Graue Eberesche (auch bekannt als Rauch-Eberesche): 59 Fotos, Beschreibung, 5 gefährliche Doppelgänger, Zubereitungstipps

Der Rauchige oder Graue Sprecher (Clitocybe nebularis) gehört zu den essbaren Sprecherpilzen. Beim Sammeln ist es wichtig, ihn nicht mit seinen giftigen Verwandten zu verwechseln, von denen es viele gibt. Dieser Artikel erklärt Ihnen, wie Sie diese Fehler vermeiden, wann Sie mit dem Sammeln beginnen sollten und welche Vorteile diese Pilze bieten.

Beschreibung des Rauchigen (grauen) Sprecherpilzes

Der Rauchsänger (Clitocybe nebularis) gehört zur Familie der Tricholomataceae und hat mehrere andere Namen: Rauchsänger, Rauchgrauer Sänger oder Grauer Sänger.

Hut

Die Hüte der Rauchschwalben sind recht groß und erreichen einen Durchmesser von 10–15 cm, manchmal sogar bis zu 25 cm. Ihre Ränder sind stets nach unten eingerollt. Im frühen Entwicklungsstadium ist die Hutform halbkugelförmig, später flacht sie ab. Je älter der Pilz ist, desto flacher wird sein Hut.

Der Hut ist grau, kann aber einen aschigen oder gelblichen Schimmer aufweisen. Die Mitte ist in der Regel dunkler als die Ränder. Die Haut ist mit einem pudrigen Belag überzogen.

Hymenophor

Der Fruchtkörper des Rauchigen Pfifferlings ist sein wichtigstes Unterscheidungsmerkmal zu giftigen Arten. Die Lamellen an der Hutunterseite sind hell bis leicht gelblich. Sie stehen dicht beieinander und reichen stets bis zum Stiel hinunter, wodurch der Pilz Ähnlichkeit mit Milchlingen und Pfifferlingen aufweist.

Zellstoff

Das Fleisch ist sehr aromatisch mit einem blumig-fruchtigen Duft, der auch nach dem Kochen anhält. Die Konsistenz ist fest und wird mit zunehmender Reife des Pilzes lockerer. Die Farbe ist weiß.

Bein

Der Stiel ist zylindrisch. Mit zunehmendem Wachstum verdickt er sich an der Basis. Er ist weiß und erreicht eine Höhe von 6–10 cm. Sein Durchmesser beträgt bis zu 3 cm. Man nimmt an, dass sich das Alter des Rauchigen Scharlachroten ...

Fotogalerie der rauchigen Eberesche

Wo und wann wächst der Rauchschwarm?

Der Rauchling bevorzugt Nadel- und Mischwälder. Man findet ihn an Landstraßen, Waldrändern und Lichtungen – also überall dort, wo feuchtes Laub und verrottende Kiefernnadeln liegen. Er wächst in dichten Gruppen, sogenannten „Feenkreisen“.

Das Verbreitungsgebiet ist recht weit gefasst; diese Pilze kommen in der gesamten nördlichen Hemisphäre vor.

So erkennen Sie den Rauch- (grauen) Sprecher: 5 gefährliche Doppelgänger + viele Fotos

Der Rauchschwarm hat keine besonderen Merkmale, daher ist es extrem leicht, ihn mit seinen tödlichen Verwandten zu verwechseln.

Das Wichtigste, was sich jeder Pilzsammler merken sollte, sind die charakteristischen Lamellen des Rauchigen Scharlachroten Pilzes – sie verlaufen immer vom Hutboden den Stiel hinunter. Ist dies nicht der Fall, handelt es sich definitiv nicht um einen Rauchigen Scharlachroten Pilz.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass essbare Pilze bei Würmern und anderen Waldtieren sehr beliebt sind, daher ist ihre Anwesenheit das erste Anzeichen dafür, dass der Fund ungefährlich ist.

Im Folgenden betrachten wir die häufigsten Doppelgänger des Rauchschwalbenvogels, die am häufigsten in unseren Wäldern anzutreffen sind.

