Weißer Espenpilz: Foto und Beschreibung des Albinopilzes, Fundorte und -zeiten, Rezepte, Bewertungen

Weiße Espenpilze sind für Pilzsammler extrem selten, aber selbst wenn man im Wald auf einen stößt, sollte man Vorsicht walten lassen und den Pilz dort lassen, wo er ist, da er als wertvoll gilt und sogar im Roten Buch Russlands aufgeführt ist.

Beschreibung des weißen Espenpilzes

Der Weiße Espenpilz gehört zu den Speisepilzen aus der Familie der Röhrlinge (Boletaceae).

Der Hutdurchmesser variiert zwischen 4 und 15 cm, wobei gelegentlich auch größere Exemplare vorkommen. Er ist halbkugelförmig und flacht mit der Zeit leicht ab, bis er eine kissenartige Gestalt annimmt. Der Hut ist weiß, manchmal mit einem rosa, blaugrünen oder bräunlichen Schimmer. Mit zunehmender Reife verfärbt sich die Oberfläche gelb.

Der Stiel ist hoch, verbreitert sich nach unten hin, die Farbe verändert sich mit der Zeit von Weiß zu Grau oder Bräunlich, die Oberfläche wird mit Schuppen bedeckt.

Die röhrenförmige Schicht ist feinporig. Sie ist bei jungen Pilzen weiß und verfärbt sich später braun oder grau. Das Fleisch ist hell, kann aber am Stielansatz einen blaugrünen Schimmer aufweisen.

Die Kappe verfärbt sich an der Schnittstelle sofort blau, und der Stiel verfärbt sich violett, wenn er bricht.

Über andere Arten von Espenpilzen Lesen Sie mehr auf unserer Website Top.tomathouse.com.

Fotogalerie von weißen Espenpilzen

Die Geschichte des weißen Espenpilzes

Der sowjetische Mykologe Boris Pawlowitsch Wassilkow machte den Weißen Espenpilz als Erster der Öffentlichkeit bekannt. Er entdeckte diesen Pilz im Rahmen eines Projekts zur Erforschung der Pilzwelt der Arktis und anderer Regionen des Landes. Sein schottischer Kollege, der Wissenschaftler Roy Watling, half ihm 1960, die Merkmale des Weißen Espenpilzes zu systematisieren.

Wo und wie der Weiße Espenpilz wächst und die Erntesaison

Der Weiße Espenpilz ist in Kiefern- und Birkenwäldern zu finden und wächst auch in feuchten Espenbeständen, wo er sich während trockener Sommermonate vor der Hitze schützt. Die Fruchtkörperbildung beginnt im Juni und dauert bis September.

In Russland wurde der Pilz in Tschuwaschien, der Republik Mari El sowie in den Regionen Pensa und Murmansk nachgewiesen. Er wächst in geringen Mengen in den Regionen Leningrad und Moskau, der Region Archangelsk, dem Autonomen Kreis der Chanten und Mansen sowie dem Autonomen Kreis der Jamal-Nenzen und in Ostsibirien.

Weiße Espenpilze wachsen in kleinen Familien von jeweils 3-6 Exemplaren.

Pilze, die dem weißen Espenpilz ähneln

Der Weiße Espenpilz ist ein einzigartiger Pilz ohne natürliche Doppelgänger. Obwohl seine Farbe selbst bei erfahrenen Pilzsammlern noch Zweifel hervorrufen mag, verrät die charakteristische, sofortige Dunkelfärbung des Fleisches seine Herkunft.

Unerfahrene Pilzsammler können jedoch andere Steinpilze mit dem Weißen Espenpilz verwechseln:

• Der Weißfuß-Espenpilz ist an seiner rötlich-orangen Huthaut zu erkennen.
  

  

  

  

  

  

  

  

• Der gelbbraune Espenpilz hat einen gelblich-ockerfarbenen Hut und einen gräulichen Stiel mit schuppiger Oberfläche.
  

  

  

  

  

  

• Birkenröhrling häufig - der Hut ist bräunlich, am Stiel befinden sich schwarze Schuppen.
  

  

  

  

  

  

• Der Sumpf-Birkenröhrling ist hellgrau und dunkelt mit zunehmendem Alter nach.
  

  

  

  

  

  

Nutzen und Risiken von weißen Espenpilzen

Der weiße Espenpilz besitzt eine ganze Reihe positiver Eigenschaften:

• Entfernt Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Körper.
• Reinigt das Kreislaufsystem.
• Senkt den Cholesterinspiegel.
• Stärkt das Immunsystem.
• Fördert die Regeneration geschädigter Gewebe.
• Hilft bei der Wiederherstellung der Darmflora.
• Es besitzt beruhigende Eigenschaften.

Sehr oft wird ein Extrakt oder eine Tinktur aus dem Pilz als zusätzliches Heilmittel in der komplexen Behandlung onkologischer Erkrankungen eingesetzt.

Schädliche Auswirkungen durch den Verzehr von Pilzen können nur bei übermäßigem Konsum auftreten. Sie werden außerdem nicht für Kinder unter 7 Jahren sowie für Menschen mit chronischen Magen-Darm- oder Lebererkrankungen empfohlen.

