30 essbare und ungenießbare Täublingsarten + 8 giftige Doppelgänger, viele Fotos

Von Mai bis Oktober ist der Wald voller verschiedener Pilze, und überall findet man Täublinge.

Manche Pilzsammler stehen Täublingen skeptisch gegenüber: Ihr Geschmack ist nicht immer intensiv, und ihre empfindliche Konsistenz erfordert beim Sammeln besondere Vorsicht.

Heute gibt es über 250 Täublingsarten. Die meisten sind essbar, bei einigen Arten ist jedoch äußerste Vorsicht geboten, da sie giftig sein können.

Dieser Artikel beschreibt die häufigsten Russula-Arten in Europa.

13 essbare Täublingsarten mit Beschreibungen und Fotos

Betrachten wir nun die essbaren Täublingspilze, ihre Beschreibungen, Merkmale und Verbreitungsgebiete.

Schwarzer Milchhut (Russula adusta)

Der Hut hat einen Durchmesser von 5–25 cm und ist grau, mit zunehmendem Alter verfärbt er sich braun. Der Stiel ist heller als der Hut und weist bei Berührung dunkle Flecken auf. Beim Anschneiden färbt sich das Fleisch zunächst rot und dann grau. Der Pilz ist essbar.

Sie wächst in Nadelwäldern; im Norden findet man sie in Misch- und Laubwäldern.

Fotogalerie von schwarzen Milchlingen

Russula decolorans

Der Hut kann einen Durchmesser von 4 bis 11 cm erreichen und ist orangebraun bis bräunlich. Junge Pilze haben glatte Ränder, während ältere gefurchte Stellen aufweisen. Der Stiel ist fest, das Innere kann etwas weicher sein und ist zunächst weiß, später dunkelgrau. Bei Beschädigung verfärbt sich das Fleisch grau. Diese Farbe bleibt auch nach der Verarbeitung erhalten.

Sie wächst in Fichtenwäldern und ist selten; in manchen Gebieten steht sie sogar auf der Roten Liste gefährdeter Arten.

Fotogalerie von Russula sulcata

Weißer Milchling (Russula delica)

Der Hut ist trocken, trichterförmig mit gebogenen Rändern. Sein Durchmesser beträgt 10–30 cm, er ist weiß und verfärbt sich mit zunehmendem Wachstum braun. Der Stiel ist weiß und fest und weist kleine braune Flecken auf.

Sie wächst hauptsächlich in Laubwäldern und ist in Nadelwäldern äußerst selten.

Ein essbarer Pilz. Der Geschmack ist mittelmäßig, das Fleisch jedoch sehr aromatisch.

Fotogalerie von weißen Milchlingen

Wert (Russula foetens)

Der Hutdurchmesser variiert zwischen 8 und 12 cm, ist anfangs kugelförmig und flacht dann ab. Die Farbe ist gelbbraun oder gelb. Die Oberfläche ist schleimig. Das Fleisch dunkelt nach dem Anschneiden nach.

Der Stängel ist bis zu 12 cm hoch, weiß und weist braune Flecken auf der Oberfläche auf.

Wächst in kleinen Gruppen in warmen, feuchten Wäldern verschiedener Art.

Essbarer Pilz.

Valuys Fotogalerie

Goldgelb (Russula lutea)

Der Hutdurchmesser variiert zwischen 2 und 8,5 cm, und seine Farbe kann gelb, aprikosenfarben, rötlich oder sogar weiß sein. Der Stiel ist brüchig und zylindrisch. Bei jungen Pilzen ist er weiß, bei reifen Pilzen gräulich-gelb.

Wächst in verschiedenen Waldtypen.

Ein essbarer Pilz mit angenehmem Geschmack ohne Bitterkeit.

Fotogalerie der goldgelben Täublingsart Täubling

Schwarzer Milchling (Russula nigricans)

Der Hut hat einen Durchmesser von 5–15 cm, ist anfangs sehr hell und verfärbt sich mit zunehmendem Alter schmutzig grau oder bräunlich. Die Mitte ist deutlicher ausgeprägt als der Rand. Die Oberfläche ist überwiegend trocken.

Der Stängel ist bis zu 10 cm hoch, zylindrisch geformt und wird mit zunehmendem Wachstum dunkler.

Das Fruchtfleisch ist brüchig, aromatisch und leicht bitter.

Der Pilz ist essbar.

