Warum Pfifferlinge bitter schmecken: Wie man sie nach dem Einfrieren zubereitet, damit sie nach dem Braten nicht bitter schmecken

Pfifferlinge gehören zu den begehrtesten Pilzen unter Pilzsammlern. Man findet sie in Nadel-, Laub- und Mischwäldern in fast ganz Russland. Diese Pilze zeichnen sich durch ihren trichterförmigen Hut aus, der sanft in den Stiel übergeht. Sie haben einen milden Geschmack und ein angenehmes Aroma mit einem Hauch von Aprikose. In manchen Fällen kann jedoch ein bitterer Beigeschmack den Genuss beeinträchtigen. Wir wollen herausfinden, warum das passiert und wie man ihn beseitigen kann.

Warum sind Pfifferlinge bitter?

Die Hauptfaktoren, die Verbitterung hervorrufen:

• Pilze enthalten zu viele Giftstoffe. Sie nehmen schädliche Verbindungen auf, die in reifen Exemplaren am höchsten sind. Daher sollten Pilze nicht in der Nähe von Industrieanlagen oder Straßen gesammelt werden. Es empfiehlt sich, nur junge Exemplare im Korb aufzubewahren.
• Mangelhafte Verarbeitung. Das heißt, die Pilze wurden nicht ausreichend gewaschen.
• Ich habe keinen Pfifferling erwischt, sondern einen, der ihm sehr ähnlich sieht. Pfifferlinge sind immer stark bitter. Außerdem kann sich diese Bitterkeit auf andere Pilze übertragen.
• Ich bin auf ein altes Exemplar gestoßen. Sie haben tendenziell einen eher bitteren Geschmack.
• Die Pilze wurden während einer Dürreperiode geerntet. Diese Exemplare haben oft einen bitteren Geschmack, der auch nach dem Einweichen bestehen bleibt.
• Nichteinhaltung der Lagerungs- und Verwendungsvorschriften für kulinarische Zwecke.

Die Kenntnis der Ursachen von Bitterkeit kann das Risiko ihres Auftretens deutlich verringern.

Regeln zum Sammeln von Pfifferlingen, damit sie nicht bitter schmecken

Bei der Ernte müssen folgende Regeln beachtet werden:

• Bei anhaltender Trockenheit sollte man auf „lautlose Jagd“ verzichten;
• Pfifferlinge sollten nicht in der Nähe von Straßen, Fabriken oder innerhalb von Stadtgrenzen gesammelt werden;
• Sammeln Sie keine Pilze, die in der Nähe von Nadelbäumen wachsen und von Moos umgeben sind;
• Nur Jungtiere in den Korb legen.

Wichtig! Bevor du in den Wald gehst, informiere dich genau, wie man echte Pfifferlinge von falschen unterscheidet. Wenn auch nur eine falsche Sorte in deinem Korb landet, werden dir alle zukünftigen Pilze bitter schmecken.

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Regeln für die erste Zubereitung von Pfifferlingen

Für die Primärverarbeitung sind folgende Regeln zu beachten:

1. Reinigen Sie die Pilze. Entfernen Sie alle faulen oder beschädigten Stellen.
2. In einem Sieb abspülen.
3. Die Pilze 2-3 Stunden in kaltem, brackigem Wasser einweichen. Dadurch werden sie vollständig gereinigt.
4. 20 Minuten kochen lassen.
5. Lasst uns mit dem Kochen beginnen.

Doch selbst nach diesen Schritten kann ein bitterer Nachgeschmack zurückbleiben. Für jede weitere Verarbeitungsart gibt es jedoch Möglichkeiten, diesen zu beseitigen.

Wie man Pfifferlinge einfriert, damit sie nicht bitter schmecken

Um Bitterkeit nach dem Einfrieren zu vermeiden, befolgen Sie diese Regeln:

1. Die Pilze nicht einweichen. Einfach unter fließendem Wasser abspülen und anschließend auf einem Papiertuch gründlich abtrocknen.
2. Nur junge und feste Champignons einfrieren.
3. Übergießen Sie die Pfifferlinge mit kaltem Wasser, geben Sie Salz hinzu und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
4. An der Luft trocknen lassen, in Behälter oder Plastikbeutel füllen und einfrieren.

Bitte beachten Sie! Pilze lassen sich sehr lange im Gefrierschrank aufbewahren, ohne zu verderben. Es wird jedoch nicht empfohlen, sie länger als drei Monate zu lagern, da sich ihr Geschmack dadurch verschlechtert.

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Wie man die Bitterkeit von aufgetauten rohen Pfifferlingen entfernt

Nach dem Auftauen sofort in kochendes Wasser geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Nach Belieben Salz und Zitronensäure hinzufügen.

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Wie man die Bitterkeit von aufgetauten, gekochten Pfifferlingen entfernt

Schrittweise Vorgehensweise:

1. Die Pfifferlinge entnehmen und auftauen lassen. Austretende Flüssigkeit abgießen. Die Pilze unter fließendem, kaltem Wasser abspülen.
2. Mit Wasser füllen.
3. Die geviertelte Zwiebel dazugeben.
4. Bei schwacher Hitze 10 Minuten garen.

Zum Schluss die Pilze in ein Sieb geben, damit die Flüssigkeit vollständig abtropfen kann.

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Wie man die Bitterkeit von Pfifferlingen nach dem Frittieren entfernt

Manchmal schmecken Pilze selbst nach dem Einweichen und Kochen bitter. Höchstwahrscheinlich wurden sie verbrannt oder in bitterem Pflanzenöl gebraten.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Bitterkeit zu beseitigen:

• Saure Sahne oder Mayonnaise und Gewürze hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen.
• Die vorgekochten Pfifferlinge in Mehl wenden. Anschließend in Butter mit in Kristallzucker gedünsteten Zwiebeln braten.
• Beim Kochen einen mit verschiedenen Kräutern gefüllten Gazebeutel in die Brühe geben.

Wenn Sie alle Möglichkeiten ausgeschöpft haben und die Bitterkeit weiterhin besteht, bleibt Ihnen nur noch, das Produkt wegzuwerfen. Tun Sie ihm nichts nach.

Wie man getrockneten Pfifferlingen die Bitterkeit entzieht

Es gibt mehrere Möglichkeiten:

• 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser während dieser Zeit mindestens zweimal wechseln. Andernfalls wird das Produkt sauer.
• Übergießen Sie die Pfifferlinge mit warmer Milch, bis sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie sie mehrere Stunden ziehen.

Hilfreiche Tipps! Um sicherzustellen, dass die Bitterstoffe entfernt werden, empfiehlt es sich, die Pilze nach dem Einweichen unter Zugabe von Zitronensäure und Kräutern zu kochen.

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