Verwendungsmöglichkeiten und Rezepte für weiße Espenpilze

Der Weiße Espenpilz gehört zur zweiten Pilzkategorie und eignet sich für eine Vielzahl von Gerichten. Beachten Sie jedoch, dass er sich beim Anschneiden schwarz verfärbt.

Primärverarbeitung von weißen Espenpilzen

Vor der Zubereitung sollten weiße Espenpilze von Sand und anderen Waldresten befreit werden. Anschließend sollten sie abgespült werden; Einweichen wird jedoch nicht empfohlen, da die Pilze dadurch brüchig werden. Alle Schuppen an den Stielen müssen entfernt werden.

Wie und wie lange kocht man weiße Espenpilze?

Die vorbereiteten Champignons werden in Stücke geschnitten und in kochendes Wasser gegeben. Die Kochzeit beträgt 20 Minuten. Sie sind gar, wenn sie auf den Topfboden sinken.

Wie man weiße Espenpilze brät

• Vor dem Braten die Espenpilze schälen und 15 Minuten kochen lassen. Anschließend das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze hinzufügen und 15 Minuten braten.
• In einer separaten Pfanne die in Halbringe geschnittene Zwiebel goldbraun braten.
• Die Zwiebel wird zu den Pilzen gegeben und weitere 5-7 Minuten gebraten.
• Das fertige Gericht wird mit Kräutern bestreut und mit Salzkartoffeln serviert.

Eingelegter weißer Espenpilz

Eingelegte Espenpilze sind das einzige Produkt, bei dem die weißen Espenpilze ihre Farbe nicht verändern. Für die Marinade von 1 kg Pilzen benötigen Sie:

• 1 Liter Wasser;
• 2 EL Salz;
• 2 TL Zucker;
• 140 ml Essig.

Zubereitungsmethode:

• Die Pilze mit Wasser bedecken, Essig und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen, dabei den entstehenden Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
• Sobald sich kein Schaum mehr an der Oberfläche bildet, wird Zucker hinzugefügt.
• Die Garstufe wird durch die klare Brühe und das Absinken der Pilze auf den Boden bestimmt.
• Die Hitze abstellen, die Marinade abkühlen lassen, dann die Espenpilze in Gläser geben, die Marinade darüber gießen und die Gläser verschließen. Die zubereiteten Pilze sollten am besten kühl gelagert werden.

Wie man weiße Espenpilze konserviert

Champignons in Dosen haben eine längere Haltbarkeit als andere Konserven, weshalb sie bei Hausfrauen sehr beliebt sind.

Zutaten:

• Espenpilze – 1 kg;
• Salz – 2 EL;
• Lorbeerblatt – 1 Blatt;
• Nelken – 3 Stück;
• Dill – 1 Regenschirm;
• Johannisbeerblätter – 2 Stück.

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Zubereitungsmethode:

• Die Pilze putzen, in Stücke schneiden und 30 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.
• Sobald sich kein Schaum mehr bildet, geben Sie alle Zutaten in das Wasser und kochen Sie alles weitere 10 Minuten.
• Die Pilze in Gläser geben und mit Salzlake bis zu einem Pegelstand von 2 cm über dem Glasrand auffüllen.
• Kühl lagern, das Produkt ist nach 50 Tagen verbrauchbar.

Einlegen von weißen Espenpilzen

Bei größeren Mengen an Pilzen ist es besser, die Hüte und Stiele separat zu salzen.

Zum Einlegen von weißen Espenpilzen benötigen Sie:

• 6 EL Salz;
• 20 schwarze Pfefferkörner;
• 4 Lorbeerblätter;
• 1 Zwiebel.

Zubereitungsmethode:

• Die Pilze werden in Stücke geschnitten, in einen Topf gegeben, 10 Minuten gekocht und anschließend in einem Sieb abgegossen.
• Gießen Sie erneut 2,5 Liter Wasser hinzu, geben Sie alle Zutaten dazu und kochen Sie die Espenpilze weitere 40 Minuten.
• Wenn alle Pilze am Boden sind, kann die Hitze abgestellt werden.
• Die Pilze werden in Gläser gegeben, mit Salzlake bis zu einem Stand von 1,5 cm über dem Glasrand aufgefüllt, mit Deckeln verschlossen und 30 Tage lang an einem kühlen Ort gelagert.

Wie man weiße Espenpilze einfriert

Weiße Espenpilze lassen sich am besten gekocht einfrieren, da sie so im Kühlschrank wenig Platz einnehmen. Dazu 20 Minuten kochen, abkühlen lassen und abtropfen lassen. Anschließend portionieren und in Beutel oder Behälter füllen und einfrieren.

Zum Einfrieren von Champignons: Weiße, Pfifferlinge, das erfahren Sie auf unserer Website Top.tomathouse.com.

