Getrocknete Pfifferlinge: 6 Trocknungsmethoden, Kaloriengehalt, Nutzen und Risiken, Verwendungsmöglichkeiten und Rezepte

Die Pfifferlingsaison dauert von Juli bis Oktober, aber man kann diese Pilze das ganze Jahr über genießen, wenn sie richtig gelagert werden. Viele Pilzsammler wissen, dass frische Pilze am besten schmecken, aber Pfifferlinge sind nicht lange haltbar. Daher sind sie am besten eingefroren oder getrocknet erhältlich.

Kaloriengehalt, chemische und mineralische Zusammensetzung von getrockneten Pfifferlingen, Vitamine

100 getrocknete Pfifferlinge enthalten:

• 261 kcal;
• 24,5 g Kohlenhydrate;
• 22,5 Proteine;
• 7,5 g Fett.

Lassen Sie sich von der Kalorienangabe nicht abschrecken, da es sich um ein Trockenprodukt handelt. Beim Kochen nehmen die Pilze Feuchtigkeit auf, wodurch sich der Kaloriengehalt des fertigen Gerichts reduziert.

Pfifferlinge enthalten außerdem Vitamine und Spurenelemente, die für den Körper von Vorteil sind: Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Kupfer und Zink.

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Getrocknete Pfifferlinge: gesundheitliche Vor- und Nachteile, medizinische Eigenschaften

Pfifferlinge sind einzigartige Pilze. Sie enthalten Chitinmannose, eine Substanz mit stark antiparasitären Eigenschaften. Doch die Vorteile von Pfifferlingen enden hier nicht; sie besitzen eine Reihe weiterer wichtiger medizinischer Eigenschaften:

• Stärkt das Immunsystem dank der hohen Konzentration an Vitamin C.
• Sie tragen zur Normalisierung der Blutgerinnung bei.
• Sie regulieren den Kohlenstoffstoffwechsel aufgrund des in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Chroms.
• Normalisiert den Hämoglobinspiegel.
• Senken Sie den Cholesterinspiegel.
• Aufgrund ihres Gehalts an Vitamin B6, Pyridoxin und Ergosterol wirken sie sich positiv auf die Leberfunktion aus.
• Aufgrund ihres hohen Vitamingehalts tragen sie zur Stärkung des Knochengewebes bei. D.
• Dank Niacin und Riboflavin normalisieren sie die Funktion des Nervensystems.

Pfifferlinge können nur für die Gesundheit der folgenden Personengruppen schädlich sein:

• Für schwangere und stillende Frauen.
• Für Kinder unter 10 Jahren.
• Für Patienten mit Magen-Darm-Problemen.
• Für Allergiker.

Die größte Gefahr beim Pfifferlingsammeln liegt im Standort: Ist dieser ökologisch verschmutzt, sollten die Pilze dort nicht gesammelt werden. Wie Schwämme nehmen sie alle Giftstoffe aus dem Boden auf und werden dadurch für den Menschen tödlich.

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Regeln für die Vorbereitung von Pfifferlingen vor dem Trocknen

Das Trocknen von Pilzen erfordert trotz der scheinbaren Einfachheit des Vorgangs sorgfältige Überlegung. Es ist wichtig, einige Regeln zu beachten:

• Vor dem Trocknen sollten Pfifferlinge nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Alle Pilze sollten sorgfältig auf falsche oder giftige Exemplare untersucht werden.

Der Vorbereitungsprozess erfolgt in mehreren Phasen:

• Pilze mit einer weichen Bürste von kleinen Waldresten und Sand befreien.
• Die Beine kürzen.
• Bei Bedarf in kleinere Stücke schneiden. Kleine Pilze können ganz bleiben.

Methoden zum Trocknen von Pfifferlingen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze zu trocknen, und jedes Jahr kommen neue Geräte auf den Markt, die Hobbyköchen das Leben erleichtern. Viele verwenden jedoch weiterhin die klassischen Methoden zum Trocknen von Pfifferlingen. Alle diese Methoden werden im Folgenden genauer beschrieben.

