Weißer Trüffelpilz: Aussehen, Beschreibung, über 50 Fotos, Fundorte und Suchzeiten

Die weiße Trüffel ist eine der häufigsten Trüffelarten in unserem Land. Besonders beliebt wurde sie vor etwa 15 Jahren. In Wäldern ist sie selten, aber wer weiß, wo er suchen und wie er sie ernten muss, kann sich problemlos einen Korb voller köstlicher Trüffel gönnen.

Was für ein Wunder die weiße Trüffel doch ist!

Die weiße Trüffel ist ein unscheinbarer Pilz, ähnlich der Topinambur. Viele Jahre lang mieden Pilzsammler sie, bis sie ihren außergewöhnlichen Geschmack entdeckten.

Dieser Pilz hat viele Arten; in unserem Land findet man die polnische Trüffel.

Der Pilz selbst ist ein gewölbter Fruchtkörper mit einem Durchmesser von bis zu 14 cm. Er wächst unterirdisch, weshalb oft speziell trainierte Tiere zu seiner Suche eingesetzt werden. Nur sehr reife Exemplare gelangen schließlich an die Oberfläche.

Wie nennt man die weiße Trüffel?

Die weiße Trüffel hat weltweit noch viele andere Namen, unter denen dieser Pilz bekannt ist:

Es gibt noch mehrere andere Namen für diesen Pilz, die weltweit bekannt sind:

• Händler;
• Weißrussisch;
• dicke Frau;
• Toskanisch;
• Dreieinigkeit;
• Polieren.

Beschreibung der weißen Trüffel (Choiromyces venosus, Choiromyces meandriformis)

Das Aussehen der weißen Trüffel unterscheidet sich völlig von dem eines typischen Pilzes: Sie besitzt weder Stiel noch Hut. Und sie wächst auf eine sehr ungewöhnliche Weise – unterirdisch.

Fruchtkörper

Der Fruchtkörper ähnelt stark einer Kartoffelknolle oder Topinambur. Diese Form wird wissenschaftlich als Apothecium bezeichnet. Die Oberfläche ist nahezu glatt, und der Durchmesser erreicht bis zu 14 cm, die durchschnittliche Größe einer Trüffel beträgt jedoch 9–10 cm.

Im ersten Wachstumsstadium ist der Pilz weiß, aber mit der Zeit dunkelt er nach und wird bräunlich.

Zellstoff

Das Fruchtfleisch der weißen Trüffel ist hell, doch beim Anschneiden treten die Adern deutlich hervor und erzeugen einen marmorierten Effekt. Die Konsistenz ist fest, das Aroma nussig, und überreif wird sie holzig. Der Geschmack der weißen Trüffel ähnelt Fleisch mit einem Hauch von Sonnenblumenkernen.

Streitigkeiten

Die gesamte Innenfläche der Trüffel ist mit Hymenium bedeckt, einer sporentragenden Schicht, die eine Art Sack bildet.

Wann wächst die weiße Trüffel?

Weiße Trüffel sind recht selten, da sie nicht jedes Jahr Früchte tragen. Die Reifezeit dauert von Juli bis November; in dieser Zeit findet man die köstlichen, reifen weißen Trüffel.

Wie und wo wächst die weiße Trüffel?

Weiße Trüffel wachsen in der Nähe von Birken, Eichen, Kiefern, Fichten und einigen anderen seltenen Nadelbäumen. Man findet sie in Europa, im Norden der Vereinigten Staaten und sogar in Russland.

Der Pilz befindet sich in einer Tiefe von 8-10 cm; ausgewachsene Exemplare können den Boden über sich leicht anheben und so eine Erhebung bilden, auf der wertvolle Beute zu finden ist.

Wie man weiße Trüffel findet

Weiße Trüffel sind sehr schwer zu finden. Sie wachsen nicht nur im Erdreich, sondern das Myzel bringt auch nur sehr wenige Exemplare hervor – lediglich 3-4 Pilze.

Seit der Antike wurden Schweine, Bären und speziell abgerichtete Hunde zur Trüffelsuche eingesetzt.

