Pfifferlinge sind nicht nur köstlich, sondern auch sehr gesund. Die Ernte fällt oft sehr ergiebig aus, daher stellt sich die Frage: Wie kann man sie haltbar machen, damit sie ihr Aroma behalten? Mehr dazu im folgenden Artikel.
Inhalt
Kann man Pfifferlinge einfrieren?
Nachdem sie mehrere Körbe voll Pilzbeute aus dem Wald mitgebracht haben, rätseln viele Hausfrauen, was sie mit all den Pilzen anfangen sollen. Nicht alle Pilze schmecken eingelegt oder gesalzen gleich gut, aber sie wollen sie haltbar machen. Einfrieren ist die Lösung. Pfifferlinge lassen sich gut einfrieren und behalten dabei ihre Eigenschaften und ihren Geschmack. Werden sie jedoch nicht richtig zubereitet, kann nach dem Auftauen ein bitterer Geschmack entstehen.
Man kann Pfifferlinge einfrieren, aber es ist ratsam, dabei einige wichtige Regeln zu beachten:
- Pilze sollten in Laubwäldern gesammelt werden, da sie sonst bitter schmecken können.
- Zum Einfrieren benötigt man junge Exemplare ohne Anzeichen von Beschädigung.
- Pfifferlinge müssen sofort eingefroren werden, sonst können sie nach 24 Stunden bitter schmecken.
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Pfifferlinge zum Einfrieren vorzubereiten ist sehr einfach:
- Verwenden Sie eine weiche Bürste, um Sand und Waldreste zu entfernen.
- Gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
- In ein Sieb geben, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, dann auf einem Handtuch ausbreiten und trocknen lassen.
- Man kann die Pilze in kleine Stücke schneiden, aber erfahrene Hausfrauen empfehlen, die Pilze ganz zu lassen, da so der Geschmack besser erhalten bleibt.
Wie man Pfifferlinge zum Einfrieren auswählt
Pfifferlinge lassen sich unkompliziert einfrieren. Um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten und Bitterkeit nach dem Auftauen zu vermeiden, müssen die Pilze jung, fest und mit noch nicht vollständig geöffnetem Hut sein.
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Beschädigte Exemplare sollten am besten beiseitegelegt werden; sie eignen sich aufgrund der Unvorhersehbarkeit des Geschmacks nicht zum Einfrieren.
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Methoden zum Einfrieren von Pfifferlingen
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Pfifferlinge einzufrieren:
- roh (frisch);
- gekocht;
- in Brühe;
- gebraten.
Sie werden im Folgenden genauer beschrieben.
Wie man rohe Pfifferlinge einfriert
Diese Methode eignet sich ideal für junge und kräftige Pilze; ältere Pfifferlinge können nach dem Auftauen bitter schmecken.
Die Pilze werden von Blättern, Kiefernnadeln und Sand befreit. Um den Sand vollständig zu entfernen, empfiehlt sich die Verwendung einer weichen Bürste. Anschließend werden die Pilze mit kaltem Wasser abgespült und auf einem Handtuch getrocknet.
Anschließend auf ein Tablett legen und 5 Stunden einfrieren. Danach können sie zur längeren Lagerung in Behälter oder Beutel umgefüllt werden. Es empfiehlt sich, die Pilze zu portionieren und mit dem Einfrierdatum zu beschriften.
Wichtig! Frische Champignons sollten eingefroren werden; je länger sie gelagert werden, desto größer ist das Risiko, dass sie bitter schmecken.
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Wie man gekochte Pfifferlinge einfriert
Größere Exemplare können zum Aufbewahren gekocht werden, sodass man sich nach dem Auftauen keine Sorgen um mögliche Bitterkeit machen muss.
Die Pfifferlinge abspülen und gegebenenfalls würfeln. In einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und 20 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig den entstehenden Schaum abschöpfen. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit salzen.
