17 violette Kartoffelsorten (für drinnen und draußen) mit Fotos, Bewertungen und Anbautipps

Weiße und gelbe Kartoffeln sind nichts Neues, aber wussten Sie, dass es auch violette Kartoffeln gibt? Sie kamen erst vor relativ kurzer Zeit – Anfang des 21. Jahrhunderts – auf den Markt. Seitdem sind sie bei Hobbygärtnern und Verbrauchern für ihren angenehmen Geschmack und ihre ungewöhnliche Farbe bekannt. Das vielleicht markanteste Merkmal dieser Kartoffeln ist, dass man sie dank des feinen nussigen Nachgeschmacks ihres Fruchtfleisches auch roh essen kann.

Eigenschaften von violetten Kartoffeln

Violette Kartoffeln wuchsen ursprünglich als Unkraut in den Weiten Südamerikas. Ihre ungewöhnliche Färbung erregte die Aufmerksamkeit von Pflanzenzüchtern, die sie als Grundlage für die Entwicklung neuer Sorten nutzten. Mit Erfolg, und heute gibt es für Gärtner zahlreiche Hybriden mit violetter Schale und violettem Fruchtfleisch. Übrigens kann auch eine lila, violette oder bläulich-rosa Schale weißes Fruchtfleisch verbergen. Diese Sorten werden wir später genauer besprechen.

Violette Kartoffeln zeichnen sich durch folgende Merkmale aus:

• mittlerer Stärkegehalt;
• Brüchigkeit;
• Knollengewicht von 50 bis 200 g;
• länglich-ovale Knollen bis zu 10 cm lang;
• dicke Haut;
• farbiger oder teilweise gefärbter Zellstoff.

Die Kartoffeln werden hauptsächlich für Kartoffelpüree verwendet, da ihr Fruchtfleisch beim Kochen zerfällt. Ihr Geschmack ist einzigartig – sie haben kräftigende, nussige Noten, die ihnen eine unverwechselbar pikante Note verleihen.

Fotogalerie der lila Kartoffel

Schauen Sie sich die Kartoffelsorten an, die auch im geschnittenen Zustand violett sind:

Vor- und Nachteile von violetten Kartoffeln

Lila Kartoffeln haben, wie alle anderen Gemüsesorten, eine Reihe von Vor- und Nachteilen. Diese sind in der folgenden Tabelle aufgeführt.

Vorteile	Mängel
Hoher Vitamin-C-Gehalt im Fruchtfleisch. Starke Immunität und Resistenz gegen Schädlinge. Exotisches Aussehen. Angenehmer Geschmack.	Saatgut (sowohl Knollen als auch Samen) ist teuer. Eine Zehnerpackung Knollen kostet etwa 200 Rubel. Der Ertrag ist ziemlich gering. Schwierigkeiten beim Kauf, da Kartoffeln in Geschäften selten zu finden sind. Hauptsächlich kurze Haltbarkeit.

14 Kartoffelsorten mit violetter Schale und violettem Fruchtfleisch: Beschreibungen und Fotos

Violette Kartoffeln erfreuen sich bei Liebhabern exotischer Sorten großer Beliebtheit. Über 20 Sorten sind derzeit im Handel erhältlich. Diese Kartoffeln sind sowohl innen als auch außen violett. Nachfolgend finden Sie Beschreibungen und Fotos dieser Sorten.

Vitelotte (Vitelotte oder Vitelotte Noire)

Die Wurzeln dieser Sorte reichen bis ins Jahr 1812 zurück, als sie vom Schriftsteller Alexandre Dumas in seinem Werk „Das große Kochlexikon“ erwähnt wurde. Der Ertrag ist mit nur 200 Kilogramm pro Hektar recht gering. Der Stärkegehalt ist hoch, und eine einzelne Knolle wiegt nicht mehr als 90 Gramm. Sie eignet sich für Aufläufe und Kartoffelpüree; sie wird beim Kochen schnell weich, behält aber ihre Farbe. Sie ist nicht im Sortenregister aufgeführt.

Fotogalerie der Kartoffelsorte Vitelot:

Indigo

Kartoffeln zeichnen sich durch eine mittlere bis frühe Reifezeit aus; die Knollen können 65 bis 80 Tage nach dem Erscheinen der ersten Triebe ausgegraben werden.

Die Sorte gehört zum kulinarischen Typ. CDDas bedeutet, dass die Kartoffeln beim Kochen sehr weich werden und sich daher ideal für Aufläufe und Kartoffelpüree eignen.

Die Pflanzen besitzen ein starkes Immunsystem, sind resistent gegen Krebs- und Nematodenkrankheiten, aber anfällig für Krautfäule.

Die Triebe sind mittelgroß, die Büsche recht kompakt, es gibt nicht allzu viele Blätter.

Jeder Strauch trägt 8 bis 11 Knollen. Diese sind oval-rund und wiegen zwischen 98 und 167 g. Schale und Kern sind blau. Die Augen sind klein und liegen 1–2 mm tief. Der Ertrag liegt zwischen 136 und 231 dt/ha, maximal bei 377 dt/ha. Der Stärkegehalt beträgt 13,5 bis 14,6 %.

Im Jahr 2019 in das Register aufgenommen.

Fotogalerie der Kartoffelsorte Indigo:

Salblue

Eine Spitzenkartoffel mit mittlerer Reifezeit. Von der Keimung bis zur Ernte vergehen 75 bis 80 Tage.

Tafelsorte, geeignet für Suppen, Salate und zum Braten.

Bei optimaler Pflege erreicht der Ertrag 35–40 Tonnen pro Hektar. Jeder Strauch trägt etwa 14 Knollen, die jeweils nicht mehr als 115 g wiegen. Sie sind rundlich-oval, mit einer dichten, netzartigen, dunkelvioletten Schale. Das Fruchtfleisch ist blau oder dunkelviolett.

Kartoffeln enthalten 16 % Stärke und einen relativ hohen Anteil an Trockenmasse, daher unterscheidet sich ihr Geschmack etwas vom Geschmack klassischer Sorten.