Fotogalerie der sich schwärzenden Milchkappe

Ocker-Russula (Russula ochroleuca)

Der Hut erreicht einen Durchmesser von 4 bis 10 cm, ist leicht eingedrückt und gelb bis ockerfarben. Seine Oberfläche ist schleimig. Der Stiel ist zylindrisch und hell, dunkelt aber bei zunehmender Luftfeuchtigkeit nach.

Das Fruchtfleisch verfärbt sich nach dem Anschneiden leicht bräunlich.

Der Pilz ist essbar und wächst in allen Waldtypen.

Fotogalerie von Russula ochracea

Russula paludosa (Sumpfrussula)

Der Hut ist 5–10 cm lang und in der Mitte leicht eingedrückt. Die Farbe ist leuchtend rot oder orangerot, wobei die Mitte einige Nuancen dunkler ist. Der Stiel ist bis zu 8 cm hoch, weiß mit einem rosafarbenen Schimmer.

Hauptsächlich Nadelwälder, lebt an den Rändern von Sümpfen, bevorzugt Kiefernwälder mit hoher Luftfeuchtigkeit.

Essbar.

Fotogalerie der Sumpf-Täublinge

Jungfräulicher Täubling (Russula Puellaris)

Die Kappe hat geriffelte Ränder und einen Durchmesser von 5 bis 11 cm. Die Oberfläche ist klebrig, die Farbe ist dunkelviolett oder ziegelrot.

Beim Drücken nimmt der Stiel eine schmutzig-gelbe Farbe an.

Sie wächst sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern.

Essbarer Pilz.

Fotogalerie des Gemeinen Täublings

Rosa Täubling (Russula rosea)

Der Hut hat einen Durchmesser von 3,5–11 cm und ist in der Mitte leicht abgeflacht. Die Farbe ist tiefrot und hellt sich bei Regenwetter merklich auf. Der Stiel ist weiß, manchmal mit rosafarbenen Adern an der Basis.

Das Fleisch verfärbt sich bei Kontakt mit Luft grau.

Bevorzugt Laubwälder, ist aber gelegentlich auch in Nadelwäldern anzutreffen.

Der Pilz ist essbar, wird aber in manchen Quellen als ungenießbar angesehen.

Fotogalerie der rosa Täubling

Türkische Russula (Russula turci)

Der Hut ist 3–10 cm groß. Die Farbe variiert von Orange bis Dunkelviolett. Der Stiel ist weiß und keulenförmig.

Vorherrschend in den Kiefernwäldern Europas.

Essbar.

Fotogalerie der türkischen Russula

Lila Russula (Russula violeipes)

Der Hut ist klein, bis zu 5 cm im Durchmesser. Er ist rosaviolett mit einem grauen Schimmer. Der Stiel ist bis zu 5 cm lang, weiß und brüchig. Das Fruchtfleisch ist scharf und duftet dezent fruchtig.

Bevorzugt Laubwälder. Der Pilz ist essbar.

Fotogalerie der Purpur-Täublingsart Täubling

Schöne Russula (Russula lepida)

Er ähnelt dem Roten Täubling, mit einem Hut von bis zu 10 cm Durchmesser und einer rötlich-rosa Farbe mit deutlich ausgeprägter Mitte. Diese Farbe hellt sich mit zunehmendem Wachstum des Pilzes auf.

Der Stiel ist bis zu 4 cm hoch und weiß oder rosa.

Sie bevorzugt Laubwälder und beginnt im August zu wachsen. Sie gilt als bedingt essbar und kann nach dem Kochen eingelegt werden.

Fotogalerie der wunderschönen Russula

Lesen Sie mehr über essbare Arten im Artikel.Russula: 37 Arten mit 253 Fotos und Beschreibungen, wo und wann sie wachsen, Nutzen und SchädenDie

Ist der Falsche Täubling essbar?

Unter den verschiedenen Täublingsarten gibt es einige ungenießbare Exemplare. Korrekter wäre die Bezeichnung „bedingt essbar“, da der Verzehr eines Falschen Täublings aufgrund seines geringen Giftstoffgehalts nicht tödlich ist. Er kann jedoch leicht Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Daher ist es ratsam, auf Nummer sicher zu gehen und die verschiedenen Arten zu kennen.

