Austernpilze: 12 Sorten mit Fotos und Beschreibungen, wo sie wachsen, wann man sie erntet, Kaloriengehalt und Zubereitungstipps

Austernpilze sind sehr beliebt. Sie haben einen angenehmen Geschmack, sind praktisch ungiftig und lassen sich vielseitig in Gerichten verwenden. In diesem Artikel gehen wir näher auf die Eigenschaften von Austernpilzen und ihre verschiedenen Sorten ein.

Beschreibung von Austernpilzen (Pleurotus)

Austernpilze (Pleurotus) gehören zur Familie der Lamellenpilze (Pleurotaceae). Man findet sie in der Nähe von Baumwurzeln, auf Baumstümpfen, in Totholz, auf umgestürzten Stämmen und in Windbruch.

• Die Farbe des Hutes hängt direkt von der Art ab; der durchschnittliche Durchmesser beträgt 5-8 cm, es gibt aber auch größere Exemplare mit einem Hut von 15 cm.

• Die Stiele sind recht kurz und verjüngen sich zur Basis des Pilzes hin. Manche Arten besitzen gar keinen Stiel.

• Das Fleisch ist hell. Es hat keinen ausgeprägten Geruch und dunkelt nach dem Anschneiden nicht nach.

Wo und auf welchen Bäumen wachsen Austernpilze?

Austernpilze kommen in fast allen europäischen Wäldern mit geeignetem Klima vor. In der Taiga sind sie extrem selten.

Austernpilze bevorzugen feuchte, warme Standorte und nisten auf morschem Holz, alten Baumstümpfen und umgestürzten Baumstämmen. Sie wachsen bevorzugt auf Espen, Birken, Linden, Eichen, Weiden und Ebereschen.

Es gilt als allgemein anerkannt, dass Austernpilze, die von Pappeln gesammelt werden, bei Menschen mit einer Reaktion auf Pappelwolle ein Allergen darstellen.

Zu welcher Jahreszeit kann man Austernpilze sammeln, bei welcher Temperatur wachsen sie?

Es gibt verschiedene Austernpilzarten, die jeweils zu unterschiedlichen Zeiten Früchte tragen.

• Winterpilze. Sie wurden für kältere Regionen gezüchtet und können selbst bei Temperaturen bis zu 4 Grad Celsius Früchte tragen. Die Hüte dieser Pilze sind grau oder blau.
• Sommer. Sie stammen ursprünglich aus Florida und gedeihen am besten unter warmen Bedingungen. Ihre Früchte reifen bei Temperaturen zwischen 15 und 25 Grad Celsius und sind sehr zart und empfindlich.
• Ganzjährig verfügbar. Diese Pilze, die durch die Kultivierung des Austernseitlings entstanden sind, gedeihen in nahezu allen wärmeren Klimazonen, wobei die optimale Temperatur zwischen 6 und 28 Grad Celsius liegt. Die Pilze sind überwiegend grau.

Wie man Austernpilze erntet

Austernpilze wachsen in großen Büscheln und werden mit einem Messer geerntet. Dabei wird der gesamte Büschel abgeschnitten; die kleineren Exemplare können sich ohne die ausgewachsenen Pilze nicht weiterentwickeln.

Am besten wählt man für die Ernte junge Pilze mit Hüten von maximal 10 cm Durchmesser. Andernfalls können die Stiele sofort entsorgt werden, da sie zäh und faserig sind.

12 Austernpilzarten mit Beschreibungen in der Tabelle + Reifezeit, Fundorte, Fotos

Austernpilze gibt es in unzähligen Sorten; die folgende Tabelle listet die gängigsten auf.

Brauner Austernpilz (Pleurotus australis)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Wenn es reif ist	Wo man suchen soll
Brauner Austernpilz (Pleurotus australis)	Der Hut ist gewölbt, graubraun und bis zu 15 cm im Durchmesser. Der Stiel fehlt.	Eine bedingt essbare Sorte, die aufgrund ihrer gummiartigen Konsistenz und ihres fehlenden Geschmacks nicht als Nahrungsmittel verwendet wird.	Mai bis Oktober.	Wächst auf totem Laubholz.