Wichtig! Vor dem Trocknen müssen die Pilze wie oben beschrieben vorbereitet werden, um sicherzustellen, dass sie sauber sind.

Wie man Pfifferlinge in der Sonne trocknet

Die längste Methode, die vor vielen Jahren angewendet wurde, hat aber auch heute nichts von ihrer Relevanz eingebüßt.

Die Pilze werden auf Gittern oder Netzen ausgelegt und in die Sonne oder unter ein Sonnensegel gestellt. Größere Exemplare können bei Bedarf zerkleinert werden. Sie sollten regelmäßig gewendet werden. Der gesamte Prozess kann je nach Wetterlage zwischen einer Woche und vier Monaten dauern.

Pfifferlinge lassen sich an der Sonne trocknen oder auf einen Faden aufhängen. Wichtig ist, dass der Faden stabil genug ist. Diese „Perlen“ sehen in Ihrer Küche toll aus.

Wie man Pfifferlinge im Ofen trocknet

Diese Methode ist weit verbreitet und beliebt bei Hobbyköchen, da fast jeder Haushalt einen Backofen besitzt. Zum Trocknen den Backofen auf 60 Grad Celsius (140 Grad Fahrenheit) vorheizen – nicht höher, da die Pilze sonst verbrennen und ihre wertvollen Inhaltsstoffe vollständig verloren gehen. Die Pfifferlinge werden auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilt und für zwei Stunden in den Ofen geschoben. Anschließend wird die Temperatur reduziert, und die Pilze trocknen in der neuen Umgebung. Die Backofentür sollte währenddessen einen Spalt offen bleiben. Die fertigen Pilze lassen sich beim Zusammendrücken leicht biegen und zerbrechen schließlich bei festem Druck.

Das fertige Produkt kann nach dem vollständigen Abkühlen ausgebreitet und zerkleinert werden.

Wie man Pfifferlinge in einem elektrischen Dörrgerät trocknet

Das ist vielleicht die beste Methode, um perfekt getrocknete Pfifferlinge zu erhalten. Sie müssen die Pilze nicht überwachen; installieren Sie einfach das Programm.

Die Pilze werden in spezielle Schalen gelegt und bis zu 18 Stunden lang bei 55 Grad Celsius getrocknet. Die Schalen können umgestellt werden, um eine gleichmäßige Luftzirkulation zu gewährleisten.

Wie man Pfifferlinge in einer Heißluftfritteuse trocknet

Für kleine Mengen Pfifferlinge eignet sich eine Heißluftfritteuse aufgrund des begrenzten Platzes. Die Pilze werden (falls nötig) in Stücke geschnitten und auf den Grill gelegt. Die Temperatur wird auf 90 Grad Celsius (194 Grad Fahrenheit) eingestellt. Die Garzeit variiert je nach Größe der Pilze zwischen einer und vier Stunden. Es empfiehlt sich, einen kleinen Luftspalt zu lassen, damit sich keine Feuchtigkeit im Inneren ansammelt und die Pilze nicht braun werden.

Wie man Pfifferlinge in der Mikrowelle trocknet

Dies ist die energieintensivste Methode und eignet sich nur für eine sehr kleine Menge Pfifferlinge. Geben Sie die Pilze in eine flache Schale und erhitzen Sie sie 20 Minuten lang bei mittlerer Leistung in der Mikrowelle. Nehmen Sie die Pilze alle 5 Minuten heraus, wenden Sie sie und achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen.

So trocknet man Pfifferlinge im Kühlschrank

Der Erfolg dieser Methode hängt von der Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank ab. Ist sie zu hoch, verderben die Pilze, anstatt auszutrocknen. Liegt die Luftfeuchtigkeit im akzeptablen Bereich, können geschnittene oder ganze Pfifferlinge auf einem Blatt Papier ausgelegt und mehrere Wochen lang auf der mittleren Ablage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Papier sollte regelmäßig gewechselt und die Pilze gewendet werden, damit sich kein Kondenswasser darunter bildet.

