Wann und wo wachsen Safran-Reizker, und wann ist die beste Erntezeit? + 20 Fotos, Beschreibung

Safran-Reizker sind in Wäldern weit verbreitet und leicht zu finden. Sie wachsen bevorzugt in der Nähe von Nadelbäumen und zeichnen sich durch ihre rötliche Schale und ihren milchigen Saft aus. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über diese Pilze und wie man sie sammelt.

Ryzhiki-Pilze: Allgemeine Beschreibung

Safran-Reizker gehören zur Familie der Russulaceae, Gattung Lactarius. Sie sind in verschiedenen Orangetönen gefärbt, und ihr Milchsaft hat stets einen rötlichen Schimmer. Er ist jedoch nicht bitter, daher müssen die Pilze vor dem Kochen nicht stundenlang eingeweicht werden.

Lesen Sie im Artikel mehr über verschiedene Pilzarten der Gattung Lactarius.Milchlinge (Reizker): 67 Arten, Fotos, Aussehen, Sammelzeiten und -methoden, Vorkommen in verschiedenen WäldernDie

Hut

Der Hut des Pilzes hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm und ist trichterförmig. Mit zunehmendem Alter verlieren die Ränder ihre Krümmung und werden gerade. Der Pilz ist orangefarben und hat eine glatte Haut. Die Oberfläche ist mit unregelmäßigen, bräunlich-rötlichen Flecken bedeckt. Je älter der Pilz ist, desto heller wird seine Farbe.

Bein

Der Stiel ist zylindrisch und kann sich an der Basis leicht verbreitern. Er erreicht eine Höhe von bis zu 7 cm und einen Durchmesser von bis zu 2 cm. Die Oberfläche ist feucht, orangefarben und innen hohl. Der Duft ist unauffällig.

Zellstoff

Das Fruchtfleisch ist cremefarben und knackig. Beim Aufbrechen tritt ein orangefarbener Saft aus, der an der Luft stabil bleibt. Es schmeckt nicht bitter, hat aber eine leichte Schärfe.

Essbarkeit von Safran-Reizker

Der Safran-Reizker gilt als Speisepilz; in manchen Ländern und Regionen wird er sogar als Delikatesse geschätzt. Er wird gesalzen, eingelegt und frittiert. Man glaubt, dass man diese Pilze nicht trocknen sollte, doch tatsächlich lassen sie sich sehr gut trocknen, ohne an Geschmack zu verlieren.

Pilze sind eine hervorragende Ergänzung zu Suppen und Hauptgerichten; sie enthalten wertvolle Aminosäuren und ihr Proteingehalt ist mit dem von Fleisch vergleichbar.

Pilze müssen weder lange eingeweicht noch speziell vorbereitet werden. Man muss sie lediglich von Sand und Waldresten befreien und mit kochendem Wasser abspülen.

Wo wachsen Safran-Reizker?

Safran-Reizker kommen in vielen Regionen unseres Landes vor, aber es gibt immer noch einige Orte, an denen diese Pilze optimal gedeihen. Wir werden diese weiter unten genauer beschreiben.

In welchen Wäldern wachsen Safran-Reizker?

Safran-Reizker lieben sandigen Boden, besonders wenn ein Fluss in der Nähe ist. Er schafft die perfekte Luftfeuchtigkeit, damit das Myzel optimal gedeihen kann.

Junge Wälder, in denen Nadelbäume wachsen, gelten als am besten geeignet für die Suche nach Safran-Reizker – mit ihnen bildet der Safran-Reizker Mykorrhiza.

Safran-Reizker kommen in Misch- und Laubwäldern fast nie vor. Man erkennt sie leicht, indem man den Hut aufbricht und den Saft untersucht. Ist er rötlich-orange und geruchlos, handelt es sich um einen Safran-Reizker.

Bäume, unter denen Safran-Reizker wachsen

Safran-Reizker gehören nicht zu den Pilzen, die sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern gleichermaßen gut gedeihen.

Wer mit einer reichen Ernte fester Safran-Milchkapseln nach Hause zurückkehren möchte, sollte unbedingt nach folgenden Bäumen Ausschau halten:

• Tanne.
• Fichte.
• Zeder.
• Kiefer.

Die Farbe des Pilzes hängt vom Fundort und dem Baum ab, unter dem er wuchs. Sie kann von cremefarbenem Orange bis zu kupferrot variieren. Ältere Pilze entwickeln grünliche Flecken auf dem Hut. Idealerweise sollte der Pilz nicht älter als sechs Jahre sein; das Myzel bevorzugt junge Pflanzungen.

Orte, an denen man Safran-Milchkapseln finden kann

Pfifferlinge findet man am häufigsten in lichten Wäldern, da dort genügend Licht für ihr normales Wachstum und ihre Entwicklung vorhanden ist.

Pilze findet man an folgenden Orten:

• Waldrand.
• Lichtung mit Nadelbäumen.
• Junge und lichte Nadelwälder.
• Frische Waldlichtungen.
• Ränder von Waldwegen und Pfaden.
• Gräben in Nadelbäumen, hell von der Sonne beschienen.

Bei welcher Temperatur wachsen Safran-Reizker?