Fotogalerie von braunen Austernpilzen

Austernpilz, bedeckt, scheidenförmig (Pleurotus calyptratus)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Wenn es reif ist	Wo man suchen soll
Austernpilz, bedeckt, scheidenförmig (Pleurotus calyptratus)	Der Hut ist glatt, kugelförmig und graubraun. Ein Stiel fehlt. Das Fleisch ist gummiartig und geschmacklos.	Ein unter bestimmten Umständen essbarer Pilz. Wächst einzeln.	April-Juni.	Sie wächst auf trockenen Espen in Mischwäldern Mittel- und Nordeuropas.

Fotogalerie von mit Pilzen bedeckten Austernpilzen

Goldener Zitronen-Austernpilz (Pleurotus citrinopileatus)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Wenn es reif ist	Wo man suchen soll
Goldener Zitronen-Austernpilz (Pleurotus citrinopileatus)	Der Hut ist leuchtend gelb, trichterförmig und bis zu 5 cm im Durchmesser. Der Stiel ist dünn, seine Oberfläche ist mit Runzeln und Fasern bedeckt.	Weit verbreitet im industriellen Maßstab. Gut frostbeständig.	Juli-Oktober.	Region Primorje, Ferner Osten. Wächst auf lebenden und vertrockneten Ulmen und Birken.

Fotogalerie von Zitronenausternpilzen

Austernpilz (Pleurotus cornucopiae)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Wenn es reif ist	Wo man suchen soll
Austernpilz (Pleurotus cornucopiae)	Der Hut ist trichterförmig, anfangs weiß und später hellbraun. Sein Durchmesser beträgt 3–12 cm. Der Stiel ist seitlich angeordnet.	Benannt nach seiner Ähnlichkeit mit einem Hirtenhorn, ist es für seinen reichen Ertrag bekannt.	Ende Mai bis August.	Sie bevorzugen schwer zugängliche Standorte und wachsen auf Totholz und umgestürzten Bäumen.

Fotogalerie des Austernpilzes

Weißer Elfenabalone (Pleurotus cystidiosus)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Wenn es reif ist	Wo man suchen soll
Austernpilz Abalone oder Weißer Elf (Pleurotus cystidiosus)	Die Kappe ist elfenbeinfarben, der Stiel ist ziemlich lang.	Wird in Thailand und Taiwan angebaut. Liebt Wärme.	Juli-Oktober.	Wächst in der Türkei auf Baumstümpfen oder kranken Bäumen.

Fotogalerie von Austernpilzen (Abalone)

Rosa Austernpilz (Pleurotus djamor)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Wenn es reif ist	Wo man suchen soll
Rosa Austernpilz (Pleurotus djamor)	Der Hut hat einen Durchmesser von 3–5 cm, gewellte Ränder und ist rosa, wobei die Farbe mit zunehmender Reife des Pilzes verblasst. Das Fleisch ist fleischig, zart und cremig. Der Stiel fehlt fast vollständig.	Ein köstlicher Pilz mit zartem Fleisch, der für den Anbau zu Hause gezüchtet wird.	Juli-September.	Sie wächst in Ländern mit tropischem und subtropischem Klima und bevorzugt hohe Temperaturen, weshalb sie in Russland meist nur künstlich angebaut wird.

Fotogalerie von rosa Austernpilzen

Eichen-Austernpilz (Pleurotus dryinus)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Wenn es reif ist	Wo man suchen soll
Eichen-Austernpilz (Pleurotus dryinus)	Der Hut des Pilzes ist weiß und gewölbt, dunkelt aber mit zunehmendem Alter leicht nach und verändert seine Form, wobei die Ränder eingerollt bleiben. Das Fleisch bleibt beim Anschneiden unverändert. Der Stiel ist kurz.	Er wächst sehr dicht und bildet große Büschel. Er ist die einzige Austernpilzart mit einer häutigen Hülle.	Juli-September.	Bevorzugt abgestorbenes Eichenholz, siedelt gelegentlich auch auf Ulmen und anderen Laubbäumen.