Klumpfußsprecher (Clitocybe clavipes)

Besondere Merkmale dieses Pilzes:

• Die Früchte sind deutlich kleiner als die des Rauchschwalben-Artgenossen.
• Der Verschluss hat eine ausgeprägte Trichterform.
• Die Teller lassen sich nicht vom Stiel abnehmen und sind cremefarben.
• Keine pudrige Beschichtung.
• Am unteren Rand befindet sich ein Fransenrand.
• Das Fruchtfleisch verströmt einen süßlichen Duft.

Fotogalerie des klumpfüßigen Redners

Entoloma sinuatum

Folgende Merkmale helfen Ihnen, diese Art zu erkennen:

• Die Kappe ist glatt, seidig, ohne Belag.
• Die Farbe der Pilze ist braun oder gelblich.
• Das Bein glänzt.
• Die Teller haben einen rosafarbenen Schimmer.
• Das Fruchtfleisch ist dicht, dickflüssig und hat einen unangenehmen Geruch.

Fotogalerie von Entoloma tinctoria

Weißer Sprecher (Clitocybe rivulosa)

Charakteristische Merkmale des toxischen weißen Redners:

• Die Pilze sind sehr klein, ihr Hut hat einen Durchmesser von 2 bis 6 cm.
• Das Fruchtfleisch ist faserig, dünn, aber elastisch.
• Der Stiel ist sehr dünn, verjüngt sich zur Basis hin und weist hellbraune Flecken auf der Oberfläche auf.
• Mit zunehmendem Alter flachen die Kappen ab und vertiefen sich, und es kann sich ein welliger Rand entwickeln.

Der Pilz ist giftig, der Verzehr kann böse enden.

Fotogalerie des weißen Sprechers

Podvishennik oder Podvishen (Clitopilus prunulus)

Der Rauchpfifferling gilt als Speisepilz; er ist unbedenklich und enthält keine Giftstoffe. Daher ist eine Verwechslung mit dem Rauchpfifferling unproblematisch. Tatsächlich ist die Unterscheidung sogar recht schwierig. Der Rauchpfifferling weist jedoch einige charakteristische Merkmale auf:

• Es wächst in der Nähe von Apfel- und Kirschbäumen und bildet mit ihnen Mykorrhiza.
• Die Fruchtbildung beginnt im Juli und dauert bis September.

Fotogalerie des Podvishennik

Seifenkraut (Tricholoma saponaceum)

Ein bedingt essbarer Pilz, der nach längerem Kochen verzehrt werden kann. Er unterscheidet sich vom Rauchigen Schreipilz in folgenden Punkten:

• Die Oberfläche der Kappe ist mit Falten und Rissen übersät, und der mittlere Teil ist viel dunkler als der Rand.
• Die Kappe hat faserige Ränder.
• Der Stiel verjüngt sich zur Basis hin und ist mit vielen schwarzen Schuppen bedeckt.
• Das Fruchtfleisch ist bitter und färbt sich beim Anschneiden rot.
• Die Früchte riechen nach Seife.

Fotogalerie der Seifenbeere

Essbarkeit des grauen Sprechers

Der Graue Waldohrpilz gilt als bedingt essbar. Das bedeutet, dass sein Fleisch im frischen Zustand giftige Substanzen, in diesem Fall Nebularin, enthält. Dieses wird durch Kochen neutralisiert. Dennoch wird vom übermäßigen Verzehr abgeraten.

Nur die Hüte der Roten Tüpfelpilze sind essbar; die Stiele sind zu faserig und schwer verdaulich. Außerdem schmecken sie völlig fade. Man sollte nur junge Pilze verwenden, da sich während ihres Wachstums immer mehr Giftstoffe anreichern.

Nährwert von rauchigem Redner

Sprechende Champignons gelten als Nahrungsergänzungsmittel; 100 g Champignons enthalten nur 30 kcal.

Der Nährwert von Pilzen verteilt sich wie folgt:

• Proteine ​​– 3,7 g.
• Fette – 1,7 g.
• Kohlenhydrate – 1,1 g.