Überprüfung des Reifegrades getrockneter Pfifferlinge

Die Reife von Pfifferlingen lässt sich leicht prüfen. Man nimmt einen Pilz und biegt ihn in der Mitte. Er sollte nicht zerbröseln, aber auch nicht sofort brechen, sondern erst nach etwas Kraftaufwand. Entlang der Biegung dürfen keine feuchten Stellen sein, da die Pfifferlinge sonst während der Lagerung faulen.

Wie man getrocknete Pfifferlinge länger frisch hält

Getrocknete Pfifferlinge lassen sich bis zu 12 Monate lagern, ohne an Qualität oder Geschmack zu verlieren. Am besten bewahrt man sie in Mulltüchern auf. Die Pilze werden in die Tüten gegeben und an einem kühlen Ort bei 12 bis 15 Grad Celsius aufgehängt. Falls kein geeigneter Ort zur Verfügung steht, können die Pilze auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, sofern dieser auf 8 Grad Celsius eingestellt ist. In diesem Fall kann die Verpackung durch eine Frischhaltedose, eine Papiertüte oder ein Glas ersetzt werden. Wichtig ist, dass der Behälter luftdicht verschlossen ist, um Kondenswasserbildung zu vermeiden.

Die Verwendung getrockneter Pfifferlinge in der Volksmedizin

In der Volksmedizin werden Pfifferlinge seit langem hauptsächlich gegen Parasiten eingesetzt. Getrocknete Pilze dienen als Grundlage für eine Tinktur. Diese wird nach folgendem Rezept zubereitet:

• Getrocknetes Pfifferlingspulver – 3 TL.
• Wodka – 150 ml.
• Pfifferlinge werden mit einer Kaffeemühle gemahlen, mit Wodka übergossen und 14 Tage lang ziehen gelassen.

Falls Sie Alkohol verwenden möchten, muss dieser 1:1 mit Wasser verdünnt werden.

Die Behandlungsdauer beträgt 60 Tage. Nehmen Sie einmal täglich vor dem Schlafengehen auf nüchternen Magen 1 Teelöffel ein.

Kosmetikprodukte aus getrockneten Pfifferlingen

Pfifferlinge enthalten Vitamine, die zur Hautregeneration beitragen, daher werden sie häufig als Bestandteil nährender Masken verwendet.

Diese Maske kann man zu Hause herstellen, indem man getrocknetes Pfifferlingpulver in Wasser einweicht und die entstandene Mischung mit Zitronensaft, Aloe oder Sauerrahm vermischt.

Kulinarische Verwendungsmöglichkeiten von getrockneten Pfifferlingen

Getrocknete Pfifferlinge sind in der Küche vielseitig einsetzbar: in Salaten, Suppen, Beilagen und sogar in Kuchen. Hier finden Sie die einfachsten und leckersten Rezepte, die jeder Hobbykoch zubereiten kann.

Getrockneter Pfifferlingssalat

Vor der Zubereitung des Salats müssen die Pilze eingeweicht werden, um Bitterkeit zu vermeiden. Dazu die Pilze mit kochendem Wasser übergießen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und pro Liter Wasser einen Esslöffel Salz hinzufügen. Die Pilze etwa sechs Stunden einweichen lassen, wobei das Wasser ein- bis zweimal gewechselt werden sollte.

Die Pilze anschließend etwa 20 Minuten köcheln lassen und dabei regelmäßig den entstehenden Schaum abschöpfen. Der Salat ist nun fertig. Sie können ein Ei, eine Gewürzgurke und gekochte Kartoffeln mit Kräutern zu den Pilzen geben, alles mit Mayonnaise oder saurer Sahne anrichten und servieren.

Getrocknete Pfifferlingssuppe

Für die Suppe werden die Pfifferlinge zunächst mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Anschließend wird die Basis zubereitet:

• 1 Karotte;
• 2 Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• Kräuter nach Geschmack.

Das Gemüse wird fein gehackt, Karotten und Zwiebeln werden in einer Pfanne angebraten. Anschließend werden Kartoffeln und Champignons hinzugegeben, gesalzen und 15 Minuten gekocht. Danach das restliche angebratene Gemüse dazugeben und aufkochen lassen.