Fotogalerie von Eichenausternpilzen

Austernseitling (Pleurotus eryngii)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Wenn es reif ist	Wo man suchen soll
Steppen-Austernpilz (Pleurotus eryngii)	Ein fleischiger Pilz mit einem Hut von 4,5–13 cm Durchmesser. Mit zunehmendem Wachstum verändert sich die Farbe von rötlich zu hellocker. Die Oberfläche ist schuppig, wirkt aber glatt. Der Stiel ist bis zu 5 cm hoch und an der Basis dicker.	Ein anderer Name für diesen Pilz ist Königsausternpilz, der aufgrund seiner beeindruckenden Größe vergeben wird.	Frühling.	Es wächst in den Steppen auf verrotteten Baumresten.

Fotogalerie von Steppen-Austernpilzen

Austernpilz (Pleurotus nebrodensis)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Wenn es reif ist	Wo man suchen soll
Austernpilz (Pleurotus nebrodensis)	Der Hut ist groß, bis zu 14,5 cm im Durchmesser, und cremefarben. Der Stiel ist ringlos und bis zu 7 cm lang.	Ein sehr seltener Pilz sizilianischer Herkunft.	Mai bis Oktober.	Bergwälder Siziliens.

Fotogalerie des Austernpilzes Nebrodenrsis

Austernpilz (Pleurotus ostreatus)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Wenn es reif ist	Wo man suchen soll
Austernpilz (Pleurotus ostreatus)	Die häufigste Art. Der Hut ist 5 bis 15 cm im Durchmesser, hell- bis dunkelgrau, trichterförmig und hat einen eingerollten Rand. Der Stiel ist bis zu 3 cm lang und gebogen.	Es ist gut frosttolerant und hat einen hohen Ertrag.	September-Oktober.	Totholz von Laubbäumen.

Fotogalerie von Austernpilzen

Austernpilz (Pleurotus pulmonarius)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Wenn es reif ist	Wo man suchen soll
Austernpilz (Pleurotus pulmonarius)	Der Hut ist hell, fächerförmig, verfärbt sich mit zunehmendem Alter gelblich und hat einen Durchmesser von etwa 6 cm. Der Stiel ist meist seitlich angeordnet, bis zu 4 cm lang und verhärtet mit der Zeit etwas.	Sie hat auch andere Namen: Buche, weißlich oder Frühlingsbuche.	Mai bis Oktober.	Bevorzugt Laubwälder, insbesondere Eichen, Buchen, Espen, Birken und Linden. Selten ist sie auch in Nadelwäldern anzutreffen.

Fotogalerie von Austernpilzen

Später Herbst-Austernpilz (Panellus serotinus)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Wenn es reif ist	Wo man suchen soll
Später Herbst-Austernpilz (Panellus serotinus)	Der Hut ist bis zu 5 cm im Durchmesser und gelappt. Er ist grünlich mit einem braunen oder grauen Schimmer. Der Stiel ist bis zu 3 cm lang. Das Fleisch ist etwas fest.	Wegen seines gummiartigen Fruchtfleisches wird es selten gegessen. Es wächst in zahlreichen Büscheln.	September – November (vor dem ersten Frost).	Misch- und Laubwälder, bevorzugt mit Erle, Eiche, Ulme und Birke.

Fotogalerie von Austernpilzen im Herbst

Mit welchen Pilzen können Austernpilze verwechselt werden?

Austernpilze haben keine giftigen Doppelgänger, daher können Sie sie bedenkenlos sammeln. Das einzige Problem könnte sein, dass der Pilz zäh und faserig ist, sodass gekochte Gerichte zwar nicht giftig, aber geschmacklos sind.

Pilze haben harmlose, aber unangenehm schmeckende Doppelgänger, wie zum Beispiel den Eisenhut. Sein Hut ist gelbrot, und seine Stiele wachsen so dicht zusammen, dass ein Pilzbüschel eher Dachziegeln als einer Gruppe von Hutpilzen ähnelt. Der Eisenhut riecht unangenehm, sodass man ihn fast sofort erkennt.

Nutzen und Risiken von Austernpilzen

Austernpilze gelten als gesundheitsfördernde Speisepilze. Sie enthalten die Vitamine B, C und PP sowie zahlreiche Mikro- und Makroelemente (Kupfer, Kalium, Zink, Eisen usw.). Im Gegensatz zu vielen anderen Pilzen nehmen Austernpilze zudem keine Schadstoffe aus dem Boden auf.

In der Volksmedizin werden Austernpilze seit der Antike zur Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Anämie eingesetzt. Der Verzehr dieser Pilze stärkt das Immunsystem und das Knochengewebe. Sie helfen, Giftstoffe und radioaktive Elemente aus dem Körper zu entfernen und eignen sich daher zur Kombination mit Krebstherapien.

