Pfifferlinge sind bei Pilzsammlern sehr beliebt. Kein Wunder, denn sie haben einen angenehmen Geschmack und lassen sich vielseitig verwenden. Viele Hobbyköche fragen sich jedoch, ob man sie auch ohne Kochen zubereiten kann und, falls nötig, wie lange. In diesem Artikel beantworten wir all Ihre Fragen.
Inhalt
Wie man Pfifferlinge zum Kochen zubereitet
Vor dem Kochen sollten Pfifferlinge gründlich abgespült werden. Unter den Hüten kann sich viel Sand ansammeln, der beim Essen zwischen den Zähnen knirscht. Um dies zu verhindern, weichen Sie die Pfifferlinge kurz in Wasser ein und spülen Sie sie anschließend gründlich mit einer Bürste oder einem Schwamm ab, um jeglichen Schmutz aus den Zwischenräumen der Hüte zu entfernen.
Größere Exemplare haben gummiartige Stiele, die man am besten entfernt. Um einen bitteren Nachgeschmack zu vermeiden, kann man beim Kochen eine Prise braunen Zucker hinzufügen.
Um die zarte Textur zu erhalten, empfiehlt es sich, die Pfifferlinge vor dem Kochen 2 Stunden lang in Milch einzuweichen.
Müssen Pfifferlinge gekocht werden?
Obwohl Pfifferlinge als unbedenklich gelten und für Menschen ohne Magen-Darm-Probleme unschädlich sind, empfiehlt es sich, sie vor dem Kochen abzukochen. Dadurch werden eventuelle Bitterstoffe entfernt, die Hüte zusätzlich gereinigt und der Volumenverlust der Pilze minimiert, insbesondere wenn man dem Wasser etwas Essig hinzufügt.
Wie lange und wie kocht man Pfifferlinge?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pfifferlinge zu kochen:
- In einem Topf die gewaschenen und gehackten Pfifferlinge in kochendes Wasser geben. Die Wassermenge sollte dem doppelten Volumen der Pilze entsprechen. Pro Liter 0,5 Teelöffel Salz hinzufügen. Nach dem zweiten Aufkochen die Pilze maximal 20 Minuten kochen lassen.
- Im Schongarer. Die Mengenverhältnisse sind die gleichen wie beim Kochen im Topf. Sie können entweder den Modus „Backen“ oder „Schmoren“ auswählen.
- In der Mikrowelle. Die Pfifferlinge in ein Glasgefäß geben, vollständig mit Wasser bedecken und salzen. Für mehr Geschmack etwas Knoblauch ins Wasser pressen und eine halbe Zwiebel hinzufügen. Das Gefäß mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und maximal 25 Minuten bei höchster Stufe in der Mikrowelle garen.
- Im Dampfgarer. Die gewaschenen Pilze in den oberen Teil geben und Wasser in den unteren Teil gießen. Die Garzeit beträgt 15 Minuten.
Wie lange müssen Pfifferlinge in Suppe gekocht werden?
Für Pfifferlingssuppe empfiehlt es sich, die Pilze zweimal zu kochen.
Beim ersten Mal werden die gewaschenen Pfifferlinge 3-5 Minuten in kochendes Wasser gegeben, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen und verbliebenen Sand abzuwaschen.
Die Pfifferlinge werden ein zweites Mal in das Suppenwasser gegeben. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Wie man Pfifferlinge vor dem Braten kocht
Obwohl Pfifferlinge unbedenklich sind, kochen viele Köche sie vor dem Braten. Dadurch verkürzt sich die Garzeit und die Gefahr von Bitterkeit wird vermieden. Gewaschene und in feine Streifen geschnittene Pfifferlinge werden 15 Minuten in kochendem, ungesalzenem Wasser gekocht. Anschließend werden sie 2–3 Minuten in einem Sieb abgetropft, dann in eine vorgeheizte Pfanne gegeben und 10 Minuten gebraten.
Wie man Pfifferlinge gar kocht
Für Pfifferlingsalat oder als Vorspeise kochen Sie die Pilze, bis sie gar sind. Waschen und schneiden Sie die Pilze in Scheiben und geben Sie sie in einen Topf. Das Verhältnis von Salz zu Wasser beträgt 1:2. Am besten salzen Sie erst kurz vor Ende der Garzeit oder gar nicht, damit die Pilze nicht gummiartig werden. Geben Sie die Pfifferlinge in kochendes Wasser und kochen Sie sie 20 Minuten lang bei starker Hitze. Schäumen Sie dabei regelmäßig den entstehenden Schaum ab.
Wie man Pfifferlinge vor dem Einlegen kocht
Vor dem Marinieren die Pfifferlinge 20–25 Minuten kochen. Laut gängiger Empfehlung sollte man sie nicht salzen. Es empfiehlt sich, nur große Exemplare zu verwenden. Die Stiele sollten nicht zum Marinieren verwendet werden.