Die Vor- und Nachteile des Rauchgesprächs

Der sprechende Pilz besitzt eine ganze Reihe nützlicher Eigenschaften:

• Stärkung der körpereigenen Abwehrkräfte.
• Verbesserung der Funktion des Verdauungssystems.
• Verringerung des Risikos, an Neubildungen zu erkranken.
• Stärkung von Zahnschmelz und Knochen.
• Stimulation der Gehirnfunktion.
• Entfernung von Giftstoffen.
• Muskelregeneration nach körperlicher Aktivität.
• Simulation von Stoffwechselprozessen im Körper.

Übermäßiger Konsum von Talkern kann dem Körper schaden:

• Es kommt zu einer Vergiftung, begleitet von Darmproblemen und Übelkeit.
• Die Pulsfrequenz steigt und der Blutdruck verändert sich.

Die medizinische Verwendung des Rauchsprechers

Talkers enthalten einen toxischen Bestandteil namens Nebularin. Es gilt als natürliches Antibiotikum und findet breite Anwendung in der Pharmakologie.

Rauchende Mundgeräusche werden häufig zu Zutaten für folgende Produkte verarbeitet:

• Extrakte zur Vorbeugung und Behandlung von Harnsteinen und Erkältungen.
• Regenerierende Salben zur Hautregeneration.

Kontraindikationen für die Verwendung von Rauchsprechern

Für folgende Personengruppen ist der Verzehr von Pilzen strengstens untersagt:

• Schwangere und stillende Frauen.
• Kinder unter 14 Jahren.
• Menschen mit chronischen Magen-Darm-Erkrankungen, Epilepsie, Herzinsuffizienz.

Wie man Smoky Talker zubereitet

Um überhaupt ein Gericht zuzubereiten, muss der Rauchvogel, genauer gesagt seine Kappen, zuerst gekocht werden. Dies bildet die Grundlage für den Rest der Mahlzeit.

• Kochen. Reinigen Sie die Zwiebeln von Verunreinigungen und Blättern, geben Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie nach dem Aufkochen etwa 25 Minuten lang. Beachten Sie, dass sie dabei etwa die Hälfte ihres Gewichts verlieren.

• Einlegen. Aus 1 kg Pilzen lässt sich ein Einmachglas (ca. 1 Liter) füllen. Eingelegte Pilze erhalten durch Pfeffer und Lorbeerblatt einen einzigartigen Geschmack. Das Rezept ist Ihnen überlassen.

• Einlegen. Sie können jedes beliebige Rezept wählen, aber die Hauptregel ist, nur junge, kleine Pilze zu verwenden. Sie behalten ihre Konsistenz und sind nach 40 Tagen verzehrfertig.

• Einfrieren. Nach dem Kochen sollten die Pilze leicht abgetrocknet, in vorbereitete Behälter gegeben und eingefroren werden.
• Anbraten. Die Pilze kochen und anschließend mit Zwiebeln etwa 10 Minuten goldbraun anbraten. Sie passen zu jeder Beilage: Kartoffeln, Graupen oder Reis.

Selbstgemachte Waldrebe oder Rauch-Eberesche anbauen

Myzel für die Pilzzucht kann man im Fachhandel kaufen oder im Wald ausgraben. Die Anzucht empfiehlt sich nur bei warmem Wetter, wenn die Tagestemperaturen nicht unter 15 Grad Celsius und die Nachttemperaturen nicht unter 0 Grad Celsius fallen.

Graben Sie an einem warmen, feuchten Platz im Garten unter einem Baum ein etwa 15 cm tiefes Loch. Legen Sie das Myzel hinein und bedecken Sie es mit Erde. Gießen Sie die Pflanze mit warmem Wasser.

Nach jeder Ernte empfiehlt es sich, das Myzel erneut mit Erde zu bestreuen.