Es ist praktisch unmöglich, im Wald zufällig auf einen Pilz zu stoßen. Dazu muss man spezielle Fundorte kennen, deren Geheimnis von anderen Pilzsammlern streng gehütet wird.

Auf Lichtungen, wo Trüffelmyzel wächst, erkennt man reife Exemplare an einer leichten Erhebung über dem Boden. Normalerweise ist diese Erhebung nicht von Vegetation umgeben, aber Fliegen können, angelockt vom Pilzduft, in Scharen auftreten. Graben Sie den Trüffel vorsichtig aus, um das Myzel nicht zu beschädigen. Andernfalls wachsen an dieser Stelle in der folgenden Saison keine weiteren Trüffel.

Wann, wo und wie findet man weiße Trüffel in Russland?

Der Pilz ist in Russland recht häufig, obwohl er in einigen anderen Ländern sogar auf der Roten Liste steht.

Der Pilz ist in fast allen Regionen zu finden – Moskau, Wladimir, Smolensk, Leningrad, Nischni Nowgorod und so weiter.

Das Wichtigste ist, einen warmen Wald mit lockerem, kalkhaltigem Boden zu finden, in dem Birken, Espen, Haselnusssträucher und junge Nadelbäume wachsen.

In diesem Artikel erfahren Sie mehr über Trüffel, die in Russland vorkommen, und wo Sie sie finden können.Wo Trüffel in Russland wachsen, Regionen und Tabellen mit PilzbeschreibungenDie

Vergleich von weißen und schwarzen Trüffeln

Die weiße Trüffel gilt als besonders edel. Ihr Preis ist deutlich höher als der anderer Trüffelsorten. Das ist nicht verwunderlich, denn im Gegensatz zur schwarzen Trüffel wächst sie nur wild.

Weiße Trüffel reifen von Ende Juli bis November. Schwarze Trüffel sind von November bis Anfang März erhältlich.

Geschmacklich wird die weiße Trüffel nicht gekocht, sondern roh verwendet. Die schwarze Trüffel hat ein ausgeprägteres Aroma und eignet sich daher ideal für die Zubereitung verschiedener Saucen und anderer Gourmetgerichte.

Lesen Sie mehr über schwarze Trüffel im Artikel.Schwarzer Trüffelpilz: 48 Fotos, 8 Arten, Beschreibungen in Tabellen, wo er wächst und wie viel er in Russland kostet.

8 Pilze, die weißen Trüffeln ähneln

Schauen wir uns Pilze an, die weißen Trüffeln ähneln.

Choiromyces magnusii

Der Fruchtkörper ist kugelförmig, etwa 8 cm im Durchmesser und bräunlich. Das Fruchtfleisch ist marmoriert, anfangs hell und färbt sich dann braun. Die Schale ist warzig. Die Pflanze wächst in der Nähe von Zistrosen und ist in Italien sehr geschätzt.

Foto der weißen Trüffelart Choiromyces magnusii

Sandtrüffel (Terfezia arenaria)

Der Fruchtkörper hat eine regelmäßige, rund-ovale Form mit einer glatten, ebenen Oberfläche. Er kann roh verzehrt werden.

Sandtrüffel-Fotogalerie

Weichkörpertrüffel (Terfezia leptoderma)

Eine kugelförmige Trüffel, etwa 5 cm im Durchmesser, braun, die sich beim Drücken verdunkelt. Das Fleisch ist porös und hohl; bei reifen Pilzen bleibt fast nur noch die Schale übrig. Das Aroma ist fruchtig. Der Pilz wird roh verzehrt. Häufig in Spanien.

Foto einer weichhäutigen Trüffel

Italienischer Trüffel (Tuber magnatum)

Der Fruchtkörper ist unregelmäßig geformt, erreicht einen Durchmesser von bis zu 12 cm und ein Gewicht von bis zu 300 g. Er ist gräulich-weiß, das Fruchtfleisch cremefarben, kann aber auch einen cremefarbenen oder sogar rötlichen Schimmer aufweisen. Am häufigsten kommt er in Frankreich und Italien vor.

