Schalotten: Alles über Anbau und Pflanzung

Schalotten, auch Ashkelon-Zwiebeln genannt, sind eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Zwiebelgewächse. Sie werden wegen ihres milden Geschmacks und ihres fehlenden starken Geruchs geschätzt.

Beschreibung von Schalotten und ihre Unterschiede zu Zwiebeln

Die Schalotte ist eine Zwiebelsorte. Sie ist auch unter anderen Namen bekannt: Alexandrinische Zwiebel, Kartoffelzwiebel, Familienzwiebel und Kuschtschewka-Zwiebel. Ihr Ursprung liegt vermutlich im Nahen Osten (Palästina), wo sie als Escalot bekannt war. Nach dem 13. Jahrhundert verbreitete sie sich in Europa.

Diese zweijährige Pflanze zeichnet sich durch frühe Reife, hohe Erträge und Frostresistenz aus. Geerntet wird die Zwiebel, das Grün wird verwendet. Im ersten Jahr werden Samen ausgesät, um Steckzwiebeln zu ziehen, die im zweiten Jahr neu gepflanzt werden. Aus einem einzigen Samen wächst ein Büschel von 5–20 Brutzwiebeln, daher der Name „vierzigzähnige“ Zwiebel. Jede Zwiebel liefert 200–300 Gramm, und pro Quadratmeter können 3–4 kg Brutzwiebeln und bis zu 5 kg Grün geerntet werden.

Schalotten sind reich an den Vitaminen C, B und PP sowie den Mineralstoffen Kalium, Magnesium, Eisen und Schwefel. Ihr Verzehr stärkt das Immunsystem, beugt Erkältungen vor und wirkt antimikrobiell. Sie sind außerdem gut für das Herz-Kreislauf-System, regen die Verdauung an und fördern die Durchblutung.

In großen Mengen gesundheitsschädlich. Es bestehen Gegenanzeigen.

Schalotten sind mit Zwiebeln verwandt, unterscheiden sich aber in folgenden Punkten:

• Die Rübe ist kleiner und länglicher. Ihre Blätter sind sehr weit ausladend. Sie lässt sich besser lagern.
• Sie wächst in Nestern. Im Inneren der Zwiebel sind Zonen mit rudimentären Strukturen sichtbar, keine Ringe.
• Die Farbe der Rübe hängt vom Anbaugebiet ab. In nördlichen Regionen ist sie gelblich und bitter. In südlichen Regionen hat sie einen lilafarbenen Schimmer.
• Sie verträgt Temperaturschwankungen in den Frühlingsmonaten gut und blüht nicht so schnell wie Zwiebeln.
• Das Wurzelsystem entwickelt sich zuerst, und erst bei warmem Wetter sprießt das Grün. Diese Eigenschaft ermöglicht die Pflanzung vor dem Winter.
• Die Federn haben einen delikaten, subtilen Geschmack, der verschiedenen Gerichten eine pikante Note verleiht.
• Es hat keinen stechenden Geruch und brennt beim Schneiden nicht in den Augen. Sein feiner, süßer Geschmack mit einem pikanten Aroma macht es ideal für den Frischverzehr oder als Gewürz für Fleisch und Fisch.

Schalottensorten

Zwiebelsorten werden anhand ihrer Bildungszeit in drei Klassen eingeteilt:

• früh;
• Durchschnitt;
• spät.

Frühe Sorten haben einen süß-säuerlichen Geschmack. Ein Nest enthält bis zu 10 Zwiebeln.

Würger

Es zeichnet sich durch seine lila Färbung aus: Die äußeren, trockenen Schuppen sind rot, die inneren weiß. Frisch und im frühen Stadium erreichen die dünnen Federn eine Länge von bis zu 35 cm. Der Kopf ist oval und bis zu 10 cm lang und 2,5 cm im Durchmesser.

Die Weiße Königin

Die Knolle ist hell, die Schale cremefarben. Sie vermehrt sich schnell und ist selten anfällig für Krankheiten. Sie ist lange haltbar.

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Die getrockneten Hülsen sind violett. Sie zeichnen sich durch hohe Erträge, ausgezeichnete Haltbarkeit und Krankheitsresistenz aus.

Mittelfrühe Sorten

Das Nest enthält weniger Zwiebeln. Die Geschmacksqualität variiert je nach Sorte.

Airat

Milder, aber dennoch recht würziger Geschmack. Jede Rispe enthält 5–7 Knollen. Die Rüben sind rund und haben eine gelbe Schale.

Delikatesse

Exquisiter Geschmack. Die goldene Knolle zeichnet sich durch ihr weißes, saftiges Fruchtfleisch aus.

