Austernpilze oder Champignons – was ist besser? Bewertungen, welche Sorte schmeckt besser und ist gesünder? Vergleichstabelle + Fotos

Austernpilze und Champignons zählen zu den gängigsten Speisepilzen. Sie sind ganzjährig im Handel erhältlich, schmecken sehr gut und sind recht preiswert.

Die Meinungen darüber, welche Pilze gesünder und schmackhafter sind, gehen jedoch stets auseinander.

Beschreibung von Champignons

Champignons sind eine Pilzart namens Agaricus und gehören zur Familie der Champignongewächse (Agaricaceae). Der Name selbst hat französische Wurzeln und bezeichnet einen Pilz, der auf organischem Material wächst. Tatsächlich bevorzugen Champignons humusreiche Böden. Manchmal wachsen sie auch auf Ameisenhügeln und umgestürzten Bäumen.

Der Hut des Pilzes ist kugelförmig, der Stiel kurz und dick. Die Größe variiert je nach Alter. Die Farbe ist weiß oder hellbeige, und der Duft ist angenehm.

Heute werden Champignons in vielen Ländern angebaut. Mancherorts ist die Produktion industriell, anderswo sind die Mengen eher bescheiden. Ungeachtet dessen steht die Champignonproduktion an erster Stelle unter allen Speisepilzen.

Der Pilz gelangte im 18. Jahrhundert nach Russland, doch erst ein Jahrhundert später etablierte sich der kommerzielle Anbau. Heute sind spezielle Pilzzuchttöpfe sowohl für den Hausgebrauch als auch für die Produktion im großen Stil erhältlich. Jeder, der über das nötige Substrat und Myzel verfügt, kann sich im Pilzanbau versuchen.

Champignons können in der Küche sowohl verarbeitet als auch frisch verwendet werden. Darüber hinaus wird das getrocknete Pulver häufig als Zutat in verschiedenen Würzmischungen eingesetzt.

Beschreibung von Austernpilzen

Austernpilze gehören zur Familie der Pleurotus-Pilze. Sie wachsen bevorzugt auf Substraten, die aus abgestorbenen Pflanzenteilen oder trockenen Baumstämmen bestehen.

Austernpilze gelten aufgrund des in ihnen enthaltenen Nematoxins als räuberisch. Dieser Stoff macht sie nahezu immun gegen Wurmbefall, da er jedes Insekt lähmt, das versucht, sie zu fressen.

Der Hut des Pilzes ist ohrförmig mit dünnen Rändern. Seine Farbe variiert von gräulich-weiß bis bräunlich. Das Fleisch ist fest. Der Stiel ist kurz, glatt und kann sich nach oben hin verbreitern.

Austernpilze findet man auf abgestorbenen Espen, Weiden oder Birken. Da sie Hitze schlecht vertragen, sind sie vor allem im Herbst anzutreffen. Viele Menschen züchten sie zu Hause.

Lesen Sie mehr über Austernpilze im Artikel.Austernpilze: 12 Sorten mit Fotos und Beschreibungen, wo sie wachsen, wann man sie erntet, Kaloriengehalt und ZubereitungstippsDie

Champignons und Austernpilze: Gemeinsamkeiten und Unterschiede in einer Tabelle

Champignons und Austernpilze gelten aufgrund ihres niedrigen Kalorien- und Kohlenhydratgehalts als Diätlebensmittel. Sie enthalten weder Zucker noch Fett und sind daher auch für Diabetiker geeignet.

Die charakteristischen Merkmale von Austernpilzen und Champignons sind in der folgenden Tabelle aufgeführt.

Merkmal	Champignons	Austernpilze
Nährwerteigenschaften	Enthält eine große Menge an Aminosäuren, Vitaminen und gesunden Fetten.	Die Vitaminzusammensetzung ähnelt der von Fleisch und enthält Mineralsalze und nützliche Substanzen, die dabei helfen, Radionuklide aus dem Körper zu entfernen.
Anbau	Schwieriger anzubauen, empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen, höherer Preis.	Anspruchslos, kann sogar im Freien angebaut werden, billige Rohstoffe.
Transport	Sie überstehen den Transport gut, ohne ihre Form zu verlieren.	Pilze sind empfindlich und können beim Transport zerbrechen.
Anwendung	Sie können sogar frisch gegessen werden.	Eine Wärmebehandlung ist erforderlich

Welche Pilze schmecken besser, Austernpilze oder Champignons?

Champignons sind sehr aromatische Pilze, die oft den Geschmack anderer Zutaten in Gerichten überdecken. Ihr Fleisch ist saftig, zart und angenehm. Austernpilze sind etwas fester und werden von Feinschmeckern mit Hühnchen verglichen. Ihr Geschmack ist viel subtiler, weshalb sie von vielen als weniger schmackhaft als Champignons empfunden werden.