Das Fleisch dieser Pilze kann einen unangenehmen Geruch haben, der auch nach der Verarbeitung anhält. Der Geschmack ist bitter, wodurch der Falsche Täubling recht leicht zu erkennen ist. Er weist außerdem einige weitere Merkmale auf:

• Das Fruchtfleisch ist zu fest und wurde von den Waldbewohnern noch nicht berührt.
• Die Hutfarbe von Scheinpilzen ist leuchtender und satter, bis sie in der Sonne verblasst.
• Der Stiel ist nicht reinweiß, sondern weist an der Basis rosa Adern auf.

15 ungenießbare Täublingsarten + Fotos

Unter den ungenießbaren Täublingen gibt es mehrere Arten; schauen wir sie uns an.

Russula acetolens (Essig Russula)

Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 7–8 cm, ist gelblich gefärbt und hat eine leuchtende Mitte. Er ist selten und wächst in Laub- und Nadelwäldern. Der Pilz verströmt einen stechenden, essig- oder senfartigen Geruch.

Fotogalerie von Essigrüssel

Heiße Russula (Russula amarissima)

Der Hut hat einen Durchmesser von 4–9 cm und ist sehr selten, da er bevorzugt unter Buchen wächst. Er schmeckt sehr bitter, und das Fruchtfleisch hat ein schwaches, fruchtiges Aroma.

Fotogalerie von Russula spp.

Russula aquosa

Dieser seltene Pilz zeichnet sich durch seinen kleinen Hut mit einem Durchmesser von bis zu 5 cm aus. Er ist leuchtend rot und hat eine schleimige Oberfläche. Der Stiel ist bis zu 6 cm hoch und weiß. Sein Aroma ähnelt dem von Rettich, und sein Geschmack ist scharf. Er bevorzugt sumpfige Gebiete und feuchte Wälder.

Fotogalerie der Wasser-Täublinge

Purpurbrauner Täubling (Russula badia)

Der Hut ist glatt, kann aber mit zunehmendem Alter gerippt werden. Sein Durchmesser beträgt 3 bis 12 cm, die Farbe ist satt purpurbraun. Der Stiel ist bis zu 7 cm hoch und rötlich. Das Fleisch hat ein leicht holziges Aroma und einen bitteren Geschmack. Der Pilz bevorzugt Nadelwälder, insbesondere Kiefernwälder.

Fotogalerie der purpurbraunen Täublingsart Täubling

Birken-Russula (Russula betularum)

Ein kleiner Pilz mit einem Hutdurchmesser von 2 bis 5 cm, dessen Hutränder bei jungen Exemplaren gewellt sind. Die Farbe kann dunkelrot mit einem kupferfarbenen Schimmer sein, häufiger sind jedoch Birken-Täublinge mit einem hellen Hut mit rosafarbenem Schimmer anzutreffen.

Der Stiel ist runzelig und gelblich. Der Pilz bevorzugt Mischwälder, insbesondere Fichten- und Birkenwälder.

Fotogalerie der Birkenrute

Russula densifolia

Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 12 cm, ist gräulich und färbt sich mit zunehmender Reife bräunlich oder olivgrün. Auch der Stiel hat diese Farbe. Das Fruchtfleisch ist rot und dunkelt nach dem Anschneiden nach.

Es wächst hauptsächlich in Regionen mit warmem Klima in Wäldern verschiedener Art.

Fotogalerie von Russula podgruzdka (häufig lamelläre Milchhaube)

Russula (Russula farinipes)

Der Hut hat eine eingesunkene Mitte und ist gelb oder ockerorange. Die Oberfläche ist trocken, leicht bemehlt und die Ränder sind gefurcht. Der Pilz wächst vorwiegend in Buchenwäldern.

Fotogalerie der Russula valueidae

Gallenrüssel (Russula fellea)

Der Hut hat einen Durchmesser von 4 bis 9 cm, einen leicht gerippten Rand und einen eingesunkenen Kern. Die Farbe ist gelb, kann aber zu Beige verblassen. Der Stiel ist hellockerfarben und bei reifen Exemplaren stark runzelig. Er bevorzugt Buchen- oder Eichenwälder und ist gelegentlich auch in Nadelwäldern anzutreffen.

Fotogalerie der Ätzwanze

Rötliche Falsche Russula (Russula fuscorubroides)

Der Hut ist 4 bis 14 cm im Durchmesser und gewölbt, in der Mitte jedoch leicht eingedrückt. Die Oberfläche reißt ein, und der Schleim verschwindet bei reifen Pilzen. Die Farbe ist leuchtend purpurfarben bis dunkelbraun. Der bis zu 9 cm hohe Stiel ist purpurfarben mit rostfarbenen Rillen. Das Fleisch ist bitter. Er bevorzugt Nadelwälder.