100 ml Sahne in einem separaten Behälter aufkochen und in die fertige Suppe gießen. Nach Belieben Kräuter und Gewürze hinzufügen.

Getrocknete Pfifferlinge mit Kartoffeln braten

Pfifferlinge zum Frittieren müssen vorher mindestens 1-2 Stunden in Wasser eingeweicht werden.

Zutaten:

• Kartoffeln – 1 kg;
• Pfifferlinge – 100 g;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Pflanzenöl – 2 EL.

Kartoffeln schälen und würfeln, dann in eine heiße Pfanne mit Öl geben. Bei starker Hitze 5–7 Minuten knusprig braten. Fein gehackte Zwiebel und Pfifferlinge hinzufügen, weitere 5 Minuten braten, dann die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und 15–20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Mit Kräutern und saurer Sahne servieren.

Geschmorte getrocknete Pfifferlinge mit Hühnchen

Hühnereintopf mit Pfifferlingen ist schnell zubereitet und einfach zu essen. Doch selbst ein so simples Gericht kann der Höhepunkt jeder winterlichen Festtafel sein.

Zutaten:

• Hähnchenfilet – 300 g;
• Getrocknete Pfifferlinge – 50 g;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Karotten – 1 Stück;
• Kartoffeln – 2 Stück;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Mehl – ​​1 EL;
• Pflanzenöl – 2-3 EL;
• Wasser – 100 ml;
• Gewürze – nach Geschmack.

Getrocknete Pfifferlinge werden in kochendem Wasser eingeweicht, während die Hauptzutaten vorbereitet werden. Das Hähnchen wird gewürfelt, in Mehl gewendet und in heißem Öl gebraten. Anschließend die Zwiebelscheiben und den geriebenen Knoblauch hinzufügen und 3 Minuten braten.

Kartoffeln und Karotten klein schneiden und zum Hähnchen geben. Pilze, Salz, Gewürze und Wasser hinzufügen. Den Eintopf aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 35–40 Minuten köcheln lassen.

Gebackene getrocknete Pfifferlinge

Getrocknete Pfifferlinge und Kartoffeln ergeben einen köstlichen Auflauf.

Zutaten:

• Kartoffeln – 800 g;
• Getrocknete Pfifferlinge – 300 g;
• Käse – 70 g;
• Saure Sahne 15 % – 100 g;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack.

Übergießen Sie die Pfifferlinge mit kochendem Wasser, bedecken Sie sie damit und lassen Sie sie 4 Stunden ziehen. Braten Sie die fein gehackte Zwiebel goldbraun an, geben Sie dann die Pilze hinzu und lassen Sie alles weitere 7–10 Minuten ziehen.

Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden, in eine gefettete Auflaufform geben, salzen und mit saurer Sahne bestreichen. Die Pilze darauf verteilen und erneut mit saurer Sahne bestreichen. Mit Alufolie oder einem Deckel abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 20 Minuten backen. Anschließend die Auflaufform herausnehmen, die Alufolie entfernen, mit Käse bestreuen und weitere 7 Minuten backen.

Getrocknete Pfifferlingssauce

Aus Pfifferlingen lässt sich eine sehr schmackhafte Sauce herstellen, die hervorragend zu Gemüse- und Fleischgerichten passt.

Zutaten:

• Getrocknete Pfifferlinge – 60 g;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Creme – 200 ml;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Mehl – ​​1 TL;
• Salz, Gewürze – nach Geschmack.

Die Pfifferlinge werden in drei Teile geteilt: Ein Teil wird in einer Kaffeemühle zu Pulver gemahlen, die anderen beiden werden mit kochendem Wasser übergossen und mehrere Stunden lang stehen gelassen.

Anschließend werden die Pilze fein gehackt und in neuem, leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten lang gekocht.

In einer erhitzten Pfanne mit Öl die Zwiebel 3–5 Minuten anbraten. Anschließend die Pfifferlinge hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Dann die Sahne in die Pfanne gießen, die gehackten Pilze dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce abkühlen lassen, pürieren und servieren.