Berichte von Pilzsammlern über den grauen und rauchigen Sprecher

Grauer Sprecher, Rauchiger Sprecher Clitocybe nebularis
Viele Pilzsammler meiden diesen Pilz wegen seines ausgeprägten fruchtigen Aromas, das sich beim Kochen noch verstärkt. Ich hingegen empfinde das fruchtige Aroma als willkommene Bereicherung und sammle ihn gerne, wenn sich die Gelegenheit bietet. Man findet ihn nicht oft (nicht auf den Wegen, die man online findet), und nicht nur in Kiefernwäldern.
Der Pilz ist recht groß. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 15-20 cm, ist flach-konvex, kissenförmig, fleischig, glatt, trocken, grau und an den Rändern heller.
Das Fruchtfleisch ist fest und weiß. Am Stiel ist es lockerer.
Stiel: schwammig, sich nach oben verjüngend, mit zunehmendem Alter hohl, mit einer leicht faserigen Oberfläche. Die Farbe variiert von weißlich bis hellgrau.
Lamellen: häufig, schwach absteigend, weiß, oft mit einem rosafarbenen Schimmer, dann gelblich. Sporenpulver ist weißlich.
Lebensraum: Wächst von Ende September bis November am Boden in Laub- und Nadelwäldern.
In Russland gilt der Pilz als essbar. Anders als im Westen, wo er „laut einigen ausländischen Autoren nur bedingt essbar oder sogar giftig ist: Er stört vorübergehend die Verdauung und Atmung und reichert erhebliche Mengen an Schwermetallen an.“
Die Meinungen über den Geschmack des Pilzes gehen jedoch auseinander. Ich werde Ihnen einige Informationen geben.
Ein köstlicher Speisepilz (4 Kategorien), der frisch (etwa 15 Minuten gekocht) in Hauptgerichten verwendet wird, jung gesalzen und mariniert (eine delikate Vorspeise).
Es handelt sich um einen bedingt essbaren Pilz von geringer Qualität, der nach einer Vorbehandlung mit Hitze (15 Minuten Kochen) verzehrt wird.

Dieser Pilz ist zwar essbar, aber nicht besonders schmackhaft. Wir essen nur die jungen Fruchtkörper, die hauptsächlich zum Einlegen verwendet werden.

Speisepilz der vierten Kategorie: Dieser Pilz ist schwer verdaulich und kann Verdauungsbeschwerden verursachen. Nur nach unbedingtem Vorwärmen verzehren.

Ich habe es auf einer Platte mariniert. Es hat darin richtig gut geschmeckt!

Der Lieblingspilz meines Mannes; er hat ihn letztes Jahr im Kiefernwald gesucht. Ich habe ihn gekocht und mit Zwiebeln in der Pfanne gebraten, und er schmeckt gar nicht schlecht. Auch eingelegt habe ich ihn schon probiert. Die eingelegte Variante hat mir besser geschmeckt, und in Gläsern sieht er wunderschön aus.

Heute versammelt.

Ich hatte noch keine Gelegenheit, es mariniert zu probieren, aber gekocht schmeckt es gut.

Hallo zusammen! Ich melde mich auch noch mal zu diesem Pilz. Ich habe ihn zum ersten Mal gesammelt und im Bereich „Pilze bestimmen“ gepostet. Mein Exemplar duftet nicht nach Parfüm, hat aber im frischen Zustand einen etwas ungewöhnlichen Geruch. Ich habe ihn 24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, abgespült und zweimal gekocht. Beim ersten Mal habe ich ihn 10 Minuten gekocht, und er wurde dunkelbraun. Beim zweiten Mal habe ich ihn ebenfalls 10 Minuten gekocht, und er war schon dünnflüssig. Er war um etwa die Hälfte reduziert.
Ich habe sie mit Zwiebeln gebraten, sie braten perfekt, ohne auseinanderzufallen, sie schmecken sehr gut und bräunen goldbraun.

Bearbeitet von Ol (Montag, 7. Oktober 2019, 21:45:50 Uhr)

Ich habe einen sehr leckeren gebratenen Champignon gegessen; ich habe fast die ganze Pfanne leer gegessen, wie auf dem Foto zu sehen ist. Aber es ist noch nicht Morgen; ich rate Menschen mit Magen-, Leber- oder Darmproblemen vom Verzehr von Champignons ab. Champignons sind schwer verdaulich.

Alles in allem kann ich sagen, dass es sich um ausgezeichnete, schmackhafte Pilze handelt; ich hatte keinerlei Magenbeschwerden oder Nebenwirkungen. Ich habe auch gelesen, dass man sie nicht mit Alkohol kombinieren sollte, aber bei mir war alles in Ordnung. Vielleicht wirkt sich die Kombination mit Alkohol bei anderen anders aus. Ich werde diese Pilze ab jetzt immer kaufen.

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