Trocknen von weißen Espenpilzen

Auch ausgewachsene Espenpilze eignen sich hervorragend zum Trocknen. Beschädigte oder wurmstichige Stellen entfernen, die Pilze in gleich große Stücke schneiden und mit 1 cm Abstand auf einem Backblech verteilen. Die Ofentemperatur sollte zwischen 40 und 50 Grad Celsius liegen, die Ofentür dabei während des gesamten Trocknungsprozesses geöffnet bleiben. Die Pilze sind nach 4 bis 6 Stunden fertig.

Man kann auch andere Pilze trocknen. Zum Beispiel: Weiß, Honigpilze, Pfifferlinge und andere.

Kulinarische Rezepte mit weißen Espenpilzen

Eines der beliebtesten Gerichte mit weißen Espenpilzen ist Suppe. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 500 g Pilze;
• 1,5 EL Spinnennetznudeln;
• 2 Liter Wasser;
• 150 g Zwiebeln;
• 300 g Kartoffeln;
• 1 EL Pflanzenöl;
• Pfeffer, Salz – nach Geschmack.

Zubereitungsmethode:

• Die Pilze waschen, in kleine Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 30-40 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den entstehenden Schaum abschöpfen.
• Die Pilze mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel 5 Minuten anbraten, die auf einer mittleren Reibe geriebenen Karotten dazugeben und weitere 5 Minuten braten.
• Die Pilze zum Braten geben und 10 Minuten braten.
• Die Kartoffeln in Würfel schneiden, in kochende Brühe geben, nach Belieben salzen und 15-20 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
• Das gebratene Gemüse und die Nudeln in die Pfanne geben und 1,5-2 Minuten kochen lassen.
• Gewürze hinzufügen und Hitze abstellen.

Weiße Espenpilze zu Hause züchten

Um weiße Espenpilze im eigenen Garten zu züchten, benötigt man einen geeigneten Baum und Myzel. Am besten kauft man es bereits vorbereitet.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Anpflanzen von Myzel:

• Rund um den Wurzelkreis wird in der Nähe der Baumwurzeln ein 15 cm tiefes Loch ausgehoben.
• Ganz unten kann man verrottete Blätter aus dem Waldmyzel genau desselben Baumes platzieren.
• Anschließend wird das Myzel in das Loch gegeben und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt.
• Von oben ist es mit einer Erdmischung bedeckt, die zu gleichen Teilen aus Humus und Gartenerde besteht.
• Das Loch wird mit der restlichen Erde aufgefüllt.
• Nach dem Einpflanzen die Fläche gründlich mit warmem Wasser wässern und, wenn möglich, mit Laub mulchen. Der Wasserverbrauch pro Myzel beträgt etwa 30 Liter.

Bei Einhaltung der beschriebenen Technik können die ersten Pilze innerhalb von fünf Monaten geerntet werden; meistens erfolgt die Ernte jedoch erst ein Jahr nach der Aussaat. Im ersten Jahr lassen sich bis zu 1,5 kg Pilze pro Quadratmeter Myzel ernten, diese Menge steigt dann auf 14 kg.

Rezensionen zum weißen oder Albino-Espenpilz

Wie findest du Albino-Steinpilze???? Nur für den Fall, dass ich es nicht mitgenommen habe))))

Einmal fand ich einen weißen Espenpilz und brachte ihn mit nach Hause. Meine Familie betrachtete ihn, roch daran und erklärte ihn für ungenießbar, weil sie noch nie so einen gesehen hatten. Es war wie in dem Cartoon mit der weißen Maus: „Ich fresse dich nicht, du würdest vergiftet werden“, sagte die Katze.

Sehr weiße Albino-Espenpilze sind ebenfalls häufig. Deshalb meiden manche Pilzsammler sie, da sie sie für ungenießbar oder gar verschimmelt halten. Selbst viele erfahrene Sammler sind von diesem Albinopilz verblüfft und halten ihn für einen gewöhnlichen Espenpilz, der im Schatten gewachsen und daher nicht sonnengebräunt ist. Obwohl der Albino-Espenpilz in der Roten Liste Russlands aufgeführt ist, ist seine Seltenheit umstritten, da er in manchen Regionen ein seltener Waldbewohner ist, während er in unserer Region in recht großen Mengen wächst.

Der perfekte Pilz für alle Arten der Konservierung! Lasst uns den gefährdeten Weißen Espenpilz erkunden und eine Soljanka gegen Kater mit getrockneten Espenpilzen zubereiten.

Besondere Aufmerksamkeit sollte dem weißen Espenpilz gelten.
Er bevorzugt Laub- und Mischwälder mit hoher Luftfeuchtigkeit. Manche Menschen (sofern sie das Glück haben, ein Exemplar zu finden) halten ihn für einen gebleichten Pilz, der im Schatten gewachsen ist. Tatsächlich wächst er aber auch in der Sonne weiß.

Der Name des Pilzes verrät bereits seine Farbe. Hut und Stiel sind reinweiß. Dies gilt jedoch nur für junge Pilze. Große Pilze sind grau. Beim Brechen verfärben sie sich bläulich und werden bald schwarz.

Pilzsammler sollten bedenken, dass die Art im Roten Buch aufgeführt ist.

Nun ja, ja, mein Fehler wurde mir abgerissen, weil ich es einfach ausprobieren musste.