Für alle, die eine schlanke Figur bewahren möchten, ist der Pilz aufgrund seines minimalen Kaloriengehalts sowie seines geringen Kohlenhydrat- und Fettgehalts ebenfalls von Nutzen.

Zu den Gegenanzeigen für Austernpilze zählen insbesondere folgende Punkte:

• Der Verzehr dieses Pilzes wird für Menschen mit Leber- und Gallenblasenerkrankungen nicht empfohlen.
• Für Kinder unter 5 Jahren und ältere Menschen wird vom Verzehr von Austernpilzen abgeraten.
• Schwangere und stillende Frauen sollten den Konsum einschränken.
• Gesalzene Champignons werden für Menschen mit Nierenschwäche nicht empfohlen.

Lesen Sie den Artikel, um herauszufinden, welche Pilze gesünder und schmackhafter sind: Austernpilze oder Champignons. Austernpilze oder Champignons – was ist besser? Bewertungen, welche Sorte ist schmackhafter und gesünder, Vergleichstabelle + Fotos.

Wie man Austernpilze zu Hause züchtet

Austernpilze lassen sich relativ einfach zu Hause züchten. Aus 1 kg Myzel können bis zu 4 kg Ernte gewonnen werden.

Sowohl Innen- als auch Außenbereiche ohne niedrige Temperaturen eignen sich für den Anbau.

Myzel sollte man am besten von seriösen Anbietern beziehen. Es sollte weiß sein. Rötliche Einschlüsse sind akzeptabel, grünliche oder schwarze jedoch nicht.

Vom Zeitpunkt des Kaufs bis zur Pflanzung sollte das Myzel bei einer Temperatur von +3…+4 Grad gelagert werden.

Welche Austernpilzarten eignen sich für den Anbau zu Hause?

Es gibt 9 Austernpilzsorten, die sich für den Anbau zu Hause eignen:

• Auster, Gewöhnliche (Pleurotus ostreatus)Die Diese Sorte ist besonders beliebt für den Hausanbau und pflegeleicht. Bei richtiger Pflege trägt sie das ganze Jahr über Früchte. Das Fruchtfleisch ist aromatisch, der Hut braun, violett oder gräulich-gelb bzw. braun.

• Hornförmig (Pleurotus cornucopiae)Sie zeichnet sich durch ihren kegelförmigen Hut aus. Sie wächst bevorzugt auf Ulmenstümpfen. Die Farbe kann sandfarben oder dunkelbraun sein.

• Rosa (Pleurotus djamor)Der Pilz wächst sehr schnell; die erste Ernte erfolgt bereits 10 Tage nach der Aussaat des Myzels. Der Hut zeichnet sich durch seine rosa Farbe und den gewellten Rand aus. Er bevorzugt hohe Temperaturen zwischen 16 und 30 Grad Celsius.

• Zitrone (Pleurotus citrinopileatus)Ein anderer Name für diesen Pilz ist Ulmenpilz. Sein Hut ist kegelförmig und leuchtend gelb. Er ist sehr pflegeleicht und wächst dicht mit länglichen Stielen und einem Hutdurchmesser von 5 bis 10 cm.

• Steppen-Pleurotus eryngiiDer als besonders schmackhaft geltende Kräuterseitling ist auch unter dem Namen Königsausternpilz bekannt. Seine Hutform verändert sich im Laufe des Wachstums von gewölbt über flach zu konkav. Das Fleisch ist angenehm schmackhaft, fest und saftig. Es hat eine gräuliche Farbe. Erfahrene Pilzsammler züchten Kräuterseitlinge in Dosen oder Gläsern.

• Weißer Elfenabalone (Pleurotus cystidiosus)Diese Sorte gilt als Speisepilz. Ihr Fleisch ist zart. Der Stiel ist länglich, der Hut hat gewellte Ränder und ist mit Schuppen bedeckt. Sie wächst in Substratblöcken und auf Baumstümpfen.

• Spät (Panellus serotinus)Der Hut ist unregelmäßig geformt und grau, braun oder hellbraun. Sein Durchmesser kann bis zu 25 cm erreichen. Er gedeiht sowohl in Substraten als auch auf Espen-, Pappel- und Eichenstümpfen.