Nährwert und Kaloriengehalt von Austernpilzen und Champignons

Die folgende Tabelle zeigt den Nährwert von Austernpilzen und Champignons pro 100 g Produkt.

Indikator	Austernpilz	Champignon
Nährwert (kcal)	38	27
Fett (g)	0,3	1.0
Proteine ​​(g)	2,5	4.3
Kohlenhydrate (g)	6,5	0,1

Nutzen und Risiken von Austernpilzen und Champignons

Champignons und Austernpilze besitzen eine Reihe positiver Eigenschaften:

Champignons gelten als Heilpilze, da sie Antioxidantien enthalten, die die Entstehung und das Wachstum von Tumoren hemmen. Ihr Saft besitzt zudem antibakterielle Eigenschaften, weshalb sie auch frisch verzehrt werden können. Aufgrund ihres hohen Protein- und Aminosäuregehalts ähnelt ihre Zusammensetzung der von Fleisch, wodurch sie sich ideal für eine fleischlose Ernährung eignen.

Austernpilze besitzen eine einzigartige, ausgewogene Zusammensetzung, die Darmparasiten bekämpft und Schwermetalle sowie Giftstoffe aus dem Körper entfernt. Sie enthalten viele wertvolle Vitamine, Aminosäuren und Enzyme. Der Verzehr von Pilzen stärkt das Herz-Kreislauf-System und das Immunsystem und unterstützt die Gewichtskontrolle.

Pilze haben einen Nachteil: Sie sind für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen schwer verdaulich. Austernpilze und Champignons sollten nicht in den Speiseplan von Kindern unter 5 Jahren aufgenommen werden und sind auch für ältere Menschen und Schwangere nicht empfehlenswert.

Kulinarische Verwendung von Champignons und Austernpilzen

Der Hauptunterschied zwischen Champignons und Austernpilzen in der Küche besteht darin, dass Champignons roh verwendet werden können. Austernpilze hingegen sollten vor dem Verzehr immer gekocht werden!

Pilze sind fast vielseitig verwendbar. Kalt eignen sie sich als Salatzutat, und man kann sie backen, braten, kochen, marinieren oder einlegen. Sie sind außerdem ideal zum Grillen, als Füllung für Pasteten, Suppen, Soßen und sogar für Gewürzmischungen.

Austernpilze haben einen milderen Geschmack. Sie eignen sich am besten als Beilage. Der Verzehr von rohen Pilzen ist strengstens verboten.

Im Laden gekaufte Champignons und Austernpilze

Gekaufte Champignons und Austernpilze müssen nicht lange eingeweicht oder abgespült werden. Sie wachsen an der Oberfläche und sind sandfrei. Wischen Sie sie einfach mit einem Tuch ab oder spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Eventuell vorhandene Bakterien werden beim Kochen abgetötet.

Um die Haltbarkeit von Austernpilzen und Champignons zu verlängern, nehmen Sie diese aus der Verpackung und legen Sie sie in einen Behälter mit einem Papiertuch am Boden. Das Papiertuch dient dann als Deckel für die Pilze.

Weder Austernpilze noch Champignons müssen vor dem Kochen geschält werden. Es genügt, den unteren Teil des Stiels zu entfernen, falls sich noch Erde daran befindet. Nur Champignons dürfen roh verzehrt werden.

Methoden zur Zubereitung von Champignons und Austernpilzen

Pilze eignen sich hervorragend für Suppen. Man kann sie zusammen mit Kartoffeln und Karotten kochen, dann eine Handvoll Spinnennudeln hinzufügen, 1 Minute köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Zum Marinieren die Champignons in 4 Stücke schneiden und mit einer für das Rezept geeigneten Marinade füllen.

Austernpilze vertragen kein langes Garen. Braten Sie sie nicht länger als 15 Minuten, sonst wird das Fleisch zäh und gummiartig.

Erfahrene Köche empfehlen, Champignons und Austernpilze in einer trockenen Pfanne ohne Öl und Salz 7–8 Minuten anzubraten, dann etwas Öl und Gewürze hinzuzufügen und weitere 5 Minuten zu braten. Der Geschmack ist fantastisch.

Ganze Champignons können mit Öl bestrichen und 15 Minuten im heißen Ofen gebacken werden, anschließend mit Käse und Kräutern bestreut und als separates Gericht serviert werden.

Champignons werden häufig als Salatzutat verwendet. Sie passen gut zu Kartoffeln, Hähnchen, Eiern und Karotten. Vor dem Hinzufügen werden sie gekocht oder gebraten. In manchen Fällen können Champignons auch roh in Scheiben geschnitten werden.

