Schwarzer Trüffelpilz: 48 Fotos, 8 Arten, Beschreibungen in Tabellen, Vorkommen und Preise in Russland

Die schwarze Trüffel gilt als eine der begehrtesten und edelsten Delikatessen der Welt. Sie ist in freier Natur extrem schwer zu finden, und der Eigenanbau ist sehr kostspielig.

Lasst uns herausfinden, was an diesem Pilz so gut ist und was ihn einzigartig macht.

Allgemeine Merkmale schwarzer Trüffel

Die schwarze Trüffel hat auch andere Namen: Prinz, Diamant und schwarzes Gold. Ihre große Seltenheit und ihr hoher Preis sind der Grund für diese Bezeichnungen.

Es gibt vergleichsweise wenige Sorten von schwarzen Trüffeln, etwa 30. Noch weniger sind essbar – nur 8 Arten.

Der schwarze Trüffelpilz zeichnet sich durch folgende Merkmale aus:

• Dieser Pilz besitzt keinen ausgeprägten Stiel und Hut wie klassische Champignons.
• Der Körper hat eine knollenartige Form mit 4 bis 6 Kanten.
• Der durchschnittliche Durchmesser beträgt 6-8 cm, es gibt aber auch Exemplare mit einer Größe von bis zu 30 cm.
• Die Körperoberfläche ist faltig und warzig.
• Das Fleisch ist dunkel mit vielen hellen Adern, weshalb es oft mit Marmor verglichen wird.
• Die Sporen sind dunkelbraun und mikroskopisch klein.

Worin besteht der Unterschied zwischen einer schwarzen und einer weißen Trüffel?

1. Die weiße Trüffel wächst in Italien und ist viel seltener als die schwarze, weshalb ihr Preis um ein Vielfaches höher ist (mindestens 2000 Euro pro Kilogramm).
2. Die weiße Trüffel hat eine länglichere Form, die schwarze ist rundlich.
3. Das Fruchtfleisch der weißen Trüffel ist immer hell.
4. Das Aroma des schwarzen Trüffels ist weniger ausgeprägt.

Lesen Sie mehr über Trüffelpilze im Artikel.Trüffel: Fotos, 18 Arten, Vorkommen, Erntezeitpunkt, tabellarische Beschreibungen und AnwendungsmöglichkeitenDie

Wo wächst die schwarze Trüffel und wie wirkt sie sich auf die Umwelt aus?

Heute werden Trüffel in verschiedenen Ländern angebaut, wobei China zu Recht als führender Exporteur gilt. Wild wächst der Pilz in Italien, Spanien, Frankreich, Weißrussland und Rumänien.

Trüffel liegen tief im Boden, was die Suche danach sehr schwierig macht. Erfahrene Sammler setzen dazu Schweine und Hunde ein.

Trotz ihres kulinarischen Wertes haben Pilze schädliche Auswirkungen auf die Umwelt. Das Myzel zerstört alles Leben in seinem Lebensraum; in der Nähe von Trüffelgebieten findet man niemals Vegetation.

7 Sorten schwarzer Trüffel mit Fotos und Beschreibungen in Tabellen

Es gibt viele Trüffelarten, die ihren Geschmack und Preis bestimmen. Unter den echten Trüffeln befinden sich auch falsche Trüffel, die leicht mit echten verwechselt werden können.

Sommertrüffel, Russisch (Tuber aestivum)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Erntezeit	Verbreitungsgebiete
Sommertrüffel, Russisch (Tuber aestivum)	Der Pilz erreicht einen Durchmesser von 12 cm und wiegt 400 bis 450 g. Das Fleisch verfärbt sich mit zunehmendem Wachstum von beige zu bräunlich.	Das Aroma ist nussig, leicht süßlich, mit einem Hauch von Algen.	Juni - Oktober	Vorkommen: Kaukasus, Europa, der europäische Teil Russlands und die Krim.

Fotogalerie von Sommertrüffeln, schwarzen russischen Trüffeln

Wintertrüffel (Tuber brumale)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Erntezeit	Verbreitungsgebiete
Wintertrüffel (Tuber brumale)	Der Durchmesser des kugelförmigen Pilzes liegt zwischen 7 und 20 cm, das Gewicht zwischen 120 g und 1,5 kg, die Farbe ist violett mit rötlichen Schattierungen.	Der Duft von Moschus, es gibt Wucherungen am Körper.	November-Februar	Frankreich, Ukraine, Italien, Schweiz. Bevorzugt Misch- und Laubwälder.

Wintertrüffel-Fotogalerie

Schwarzer Herbsttrüffel (Tuber uncinatum)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Erntezeit	Verbreitungsgebiete
Schwarzer Herbsttrüffel (Tuber uncinatum)	Der Pilz hat einen Durchmesser von 2-12 cm und ein Gewicht von bis zu 400 g. Das Fleisch ist dunkel mit hellen Adern.	Es handelt sich um eine ökologische Varietät der Sommertrüffel.	September-Januar	Krim, Schwarzmeerküste des Kaukasus. Wächst bevorzugt in der Nähe von Eichen und Haselnusssträuchern.

Fotogalerie der schwarzen Herbsttrüffel

Chinesischer Trüffel (Tuber indicum)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Wenn es reif ist	Wo man suchen soll
Chinesische Trüffel (Tuber sinensis)	Die Knolle hat einen Durchmesser von 9 cm, ist dunkelgrau oder braun und gerippt. Das Fruchtfleisch ist braun marmoriert.	Das Fleisch ist zäh, daher muss es unbedingt gekocht werden. Der Geschmack ist angenehm nussig, aber deutlich schlechter als bei anderen Vertretern dieser Art.	Dezember-Februar.	Indien, China. Verträgt sich mit Kastanie, Eiche und Kiefer.

Fotogalerie chinesischer Trüffel

Glatte schwarze Trüffel (Tuber macrosporum)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Erntezeit	Verbreitungsgebiete
Glatte schwarze Trüffel (Tuber macrosporum)	Der kugelförmige Körper hat einen Durchmesser von bis zu 12 cm und ist dunkelbraun. Das Fleisch weist weiße Adern auf.	Das wichtigste Unterscheidungsmerkmal ist die nahezu vollkommen glatte Oberfläche des Pilzes.	September-Dezember	Italien.

Foto einer glatten schwarzen Trüffel

Perigord-Trüffel, schwarzer Trüffel, französischer Trüffel (Tuber melanosporum)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Erntezeit	Verbreitungsgebiete
Perigord-Trüffel, schwarzer Trüffel, französischer Trüffel (Tuber melanosporum)	Der knollenartige Körper erreicht einen Durchmesser von bis zu 9 cm und ist mit zahlreichen Warzen bedeckt. Der Pilz ist schwarz, sein Fleisch ist hell und dunkelt mit zunehmender Reife nach.	Er ist schwer zu finden, da der Pilz in einer Tiefe von 30 cm versteckt ist.	Dezember-April	Italien, Spanien, Südostfrankreich. Bevorzugt ausschließlich Hasel- und Eichenbäume.

Fotogalerie der Périgord-Trüffel

Himalaya-Trüffel (Tuber himalayensis)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Erntezeit	Verbreitungsgebiete
Himalaya-Trüffel (Tuber himalayensis)	Sie gehört zu den kleinsten Trüffeln; ihr Durchmesser beträgt nicht mehr als 2 cm und ihr Gewicht kaum 50 g. Ihre Form ähnelt einer Miniaturkartoffel.	Dieser Pilz ist sehr schwer zu finden und wird daher selten gegessen. Sein Geschmack ist mild, aber er hat ein charakteristisches Aroma, das schnell verfliegt.	Dezember-Februar	Tibet, wächst in der Nähe von Eichen und Kiefern.

Fotogalerie der Himalaya-Trüffel

Falsche schwarze Trüffel

Falsche Trüffel ähneln echten Trüffeln zwar deutlich, sind aber nicht essbar.

Melanogaster broomeanus

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Erntezeit	Verbreitungsgebiete
Melanogaster broomeanus	Die Frucht ist kugelförmig mit einem Durchmesser von 2 bis 8 cm. Ihre Farbe ist gelbbraun und dunkelt mit zunehmender Reife nach. Die Oberfläche ist glatt oder leicht filzig. Das Fruchtfleisch ist dunkelbraun mit gelblichen oder weißen Streifen. Die Konsistenz ist gelatineartig.	Der ungenießbare Pilz wurde nach dem Biologen K. Broom benannt, der ihn erforschte.	Juni-Juli	Laubwälder, wächst unter herabgefallenen Blättern.