• Pulmonale Pleurotus (Pleurotus pulmonarius)Der Hut ist zungenförmig und weiß oder bräunlich. Die Erntezeit erstreckt sich vom Frühling bis zum ersten Frost. Nur junge Exemplare sind zum Verzehr geeignet, da das Fleisch mit zunehmendem Alter zäh und faserig wird.

• Florida (Pleurotus ostreatus Florida)Es handelt sich um eine Austernpilzart, die jedoch größer ist. Ihr Hut hat einen Durchmesser von 10 bis 20 cm. Er ist beige oder hellgrau und trichterförmig. Für den Anbau sind hohe Temperaturen erforderlich.

Methoden zum Anbau von Austernpilzen

Es gibt zwei Möglichkeiten, Austernpilze zu Hause zu züchten:

• UmfangreichEine recht einfache und kostengünstige Methode. Suchen Sie auf Ihrem Grundstück den geeignetsten Platz für Pilze: Er sollte schattig und allseitig gut belüftet sein. Graben Sie einen Birken-, Weiden-, Espen-, Linden- oder Pappelstumpf in die Erde. Machen Sie mehrere tiefe Schnitte in die Oberfläche und verteilen Sie das Myzel vorsichtig darüber. Bedecken Sie die Schnitte mit Moos oder Rinde. Gießen Sie den Stumpf mit warmem Wasser und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab. Bei heißem Wetter müssen Sie das Myzel täglich gießen. Bei richtiger Pflege können Sie die erste Ernte nach etwa 1,5 Monaten einfahren.

• IntensivEine zwar teurere, aber ertragreichere Methode zur Zucht von Austernpilzen. Sie erfordert ein Substrat aus Laubholzspänen, Weizenstroh und Maisresten. Dieses Substrat wird durch Abkochen in Wasser desinfiziert, unter einem Gewicht gepresst und mit Myzel (30 g pro 1 kg Substrat) vermischt. Die vorbereitete Mischung wird in Säcke für die Kultivierung gefüllt. In die Säcke werden im Abstand von 15 cm schachbrettartige Einschnitte von bis zu 2 cm Länge gemacht. Anschließend werden die Säcke auf Karton gelegt oder in einem vollständig desinfizierten Raum aufgehängt. Sie benötigen Zugang zu Luft und Licht (während der Fruchtkörperbildung). Während der Inkubationszeit muss der Raum täglich desinfiziert werden, um das Absterben der Sporen zu verhindern. Die erste Ernte erfolgt nach 1,5 Monaten. Die zweite Ernte erfolgt nach 3 Wochen, und dieser Vorgang wird viermal hintereinander wiederholt.

Temperatur und andere Faktoren beim Wachstum von Austernpilzen

Beim Anbau von Austernpilzen sollten folgende Faktoren beachtet werden:

• Das Myzel bildet sich nur im Dunkeln, daher sollte der Raum fensterlos sein. Zusätzliches Licht ist nur während der Fruchtkörperbildungsphase erforderlich.
• Die Raumtemperatur sollte nicht über +25 Grad liegen; zur Senkung der Temperatur sollte keine Belüftung verwendet werden; nur Ventilatoren.
• Die Luftfeuchtigkeit sollte durch den Einsatz von Luftbefeuchtern und tägliches Besprühen von Wänden und Böden bei 70–80 % gehalten werden. Sobald die ersten Pilze erscheinen, sollten auch diese besprüht werden.
• Während der Fruchtbildungsperiode sollte die Lufttemperatur auf +15 Grad sinken, die Luftfeuchtigkeit hingegen auf 90-95% ansteigen.

Warum sollte man Austernpilze anbauen?

Der Anbau von Austernpilzen ist relativ einfach und kostengünstig. Die Pilze sind essbar und haben einen milden, angenehmen Geschmack.

In der Kosmetik können Austernpilze als Bestandteil von Masken oder Seren verwendet werden; sie haben eine regenerierende und feuchtigkeitsspendende Wirkung.

Pilze werden auch in der Volksmedizin häufig zur Herstellung von Extrakten verwendet, die entzündungshemmende und bakterizide Wirkungen haben.