Merkmale des Schalottenanbaus

Im Freien bevorzugt die Pflanze lockere, fruchtbare Böden mit einem pH-Wert von 6–7. Dazu gehören Schwarzerde und verschiedene Lehm-Sand-Gemische. Ein tiefer Grundwasserspiegel ist unerlässlich. Alternativ ist eine gute Drainage wichtig, um Staunässe zu vermeiden. Pflanzen Sie die Pflanze auf einem erhöhten Podest an einem hellen Standort. Schatten ist nicht geeignet.

Das Saatgut wird sortiert. Nur gesunde Zwiebeln werden für die Anzucht ausgewählt: Ein Durchmesser von 3 cm ist erforderlich, damit sich eine Zwiebel bildet; größere Zwiebeln bilden grüne Zwiebeln mit einem Stängel. Große Zwiebeln haben mehr Zehen als mittelgroße, diese sind jedoch etwas kleiner.

Vorgänger und Nachbarn für Schalotten

Für eine gute Ernte sollten Sie die Vorfrucht beachten. Schalotten pflanzt man am besten nach Erbsen, Bohnen und Kidneybohnen. Sie eignen sich für Beete, auf denen im Vorjahr Nachtschattengewächse, Kürbisgewächse oder Kohl angebaut wurden. Vermeiden Sie die Pflanzung auf Beeten, auf denen zuvor Mais, Sonnenblumen, Knoblauch oder Rote Bete standen.

Besonders ungünstig ist es, wenn zuvor Karotten angebaut wurden. Am besten pflanzt man sie in der Nähe, um Zwiebelfliegen fernzuhalten.

Sie können Salat, Radieschen oder Erdbeeren in benachbarten Beeten anpflanzen.

Vorbereitung des Landeplatzes

Um den Boden mit Sauerstoff anzureichern und Schädlinge und Unkraut zu bekämpfen, muss die Fläche spatentief umgegraben werden. Vorher empfiehlt es sich, 3–4 kg Mist oder Kompost, je 15–20 g Superphosphat und Harnstoff sowie 45–80 g Holzasche pro Quadratmeter auszubringen. Im Frühjahr sollte Stickstoff in einer Menge von 15–20 g pro Quadratmeter zugeführt werden. Bei der Pflanzung von Zwiebeln im Herbst sollte der Standort Ende August vorbereitet werden; bei der Pflanzung im Frühjahr erfolgt die Vorbereitung im Herbst.

Pflanztermine

Der beste Zeitpunkt zum Pflanzen von Zwiebeln ist, wenn der Schnee vollständig geschmolzen ist. Daher ist in südlichen Regionen Ende Februar die beste Pflanzzeit, während es in Zentraldeutschland Mitte April ist. Nach 30 Tagen bilden die Zwiebeln Blätter, und nach 45–60 Tagen entwickelt sich die Zwiebel. Die Frühjahrspflanzung ist vorzuziehen, da sich die Zwiebel dann gut entwickelt und weniger anfällig für Schädlingsbefall ist. Eine spätere Pflanzung im Frühjahr bringt zwar kein üppiges Grün hervor, die Zwiebeln beginnen aber sofort Wurzeln zu bilden.

Für eine frühe Ernte von Frühlingszwiebeln pflanzt man Schalotten am besten im Herbst, bevor die Kälte einsetzt, aber bevor die Zehen zu wachsen beginnen. So treiben die Zwiebeln im Frühjahr gut aus und das Grün erscheint zeitig.

Schalottenanbautechnologie

Schalotten müssen zwei Jahre hintereinander gepflanzt werden: zuerst die Samen, dann die Steckzwiebeln. Der Vorgang ist fast identisch, es gibt aber einige Unterschiede.

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Sortieren Sie die Zwiebeln aus und behalten Sie nur die gesunden. Am besten wählen Sie sie nach Größe: nicht zu groß und nicht zu klein – mittelgroß. Rösten Sie sie im Backofen (40 °C) oder legen Sie sie auf eine heiße Heizung. Alternativ können Sie sie auch mit Wasser in geeigneter Temperatur bedecken.

Pflanzen Sie die Pflanzen in Hochbeeten oder Dämmen, ohne sie festzudrücken, sondern bedecken Sie sie mit Erde, sodass nur die Spitzen leicht herausschauen. Graben Sie dazu Furchen oder Löcher (4–5 cm tief) mit einem Abstand von 7–10 cm. Bei der Herbstpflanzung vergrößern Sie die Pflanztiefe und den Abstand auf 20–30 cm.

Samen

Die Vorgehensweise ist ähnlich. Die Samen werden 48 Stunden lang in ein feuchtes Tuch gewickelt und eingeweicht. Sie dürfen nicht austrocknen. Die Furchen werden flacher (3 cm) gezogen und die Samen in einem 7–8 x 20 cm großen Muster ausgesät. Bei einer Aussaat im Herbst ist das Einweichen der Samen nicht nötig.

Pflege

Schalotten erfordern, wie andere Pflanzen auch, etwas Arbeit, um eine gute Ernte zu erzielen.