Fotogalerie italienischer Trüffel

Bianchetto-Trüffel, weißer Märztrüffel ((Tuber borchii)

Der Fruchtkörper hat einen Durchmesser von 2 bis 6 cm und ist weiß, verfärbt sich aber mit der Zeit rötlich-braun. Er wächst in europäischen Ländern. In Russland kommt er in Laub- und Nadelwäldern der Krim vor. Erntezeit: Dezember bis April.

Fotogalerie von Bianchetto-Trüffeln

Weißer Duron-Trüffel (Tuber excavatum)

Die Frucht ist klein, nicht größer als 4 cm im Durchmesser. Sie ist hellcremefarben, das Fruchtfleisch fest und duftet süß-säuerlich. Die Reifezeit ist von September bis November. Sie wächst in Europa und im europäischen Teil Russlands.

Fotogalerie der weißen Duron-Trüffel

Weißer panaschierter Trüffel (Tuber maculatum)

Er zeichnet sich durch seine geringe Größe aus – nicht mehr als 2 cm im Durchmesser und ein Höchstgewicht von etwa 200 g. Das Fleisch ist fest und leicht bitter, und aus dem Pilz wird Öl gewonnen. Er reift von Juni bis September.

Foto einer weißen, panaschierten Trüffel

Weißer Trüffel (Tuber puberulum)

Eine gewöhnliche Trüffelart ohne kommerziellen Wert. Ihr Durchmesser liegt zwischen 0,5 und 2 cm, ihr Gewicht zwischen 3 und 20 g. Geschmack und Aroma sind mittelmäßig.

Foto einer weißen Trüffel

3 ungenießbare Doppelgänger von weißen Trüffeln + Fotos

Der weiße Trüffel hat, wie jeder andere Pilz auch, falsche Doppelgänger.

Gemeiner Stäubling (Scleroderma citrinum)

Der Fruchtkörper ist knollenartig und erreicht einen Durchmesser von bis zu 6 cm. Er ist braun bis schmutziggelb, warzig und die Schale relativ dick – bis zu 4 mm. Das Fruchtfleisch ist anfangs hell, färbt sich später aber purpurschwarz. Der Geruch ähnelt dem von frischen Kartoffeln.

Fotogalerie des Gemeinen Stäublings

Melanogaster broomeanus

Der Fruchtkörper ist kugelförmig oder knollenartig und erreicht einen Durchmesser von bis zu 8 cm. Seine Farbe verändert sich mit zunehmendem Wachstum von gelblich-braun zu dunkelbraun. Das Fruchtfleisch ist von gallertartiger Konsistenz.
Fotogalerie von Melanogaster Bruma

Hirschtrüffel (Elaphomyces granulatus)

Der Pilz ist kugelförmig, bis zu 4 cm im Durchmesser und hat eine warzige Oberfläche. Das Fleisch dunkelt mit zunehmender Reife nach, die Haut ist weiß und verfärbt sich beim Anschneiden rosa. Sie ist bis zu 2 mm dick.

Fotogalerie von Hirschtrüffeln

Lesen Sie mehr über die verschiedenen Trüffelarten im Artikel.Trüffel: Fotos, 18 Arten, Vorkommen, Erntezeitpunkt, tabellarische Beschreibungen und AnwendungsmöglichkeitenDie

Kulinarische Bewertung der weißen Trüffel

Weiße Trüffel gehören zu IV Eine Pilzart. Sie ist essbar, wird aber nicht als eigenständiges Gericht zubereitet. Trüffel werden Gewürzmischungen, Butter und bestimmten Gerichten beigefügt. Eine Besonderheit des weißen Trüffels ist, dass er vor dem Verzehr nicht gekocht werden muss. Er wird getrocknet oder frisch gegessen.

Frische Trüffel können mehrere Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Um ihre Frische zu verlängern, können sie in Öl eingelegt oder getrocknet werden.

Kaloriengehalt und Vorteile von weißem Trüffel

100 g des frischen Produkts enthalten 51 kcal, 6 g Eiweiß, 5 g Kohlenhydrate und eine sehr geringe Menge Fett.