Pilze werden häufig als Füllung für Pasteten und Sandwiches verwendet. Sie werden entweder Kartoffeln oder Kohl beigemischt oder mit Käse und Ei vermischt.

Viele Feinschmecker grillen gerne Champignons, am besten eignen sich dafür weiße Champignons. Stecken Sie sie quer zum Stiel auf einen Spieß und legen Sie eine Tomate und eine Paprika zwischen die Champignons. Grillen Sie sie etwa 15 Minuten lang.

Gegenanzeigen für den Verzehr von Austernpilzen und Champignons

Champignons, Austernpilze und andere Speisepilze gelten als schwer verdaulich. Daher sollten sie von Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen nicht verzehrt werden.

Der Verzehr von Pilzen wird für Kinder unter 5 Jahren, ältere Menschen und Schwangere nicht empfohlen.

Champignons können zwar roh gegessen werden, bei Austernpilzen ist dies aber absolut nicht der Fall!

Fazit: Was ist besser, Champignons oder Austernpilze?

Objektiv betrachtet sind Champignons beliebter als Austernpilze. Ihr Geschmack ist tatsächlich intensiver, ihr Fleisch saftiger und ihr Aroma kräftiger. Beide Pilzarten finden jedoch breite Verwendung in der Küche, und die gesundheitlichen Vorteile von Austernpilzen stehen denen von Champignons in nichts nach.

Vergleich von Champignons und Austernpilzen aus der Sicht von Pilzliebhabern

Ich bin ein großer Pilzfan. Ich liebe es, sie zu sammeln und daraus etwas Leckeres zuzubereiten. Im Winter und Frühling, wenn es noch keine Sommerpilze gibt, verwende ich Champignons und bereite sie in verschiedenen Gerichten zu. Besonders gerne esse ich Pilzrisotto. Dafür brate ich Julienne-Karotten und halbierte Zwiebelringe an und gebe dann gewaschene und in Scheiben geschnittene Champignons hinzu. Ich lasse alles in einem tiefen Topf zugedeckt köcheln, bis die Pilze viel Saft abgeben. Anschließend gebe ich sofort gewaschenen Reis hinzu und koche ihn, bis er gar ist.

Ich habe mal Austernpilze probiert. Und wissen Sie, die haben einen ganz besonderen Geschmack. Man muss sich erst daran gewöhnen. Und wie man so schön sagt: Über Geschmack lässt sich nicht streiten.

Champignons sind zarter, aromatischer und haben einen ausgeprägteren Geschmack. Austernpilze sind gekocht fester und geschmacklos, aber mit Zwiebeln goldbraun gebraten sind sie köstlich, vielleicht ähnlich wie Pfifferlinge oder Täublinge. Champignons sind vielseitiger; sie können auf jede Art zubereitet und jedem Gericht hinzugefügt werden, während Austernpilze am besten einfach gebraten schmecken.

Austernpilze sind jedoch einfacher anzubauen und deutlich günstiger als Champignons.

Wie man so schön sagt: „Über Geschmack lässt sich nicht streiten.“ Jeder, der diese Frage mit dem Gegenteil beantworten würde, hätte Recht.

Meiner Meinung nach sind Champignons von den beiden Pilzsorten die schmackhafteren. Das Beste daran ist, dass sie nicht gekocht werden müssen; man kann sie roh Salaten und anderen Gerichten beifügen.

Austernpilze sind zwar überall erhältlich, aber für mich immer noch etwas Seltsames und Exotisches.

Ich mag Sie jetzt vielleicht überraschen, aber ich mag gebratenen Täubling mehr als alle oben genannten Pilze zusammen.

Champignons finde ich geschmacklos und hohl; man kann einfach nicht genug davon bekommen. Aber Austernpilze – die sind fantastisch! Köstlich und sättigend. Ich wasche sie nur; schälen muss man sie nicht, da sie ja nicht in der Erde wachsen. Und sie sind in maximal 20 Minuten gar. Länger garen sie nicht, sonst geht der Geschmack verloren. Ich liebe Austernpilzsalat. Der ist bei jedem Fest ein Hit. 300–400 g Austernpilze waschen, 20 Minuten in Butter anbraten und abkühlen lassen. Dann 2–3 hartgekochte Eier, eine Tasse gekochten Reis, fein gehackte Zwiebeln (oder Frühlingszwiebeln) und Mayonnaise dazugeben.

Ich mag Austernpilze – den Pilzcharakter und das Aroma... und aus irgendeinem Grund besonders die pinkfarbenen…
Sie müssen nur kurz gekocht oder gebraten werden, aber nur die Hüte, die Stiele sind zäh und die werfe ich weg... :ik: