Wie man Honigpilze zubereitet: Bis sie gar sind, ob man sie vor dem Braten kochen muss, Rezepte, Tipps

Honigpilze sind sehr beliebt. Sie werden gesalzen, geschmort, gebraten, mariniert, Salaten beigefügt, für Soßen verwendet und in vielen anderen Gerichten verarbeitet. Wichtig zu wissen ist, dass Fehler bei der Zubereitung gesundheitsschädlich sein können. Um Vergiftungen und Magen-Darm-Beschwerden zu vermeiden, sollten Sie daher unbedingt alle Zubereitungsschritte genau befolgen.
Bevor man Pilze zu Gerichten hinzufügt, sollten sie geputzt und gekocht werden. Wir erklären Ihnen die Zubereitung von Honigpilzen im Detail!

Wie man Honigpilze zum Kochen zubereitet

Nach der Ernte die Hallimaschpilze für die Zubereitung vorbereiten. Zuerst sortieren. Wurmbefallene oder verdorbene Pilze aussortieren. Anschließend mit einem Schwamm oder Tuch von Erde und Blättern befreien. Die Stiele etwas kürzen und die Pilze unter fließendem Wasser abspülen. Große Pilze in Stücke schneiden.

Wie man Honigpilze zubereitet

Bevor Sie Honigpilze zubereiten, müssen Sie sicherstellen, dass alle essbar sind:

1. Pilze, Zwiebeln und ein paar Knoblauchzehen in einen Behälter mit Wasser geben.
2. Wenn sie braun werden, können Sie den gesamten Inhalt getrost wegwerfen, denn Sie haben es mit falschen giftigen Hallimasch zu tun.

Sie können die Genießbarkeit auch testen, indem Sie ein Stück Silber in das Kochwasser mit den Pilzen geben. Verfärbt es sich dunkel, sollten Sie die Pilze entsorgen.

Um Fehler beim Sammeln von Hallimasch zu vermeiden, lesen Sie Folgendes: Arten von essbaren Hallimaschpilzen und wie man sie von Falsche Honigpilze.

Wenn alles in Ordnung ist, die Pilze herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend zurück in kochendes Wasser mit Salz (1 Teelöffel pro 2 Liter) geben und je nach gewünschter Zubereitungsart kochen.

Wie lange müssen Honigpilze gekocht werden, bis sie gar sind?

Um Honigpilze gar zu kochen, geben Sie sie zunächst in kochendes Wasser, salzen Sie sie und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Anschließend spülen Sie sie ab und geben sie erneut in kochendes Salzwasser, um sie weitere 25 Minuten zu kochen. Entfernen Sie dabei regelmäßig den entstehenden Schaum.

Muss ich es vor dem Braten kochen?

Es ist nicht notwendig, Honigpilze vor dem Braten zu kochen (manche Feinschmecker meinen, dass man dies nicht tun sollte, da sie dadurch ihr Aroma verlieren):

1. Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, Salz hinzufügen und warten, bis es kocht.
2. Die Pilze hinzufügen und etwa 20 Minuten kochen lassen. Entstehenden Schaum abschöpfen.

Sobald die Pilze gar sind, die Flüssigkeit abgießen. Jetzt können Sie mit dem Braten beginnen.

Wie lange muss das Fleisch vor dem Salzen und Einlegen gedämpft werden?

Eingelegte und gesalzene Honigpilze sind eine tolle Winterkonserve. Zuerst kocht man sie:

1. Die Pilze in kochendes Salzwasser geben, sodass sie gerade bedeckt sind, und etwa 10–15 Minuten kochen lassen. Entstehenden Schaum abschöpfen.
2. Nehmen Sie den Behälter mit den Pilzen vom Herd und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Sobald die Pilze abgekühlt sind, kochen Sie sie am besten am nächsten Tag noch einmal 30 Minuten lang und geben Sie dabei die Gewürze hinzu.

Nun heißt es nur noch warten, bis die Pilze auf den Boden gesunken sind, dann kann man sie in Gläser füllen.

Wie lange muss der Garvorgang vor dem Einfrieren erfolgen?

Wenn Sie Honigpilze einfrieren möchten, sollten diese vorher gekocht und abgekühlt werden. Geben Sie die Pilze in kochendes Salzwasser. Die Kochzeit variiert je nach Reifegrad der Pilze. Junge Pilze sollten etwa 25 Minuten, reifere Pilze etwa 40 Minuten kochen. Nach dem Kochen geben Sie die Pilze in ein Sieb, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen. Lassen Sie sie vollständig trocknen, bevor Sie sie in einen Gefrierbehälter füllen.

Auf unserer Website Top.tomathouse.com erfahren Sie, wie Sie Honigpilze für den Winter einfrieren können.

Wie man Honigpilze im Schongarer zubereitet

Honigpilze lassen sich ganz einfach im Schongarer zubereiten. Geben Sie Wasser in eine Schüssel und legen Sie ein Plastiksieb mit den vorbereiteten Pilzen darauf. Bestreuen Sie die Pilze leicht mit Salz und stellen Sie den Schongarer auf „Dämpfen“ für etwa 25 Minuten.

Wie lange müssen gefrorene Honigpilze gekocht werden?

Wenn Sie gefrorene Honigpilze zubereiten möchten, empfiehlt es sich, sie zu kochen, um einen milderen Geschmack zu erzielen. Geben Sie die Pilze in einen Topf mit kaltem Salzwasser. Bringen Sie das Wasser auf dem Herd zum Kochen und lassen Sie es anschließend 10 Minuten köcheln. Schöpfen Sie dabei den entstehenden Schaum ab. Geben Sie die gekochten Pilze anschließend in ein Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.

Wie man Honigpilze trocknet und sie dann zubereitet Das erfahren Sie auf unserer Website.

Rezepte

Schauen wir uns einige leckere Gerichte mit diesen Pilzen an.

Suppe

Für die Zubereitung von Honig-Pilz-Suppe benötigen Sie folgende Zutaten:

• Honigpilze - 500 g;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Karotten - 1 Stück;
• Kartoffeln - 4 Stück;
• Pflanzenöl;
• Mit Gewürzen abschmecken.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die Honigpilze kochen.
2. Während die Pilze garen, die Zwiebel fein hacken und die Karotten raspeln.
3. Öl in die Pfanne geben und Zwiebeln und Karotten anbraten.
4. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
5. Alle Zutaten zu den Pilzen geben, salzen und mit den Lieblingsgewürzen würzen. Etwa 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind.

Vor dem Servieren kann der erste Gang mit Kräutern garniert werden.

Salat

Notwendige Produkte:

• Honigpilze - 250 g;
• Kartoffeln - 250 g;
• Tomaten - 3 mittelgroße oder 3 große;
• Pflanzenöl - 3 EL;
• Ei - 1 Stück;
• Petersilie und Dill – je 10 g;
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Vorbereitung Schritt für Schritt:

1. Die Pilze putzen, waschen, schneiden und kochen.
2. Die Kartoffeln in der Schale kochen und das Ei hart kochen.
3. Kartoffeln und Ei schälen und in Scheiben schneiden.
4. Die Tomaten in große Hälften schneiden.
5. Alle Zutaten in einer tiefen Schüssel vermengen, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit Pflanzenöl würzen.

Vor dem Servieren die Kräuter fein hacken und über den Salat streuen.

Tipps zur Zubereitung von Honigpilzen von Top.tomathouse.com

Um es beim Kochen wiederverwenden zu können, müssen einige wichtige Tipps beachtet werden:

• Frische Champignons sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie schnell verderben. Sobald Sie sie nach Hause gebracht haben, putzen Sie sie und bereiten Sie sie sofort zu.
• Am besten kauft man Honigpilze aus kommerziellem Anbau. Denn giftige Pilze können neben essbaren wachsen, was die Unterscheidung erschwert.
• Beim Kochen ist darauf zu achten, dass dem Wasser Salz hinzugefügt wird, und zwar im Verhältnis von 2 Litern Wasser und 1 Esslöffel Salz pro 1 kg Honigpilze.
• Honigpilze müssen vor dem Kochen nicht lange eingeweicht werden, da sie zu empfindlich sind.
• Um die Farbe der Honigpilze beim Kochen zu erhalten, können Sie etwas Zitronensaft oder Essig hinzufügen.

Wir haben erklärt, wie man Honigpilze für die Weiterverwendung vorbereitet und lecker zubereitet. Diese Pilze eignen sich für schmackhafte und nahrhafte Gerichte, aber vom übermäßigen Verzehr wird abgeraten. Alles in Maßen! Andernfalls kann es zu Magen-Darm-Beschwerden kommen.

Tipps zur Zubereitung von Honigpilzen von erfahrenen Pilzsammlern

Honigpilze sollten niemals gekocht werden. Dadurch geht der ganze Geschmack verloren, nur die Konsistenz bleibt erhalten. Beim Anbraten in der Pfanne tritt viel Flüssigkeit aus, wodurch die Pilze schnell gar werden. Die Flüssigkeit sollte nicht abgegossen, sondern verdampft werden. Sobald sie verdampft ist, etwas Pflanzenöl oder saure Sahne und Salz hinzufügen. Zum Schluss gebratene Zwiebeln dazugeben. So entsteht ein aromatisches, köstliches und absolut unbedenkliches Gericht.

Tatsächlich ist es besser, sie zu kochen und gründlich abzuspülen, da die Pilze klein und schwerer zu putzen sind. Ansonsten kann man sie natürlich auch gleich anbraten. Ich habe sie angebraten, sie waren köstlich, und ich hatte überhaupt keine Angst davor. Es ist ja schließlich nur eine Hitzebehandlung, also was soll daran so schlimm sein? Jeder hat eben seine eigenen Vorlieben und Rezepte.

Aus gesundheitlicher Sicht ist es besser, Pilze etwas zu lange als zu kurz zu kochen. Waldpilze sollten vor dem Braten zweimal 20 Minuten lang gekocht werden. Nach dem ersten Aufkochen das Wasser abgießen. Nach dem zweiten Aufkochen das Wasser erneut abgießen, die Pilze leicht abtrocknen und können dann gebraten werden.

Für mich ist es Geschmackssache. Ich glaube nicht, dass man Honigpilze vor dem Braten kochen muss. Meine Erfahrung zeigt, dass Braten schnell und einfach geht und sie dabei ihren wunderbaren Geschmack behalten. Niemand, den ich kenne, hat je nach dem Verzehr gebratener Honigpilze Verdauungsprobleme gehabt. Zuerst lässt man die Pilze köcheln, damit sie ihren Saft abgeben, gießt diesen dann ab und brät sie weitere 10 Minuten. Wer hingegen auf Nummer sicher gehen will, insbesondere angesichts der jüngsten Gerüchte über Pilzvergiftungen, kann die Pilze natürlich auch kochen. In diesem Fall kocht man sie 10 bis 30 Minuten, bevor man sie brät.

Honigpilze sollten vor dem Braten nicht gekocht werden, wenn man ihren Nährwert und den Geschmack echter Pilze erhalten möchte. Durch das Kochen geht ihr gesamtes Aroma verloren, das dann in die Brühe übergeht. Dies gilt natürlich nur, wenn man die Pilze im Laden gekauft und nicht versehentlich falsche Pilze im Wald gesammelt hat.

In Pflanzenöl ohne Vorkochen braten. Für ein aromatischeres Gericht 5 Minuten vor Ende der Garzeit fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Ich bin 60 Jahre alt und sammle seit 50 Jahren Pilze. Ich zähle keine Pilze dazu, die vor dem Verzehr gekocht werden müssen. Honigpilze sollten nicht gekocht werden, schon gar nicht zweimal. Nach dem Kochen bleiben keine Pilze mehr übrig, sondern geschmacklose Gummistücke. So in etwa.

Wie man Honigpilze schmackhaft zubereitet.

Schneiden Sie die Hüte der Honigpilze ab. Spülen Sie die Pilze in Wasser ab. Stellen Sie sie auf den Herd. Geben Sie zunächst etwas Wasser hinzu – später entsteht viel Flüssigkeit. Salzen Sie die Pilze. Sobald die Flüssigkeit kocht, schöpfen Sie den entstehenden Schaum ab. Geben Sie dann schwarzen Pfeffer, Piment und Nelken hinzu. Seien Sie vorsichtig mit den Nelken – es ist ärgerlich, sie zu verlieren! Geben Sie sie am besten erst später hinzu. Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu und reduzieren Sie die Hitze. Schmecken Sie nach kurzer Zeit ab und salzen Sie gegebenenfalls nach. Kochen Sie die Pilze etwa 20 Minuten lang, bis sie dunkler werden und sich absetzen.

Anschließend stelle ich die fertigen Pilze in der Regel in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen probiere ich sie auf Gargrad und Ausgewogenheit. Falls nötig, würze ich nach, koche sie nochmals auf und fülle sie dann in sterilisierte Gläser.

Man kann Honigpilze auch essen, nachdem sie abgekühlt sind! Ich habe die Pilze von gestern heute gegessen – sie waren köstlich! Ich empfehle, beim Servieren gehackten Knoblauch und Sonnenblumenöl hinzuzufügen!

Da verschluckt man sich ja fast! Für mich gibt es nichts Besseres als gesalzene Pilze! Selbst Milchlinge, Safran-Reizker und Steinpilze stehen da eher verhalten am Spielfeldrand!

MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH!

P.S. Ich trockne die dicken Stiele der Honigpilze, bis sie knusprig sind, und mahle sie dann in einer Kaffeemühle. Am besten macht man das auf einem feuchten Mulltuch, sonst muss man niesen! Das so entstandene Pulver verwende ich zum Kochen, um den Geschmack und das Aroma verschiedener Gerichte zu verfeinern – ganz ohne Würfel!

Ich wollte sie auch sauber pflücken, damit ich mir die Arbeit zu Hause ersparen konnte. Aber an manchen Stellen waren die Pilze so klein und dicht gedrängt, dass man unmöglich mit dem Messer darunter kam. Also musste ich sie büschelweise pflücken. Ich wollte wirklich nicht zu viel Zeit im Wald verbringen. Außerdem fehlte mir die Kraft zum Kriechen, obwohl ich mich oft strecken musste. Ich dachte, das Sortieren wäre zu Hause auf dem Sofa ein Kinderspiel. Tja … ich habe einfach noch nie so kleine Dinge sortiert. Ich stimme zu, dass es besser ist, Zeit im Wald mit dem sauberen Pflücken zu verbringen, als sich zu Hause damit abzumühen.

Ich koche sie auch in wenig Wasser. Dann lasse ich sie 3–5 Minuten kochen und stelle den abgekühlten Topf in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen lasse ich sie weitere 30–40 Minuten köcheln (bis sie einen angenehm süßen Geschmack entwickelt haben). Dieses Jahr habe ich den Honigpilzen nur getrocknete Dillspitzen, eine Prise Piment und etwas Knoblauch hinzugefügt. Ich wollte einen sehr dezenten Geschmack. Außerdem habe ich nur sehr wenig Essig dazugegeben. Salz verwende ich wie bei normalem Essen: etwa einen gehäuften Teelöffel pro 5-Liter-Topf. Deshalb bewahre ich die Gläser im Kühlschrank auf.

Ich liebe gebratene Stiele junger Hallimaschpilze. Ältere sind meist zäh. Aber letztes Jahr gab es ja nicht so viele, oder? Da habe ich sie erst richtig für mich entdeckt.

Meine eingelegten Honigpilze sind nicht ganz so salzig, aber vielleicht klappt das Rezept ja bei dir. Ich habe es von jemandem gelernt, der auch Magen-Darm-Probleme hat. Ich mache das Rezept schon seit über 10 Jahren und hatte noch nie Probleme mit einem aufgeblähten Glas.

Originalrezept.

Die Pilze nach dem Kochen 20–30 Minuten in reichlich Salzwasser köcheln lassen. Nach Belieben Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Pilze mit etwas Flüssigkeit in saubere, trockene und sterilisierte Gläser füllen. In jedes 1-Liter-Glas 1 Esslöffel 9%igen Essig geben (2 Esslöffel in 2-Liter-Gläser, 3 Esslöffel in 3-Liter-Gläser). Die Deckel fest verschließen, die Gläser umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

So wie ich.

Wie oben beschrieben, koche ich die Pilze zweimal. Zuerst 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser. Dann gieße ich sie in einem Sieb ab, koche neues, stark gesalzenes Wasser (es sollte ruhig etwas zu salzig sein) mit Gewürzen auf, gebe die Pilze hinein und lasse sie 20–25 Minuten kochen, sobald das Wasser kocht. Anschließend fülle ich die Gläser, gebe Essig hinzu und verschließe sie. So stelle ich sicher, dass die Lake im Glas sauber und frei von Fremdkörpern aus dem Wald ist.

Anwendung:

Man kann sie in Wasser abspülen und braten. Leicht abgespülte Pilze schmecken, als wären sie nur in mäßig gesalzenem Wasser gekocht worden (keine Säure wahrnehmbar). Alternativ kann man das Glas öffnen, Pflanzenöl, Zwiebeln und etwas Essig (nach Geschmack) hinzufügen und sie als Vorspeise servieren.

Ich wiederhole es noch einmal: Der Essig in dieser Zubereitung ist praktisch nicht wahrnehmbar.

Honigpilze, in Butter geschmort – ein Wintergericht.
Ich koche die Honigpilze 20–30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser, verteile sie auf Gläser (ohne Gewürze oder Essig) und gebe Butter hinzu (für 0,2–0,3-Liter-Gläser teile ich die Butterpackung in 8 Portionen). Ich lege ein Stück Butter in jedes Glas, verschließe es und stelle es in den Ofen. Sobald die Butter kocht, reduziere ich die Hitze und lasse die Pilze weitere 40 Minuten köcheln. Dann verschließe ich die Gläser, wickle sie ein und lasse sie bis zum Morgen abkühlen. Im Winter schmecken die Pilze nach dem Öffnen wie frische; man kann sie mit Kartoffeln braten, schmoren usw.