Fotogalerie der errötenden falschen Täubling

Spröde Täubling (Russula fragilis)

Der Hut erreicht einen Durchmesser von 2 bis 6,5 cm und ist sehr brüchig. Die Färbung variiert stark: oliv, grünlich, grau, hellgelb, violett oder rötlich-violett und lila. Die Oberfläche ist schleimig und mit kleinen Schuppen besetzt. Der Stiel verfärbt sich mit zunehmendem Wachstum von hell zu gelblich. Das Fleisch ist meist gelblich, sehr brüchig und riecht unangenehm.

Fotogalerie von Russula brittle

Russula pectinata

Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 9 cm, hat gerippte Ränder und wenig Fleisch. Er ist gelblich-grau und leicht schleimig. Das Fleisch ist brüchig und riecht fischig. Der Stiel ist bis zu 8 cm hoch, gräulich und weist an der Basis rosa Adern auf. Er wächst in Misch- und Laubwäldern.

Fotogalerie der Russula erinacea

Russula Kele (Russula Queletti)

Der Hut hat einen Durchmesser von 4–8 cm und ist mit Schleim bedeckt. Stiel und Hut sind violett, purpurrot, dunkelkirschrot oder purpurbraun. Die Ränder können einen grünlichen Schimmer aufweisen. Der Stiel erreicht eine Höhe von bis zu 8 cm. Das Fruchtfleisch bleibt nach dem Anschneiden unverändert und verströmt ein dezentes, süßliches Aroma.

Fotogalerie von Keles Russula

Rote Russula (Russula sanguinea)

Der Hut hat einen Durchmesser von 3,5–10 cm und ist leuchtend rot oder rötlich-violett. Nach dem Verblassen kann er fast weiß werden. Der Stiel ist etwas heller als der Hut und hat einen deutlichen rosa Schimmer. Das Aroma ist fruchtig, der Geschmack bitter.

Fotogalerie der blutroten Täublingsart Täubling

Russula sardonia (Sardonyx russula)

Der Hut ist 3,5–10 cm im Durchmesser, purpurrot bis bräunlich und kann einen grünlichen Schimmer aufweisen. Der Stiel ist rosa oder violett gefärbt. Das Fleisch ist gelblich und sehr scharf im Geschmack. Er wächst ausschließlich unter Kiefern.

Fotogalerie von Russula sardonyx

Russula undulata

Der Hut ist glockenförmig, bis zu 15 cm im Durchmesser und hat im jungen Stadium eine schleimige Oberfläche und glatte Ränder. Die Farbe ist graugrün und verändert sich mit zunehmendem Alter zu Dunkelbraun oder Schwarzviolett.

Der bis zu 10 cm hohe Stängel ist weiß, mit einer gelblich-braunen Basis und einem rosafarbenen oberen Teil. Das Fruchtfleisch färbt sich beim Anschneiden rötlich und wird später dunkelgrau. Der Gefleckte Täubling wächst in Laub- und Nadelwäldern in höheren Lagen.

Fotogalerie von Russula undulata

2 Arten von ungenießbaren, meist giftigen Täublingspilzen

Ungenießbare Täublinge können aufgrund giftiger Substanzen einen ausgeprägt bitteren Geschmack haben. Vom Verzehr dieser Pilze wird dringend abgeraten. Sie sind zwar nicht tödlich, und aufgrund des unangenehmen Geschmacks hat man ohnehin keine Zeit, viel davon zu essen, können aber dennoch zu Vergiftungen führen.

Russula emetica

Der Hut eines ausgewachsenen Pilzes ist trichterförmig, bis zu 9 cm im Durchmesser, mit gerippten, stumpfen Rändern. Der Stiel ist rosa und zylindrisch. Das Fleisch ist sehr bitter mit einem süßlichen Aroma.

Der Pilz wächst in Laub- und Nadelwäldern.

Fotogalerie der Ätzwanze

Russula Meira (Russula mairei)

Der Hut ist 3–9 cm im Durchmesser und leuchtend rot. Mit zunehmendem Wachstum verblasst seine Farbe zu einem rosafarbenen Ton. Der Stiel ist weiß und zylindrisch. Er hat einen bitteren Geschmack, ein leicht süßliches Aroma und das Fruchtfleisch ist beim Anschneiden rot.