Fotogalerie der falschen Trüffel Melanogaster bruma

Hirschtrüffel (Elaphomyces granulatus)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Erntezeit	Verbreitungsgebiete
Hirschtrüffel (Elaphomyces granulatus)	Die Form ist kugelförmig mit einem Durchmesser von 2–4 cm. Die Farbe ist gelblich-ockerfarben. Die Oberfläche weist eine bis zu 2 mm dicke Rinde auf. Beim Anschneiden verfärbt sie sich von Weiß zu Rosa-Grau.	Im Inneren des Pilzes befindet sich weißes Fruchtfleisch, das sich mit zunehmender Reife dunkel verfärbt.	Juli-Oktober	Fichten- und Nadelwälder. Auch in Mischwäldern anzutreffen, jedoch nur unter Kiefern und Fichten.

Fotogalerie von Hirschtrüffeln

Nutzen und Risiken von schwarzen Trüffeln

Schwarze Trüffel enthalten eine große Anzahl an Nährstoffen, die eine positive Wirkung auf den Körper haben:

1. Das Immunsystem stärken.
2. Senkt den Blutzuckerspiegel bei Diabetikern.
3. Cholesterinspiegel kontrollieren.
4. Fördert die Regeneration der oberen Schichten der Epidermis.
5. Sie verbessern die Funktion des Nerven-, Hormon-, Herz-Kreislauf-Systems und der Nebennieren.
6. Steigert die Potenz und erhöht die Libido.
7. Den Alterungsprozess verlangsamen.

Trüffel sind nicht für jeden geeignet; es gibt eine Reihe von Gegenanzeigen für ihre Anwendung:

• Alter der Kinder (bis zu 12 Jahre).
• Allergische Reaktionen.
• Schwangerschaft und Stillzeit.
• Ulzerative Magen-Darm-Erkrankung.

Richtige Zubereitung und Verwendung von schwarzen Trüffeln

Jede Trüffelsorte hat ihren ganz eigenen Geschmack. Er kann moschusartig, nussig oder ganz anders sein. Wichtig ist, den Pilz richtig zuzubereiten, damit er sein Aroma voll entfalten kann.

Phasen der Trüffelzubereitung:

• Spülen Sie den Pilz unter fließendem Wasser ab, um eventuelle Sandreste von der Oberfläche zu entfernen. Weichen Sie die Trüffel gegebenenfalls 30 Minuten lang ein.
• Mit einem speziellen Messer mit sehr scharfer Klinge in durchscheinende Scheiben oder kleine Stücke schneiden.
• Das Anbraten oder Hinzufügen von frischen Champignons zu zubereiteten Gerichten verleiht diesen zusätzlichen Geschmack.

Der schwarze Trüffel ist ein sehr teurer Pilz und wird daher selten als eigenständiges Gericht serviert. Er wird schwarzem Kaviar, Champagner, Salaten, Desserts, Pizza, Sushi, Suppen und sogar Pommes frites beigefügt.

Verwendung von schwarzem Trüffel in Medizin und Kosmetik

Schwarze Trüffel werden aufgrund ihres hohen Vitamin- und Nährstoffgehalts medizinisch verwendet. Sie werden Medikamenten zugesetzt, die folgende Beschwerden lindern sollen:

• Korrektur der Sehschärfe.
• Behandlung von Gelenken und Gicht.
• Wiederherstellung des Fortpflanzungssystems.
• Verbesserung der männlichen Potenz.
• Der Pilz ist häufig Bestandteil von Anti-Aging-Seren, -Cremes und -Ölen und wird auch in teuren Haarpflegeprodukten verwendet.

Preise für schwarze Trüffel, auch in Russland

Schwarze Trüffel waren schon immer eine teure Delikatesse; in Europa kostet ein Kilogramm dieser Pilze rund 2.000 €. In Russland ist der Preis etwas niedriger, dort zahlen Feinschmecker etwa 1.500 €.

Wie man schwarze Trüffel im eigenen Garten anbaut

Der Anbau von Trüffeln im Garten ist sehr schwierig und teuer. Bei großflächigem Anbau amortisiert sich die Investition erst nach 3-4 Jahren.

Standort

Jede schwarze Trüffelart benötigt einen bestimmten Baum zum Gedeihen, andernfalls ist eine Ernte unmöglich. Der Pflanzort muss folgende Anforderungen erfüllen:

• In der Nähe wachsen keine anderen Pilze und es gibt kein Unkraut.
• Der Standort liegt mindestens 100 m über dem Meeresspiegel.
• Die Oberfläche hat eine Neigung von höchstens 13 Grad.
• Das Erdgemisch wird bis zu einer Höhe von 30-50 cm eingeschüttet.
• Die benötigten Bäume (Birke, Eiche usw.) sind vorhanden und befinden sich in einem Abstand von 5-7 Metern zueinander.

Boden

Für den Anbau von Trüffeln wird viel Erde benötigt. Ihre Zusammensetzung sollte wie folgt sein:

• Gartenerde – 60 %. Sie können sie aus dem Wald nehmen, achten Sie aber darauf, dass sie frei von anderen Myzelien ist. Vor der Verwendung muss sie desinfiziert werden, beispielsweise mit einem Dampfgenerator.
• Sand – 15 %. Er wird hinzugefügt, um dem Boden eine lockerere Struktur zu verleihen.
• Sägemehl – ​​15 %. Es darf nur vom symbiotischen Baum stammen.
• Verrottetes Laub – 10 %.
• Eisen, Kalzium, Schwefel und Stickstoff sollten als Dünger verwendet werden. Der pH-Wert des Bodens sollte zwischen 7 und 8 liegen.

Pflanzmaterial

Trüffelsporen können in Fachgeschäften, bei Züchtern oder online bestellt werden. Es gibt sie in zwei Arten:

• Lebend – maximal 6 Monate gelagert.
• Trocken – das Material ist unbegrenzt haltbar.

Es dauert mindestens ein Jahr, bis sich Mykorrhiza entwickelt, aber man kann bereits im Holz etabliertes Myzel kaufen. Allerdings kostet es dann doppelt so viel.

Im Durchschnitt liegt der Preis für Trüffelsporen zwischen 500 und 1.500 Rubel, abhängig von der Sorte und der Integrität des Verkäufers.

Verschiedene Technologien zur Züchtung von schwarzem Trüffelmyzel

Die Trüffelzucht beginnt im Mai, sobald warmes Wetter ohne nächtliche Kälteeinbrüche einsetzt. Diese Periode dauert bis Ende August, wenn die Tagestemperaturen konstant bei 23–24 Grad Celsius liegen. Entscheidend für den Erfolg der Trüffelzucht ist die Schaffung der richtigen Bedingungen.

Im Gewächshaus

Für den Anbau von Trüffeln eignen sich Polycarbonat-Gewächshäuser mit Belüftungs- und Heizsystemen. Die Lufttemperatur sollte auch nachts nicht unter 15 Grad Celsius fallen, und alle Ritzen müssen sorgfältig abgedichtet werden, um Zugluft zu vermeiden.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass Myzel keine direkte Sonneneinstrahlung verträgt. Daher muss ein Baldachin mit Vorhängen oder dunklem Stoff darüber angebracht werden.

Im Keller

Vor dem Anpflanzen von Pilzen im Keller muss dieser desinfiziert werden:

• Behandeln Sie den Raum gegen Insekten.
• Wände und Decke mit Kalk überstreichen.
• Den Keller mit einer Schwefelkerze ausräuchern.
• Als Nächstes baut man die Gestelle zur Aufnahme des Myzels. Am besten verwendet man ein Metallgestell, da Holz schnell verrottet.
• Anschließend werden alle Ritzen, durch die Insekten ins Innere gelangen können, sorgfältig abgedichtet, und es wird auch ein Belüftungssystem geplant.

Um Trüffel im Keller anzubauen, benötigen Sie außerdem:

• Myzelboxen;
• Lampen für zusätzliche Beleuchtung;
• Thermometer;
• Hydrometer;
• Rohre für die Bewässerung.