Nicht im Register enthalten.

Fotogalerie der Kartoffelsorte Salblue:

Ganz in Blau

Eine mittelfrühe Kartoffelsorte. Die Knollen sind länglich und wiegen bis zu 120 g. Das Fruchtfleisch ist ungleichmäßig gefärbt, wobei der Kern deutlich heller ist als die Schale. Beim Kochen hellen die Knollen zudem merklich auf. Diese Kartoffeln eignen sich für verschiedene Gerichte und können gebraten, gebacken oder gekocht werden. Sie haben eine mittlere Trocknungszeit. Nicht im Sortenregister aufgeführt.

Fotogalerie der Kartoffelsorte All Blue:

Explosion

Diese frühreife Kartoffelsorte ist nach 65 Tagen erntereif. Die Knollen sind relativ groß und wiegen bis zu 150 g. Schale und Fruchtfleisch haben eine tiefviolette Farbe. Sie ist sehr robust und sogar resistent gegen Krautfäule. Allerdings ist sie nicht lange haltbar. Diese Kartoffel ist vielseitig in der Küche einsetzbar, zum Beispiel in Salaten, Suppen, Kartoffelpüree und Aufläufen. Sie ist nicht im Sortenregister aufgeführt.

Fotogalerie der Kartoffelsorte Explosion:

Lila

Eine mittelfrühe Kartoffelsorte, entwickelt von russischen Züchtern. Reifezeit: 95 Tage. Schale und Fruchtfleisch sind violett. Bis zu 15 Knollen mit einem Gewicht von je 80 g reifen gleichzeitig an einer Pflanze. Die Sorte ist sehr resistent gegen Schorf und Kartoffelkrebs. Sie ist relativ lange haltbar. Die Kartoffel kann roh verzehrt oder in Suppen, Salaten oder Backwaren verwendet werden. Nicht im Sortenregister eingetragen.

Fotogalerie der Kartoffelsorte Siren:

Peruanisches Lila

Eine weitere alte Sorte, die vor über einem Jahrhundert gezüchtet wurde. Sie reift langsam, und die Ernte beginnt etwa 110 Tage nach der Pflanzung. Der Ertrag ist durchschnittlich. Die Knollen sind länglich und wiegen nicht mehr als 80 g. Das Fruchtfleisch hat einen angenehmen Geschmack mit einem Hauch von Haselnuss und ist daher eine beliebte Salatzutat. Alle Eigenschaften bleiben auch nach dem Kochen erhalten. Diese Sorte ist sehr lange haltbar; die Ernte kann bis zum Frühjahr gelagert werden, ohne an Qualität zu verlieren. Sie ist nicht im Sortenregister eingetragen.

Fotogalerie der peruanischen Kartoffelsorte „Purple“:

Adirondack Blue

Diese Sorte wurde 2003 von amerikanischen Züchtern entwickelt. Sie reift mittelfrüh und kann 95 Tage nach der Pflanzung geerntet werden. Die Sträucher sind üppig und dicht mit dunkelvioletten Blättern. Ein Nachteil dieser Sorte ist ihre geringe Resistenz gegenüber gängigen Kartoffelkrankheiten. Die Knollen können bis zu 100 g wiegen, sind aber aufgrund ihrer relativ kurzen Haltbarkeit nicht lange lagerfähig. Diese Sorte ist nicht im Sortenregister eingetragen.

Fotogalerie der Kartoffelsorte Andriak Blue:

Solokha

Die erste ukrainische Sorte mit purpurfarbener Schale und intensiv blauem (violettem) Fruchtfleisch. Sie ist mittelfrüh und reift innerhalb von 120 Tagen nach der Pflanzung. Die Knollen können ein Gewicht von 150 g erreichen und liefern einen relativ hohen Ertrag. Das Fruchtfleisch der Knollen ist purpurfarben und enthält etwa 20 % Stärke. Ein angenehmer, nussiger Geschmack bleibt auch nach dem Kochen erhalten. Die Sorte ist sehr lange haltbar; unter günstigen Bedingungen kann die geerntete Ernte bis zu 9 Monate gelagert werden. Solokha ist zudem resistent gegen Krautfäule, Schorf, Nematoden und Krautfäule. Sie ist nicht im Sortenregister eingetragen.

Fotogalerie der Kartoffelsorte C

Russisch Blau

Diese Sorte wurde von einheimischen Züchtern entwickelt und hat eine mittlere Reifezeit (70 bis 90 Tage). Die Früchte wiegen bis zu 100 g, haben schmackhaftes Fruchtfleisch und behalten ihre Farbe auch nach dem Kochen. Die Lagerfähigkeit ist gering; die Ernte hält nur 3 bis 5 Monate. Nicht im Sortenregister eingetragen.

Fotogalerie der Kartoffelsorte Russian Blue:

Exotisch

Eine mittelfrühe Sorte, die vor etwa 30 Jahren von niederländischen Züchtern entwickelt wurde. Die Früchte sind recht groß und länglich, mit purpurfarbener Schale und tief liegenden Augen. Das Fruchtfleisch ist ungleichmäßig gefärbt und weist ein marmoriertes Muster mit weißen und cremefarbenen Nuancen auf. Die Sorte ist sehr robust. Sie ist nicht im Sortenregister eingetragen.

Fotogalerie der exotischen Kartoffelsorte:

Purple Beauty)

Diese von amerikanischen Spezialisten entwickelte Sorte zeichnet sich durch eine mittlere Reifezeit und hohe Erträge aus. Die Sträucher erreichen eine Höhe von bis zu 80 cm und tragen runde, leicht längliche Früchte. Das Fruchtfleisch ist sehr saftig und eignet sich daher hervorragend zur Saftherstellung. Nicht in der Sortenliste eingetragen.

Foto der Kartoffelsorte Purple Beauty:

Polrasin (Polesie Early Blue)

Diese Kartoffelsorte basiert auf der von ukrainischen Züchtern verbesserten exotischen Sorte. Sie zeichnet sich durch frühe Reife (bis zu 65–70 Tage) und Resistenz gegen Schorf und Krebs aus. Sie ist sehr lange lagerfähig und wächst dicht unter Sträuchern. Sie ist nicht im Sortenregister eingetragen.

Foto der Kartoffelsorte Polrasin:

Miami

Die Sorte reift im mittleren bis frühen Stadium. Die Knollen sind groß, oval und wiegen bis zu 110 g. Der Ertrag ist gut und liegt zwischen 35 und 40 Tonnen pro Hektar. Die Sorte Miami ist zudem resistent gegen Krautfäule. Sie ist nicht im Sortenregister eingetragen.

Übrigens: Süßkartoffeln, auch Yams genannt, können ebenfalls violett sein. Die Sorte „American Purple“ ist beispielsweise sehr bekannt.

Foto der Kartoffelsorte Miami:

3 Sorten violetter Kartoffeln mit weißem Fleisch

Nicht alle Kartoffeln mit violetter Schale haben violettes Fruchtfleisch. Hier sind einige Sorten mit violetter Schale und weißem Fruchtfleisch.

Flockenblume

Eine mittelfrühe Kartoffelsorte. Von der Keimung bis zur Ernte vergehen 80 bis 100 Tage. Diese Zeitspanne kann je nach Anbaugebiet leicht variieren. Empfohlen für Zentralrussland.

Die Sträucher zeichnen sich durch ein gut entwickeltes Wurzelsystem aus; bei richtiger Pflege produziert eine Pflanze etwa 15 Knollen mit einem Gewicht von 77-112 g. Es gibt nur sehr wenige minderwertige Kartoffeln.

Die Knollen sind länglich-oval, glatt und weisen nur wenige kleine Augen auf. Ihre Schale ist violett, die Farbe verblasst jedoch beim Kochen. Das Fruchtfleisch ist cremig, manche Knollen weisen rosaviolette Sprenkel auf.

Die Erträge variieren je nach Anbauregion und Anbaumethoden und liegen zwischen 93 und 256 Zentnern pro Hektar. Der absolute Höchstwert wurde in der Region Moskau mit 482 Zentnern pro Hektar erzielt.

Die Marktfähigkeit ist durchschnittlich und liegt zwischen 71 und 94 %. Die Haltbarkeit beträgt 96 %. Der Stärkegehalt liegt zwischen 12,6 und 15,9 %.

Die Sorte ist resistent gegen Rindenkrebs, relativ resistent gegen Krautfäule und mäßig resistent gegen Runzel- und Streifenmosaik. Sie ist anfällig für Nematoden.

Im Jahr 2014 in das Register aufgenommen

Fotogalerie der Kartoffelsorte Vasilek:

Blaue Donau

Diese Sorte wurde von Spezialisten in Großbritannien gezüchtet. Sie zeichnet sich durch frühe Reife (65–80 Tage) aus. Die Knollen sind relativ groß und wiegen zwischen 100 und 200 Gramm. An einer Pflanze reifen 8 bis 12 Knollen gleichzeitig. Der Ertrag ist sehr hoch und erreicht bis zu 400 Zentner pro Hektar. Die Marktfähigkeit liegt bei 96 %, die Haltbarkeit bei 95 %. Das Fruchtfleisch ist knackig und enthält bis zu 16 % Stärke. Die Sorte ist äußerst widerstandsfähig und sogar gegen Krautfäule. Sie ist nicht im Sortenregister eingetragen.

Fotogalerie der Kartoffelsorte „Blue Danube“:

Zigeuner

Diese Sorte ist noch nicht registriert, erfreut sich aber dank ihrer wohlschmeckenden Knollen bereits großer Beliebtheit bei Hobbygärtnern. Eine einzelne Pflanze trägt bis zu 14 Kartoffeln. Das Fruchtfleisch ist überwiegend cremefarben, kann aber violette Adern aufweisen. Die Kartoffelsorte ist nicht besonders widerstandsfähig, daher benötigt sie Schutz vor Krankheiten. Die violette Schale ist zudem sehr empfindlich und dünn, weshalb bei der Ernte äußerste Vorsicht geboten ist. Sie ist nicht im Sortenregister eingetragen.

Fotogalerie der Kartoffelsorte Tsyganka:

Besonderheiten beim Anbau von violetten Kartoffeln

In den letzten Jahrzehnten sind violette Kartoffelsorten bei Hobbygärtnern immer beliebter geworden. Um jedoch eine gute Ernte zu erzielen, müssen bestimmte Anbaurichtlinien befolgt werden.

Bodenanforderungen

Das Kartoffelbeet sollte hell sein, idealerweise im Südwesten des Gartens. Violette Kartoffeln bevorzugen leichten Boden, damit die Wurzeln gut belüftet werden. Der pH-Wert des Bodens sollte neutral sein.

Das Beet wird zweimal umgegraben: im Herbst, wobei Dünger ausgebracht wird, und im Frühjahr vor dem Pflanzen der Kartoffeln.

Vorbereitende Maßnahmen

Kartoffeln müssen vor dem Pflanzen vorbereitet werden. Drei bis vier Wochen vor dem Pflanzen legt man die Knollen in Kisten und stellt diese an einen hellen Ort mit einer Temperatur von 14 bis 18 °C.

Pflanzzeiten und -regeln

Kartoffeln können erst dann im Freiland gepflanzt werden, wenn sich der Boden auf mindestens +5…+8 °C erwärmt hat und keine Gefahr von Nachtfrösten mehr besteht.

• Vor der Pflanzung im Frühjahr wird der Boden umgegraben und die zukünftigen Reihen auf der Beetoberfläche markiert. Die Abstände zwischen den Reihen sollten mindestens 60 cm betragen.
• Anschließend werden Löcher mit einer Tiefe von 10 cm im Abstand von 30 cm zueinander ausgehoben.
• In jedes Loch wird eine Handvoll Holzasche gegeben.
• Die Kartoffeln werden mit den Trieben nach oben ausgelegt und dann mit Erde bedeckt.

Um den Pflanzen die Anpassung zu erleichtern und das Risiko von Frostschäden an den Trieben zu minimieren, empfiehlt es sich, das Beet mit Plastikfolie abzudecken. Diese kann entfernt werden, sobald die Pflanzen eine Höhe von 15 cm erreicht haben.

Vermehrung von violetten Kartoffeln

Violette Kartoffeln können auf zwei Arten vermehrt werden:

• Samen;
• Knollen.

Die meisten Hobbygärtner bevorzugen die zweite Methode, da sie insgesamt günstiger ist. Die Knollen sind leichter zu kaufen, man erkennt sofort, ob die Kartoffel violett ist, und die geerntete Kartoffel kann direkt verzehrt werden.

Die Vermehrung über Saatgut wird typischerweise für sehr seltene oder teure Sorten (Elite- und Superelite-Sorten) verwendet. Um Fälschungen zu vermeiden, sollte man das Saatgut am besten von seriösen Anbietern beziehen. Die Aussaat erfolgt Ende März in nährstoffreicher, durchlässiger Erde. Einen Monat später werden die Sämlinge in einzelne Töpfe umgepflanzt und können dann, etwa Mitte Mai, ins Freiland gepflanzt werden. Die erste Ernte wird nicht verzehrt, sondern für die Aussaat in der folgenden Saison aufbewahrt – daraus entstehen die schönsten und schmackhaftesten violetten Kartoffeln.

Anbau und Pflege von violetten Kartoffeln

Um eine hervorragende Ernte zu erzielen, müssen landwirtschaftliche Anbauregeln befolgt werden, die denen für klassische Kartoffelsorten ähneln.

Im Herbst werden die notwendigen Düngemittel in den Boden eingearbeitet; falls dies nicht geschehen ist, werden beim Umgraben im Frühjahr zusätzliche Düngemittel hinzugefügt.

Da violette Sorten für normale Stoffwechselprozesse viel Sauerstoff benötigen, sollte der Boden locker sein. Regelmäßiges Jäten und Auflockern des Bodens ist unerlässlich, um die Belüftung zu verbessern, insbesondere während der Blütezeit.

Es wird empfohlen, die Pflanzen mehrmals pro Saison anzuhäufeln, wobei die Bewohner südlicher Regionen diesen Arbeitsschritt auslassen können.

Kartoffeln haben besondere Ansprüche an die Bewässerung – sie benötigen ausreichend Wasser, insbesondere während der Fruchtbildung. Die Beete sollten jedoch nicht überwässert werden, da das Wurzelsystem sehr empfindlich auf Staunässe reagiert. Außerdem kann zu viel Feuchtigkeit zu Krankheiten führen, insbesondere zur Krautfäule, für die violette Kartoffeln im Allgemeinen anfällig sind.

Ernte und Lagerung von violetten Kartoffeln

Die Kartoffelernte richtet sich nach dem Reifegrad. Frühe Sorten werden nach 65-80 Tagen geerntet, mittelfrühe Sorten nach etwa 100-110 Tagen.

Ein besonderes Merkmal der meisten violetten Sorten ist ihre kurze Haltbarkeit. Einige sind bis zu neun Monate haltbar, andere hingegen nicht länger als drei Monate.

Durch gezielte Züchtung wurden mehrere violette Kartoffelsorten mit Knollen mit dicker Schale entwickelt. Sie eignen sich sowohl für die manuelle als auch für die maschinelle Ernte. Die Kartoffeln sind gut transportfähig und lange haltbar. Dazu gehören:

• Russisch Blau.
• Lila.
• Blaue Donau.
• Peruanisches Veilchen.
• Vitelot.

Bei der Sortenwahl sollten Sie deren Eigenschaften sorgfältig berücksichtigen. Da violette Kartoffeln nicht gut lagerfähig sind, sollten Sie nicht zu viele davon anpflanzen.

Krankheiten und Schädlinge der violetten Kartoffel, Vorbeugung und Bekämpfung

Die meisten Sorten sind resistent gegen Schorf, Krebs, Nematoden und Viren. Werden die Wachstumsbedingungen jedoch nicht erfüllt, können Fäulnis und Krautfäule auftreten. Um dies zu verhindern, sollte Staunässe vermieden werden. Eine vorbeugende Behandlung mit speziellen Produkten ist ebenfalls notwendig.

Kartoffeln werden gelegentlich von Blattläusen oder Kartoffelkäfern befallen. Zur Bekämpfung dieser Schädlinge werden Insektizide eingesetzt. Die Bekämpfung sollte spätestens drei Wochen vor der Ernte erfolgen.

Zusammensetzung von violetten Kartoffeln

Element	Konzentration pro 100 g
Eichhörnchen	2 g
Fette	0,4 g
Kohlenhydrate	16 g
Ballaststoffe	1,6 g
Asche	1,4 g
Organische Säuren	0,1 g
Wasser	80,1 g
Vitamine
SIND	3 mcg
Beta-Carotin	0,02 mg
B1	0,12 mg
B2	0,06 mg
B5	0,3 mg
B6	0,3 mg
B9	8 mcg
MIT	18 mg
E	0,3 mg
N	0,1 mg
RR, NE	1,8 mg
Niacin	1,3 mg
Makronährstoffe
Kalium	527 mg
Kalzium	10 mg
Magnesium	31 mg
Natrium	5 mg
Schwefel	32 mg
Phosphor	58 mg
Chlor	46 mg
Mikroelemente
Aluminium	860 mcg
Bor	115 mcg
Eisen	1,5 mcg
Jod	5 mcg
Kobalt	7 mcg
Lithium	71 mcg
Mangan	0,17 mg
Kupfer	140 mcg
Molybdän	8 mcg
Nickel	5 mcg
Rubidium	492 mcg
Selen	0,3 mcg
Fluor	26 mcg
Chrom	9 mcg
Zink	0,36 mg

Gesundheitliche Vorteile von violetten Kartoffeln

Lila Kartoffeln sind nicht nur harmlos, sondern bieten auch viele gesundheitliche Vorteile:

• normalisiert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems;
• besitzt antioxidative Eigenschaften;
• stärkt das Immunsystem;
• verringert das Entzündungsrisiko.

Violette Kartoffeln werden häufig in den Speiseplan von Diabetikern (mit Diabetes mellitus) aufgenommen, aber auch von Menschen, die an Bluthochdruck, geschwächtem Immunsystem und Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden.

Kartoffeln sind nicht empfehlenswert für Menschen mit niedrigem Blutdruck, Übergewicht, geringer Magensäureproduktion oder Verstopfung. Violette Kartoffeln lassen sich im Gegensatz zu herkömmlichen Kartoffeln nach dem Kochen sehr leicht schälen.

Für Feinschmecker: Um die Knollen noch schmackhafter zu machen, geben Sie beim Kochen einen Löffel Butter ins Wasser und stellen Sie den Topf nach dem Kochen unter fließendes Eiswasser.

Die schädlichen Auswirkungen und Gegenanzeigen von violetten Kartoffeln

Violette Kartoffeln haben im Wesentlichen nur eine Kontraindikation: Sie sollten nicht von Menschen mit niedrigem Blutdruck verzehrt werden. Eine individuelle Unverträglichkeit ist ebenfalls möglich. Darüber hinaus ist zu beachten, dass der Verzehr großer Mengen Kartoffeln den Magen-Darm-Trakt belasten kann. Daher wird vom häufigen Verzehr großer Mengen abgeraten.

Verwendung von violetten Kartoffeln

Das Hauptmerkmal von violetten Kartoffeln ist, dass man sie roh essen kann. Ihr Fruchtfleisch hat einen feinen, nussigen Geschmack, weshalb die Knollen oft roh Salaten beigefügt werden.

Die meisten Sorten sind meist sehr verkocht und eignen sich daher nicht zum Frittieren.

Violette Kartoffeln werden am häufigsten für Kartoffelpüree und Aufläufe verwendet; Wareniki mit violetter Füllung sehen ebenfalls interessant aus. Einige Sorten eignen sich sogar zur Herstellung von Pommes frites.

Übrigens, wusstest du schon, dass die bekannte Kartoffelmarke Lay's Chips aus einer Mischung aus violetten und normalen Kartoffeln sowie Kokosnuss auf den Markt gebracht hat? Es handelt sich um eine limitierte Edition.

Erschrecken Sie nicht, wenn sich das klare Wasser beim Kochen smaragdgrün färbt. Das ist normal, da die Knollen einen Teil ihrer Farbstoffe abgeben.

Bedenken Sie, dass je feiner Sie die Kartoffeln zum Kochen schneiden, desto geringer die Nährstoffkonzentration in ihnen ist.

Rezepte mit lila Kartoffeln

Hier ist eine Liste einiger einfacher, toller Rezepte mit lila Kartoffeln, die wir Ihnen wärmstens empfehlen:

Suppe

Zur Zubereitung benötigen wir: Kartoffeln – 2 Stück, Tomaten – 2 Stück, dünne Fadennudeln – 4 EL, Karotten – 1 mittelgroße, Zwiebeln – 1 Stück, Schmelzkäse – 1 Stück.

Die Brühe kann im Voraus gekocht werden, oder die Suppe kann fettarm zubereitet werden.

Fein gehackte Kartoffeln in einen 2,5-Liter-Topf mit kochendem Wasser (oder Brühe) geben. Zwiebel hacken und Karotten raspeln, beides in den Topf geben und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten anbraten. Dann die gewürfelten Tomaten hinzufügen und weitere 8 Minuten köcheln lassen. Anschließend das angebratene Gemüse dazugeben und weitere 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den geriebenen Schmelzkäse einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist, und 4 Esslöffel Fadennudeln einrühren. Eine Minute ziehen lassen und vom Herd nehmen. Die Suppe ist fertig.

Kasserolle

Benötigte Zutaten: 1 kg violette Kartoffeln, 1 Ei, 3 EL Sahne, 3 EL Milch, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 250 g Champignons, 150 g Hartkäse.

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen. Anschließend abgießen und mit einem Kartoffelstampfer etwa 1 Minute lang zerdrücken. Etwas abkühlen lassen. Milch und Sahne hinzufügen und gut verrühren. Dann das Ei unterrühren. Alternativ kann ein Mixer verwendet werden. Zwiebeln, Karotten und Champignons separat anbraten. Diese dienen als Füllung. Ein Backblech mit Öl einfetten, etwas von dem Püree darauf verteilen, mit Zwiebeln und Karotten belegen, dann die Champignons daraufgeben und mit dem restlichen Püree bedecken. Die Auflaufform für 20–30 Minuten in den Ofen schieben. Fünf Minuten vor Ende der Backzeit den Auflauf mit geriebenem Käse und Kräutern bestreuen. Mit saurer Sahne servieren.

Zrazy

Benötigte Zutaten: 5 violette Kartoffeln, 1 Ei, 4 Knoblauchzehen, 2 EL saure Sahne, Salz und Zucker nach Geschmack.

Die Kartoffeln können roh verwendet werden, es empfiehlt sich jedoch, sie halbgar zu kochen. Anschließend reiben. Rohe Kartoffeln ausdrücken und abtropfen lassen. Nun 2 Esslöffel saure Sahne unterrühren, das Ei hinzufügen, den Knoblauch ausdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelmischung in eine heiße Pfanne geben. Wer es schärfer mag, kann das Gericht würzen. Sofort heiß servieren.

Die Geschichte der violetten Kartoffeln

Die Herkunft der violetten Kartoffel ist bekannt; sie ist nicht gentechnisch verändert; wie viele andere Gemüsesorten stammt sie aus der Wildnis. Diese Kartoffeln sind in den Weiten Südamerikas weit verbreitet, doch lange Zeit dachte man nicht einmal daran, sie zu domestizieren. Züchter konzentrierten sich auf die klassische weiße Kartoffel, die in Küchen weltweit Verwendung findet.

