champignons - 1,5 Kilogramm
Wasser – 1 Liter
Salz – 2 Esslöffel
Kristallzucker – 1 Esslöffel
Lorbeerblatt - 3 Blätter
Piment - 7 Erbsen
Essigessenz 70 % - 1 Teelöffel
Gemahlene Nelken – 1/2 Teelöffel

Wie man Steinpilze mariniert
1. Sortieren Sie die Pilze sorgfältig, entfernen Sie Schmutz und Wurmlöcher und trennen Sie die Stiele von den Hüten (zum Einlegen werden nur die Pilzhüte benötigt).
2. Die Pilzköpfe unter fließendem Wasser abspülen, die großen Exemplare klein schneiden.
3. Kochen Sie Wasser ab, um die Gläser zu sterilisieren. Spülen Sie die Gläser vor dem Sterilisieren gründlich aus, sterilisieren Sie sie 5 Minuten lang mit kochendem Wasser, übergießen Sie die Deckel mit kochendem Wasser und lassen Sie sie einweichen, bis die Gläser fest verschlossen sind.
4. Die Steinpilze mit kaltem Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Für die Marinade 2 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker in einem Liter Wasser auflösen. Anschließend 3 Lorbeerblätter, 7 Pfefferkörner und einen halben Teelöffel Nelken hinzufügen. Die Marinade bei mittlerer Hitze erhitzen und nach dem Aufkochen 15 Minuten köcheln lassen.
6. Geben Sie einen Teelöffel Essigessenz zur vorbereiteten Marinade.
7. Die gekochten Pilze mit einem Schaumlöffel in die Gläser geben und die würzige Marinade darüber gießen. Die Gläser fest verschließen.
8. Die Gläser mit den marinierten Steinpilzen umdrehen und für ein paar Stunden in eine Decke wickeln. Anschließend die Pilze 14 Tage lang ruhen lassen, dann sind sie fertig zubereitet.

Leckere Fakten
— Der Kaloriengehalt von halbweißen Champignons beträgt 34 ​​kcal/100 Gramm.

Halbweiße Pilze findet man in Eichen-, Hainbuchen- und Buchenhainen; mit anderen Worten, diese Pilze gedeihen im feuchten Boden südlicher Laubwälder. Halbweiße Pilze sind in den Wäldern der Karpaten und Polesiens sowie in den Wäldern der südlichen Regionen des europäischen Russlands weit verbreitet.
— Halbweiße Pilze werden von August bis September gesammelt.

Der Halbweiße Steinpilz, auch Gelber Röhrling genannt, ähnelt Steinpilzen und anderen Röhrlingen sehr, daher sein Name. Halbweiße Steinpilze unterscheiden sich lediglich durch ihre hellgraue Körperfarbe mit einem leichten Olivstich. Weitere ähnliche Speisepilze sind der Grüne Röhrling und der Jungfernröhrling. Zu den ähnlichen, ungenießbaren Pilzen zählen der Wurzelröhrling und der Ungenießbare Röhrling. Die Ähnlichkeiten zeigen sich nicht nur im Aussehen, sondern auch in der Struktur und dem Nährstoffgehalt der Pilze.

Der Weißling gehört hinsichtlich seines Vitamin- und Nährstoffgehalts zur zweiten Kategorie der Speisepilze. Er gilt als hochwertiger Pilz mit hohem Nährwert. Im rohen Zustand riecht er nach Kohlensäure, dieser unangenehme Geruch verschwindet jedoch beim Kochen vollständig. Weißlinge haben einen angenehmen, leicht süßlichen Geschmack.

— Rohe halbweiße Champignons können 2 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden; gekochte Champignons können 2-3 Tage in Brühe aufbewahrt werden.