Die gekochten Pfifferlinge werden in ein Sieb gegeben, abgekühlt und in portionierte Behälter gefüllt.
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Wie man Pfifferlinge in Brühe einfriert
Der Hauptunterschied zwischen gekochten Pfifferlingen und Pfifferlingen in Brühe liegt im Wesentlichen in der Zugabe von Gewürzen und Lorbeerblättern. Die Zubereitung bleibt gleich: Die Pilze werden gewaschen, gegebenenfalls kleingeschnitten, 20 Minuten mit den gewünschten Gewürzen geköchelt, anschließend in einem Sieb abgetropft und abgekühlt.
Dieses Halbfertigprodukt findet breite Verwendung in Suppen, Pastagerichten und Salaten. Am besten bewahrt man es in einzelnen Beuteln auf und verteilt es erst, nachdem die Pfifferlinge vollständig abgekühlt sind.
Wie man frittierte Pfifferlinge einfriert
Gebratene Pfifferlinge sind toll, weil sie direkt nach dem Auftauen, nur leicht erwärmt, serviert werden können. Am besten braten Sie Pfifferlinge mit Zwiebeln und Karotten in Butter. Sie benötigen:
- Pfifferlinge – 500 g;
- Zwiebel – 1 Stück;
- Karotten – 1 Stück;
- Butter – 50 g;
- Mit Gewürzen und Salz abschmecken.
Zubereitungsschritte:
- Pfifferlinge werden gewaschen und in Stücke geschnitten.
- Karotten und Zwiebeln werden fein gehackt oder mit einer mittleren Reibe gerieben und 5-7 Minuten in Butter angebraten.
- Geben Sie die Pilze zur angebratenen Mischung und garen Sie sie wie gewohnt weitere 20 Minuten. Wir empfehlen jedoch, die Garzeit auf etwa 10 Minuten zu verkürzen, damit die Pilze knuspriger werden.
- Die vorbereiteten Pfifferlinge werden leicht abgekühlt, portioniert in Behälter oder Beutel und eingefroren.
Wie man rohe Pfifferlinge richtig einfriert, damit sie nicht bitter schmecken
Rohe Pfifferlinge sind toll, weil sie auch im gefrorenen Zustand die meisten ihrer Nährstoffe behalten. Allerdings entwickeln sie nach dem Auftauen oft einen bitteren Geschmack. Um dies zu vermeiden, beachten Sie beim Einfrieren von Pfifferlingen folgende Hinweise:
- Verwenden Sie ausschließlich frische Champignons, die nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank gelagert wurden.
- Verwenden Sie nur ganze, feste Pfifferlinge.
- Die Pilze vor dem Einfrieren abspülen, aber gründlich abtrocknen, damit sich kein Eis bildet.
- Große Exemplare können in 4 Stücke geschnitten werden.
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Regeln und Haltbarkeit von gefrorenen Pfifferlingen
Rohe Pfifferlinge sind recht lange haltbar – bis zu 12 Monate. Gebratene oder gekochte Pilze können 3–4 Monate lang verzehrt werden.
Bevor man Pfifferlinge zum Einfrieren in Behälter gibt, muss der Behälter gründlich desinfiziert werden, zum Beispiel durch Waschen mit Backpulver.
Die optimale Lagertemperatur liegt vermutlich im Bereich von -20 bis -25 Grad.
Das Wiedereinfrieren von Pilzen ist strengstens verboten, daher ist Vorsicht vor Stromausfällen geboten.
Wie man Pfifferlinge richtig auftaut
Rohe Pfifferlinge müssen vor dem Kochen nicht aufgetaut werden; sie können einige Minuten in warmes Wasser getaucht oder direkt in ein Gericht, wie zum Beispiel eine Suppe, gegeben werden.
Gebratene und gekochte Champignons sollten zunächst auf die unterste Ablage des Kühlschranks gelegt und anschließend an einem Ort mit Zimmertemperatur vollständig aufgetaut werden.