Fotogalerie von Mayrs Täubling

8 giftige Täublingsarten, die den Täublingen zum Verwechseln ähnlich sehen + viele Fotos

Eine schwere Vergiftung durch den Täubling ist praktisch unmöglich; dieser Pilz ist völlig harmlos. Die Gefahr besteht darin, ihn mit anderen, als giftig geltenden Pilzen zu verwechseln.

Nachfolgend sind die giftigsten Pilze aufgeführt, die dem Täubling (Russula) am ähnlichsten sind.

Knollenblätterpilz (Amanita phalloides)

Eine Vergiftung kann tödlich sein. Sie ähnelt zwar dem Grünen Täubling, weist aber einige wesentliche Unterschiede auf:

• Die Basis des Stängels ist in eine knollenartige Verdickung mit einer häutigen Hülle, der Volva, eingebettet. Eine ähnliche Hülle befindet sich auch am oberen Ende des Stängels, dem sogenannten Stängelmantel.
• Die Lamellen am Hutgrund des Täublings sind stets weiß. Dieses Merkmal ist bei ausgewachsenen Pilzen immer vorhanden; auch junge Täublinge weisen Exemplare mit hellen Lamellen auf.

Fotogalerie des Totenkopfschmetterlings

Roter Fliegenpilz (Amanita muscaria)

Das Hauptmerkmal des Fliegenpilzes sind die hellen Schuppen auf seinem leuchtend roten, flachgewölbten Hut. Die Lamellen sind weiß, während die der Täublinge cremefarben oder hellgelb sind. Der Stiel des Fliegenpilzes ist sehr hoch, bis zu 20 cm, und weist an der Basis eine Volva sowie einen grünlichen Ring auf.

Fotogalerie des Roten Fliegenpilzes

Braungelber Sprecher (Paralepista gilva)

Der Hut hat einen Durchmesser von 3 bis 10 cm und ist einheitlich ocker- oder orangefarben. Die Lamellen stehen relativ dicht und sind braun. Charakteristisch für den Pilz ist sein sehr dünner, bis zu 5 cm hoher Stiel, der sich zur Basis hin verjüngt.

Fotogalerie des braun-gelben Sprechers

Lesen Sie in den folgenden Artikeln mehr über sprechende Pilze:

Sprechende Pilze: 6 Arten mit tabellarischen Beschreibungen + 91 Fotos, Sammelhinweise und -methoden;

Graue Eberesche (auch bekannt als Rauch-Eberesche): 59 Fotos, Beschreibung, 5 gefährliche Doppelgänger, ZubereitungstippsDie

Giftiges Entolom (Entoloma sinuatum)

Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 20 cm und weist eine große Wölbung in der Mitte auf. Seine Farbe ist graubraun bis hellbeige. Der Stiel ist gebogen und weiß. Das Fruchtfleisch verströmt einen sehr unangenehmen Geruch.

Fotogalerie von Entoloma venomosa

Hebeloma crustuliniforme

Der Pilz besitzt einen charakteristischen gelbbraunen Hut mit einem dunklen Höcker in der Mitte. Sein Durchmesser beträgt 3–10 cm. Der Stiel ist bis zu 10 cm hoch und sehr dünn. Er wächst in Laub- und Mischwäldern.

Fotogalerie des Hebeloma-Klebstoffs

Psilocybe coronilla

Der Hut ist kegelförmig und flacht sich mit zunehmendem Wachstum ab. Er hat einen Durchmesser von 2 bis 8 cm, ist gelb und weist an den Rändern Schuppen auf. Der Stiel ist zylindrisch und verjüngt sich an der Basis. Der Pilz wächst auf Wiesen und Ebenen.

Fotogalerie von Stropharia coronata

Cortinarius bolaris (Fauler Webcap)

Sie zeichnet sich durch einen kleinen Hut von maximal 7 cm Durchmesser aus, dessen Oberfläche mit roten oder orangefarbenen Schuppen bedeckt ist. Der Stamm erreicht eine Höhe von bis zu 6 cm und einen Durchmesser von bis zu 3 cm. Sie wächst sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern.

Fotogalerie des faulen, hauchzarten Gewebes

Mycena rosea

Der Hut ist bis zu 6 cm im Durchmesser, glockenförmig oder flach, der Stiel rosa, bis zu 10 cm lang und dünn. Das Fleisch hat einen stechenden Geruch. Der Pilz wächst in Laubwäldern, bevorzugt unter Eichen oder Buchen.

Fotogalerie von Mycena rosea