Werke	Aktionen
Bewässerung	Regelmäßig und mäßig gießen. Bei ausreichendem Regen ist keine zusätzliche Bewässerung nötig. Bei Trockenheit alle 2–3 Tage gießen.
Unkraut jäten	Ein wichtiges Stadium vor dem Erscheinen der ersten Federn, da Unkraut zu dieser Zeit die Pflanze zerstören kann.
Lockerung	Sie wird durchgeführt, wenn sich auf der Bodenoberfläche eine harte Kruste bildet.
Verdünnung	Dies geschieht, wenn größere Rüben benötigt werden. Normalerweise wird dies im Hochsommer durchgeführt, wobei die kleineren Knollen entfernt werden.
Topdressing	Nach 1,5 bis 2 Wochen ab der Keimung die Sämlinge mit einer Lösung aus Kuhmist oder Geflügelmist im Verhältnis 1:10 behandeln. Gleichzeitig mineralische Düngemittel (Phosphate, Nitrate oder Harnstoff) in einer Menge von 10-15 g pro m² ausbringen. Dieser Vorgang kann während der Zwiebelbildung wiederholt werden. Verwenden Sie eine Kaliumlösung: 5–7 g pro Eimer Wasser. Stellen Sie alle Behandlungen 30 Tage vor der Ernte ein.

Krankheiten und Schädlinge

Zwiebeln werden selten von Schädlingen und Krankheiten befallen.

Problem	Eliminierungsmaßnahmen
Am unteren Ende der Zwiebel bildet sich ein ungleichmäßiger weißer Streifen.	Der Zwiebelnematode ist ein kleiner Wurm. Steckzwiebeln werden 2 Minuten lang in einer 4%igen Formaldehyd-Methanol-Lösung eingeweicht. Alternativ können sie auch in 45 °C heißes Wasser getaucht werden.
Die Federspitzen werden weiß und verwelken. Die Knollen verfaulen.	Eine hellgraue Zwiebelfliege mit grünem Rücken. Karotten in der Nähe anzupflanzen, hält sie fern. Man kann auch Wermut oder Rainfarn zwischen die Reihen pflanzen.
Blattläuse bevorzugen junge Triebe und saugen deren Saft aus.	Mit einem zubereiteten Sud (Kamille, Chili) besprühen. Es können auch spezielle Präparate verwendet werden.
Echter Mehltau, Fusarium, Falscher Mehltau, Bodenfäule	Pilzkrankheiten. Gesunde Rüben werden mit Insektiziden behandelt. Kranke Rüben werden vernichtet.

Ernte und Lagerung

Die Ernte beginnt, sobald die Schalotten fest werden und sich leicht gelb verfärben, bevor sie zusammenfallen. Vorher sollte man nicht ernten, da die Schalotten sonst nicht lange haltbar sind und vorzeitig austreiben. Die Ernte erfolgt frühmorgens an einem trockenen, sonnigen Tag. Anschließend werden die Zwiebeln unter einem Sonnensegel gründlich getrocknet, entblättert und zu Bündeln geflochten.

Lagern Sie die Zwiebeln hängend an einem dunklen, gut belüfteten Ort. Alternativ können Sie sie bis zu einem Monat lang in Netzen an der Wand aufbewahren. Sortieren Sie die Zwiebeln anschließend und entfernen Sie die Erde.

Mittelfrühe und späte Sorten können nach der Ernte bis zu einem Jahr lang gelagert werden:

• in Karton- oder Holzkisten;
• in Körben;
• auf dem untersten Fach des Kühlschranks;
• in Nylonstrümpfen.

Glühbirnen benötigen Temperaturen von +8…+10 °C, während Sets Temperaturen von +15…+20 °C benötigen. Die Luftfeuchtigkeit sollte 60–70 % nicht überschreiten.

Top.tomathouse.com empfiehlt: die gesundheitlichen Vorteile von Schalotten

Zwiebeln enthalten wichtige Bestandteile für die menschliche Gesundheit (Vitamine und Mineralstoffe), daher kann regelmäßiger Verzehr die Körperfunktionen verbessern. Sie haben folgende positive Wirkungen:

• Normalisierung des Blutdrucks;
• Stärkung der Blutgefäßwände;
• Senkung des Cholesterinspiegels;
• Erhöhung der Widerstandsfähigkeit des Körpers gegenüber Fremdkörpern;
• Verbesserung der Funktion des Magen-Darm-Trakts;
• Zerstörung pathogener Flora;
• sich positiv auf das Sehvermögen auswirken;
• Beseitigung von Giftstoffen;
• Glättung der Haar- und Nagelqualität.

Schalotten, die mit ihrem attraktiven Geschmack und Aroma überzeugen, gelten als Delikatesse und sind in der französischen Küche weit verbreitet. Sie werden beim Kochen Flüssigkeiten, Fleisch- und Fischgerichten hinzugefügt. Man kann sie marinieren, einfrieren oder trocknen.