Lesen Sie mehr über den Anbau von Austernpilzen im Artikel.Wie man Austernpilze zu Hause und im Garten züchtet: Schritt-für-Schritt-Anleitung + GeschäftsplanDie

Nährwert von Austernpilzen

Fast alle Austernpilze gelten als essbar, doch aufgrund ihrer faserigen Struktur werden die meisten Arten nicht verzehrt. Sie sind relativ kalorienarm und enthalten nur 34 kcal pro 100 g.

100 g frische Champignons enthalten:

• 88,8 g Wasser;
• 2,3 g Ballaststoffe;
• 4,17 g Kohlenhydrate;
• 3,31 g Protein;
• 0,41 g Fett.

Wie schmecken Austernpilze?

Austernpilze haben einen angenehmen, leicht süßlichen Geschmack. Ihr Fleisch ist fest und leicht gummiartig. Manche Feinschmecker vergleichen ihren Geschmack mit dem von Honigpilzen.

Wie man Austernpilze zubereitet

Austernpilze sind in der Küche vielseitig einsetzbar. Man kann sie kochen, backen, grillen, braten, marinieren oder salzen. Sie eignen sich sowohl als Hauptgericht als auch als Zutat. Wichtig ist, sie nicht länger als 10 Minuten zu garen, da sonst die wertvollen Inhaltsstoffe verloren gehen.

Wie man Austernpilze zubereitet

Austernpilze garen sehr schnell, nicht länger als 10 Minuten nachdem das Wasser für Suppe oder Salat kocht, obwohl viele Hausfrauen es vorziehen, bereits gebratene Austernpilze zu Suppen hinzuzufügen.

Vor dem Einfrieren können Sie Austernpilze auch 3-5 Minuten kochen.

Bei manchen Einlegerezepten müssen die Austernpilze vorher gekocht werden, dies sollte aber nicht länger als 7 Minuten dauern.

Austernpilze geben beim Kochen Flüssigkeit ab. Füllen Sie den Topf daher nicht vollständig mit Wasser. Verwenden Sie 1 Teelöffel Salz pro Liter Wasser und lassen Sie die Flüssigkeit ständig köcheln. Es bildet sich Schaum an der Oberfläche; schöpfen Sie diesen während des Kochens ab.

Wie man Austernpilze brät

Vor dem Braten sollten Austernpilze gründlich abgespült und anschließend auf einem Küchentuch abgetrocknet werden. Zu viel Feuchtigkeit ist beim Braten nicht nötig. Große Pilze werden dann in Scheiben geschnitten. Junge Pilze können ganz gelassen werden, auch mit Stiel.

Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, Austernpilze hinzufügen und unter ständigem Rühren bei starker Hitze etwa 5 Minuten braten.

Wer mag, kann Zwiebeln oder Knoblauch hinzufügen und nach dem Garen mit Kräutern bestreuen.

Wie man Austernpilze lagert

Austernpilze sind nicht lange haltbar; verzehren Sie keine Pilze, die älter als drei Tage sind. Frische Pilze können im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten aber am besten direkt nach dem Pflücken oder Kauf zubereitet werden. Um ihre Haltbarkeit zu verlängern, können sie gesalzen, eingelegt, eingefroren oder getrocknet werden.

Wie man Austernpilze einfriert

Vor dem Einfrieren sollten Austernpilze gewaschen und getrocknet werden. Anschließend die Pilze in einem großen Behälter nebeneinander stapeln. Idealerweise sollten sich die Hüte nicht berühren. Den Behälter 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Danach sollten die Pilze vollständig gefroren sein. Anschließend können sie herausgenommen und portionsweise in einzelne Beutel verpackt werden. So sind Austernpilze 3–4 Monate haltbar.

Wichtig! Austernpilze dürfen nicht aufgetaut und wieder eingefroren werden! Statt Pilzen erhält man am Ende nur eine verdorbene, geschmacklose Masse.

Austernpilze in der Volksmedizin

Austernpilze finden nicht nur in der Küche, sondern auch in der Volksmedizin breite Anwendung. Hier sind einige Rezepte:

Zur Beruhigung des Nervensystems 50 Gramm getrocknete, zerstoßene Austernpilze in eine Flasche Cahors-Wein geben und 7 Tage lang an einem kühlen Ort ziehen lassen. Vor dem Schlafengehen 30 ml einnehmen.