Wie man Pfifferlinge vor dem Einfrieren kocht
Sowohl frische als auch gekochte Champignons lassen sich einfrieren. Gekochte Champignons sind schnell zubereitet; lassen Sie sie einfach zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen, und Sie haben ein fast fertiges Gericht. Gekochte Champignons benötigen außerdem deutlich weniger Platz im Gefrierschrank. Vor dem Einfrieren sollten Sie die Pfifferlinge 20–25 Minuten kochen, um sicherzustellen, dass sie gar sind. Salz ist nicht nötig; etwas Würze genügt.
Wie man Pfifferlinge vor dem Trocknen kocht
Pfifferlinge werden vor dem Trocknen immer gekocht. Zuerst werden sie abgespült. Dann weicht man sie 2–3 Stunden in kaltem Wasser ein. Erst dann werden sie, falls nötig, kleingeschnitten und 20–25 Minuten in kochendem Wasser gegart.
Nutzerbewertungen und Empfehlungen zur Zubereitung von Pfifferlingen
Die gleiche Wärmebehandlung. Man kann sie auch in Sauerrahm köcheln lassen. Pfifferlinge sind eine besondere Pilzsorte – Geschmackssache. Sie sind etwas trocken und faserig. Deshalb muss man sie entweder in Öl braten oder köcheln lassen, um sie saftiger zu machen. Wir konservieren sie für den Winter in Butter – viel Butter – und lassen die Pfifferlinge in einer Pfanne köcheln. Dann geben wir alles zusammen mit der Butter in ein Glas und stellen es in den Kühlschrank. So bleiben die Pfifferlinge saftig und aromatisch, da sie die Butter aufgesogen haben. Ich persönlich mag Pfifferlinge nicht so gern; mein Mann schon. Ich bevorzuge Pilze mit schleimigem Geschmack – Birkenröhrlinge, Espenröhrlinge und ähnliche.
Ich weiß, dass manche Leute Pilzkaviar herstellen, aber ich habe ihn noch nicht probiert und weiß nicht, was für ein Ding das ist.
Ich dünste Pfifferlinge in Sauerrahm oder schneide sie in feine Streifen, und ich mache auch Pilaw daraus.
Ich liebe Pfifferlingssuppe. Wir haben auf der Datscha Pfifferlinge gepflückt und daraus gleich eine leckere Suppe gekocht. Ich habe die Pfifferlinge etwa 15 Minuten mit einer Zwiebel und etwas Petersilie köcheln lassen und dann Kartoffeln dazugegeben. Mit Kräutern und saurer Sahne schmeckt sie köstlich. Und gestern habe ich zu Hause aus den Resten eine cremige Hühnersuppe gekocht; die ist auch sehr lecker.
Ich mache alles nach Gefühl, aber es schmeckt immer sehr gut und hält sich gut im Vorratsschrank. Die Pfifferlinge 20 Minuten kochen, abgießen. Ein zweites Mal mit Wasser bedecken (ca. 1,5–2 kg gekochte Pfifferlinge, Wasser bis knapp über den Pfifferlingen hinzufügen). 2 Esslöffel Salz, 10–15 Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt und eine geschälte Zwiebel dazugeben. Nach dem Aufkochen 15–20 Minuten kochen lassen, die Zwiebel entfernen und 100 g Essig hinzufügen. Nach 2–3 Minuten die Mischung zusammen mit der Brühe in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Zum Abkühlen einwickeln. Aus dieser Menge habe ich 4 Gläser à 700 g erhalten.
Wenn ich ein Glas Champignons öffne, spüle ich sie kurz mit kaltem Wasser ab, aber das ist nicht unbedingt nötig. Ich gebe etwas Zwiebel und ein paar Löffel Pflanzenöl dazu, und schon sind die Champignons weg 😊😊😊
Bereiten Sie gebratene Pilze im Glas für den Winter zu. Putzen und waschen Sie die Pfifferlinge, geben Sie sie in eine tiefe Pfanne und fügen Sie sofort Salz und Lorbeerblatt hinzu. Es tritt viel Flüssigkeit aus, die Sie unter ständigem Rühren bei starker Hitze verdampfen lassen. Sobald die Pilzflüssigkeit fast verdampft ist, geben Sie Pflanzenöl und schwarze Pfefferkörner hinzu und reduzieren Sie die Hitze. Braten Sie die Zwiebel separat an, geben Sie die Pilze hinzu und braten Sie alles zusammen einige Minuten. Es sollte kein Wasser mehr in der Pfanne sein! Sobald die Pfifferlinge anfangen zu springen, schalten Sie die Hitze wieder ein und füllen Sie die Pilze in Gläser. Lassen Sie sie abkühlen und verschließen Sie sie mit Deckeln. Ich gebe alle Zutaten nach Gefühl hinzu und würze mit etwas mehr Salz. Im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie die Pilze vorkochen, werden sie gummiartig.
Die Pilze 20–25 Minuten kochen. Abgießen. Für 1 kg gekochte Pilze eine Marinade zubereiten: 120 ml Wasser, 1 EL Salz, 1 TL Zucker und 160 ml 9%igen Essig. Die Marinade aufkochen, die Pilze, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Dill (frisch oder getrocknet) hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen, dann in Gläser füllen und verschließen. Kalt stellen und sofort servieren.