Weiße Trüffel gelten aufgrund ihres Vitamingehalts als sehr gesund. Der Verzehr dieser Pilze stärkt das Immunsystem und die Knochengesundheit. Darüber hinaus sind Trüffel für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt, sodass ihr Verzehr dazu beitragen kann, die Jugendlichkeit zu bewahren.

Wie man russische Trüffel kauft und wie viel sie kosten

Russische Trüffel sind für Kenner keine billige Delikatesse. Sie können online oder von privaten Verkäufern erworben werden, wobei die Preise bei 70.000 Rubel pro Kilogramm beginnen.

Was ist das Interessante an der weißen Trüffel?

• In Russland trägt die weiße Trüffel noch einen anderen interessanten Namen: Kuhbrot. Das liegt daran, dass der Pilz für Tiere einen angenehmen Duft verströmt und weidende Kühe die Trüffel oft finden und genüsslich fressen, ohne ihre Besitzer zu beachten.
• Wenn man einen frischen Champignon in ein Gefäß mit Wasser legt, nimmt die Flüssigkeit nach einiger Zeit den Geschmack von Sojasauce an.
• Hinsichtlich ihrer chemischen Zusammensetzung unterscheiden sich Trüffel trotz ihrer exotischen Herkunft und ihres exorbitanten Preises nicht von den gebräuchlichsten Speisepilzen.

Weißer Trüffel in Medizin und Kosmetik

Aufgrund seines hohen Vitamingehalts, insbesondere an B-Vitaminen, findet der weiße Trüffel breite Anwendung in Medizin und Kosmetik.

Trüffel sind in Kosmetikölen, Cremes und Masken enthalten. Sie besitzen antioxidative, straffende und verjüngende Eigenschaften und helfen, Falten und Altersflecken zu bekämpfen.

Manchmal wird weißer Trüffel aufgrund seiner leicht verdaulichen Vitamine in einigen Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.

Wie und was man mit weißen Trüffeln kocht

Weiße Trüffel sind in der gehobenen Küche weit verbreitet. Sie werden selten als eigenständiges Gericht serviert; meistens werden sie Beilagen, Saucen, Pastagerichten und Ähnlichem beigefügt.

Primärverarbeitung von weißen Trüffeln

Vor dem Kochen muss der Trüffel vorbereitet werden:

• Der Fruchtkörper wird gründlich gewaschen, um Sand, Schmutz und andere organische Verunreinigungen zu entfernen.
• Die Trüffel werden in einen tiefen Topf gegeben, mit fließendem Wasser bedeckt und mehrere Stunden eingeweicht.
• Nach Ablauf der erforderlichen Zeit werden die Pilze erneut gewaschen und der Kochvorgang beginnt.

Weiße Trüffelsauce

Weiße Trüffel werden am häufigsten verwendet, um den Geschmack und das Aroma von Saucen zu verfeinern. Es gibt zwei Zubereitungsarten für die Sauce:

1. Mit Butter. 250 g hochwertige Butter weich werden lassen, 40 g geriebenen Trüffel, je einen Esslöffel fein gehackten Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln hinzufügen, mit 1 Teelöffel provenzalischen Kräutern und Salz würzen. Die Masse kann zu einer Rolle geformt, in Frischhaltefolie gewickelt und eingefroren werden, um die Haltbarkeit zu verlängern. Etwas Butter verleiht auch Saucen ein intensives Trüffelaroma.
2. Klassischer Trüffel mit Sauerrahm. 10 Gramm weißen Trüffel fein hacken. 4–5 Esslöffel fettarme Sauerrahm, Kräuter und Muskatnuss hinzufügen. Die Mischung glatt pürieren.

Getrockneter weißer Trüffel

Die gewaschenen Trüffel werden mit einem Tuch abgetrocknet, mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben geschnitten, auf Backpapier ausgelegt und in einen auf 80 Grad Celsius (176 Grad Fahrenheit) vorgeheizten Ofen gegeben. Die Trüffel sind fertig, wenn sie knusprig und brüchig sind. Die fertigen Pilze können zu einem Gewürz gemahlen oder ganz in Gläsern an einem dunklen, warmen Ort aufbewahrt werden.

Marinierter weißer Trüffel

Zum Marinieren von Trüffeln empfiehlt es sich, kleine Gläser zu verwenden. Klassische Rezepte für diese Pilze sollten vermieden werden; raffiniertere Marinaden sind besser geeignet.

• 250 g selbstgemachten Essig mit einem Glas trockenem Rotwein vermischen.
• 500 g gewaschene Trüffel in kleine Keramiktöpfe geben und Salz hinzufügen.
• Gießen Sie die Mischung über die Pilze und stellen Sie diese für mehrere Stunden in einen vorgeheizten Ofen. Anschließend herausnehmen und an einem warmen Ort aufbewahren. Wiederholen Sie diesen Vorgang vier Tage lang täglich. Danach können die Töpfe geöffnet, mit kochendem Wasser aufgegossen und umgerührt werden.
• Anschließend wird die Flüssigkeit in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht.
• Die Pilze werden in Gläser gegeben und mit kochender Flüssigkeit aufgegossen.
• Geben Sie eine kleine Menge Öl darüber und verschließen Sie die Dose fest.
• An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Empfehlungen und Kontraindikationen für den Verzehr von weißen Trüffeln

Trotz ihrer Vorteile weisen Trüffel eine Reihe von Kontraindikationen auf:

• Kinder unter 10 Jahren.
• Das Vorliegen von Magen-Darm-Erkrankungen, Herz-Kreislauf-Problemen und Diabetes.

Bitte beachten Sie beim Verzehr von Trüffeln folgende Richtlinien:

• Pilze isst man am besten in der ersten Tageshälfte.
• Man kann kein kaltes Wasser mit Trüffeln trinken.
• Beim ersten Mal sollten die Pilze in kleinen Portionen verzehrt werden, um mögliche allergische Reaktionen auszuschließen.

Wie man weiße Trüffel selbst anbaut

Weiße Trüffel wachsen nur unter natürlichen Bedingungen. Wenn Sie in Ihrem Garten einen natürlichen Lebensraum schaffen, können Sie vielleicht sogar einen echten Trüffel züchten.

Hierfür ist das Vorhandensein dreier Hauptfaktoren wichtig:

• Ein Baum, mit dem die Trüffel eine Symbiose eingeht.
• Geeignete Wetterbedingungen in der Region
• Nährstoffboden

Der Trüffelanbau erfolgt nach folgendem Schema:

• Myzel wird gekauft und in Haselnusstriebe eingepflanzt.
• Der infizierte Trieb wird für 2 Wochen unter sterilen Bedingungen aufbewahrt, damit sich das Myzel an einem neuen Standort etablieren kann.
• Im Winter werden die Triebe nach der Infektion in der Baumschule weitergezogen.
• Nach einem Jahr bildet sich das Myzel, die Ernte kann aber erst im dritten oder vierten Jahr erwartet werden.

Während des Wachstums können NPK-Dünger in den Boden eingearbeitet werden. Unkraut jäten und bewässern sind obligatorische Maßnahmen.

Was gibt es sonst noch über die weiße Trüffel zu wissen?

• Weißer Trüffel ist ein starkes Aphrodisiakum und wird daher häufig bei der Herstellung von Spezialpräparaten verwendet.
• Trüffel werden nachts gesucht, da der Geruchssinn der Tiere dann am stärksten ausgeprägt ist.
• Überreife Trüffel enthalten die psychotrope Substanz Anandamid.

Bewertungen und Funde von weißen Trüffeln

Ich habe einmal in der Moskauer Gegend Choiromyces meandriformis gefunden. Durch Zufall. Ich grub in meinem Garten und stieß dabei versehentlich auf einige Knollen. Sie waren innen marmoriert und rochen nach Pilzen und Feuchtigkeit. Ein echter Trüffel.