Bei Arteriosklerose und Thrombophlebitis: Frische Austernpilze abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und fein zu einer Paste zerkleinern. Dreimal täglich 1 Esslöffel über 2 Wochen einnehmen und die Kur nach 2 Monaten wiederholen.

Bei Bluthochdruck: 250 ml Alkohol oder Wodka über ¼ Tasse gehackte Austernpilze gießen und zwei Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. 14 Tage lang dreimal täglich 1 Teelöffel vor den Mahlzeiten einnehmen.

Rezensionen zum Anbau von Austernpilzen

Hallo Freunde!
Vor etwa fünf Jahren brachte mir mein Mann ein seltsames Bündel in Plastik und sagte, es seien... Pilze.
Ich bin eine erfahrene Pilzsammlerin, deshalb habe ich gleich angefangen, Fragen zu stellen. Es stellte sich heraus, dass es ganz einfach war. Es handelt sich um Austernpilze, genauer gesagt um das Substrat und das Myzel, aus dem die „Ernte“ wächst.

Schon bald begannen durch die Löcher in der Polyethylenfolie kleine Pilze zu sprießen.

Die Pilze wurden regelmäßig abgeschnitten und gegessen. Da der gesamte Ballen jedoch voller Löcher war, wuchsen die Pilze von allen Seiten, und manchmal musste er gedreht werden, damit sie besser wachsen konnten.

Je nach Wetterlage wachsen unsere Pilze entweder in der Garage (unsere ist fast offen) oder im Garten in der Nähe der Bäume. Wichtig ist vor allem, dass das Substrat feucht bleibt und wir bei Bedarf gießen. Manchmal vergesse ich die Austernpilze... Gut, dass es keine anderen Pilzzüchter gibt, die mit mir konkurrieren.
Und nun geschah es so – auf dem Foto halte ich Pilze in meiner Handfläche.

Wir werden ein paar Monate lang ernten können. So bauen wir im Winter Pilze für den Eigenbedarf an. Wer sie nicht sofort zubereiten möchte, kann sie einfrieren.
Ich habe diese Art von Verpackung vor etwa fünf Jahren zum ersten Mal eher zufällig gekauft. Jetzt hat mein Mann ein Hobby!
Die Pilze wachsen sauber – einfach abspülen und los geht’s mit der Zubereitung. Es gibt unzählige Rezepte.
In Italien werden beispielsweise Austernpilze zur Herstellung von Pastasaucen verwendet (Austernpilze, Tomaten, Hackfleisch).

Oder hier ist eine weitere Möglichkeit: Kurz kochen und in Mais- oder Grießmehl braten, bis sie knusprig sind.

Eine gute Ernte und guten Appetit!
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit beim Lesen der Rezension!

Mein Mann und ich züchten schon lange Austernpilze. Anfangs nur für den Eigenbedarf, später dann für den Verkauf. Viele denken, es sei kinderleicht – vielleicht, wenn man alles maschinell anbaut. Aber zu Hause ist es gar nicht so einfach; die Arbeit ist hart und der Ertrag nicht immer garantiert. Wahrscheinlich wissen nicht alle, dass es eine riesige Auswahl an Austernpilzen gibt. Wir haben einige ausprobiert und uns schließlich für eine Sorte entschieden. Sie heißt „China“ – und das nicht, weil sie in China gezüchtet wird, wie viele denken. Diese Sorte hat einen ganz eigenen Geschmack und ist länger haltbar als andere. Sie eignet sich zum Braten, Einlegen und für alle anderen Zubereitungsarten. Wenn man die Anweisungen genau befolgt, kann man schon nach 25 Tagen ernten. Übrigens: Es sind keine Fälle von Austernpilzvergiftung bekannt. Also, guten Appetit!

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze anzubauen. Man kann sie auf Samenschalen, Sägemehl, Stroh oder Baumstümpfen züchten. Allerdings eignen sich nicht alle Holzarten. Baumstümpfe benötigen zudem eine längere Wachstumsperiode (Aussaat im Frühjahr, Ernte erst im Herbst), da das Pilzmyzel Zeit braucht, um die Stümpfe mit Sporen zu infizieren. Und natürlich sind reichlich Wasser, Wärme und Licht unerlässlich.