Blicken wir jedoch in die Geschichte zurück, so finden wir im 19. Jahrhundert bereits Hinweise auf Kartoffeln mit ungewöhnlichen Fruchtfleisch- und Schalenfarben. Beispielsweise wird in einem landwirtschaftlichen Nachschlagewerk von 1817 eine violette Kartoffel namens „Vitelotte Noire“ erwähnt. Laut einer zuverlässigen Quelle war diese Kartoffelsorte eine Lieblingssorte des berühmten französischen Schriftstellers Alexandre Dumas.

Der Gemüseanbau macht Fortschritte. Züchter haben violette Kartoffelsorten eingehend untersucht, festgestellt, dass sie eine große Menge an Nährstoffen enthalten, und haben damit begonnen, sie unter Anbaubedingungen zu kultivieren.

Das neue Produkt verbreitete sich vor allem in Europa und Asien, wo es große Bekanntheit erlangte. Der Preis für diese Knollen war sehr hoch und erreichte mitunter mehrere hundert Euro pro Kilogramm.

Experten haben umfangreiche Arbeiten zur Kreuzung von wilden violetten und kultivierten weißen Kartoffeln durchgeführt, woraus viele neue und interessante Sorten entstanden sind.

Violette Kartoffeln sind in Russland noch nicht weit verbreitet. Ihre Popularität begann mit dem Ersten Internationalen Kartoffelkongress, der 2007 in Moskau stattfand. Erst dann verbreitete sich die Kunde von diesen ungewöhnlichen violetten Knollen langsam unter den Verbrauchern. Die Arbeit russischer Kartoffelzüchter wurde durch ihre koreanischen Kollegen beflügelt, die diese ungewöhnlich gefärbten Knollen zum Kongress mitbrachten. Daraufhin begann die intensive Entwicklung violetter Kartoffeln in Russland.

Echte Erfahrungsberichte von Gärtnern über violette Kartoffelsorten

Hallo zusammen.

Der Held der heutigen Rezension ist ungewöhnlich und wahrscheinlich noch nicht jedem bekannt.

Hier ist die lila Kartoffel.

allgemeine InformationenDie

Diese Sorte hat einen Namen:

Die Vitelot, auch Negress, Chinesische Trüffelkartoffel oder Blaue Französische Trüffelkartoffel genannt, ist eine Kartoffelsorte.

Es bietet eine Reihe von Vorteilen:

Das Vorhandensein einer großen Anzahl von Antioxidantien, wodurch der Alterungsprozess verlangsamt wird;
Das Vorhandensein eines Vitaminkomplexes, dessen Grundlage die Vitamine C und E sowie eine Reihe von Carotinoiden bilden;
Die leuchtende Farbe des Knollenfleisches ist nicht das Ergebnis von Gentechnik, sondern die natürliche Farbe des Pigments, das durch die Kreuzung wilder afrikanischer und äquatorialer Sorten gewonnen wird.
Zitat anzeigen

Kaufort und PreisDie

Ich habe es in der Globus-Kette gekauft.

Der Preis für das Paket auf dem Foto betrug 100 Rubel.

Paket.

Diese ungewöhnliche Kartoffel wurde in einem kleinen, durchsichtigen Plastikbehälter verkauft.

Es hatte Löcher.

Auf dem Behälter befindet sich außerdem ein Informationsetikett.

Die
Informationen über den Lieferanten und die Zubereitung werden bereitgestellt, allerdings ohne nähere Angaben.

Aussehen.

Die Kartoffeln sind nicht groß. Sie haben recht viele Augen, die im Inneren vertieft sind.

Das Entfernen ist nicht sehr praktisch.

Die Haut ist dunkel, fast schwarz.

So sehen geschälte Kartoffeln aus:

Stellenweise ist es hell.

Und an manchen Stellen ist es blasser.

Kartoffelschnitt:

Die
Es sieht sehr schön und ungewöhnlich aus.

Stimmt das nicht?

RezeptDie

Als ich darüber nachdachte, wie ich es zubereiten sollte, hatte ich große Sorge, dass seine ungewöhnliche Farbe verschwinden würde.

Hier mein Rat an Sie: Das Wichtigste ist, es nicht zu lange zu kochen, sonst wird es sehr blass.

Ich habe es so gemacht:

1. Vier Knoblauchzehen in Olivenöl (4 Esslöffel) fein hacken.

2. Zehn Minuten ziehen lassen.

3. Schälen Sie die Kartoffeln und halbieren Sie sie.

4. Das entstandene Öl mit dem Knoblauch übergießen.

5. Rosmarin hinzugefügt.

6. In eine Auflaufform geben.

7. Heizen Sie den Backofen auf 220 Grad vor und stellen Sie die Pfanne mit den Kartoffeln hinein.

Backen, bis sie gar sind (ca. 30 Minuten).

Und das habe ich erhalten:

Geschmack nach lila Kartoffel.

Ehrlich gesagt schmeckt die Kartoffel fast genauso wie die normale Kartoffel, die wir alle kennen.

Aber dennoch gibt es einen kleinen Unterschied.

Es ist etwas krümeliger. Und es fühlt sich an, als würde man gepresstes Püree essen.

Die
Es behielt seine satte Farbe auch beim Kochen bei.
Die Kartoffeln waren dank Rosmarin und Knoblauch sehr aromatisch.

Außerdem füllt es den Magen.

Und das Wichtigste ist natürlich, dass es ungewöhnlich ist!

Mit diesem Gericht können Sie Ihre Gäste wirklich überraschen.

AbschlussDie

Ich kann den Kauf von violetten Kartoffeln nur empfehlen.

Schließlich ist er:

lecker
ungewöhnlich
nützlich
völlig natürlich
einfach zuzubereiten
Die einzigen Nachteile, die sich hervorheben lassen, sind der hohe Preis und die Tatsache, dass es nicht überall erhältlich ist.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit beim Lesen der Rezension.

Ich wünsche allen ein genussvolles, gesundes und außergewöhnliches Einkaufserlebnis.

Gestern haben wir unsere erste Ernte violetter Kartoffeln eingebracht: ein Eimer mit vier Pflanzen. Nicht schlecht, wenn man bedenkt, dass das Pflanzgut recht klein war, etwa zwei- bis dreimal kleiner als die empfohlene Größe. Violette Kartoffeln sind aber offenbar nicht besonders groß; ihr Wert liegt woanders – hoher Gehalt an Antioxidantien und Inulin sowie niedriger Stärkegehalt. Wir haben einige in der Mikrowelle gebacken und probiert – sie schmeckten kaum anders als normale Kartoffeln. Violette Kartoffeln sind in Russland noch eine Neuheit, aber in Europa und den Vereinigten Staaten werden sie schon lange zur Herstellung von köstlichen, tiefschwarzen Chips sowie von Seife und regenerierenden Gesichtsmasken verwendet.

Es gibt viele Sorten violetter Kartoffeln. Die, die wir bekommen haben, scheint die gängigste zu sein, eine spezielle Sorte: länglich mit vielen kleinen Augen. Sie lässt sich etwas schwer schälen, aber da der größte Nährwert in der Schale steckt (wie bei jeder Kartoffel), ist das nicht weiter schlimm.

Seltsamerweise blüht sie mit weißen Blüten, aber ihre Stängel sind violett. Die Pflanzen benötigen mehr Platz als die bekannte Kartoffel, daher empfehle ich einen größeren Pflanzabstand von 70 x 70 cm.

Die violette Kartoffelsorte bildet keine Samen; die Knollen kosten 300 Rubel pro Kilogramm.

Um das Thema exotischer Pflanzen in unseren Gärten fortzusetzen, werde ich heute das Thema exotischer Kartoffeln behandeln.

Diesmal geht es um die Sorte „Exotic“, eine Kartoffel mit violettem Fruchtfleisch. Ich bin ihr zum ersten Mal in einem Forum begegnet und habe sie mir dann auf einer Messe in unserer Stadt gleich mitgenommen, zusammen mit der Sorte „All Red“, über die ich bereits geschrieben habe. Diese Kartoffeln sind ziemlich teuer – 50 UAH/kg (etwa 110 Rubel). Das war 2014.

Im ersten Pflanzjahr musste ich buchstäblich jede einzelne Knolle für die Vermehrung abschneiden. Danach habe ich sie, wie die rote Sorte, intensiv gepflegt und gedüngt, den Boden mehrmals aufgelockert, angehäufelt und gegossen. Diese Kartoffel sieht selbst im Garten ganz anders aus als andere Kartoffeln – ihre Oberfläche hat schwärzliche Flecken. Während die rote Sorte kaum von einer gewöhnlichen Kartoffel zu unterscheiden ist, ist die violette Sorte deutlich sichtbar. Außerdem ist sie recht schwierig auszugraben. Die Sorte „All Red“ lässt sich hingegen angenehm ausgraben – sie leuchtet und ist beim Graben gut zu erkennen. Bei der Sorte „Exotic“ muss man hingegen nach der Knollen Ausschau halten, da diese sich farblich gut an den Boden anpassen. Diese Tarnung kann zu einer schlechten Ernte führen, sodass viele Kartoffeln im Garten zurückbleiben. Beim Vergleich der beiden Sorten mit farbigem Fruchtfleisch fällt außerdem auf, dass diese Kartoffel rund ist, im Gegensatz zur länglichen roten Sorte. Beide Sorten werden nicht besonders groß – wer seine Nachbarn mit einer riesigen Ernte beeindrucken möchte, ist mit farbigen Kartoffeln nicht gut beraten. Sie sind eher durchschnittlich groß, und es gibt auch viele kleine Exemplare.

Sie ist zwar resistent gegen Krankheiten, aber der Kartoffelkäfer frisst sie, wie alle anderen auch, deshalb mussten wir sie behandeln.

Im ersten Jahr ernteten wir also etwa einen Eimer dieser Wunderkartoffeln, was schon für die Pflanzung reichte. Dieses Jahr haben wir einen ganzen Sack ausgegraben, sodass wir das Glück hatten, sie nicht nur für die spätere Pflanzung im Keller zu lagern, sondern sie auch gleich probieren zu können.

Ich bat meine Mutter einmal, Ofenkartoffeln zum Braten zu kochen, und da sie nicht wusste, welche Kartoffelsorte sie verwendete, nahm sie „exotische“ Kartoffeln (ich bewahrte sie separat auf). So sehen sie im Vergleich zu „normalen“ Kartoffeln aus.
Hier: in der Schale gekocht und geschält:

Und hier ist es, zum Braten zugeschnitten:

Als mein Sohn im Krankenhaus war, habe ich ihm diese Kartoffel gekocht – er mag ihre Farbe.
Hier ist es, gereinigt, aber die Augen sind noch nicht ausgeschnitten (wie wir sehen können, sind es ziemlich viele Augen):

Wie wir sehen können, ist das Fruchtfleisch nicht einheitlich – es ist marmoriert, aber das hat keinen Einfluss auf die endgültige Farbe des Pürees.

Dies ist das Wasser nach dem Waschen roher Kartoffeln:

Exotisches Gemüse gart sehr schnell und ist krümelig. Hier ist das Kochwasser:

Und hier ist das Püree (rechts ist ein Lorbeerblatt, Entschuldigung):

Das ist eine sehr schmackhafte Kartoffel, und Kinder mögen die Farbe sehr.

Die positiven Eigenschaften sind die gleichen wie bei roten Kartoffeln.

Exotische Sorten sind hier mittlerweile sehr verbreitet – und während nur wenige von der roten Sorte gehört haben, wird diese hier häufiger angebaut.

Diese Kartoffel ist nicht das Ergebnis von Gentechnik, sondern von natürlicher Kreuzung. Tatsächlich waren Kartoffeln ursprünglich nicht weiß, sondern blau. Nach 9.000 Jahren sind wir also wieder am Ausgangspunkt angelangt – bei blauen Kartoffeln.

Ich empfehle die exotische Kartoffelsorte – sie ist interessant, gesund und sehr schmackhaft.

Guten Tag zusammen! Viele von Ihnen haben sicher schon von einer Kartoffel mit ungewöhnlicher Farbe und violettem Fruchtfleisch gehört oder sie vielleicht sogar gesehen. Unsere Großmutter hatte dieses Jahr auch eine. Sie kaufte Samen dieser Kartoffel, um sie zu vermehren, und dieses Jahr können wir unsere erste Ernte der Sorte „Exotica“ einfahren.

Die Kartoffel ist klein, hat viele Augen und eine sehr dunkle, fast schwarze Schale.
Das erste Foto zeigt gewaschene Kartoffeln in ihrer Schale.

Das zweite Foto zeigt geschälte Kartoffeln. Sie sind dunkelviolett mit weißen Adern.

Die in zwei Hälften geschnittene Kartoffel hat in der Mitte eine ähnliche Farbe.

Im Schnittbild sind die hellen Adern besser zu erkennen.

Um herauszufinden, ob die Kartoffel anders schmeckt als normale Kartoffeln, habe ich sie zusammen mit normalen Kartoffeln gekocht. Die Kartoffeln wurden zusammen mit Hähnchenflügeln im Ofen gebacken.
Das Foto zeigt auf der rechten Seite, wie gekochte exotische Kartoffeln aussehen; sie sehen nicht so appetitlich aus wie normale Kartoffeln, fast so, als wären sie verbrannt, aber das sind sie tatsächlich nicht.

Mir hat der Geschmack der lila Variante sehr gut gefallen; sie unterscheidet sich etwas von der normalen Variante und hat ein intensiveres Aroma. Es ist schwer zu beschreiben; man muss sie einfach probieren.

Nun fasse ich die Ergebnisse dieser ungewöhnlichen Kartoffel zusammen. Das einzig Positive ist für mich der Geschmack. Ansonsten habe ich einige Nachteile festgestellt:
- geringer Ertrag
— Aufgrund der dunklen Farbe ist es schwierig, die verdorbene Stelle zu erkennen, und man muss sie sehr vorsichtig abziehen, damit keine Schale zurückbleibt.
— Ein zubereitetes Gericht aus gefärbten Kartoffeln sieht weniger appetitlich aus.
Insgesamt sind die Kartoffeln gut und einen Versuch wert.
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

Hallo zusammen!

Diesen Frühling habe ich mir aus Spaß ein paar Kilogramm blauviolette Saatkartoffeln bei Avito bestellt. Die sind allerdings nicht gerade billig und kosten um die 100 Rubel pro Kilo. Es gibt verschiedene Sorten, aber nachdem ich mich darüber informiert hatte, stellte ich fest, dass es kaum Unterschiede gibt. Meine Sorte hieß Gourmet.

Nach der Aussaat dauerte es sehr lange, bis die Samen keimten, etwa zwei Wochen später als üblich, obwohl ich sie am selben Tag ausgesät hatte.

Die Büsche entwickelten sich zu einem leuchtenden Grün mit schwarzem Schimmer, robust und dicht.

Die Erntezeit ist endlich da. Kartoffeln lassen sich nur schwer ausgraben, besonders wenn der Boden nass ist; man sieht sie kaum im Erdreich; verschmutzte Kartoffeln sind dunkelviolett oder schwarz. Der Ertrag ist eher bescheiden: 3–4 mittelgroße Kartoffeln pro Strauch. Große Kartoffeln gibt es fast keine, dafür aber reichlich kleine.

Kartoffeln haben einen besonderen Geschmack, leicht süßlich, ähnlich wie Kartoffelpüree aus der Tüte. Ich würde nicht sagen, dass sie schlecht sind, aber man muss sich definitiv erst daran gewöhnen. Sie gelten als sehr gesund, aber ich weiß nicht, ob das stimmt.
Man konnte daraus dieselben Gerichte zubereiten wie aus normalen Kartoffeln; sie lässt sich gut schälen und kocht nicht über.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Man kann es aus Exotikgründen probieren, aber nicht mehr. Kartoffeln sind teuer und der Ertrag gering, und wie bereits erwähnt, ist der Geschmack eigenartig.

Was tun, wenn blaue Flecken auf normalen Kartoffeln auftreten?

Manchmal bilden sich blaue Flecken auf Kartoffeln, ohne dass diese sichtbar beschädigt sind. Dies geschieht nach dem Schälen und gibt Hausbesitzern Rätsel auf. Schließlich war die Kartoffel selbst glatt, unversehrt und gesund. Woher kommen diese Flecken und was soll man nun mit der Kartoffel tun?

Tatsächlich ähneln blaue Flecken auf dem Fruchtfleisch Druckstellen. Sie entstehen durch Stöße beim Transport, die zu Zellzerstörung und Oxidation von Polyphenolen führen und die Kartoffel stellenweise grau werden lassen. Diese Flecken können jedoch nicht unmittelbar nach dem Stoß, sondern erst nach längerer Lagerung auftreten. Sie kommen am häufigsten bei brüchigen Kartoffelsorten vor.

Manchmal bilden sich beim Kochen blaue Flecken. Eine cremefarbene oder goldgelbe Kartoffel kann beim Herausnehmen aus dem Topf plötzlich überall blaue Flecken aufweisen. Diese Reaktion ist normal, da sie durch die Freisetzung von Chlorogensäure verursacht wird, die beim Erhitzen mit Eisen reagiert. Möchte man jedoch die ursprüngliche Farbe der Kartoffel erhalten, kann man während des Kochens einige Tropfen Zitronensäure hinzufügen.

Der Geschmack der Kartoffeln wird sich verändern, sie werden weniger krümelig, aber diese Kartoffeln eignen sich perfekt für einen Salat.

Kartoffeln mit blauen Flecken sind unbedenklich essbar, solange sie nicht faulig sind oder unangenehm riechen. Sie stellen kein Gesundheitsrisiko dar.