Es ist lange her, etwa 15 bis 17 Jahre. Der Garten lag in der Nähe des Dorfes Rjasanzewo, kurz vor Sergijew Possad. Er befand sich am Rande eines Mischwaldes, an einem Westhang. Der Boden war lehmig.

Ich erinnere mich nicht mehr genau an den Geruch. Er roch deutlich nach Pilzen, irgendwie „feucht“.

P.S. Es hat keinen Sinn, einem Hund beizubringen, Olivenöl zu fressen. Trüffel sind etwas völlig anderes, und auch der Geruch von Olivenöl ist anders. Er würde anfangen, Oliven aus dem Laden zu stehlen …

Ich machte einen seltsamen Fund unter einem Baum. Er ragte halb aus der Erde. Ich habe kein Foto gemacht, weil es regnete. Zuhause wusch ich ihn, schnitt ein Stück ab, und es gab keinen Zweifel mehr: Es war eine Trüffel.

Ich habe es gar nicht richtig verstanden, da wachsen Haselnusssträucher, Tannen und Espen in der Nähe... Ich komme oft in diesen Wald, etwas später werde ich das Biotop genauer untersuchen.
Sein Duft spricht für sich! Er erinnert an Parmesan mit nussigen Noten. Der rohe Trüffel schmeckt nussig mit einer leichten Schärfe.

Jeder weiß, dass unsere Leute, wie dressierte Hunde, Trüffel im Handumdrehen und kostenlos aufspüren können. Schließlich bieten alle unsere Restaurants Trüffel aus den Wäldern von Tschechow an. Und in den Beiträgen unserer Forumsmitglieder tauchen immer wieder Körbe voller Trüffel auf, insbesondere Fotos der schwarzen Sommertrüffel und, etwas seltener, der weißen russischen (goldenen) Trüffel. Der Geruchssinn mancher unserer Pilzsammler ist eben dem eines Hundes oder Schweins weit überlegen.

Natürlich könnte man sagen, dass Trüffel an den charakteristischen Schwärmen von Pilzfliegen leicht zu erkennen sind. Das stimmt auch, denn in unseren Wäldern gibt es von September bis November, besonders in trockenen Herbsten, Zehntausende, wenn nicht Hunderttausende dieser Schwärme. Die Fliegen umschwärmen das Myzel aller Pilze; die Pilze sind noch nicht einmal aus dem harten, trockenen Boden gekeimt, da legen die Pilzfliegen schon ihre Larven hinein.

Sie fragen sich nun, was mit den Hügeln, den kleinen Hügeln aus rissiger Erde über den Trüffeln, ist.

Ja, aber solche Erhebungen entstehen nur, wenn die Trüffel nicht tiefer als 10 cm unter der Oberfläche liegen. Manchmal, wenn die Trüffel tiefer liegen und die Erhebung trotzdem vorhanden ist, hat man wahrscheinlich einfach Glück und es befindet sich dort eine ganze Pilzknolle oder (sehr selten) nur eine große Trüffel. Am interessantesten ist, wie man diese Erhebung unter einer Schicht verrottender Blätter vom letzten Jahr und einer Schicht frisch gefallener Blätter erkennen kann.

Man könnte einwenden: „Was ist mit dem leichten, grau-aschigen Belag, der manchmal auf dem Boden über alten Trüffeln und leicht verwelktem Gras erscheint?“ Ja, damit hätten Sie auch Recht, nur dass dieser aschige Belag zu dieser Zeit normalerweise auch unter den Blättern zu finden ist und es im Herbstwald bereits reichlich verwelktes Gras gibt.

Und noch ein paar interessante Details: Die Trüffel, die ich kenne, wachsen in alkalischen Böden (in der Region Rostow, Bulgarien und Rumänien); über andere Regionen weiß ich leider nichts. Neunzig Prozent der in Russland verkauften Trüffel stammen aus China. Und die meisten Trüffel werden mithilfe von Tieren gesammelt (Hunden und Schweinen; ich habe sogar eine Ziege bei der Suche beobachtet).

Bitte verzeihen Sie mir meinen Sarkasmus, ich habe die Beherrschung verloren.