Im offenen Gelände

Der Anbau von Trüffeln im Freien ist nur in Regionen mit warmem Klima möglich; kühles Wetter tötet das Myzel ab. Die wichtigsten Voraussetzungen für einen erfolgreichen Trüffelanbau im Freien sind:

1. Verfügbarkeit der benötigten Bäume, die gemäß dem 4x5-Schema gepflanzt werden.
2. Der Bodenfeuchtigkeitsgehalt sollte zwischen 70 und 75 % liegen. Um dies zu gewährleisten, sollte im Voraus eine Drainageschicht angelegt und das Beet nach jedem Gießen gemulcht werden.
3. Die Setzlinge werden in einer Tiefe von 70 bis 80 cm gepflanzt.
4. Düngen Sie den Boden alle 60 Tage mit verrottetem Mist und achten Sie dabei besonders auf den Wurzelbereich des Baumes.
5. Fehlen von Unkraut am Ort der Myzelbildung.

Schrittweise Anleitung zum Anpflanzen von schwarzem Trüffelmyzel

Der Prozess der Myzelanpflanzung ist praktisch unabhängig vom Anbauort und erfolgt in mehreren Schritten:

• Das Beet wird mit Sägemehl gefüllt, darüber kommen Sand, Blätter und Erde.
• Das Myzel wird gleichmäßig mit der Bodenmischung vermischt und auf der Oberfläche des Beetes verteilt.
• Die Oberseite der Pflanzen wird mit einer dünnen Schicht Sägemehl abgedeckt.
• Für den Anbau im Freien gräbt man zunächst 20 bis 60 cm tiefe Löcher im Abstand von 2 Metern. Diese Löcher werden befeuchtet, und anschließend werden die oben genannten Schritte wiederholt.

Wichtig! In den ersten 30 Tagen sollten die Pflanzen mit Plastikfolie abgedeckt werden, um sie vor Frost zu schützen und die erforderliche Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten.

Pflegehinweise für den Anbau von schwarzen Trüffeln

Die Pflege von Trüffeln erfordert die Aufrechterhaltung einer gleichmäßigen Bodenfeuchtigkeit, regelmäßiges Auflockern der Erde und das Entfernen von Unkraut. Wichtig ist, Schatten zu vermeiden. Daher sollten überhängende Äste umgehend zurückgeschnitten werden.

Zur Steigerung der Bodenfruchtbarkeit wird der Boden mit komplexen Präparaten gedüngt, die Bor, Magnesium, Kupfer und Zink enthalten.

Schädlinge der kultivierten schwarzen Trüffel und ihre Bekämpfung

Die Hauptschädlinge von Trüffeln sind Insekten, die durch Ritzen in den Anbaubereich gelangen. Kakerlaken und Rüsselkäfer sind besonders an Trüffeln interessiert. Zwar lassen sie sich mit Chemikalien bekämpfen, doch diese setzen schädliche Substanzen im Boden frei. Alternativ kann man ein Hausmittel anwenden: Honig und Borsäure zu Kugeln formen und diese über das Myzel streuen.

Regeln für die Ernte von kultivierten schwarzen Trüffeln

Die Ernte kann bereits ein Jahr nach der Myzelbildung beginnen. Reifezeichen sind das Auftreten von Trauermücken über dem Pilz und das Fehlen von Vegetation in der Umgebung.

In der Nähe des vermuteten Standorts des Pilzes wird die oberste Bodenschicht mit einem Spaten ausgehoben. Die Trüffel wird vorsichtig aus der Erde entnommen und die Wurzel abgeschnitten.

Es wird empfohlen, Pilze unmittelbar vor der Zubereitung zu waschen.

Wie man schwarze Trüffel richtig lagert

Reife Trüffel lassen sich bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kann man jeden Pilz einzeln in eine Serviette wickeln und diese täglich wechseln. Selbst unter diesen Bedingungen hält sich der Pilz jedoch maximal 14 Tage.

Um die Trüffel lange haltbar zu machen, muss sie getrocknet werden:

1. Der Pilz wird in dünne Scheiben geschnitten.
2. In einer Schicht auf ein Backblech legen.
3. In den Ofen stellen.
4. Bei offener Tür und einer Temperatur von 50 Grad trocknen lassen.
5. Wenn die Scheiben sehr brüchig werden, kann der Ofen ausgeschaltet werden – die Trüffel sind fertig.

Abschluss

Wie wir gesehen haben, gibt es keine besonderen Tricks beim Trüffelanbau. Wichtig ist die richtige Ausrüstung, hochwertiges Pflanzmaterial und Geduld. Dann können Sie innerhalb eines Jahres die ersten Köstlichkeiten genießen, und nach drei bis vier Jahren wird Sie die Trüffelproduktion mit ihrer schieren Erntemenge begeistern.