Die Fruchtkörperbildung des Safran-Reizkers dauert von Juli bis September. Unter günstigen Bedingungen findet man die ersten Exemplare in manchen Regionen sogar noch im Juni. Mit dem ersten Frost verschwinden die Pilze.

Safran-Reizker lieben Sonne und Wärme, daher benötigen sie für ihr normales Wachstum Temperaturen zwischen 15 und 27 Grad Celsius. Die untere Grenze für die Reifung liegt bei maximal 10 Grad Celsius.

Wann man Safran-Reizker erntet

In einigen Regionen mit frühem Frühling und warmem Klima findet man Safran-Reizker bereits Ende Juni oder Anfang Juli im Wald. In den meisten Teilen des Landes liegt die Hauptsaison jedoch im August.

Als erste erscheinen die Sommer-Safran-Reizker (Fichten-Reizker), die nicht sehr lange Früchte tragen. Die Herbst-Safran-Reizker (Kiefern-Reizker) hingegen erscheinen erst ab August, wachsen aber bis zum ersten Frost.

Pilzsammler verwenden verschiedene Anzeichen, anhand derer sie den Zeitpunkt der Ernte bestimmen:

• Die Veren blühten und safranfarbene Milchlinge erschienen im Wald.
• An Orten, wo sich im Juli Butterpilze ansammeln, findet man im September Safran-Reizker.
• Drei Wochen nachdem Himbeeren, Erdbeeren und Blaubeeren reif sind, kann man im Wald nach Safran-Reizker suchen.

Roter Safran-Reizker in Russland: Wo sie wachsen und wann sie in verschiedenen Regionen geerntet werden

Safranmilchkapseln sind fast im ganzen Land verbreitet, aber man muss die Orte kennen, um eine reiche Ernte zu erzielen.

• Die Savelovsky-Richtung in der Region Moskau gilt als besonders ertragreich, wobei die Gebiete in der Nähe des Torbeevskoye-Sees, des Bahnhofs Ashukinskaya und des Gremyachiy-Wasserfalls als besonders ertragreich gelten.
• Richtung Kursk – Bahnhöfe Tschechow, Lemberg, Kolchosnaja.
• Wälder der Regionen Samara und Saratow.
• Transbaikalien.
• Gebiet Swerdlowsk, Schtschelkun-See.
• Gebiet Tscheljabinsk, Allaki-See.
• Region Perm, Bezirke Elovsky und Ochersky.
• Region Krasnojarsk, Dorf Minderla.

Wie schnell wachsen Safranmilchlinge, auch nach Regenfällen?

Safran-Reizker wachsen, wie alle anderen Pilze auch, recht schnell. Ein junger Pilz kann in nur 24 Stunden mindestens 15 mm wachsen.

Im Herbst wachsen die Fruchtkörper der Milchlinge etwa einen Monat lang. Man sollte sie aber nicht zu lange ernten. Je älter der Pilz, desto weniger intensiv sein Geschmack und desto kürzer seine Haltbarkeit. Sobald Sporen auf den Safran-Milchlingen erscheinen, beginnt der Alterungsprozess der Pilze rapide zu verlaufen.

Pilze wachsen besonders häufig nach warmem Regen. Es empfiehlt sich, den Wald spätestens 5–7 Tage danach zu besuchen. Wer jedoch kleine Exemplare einlegen möchte, kann schon nach 3 Tagen mit der Suche beginnen.

Wie wachsen Safranmilchlinge?

Safran-Reizker erscheinen, sobald die Nachttemperaturen nicht mehr unter 10 Grad Celsius fallen. Das Myzelwachstum erstreckt sich vom mittleren Frühling bis zum späten Herbst. Nach dem Erscheinen entwickelt sich der Fruchtkörper des Safran-Reizkers sehr schnell und erreicht innerhalb von 14 Tagen seine maximale Größe. Es empfiehlt sich jedoch, keine reifen Pilze zu pflücken; das optimale Alter liegt bei 4–7 Tagen.

Die besondere Fruchtbildung im Sommer beginnt nach Regenfällen, wobei der Höhepunkt am 4. bis 5. Tag nach dem Niederschlag erreicht wird.

Wie man verschiedene Arten von Safran-Reizker findet

Safran-Reizker wachsen selten einzeln, daher sollten Sie, falls Sie einen entdecken, die Lichtung genauer untersuchen. Butterpilze findet man oft in der Nähe, da sie häufig in der Umgebung vorkommen.

Es gilt als allgemein anerkannt, dass die kräftigsten Safran-Reizker an der Nordseite von Kiefern und Fichten wachsen. Am besten sucht man die Pilze an sonnigen Waldrändern. Zum Suchen eignet sich am besten ein langer Stock, da sich die Pilze zwischen den Nadeln verstecken können.

Je nach Art reifen Safran-Reizker zu unterschiedlichen Zeiten und an unterschiedlichen Orten. Weitere Details finden Sie in der Tabelle unten.

Sicht	Aussehen	Wachstumsort	Reifezeit
Common (real, pine, delicate, pine)	Die Farbe ist ein sattes Rot, die Oberfläche der Kappe ist gefleckt.	Sie kommt in jungen Wäldern unter Kiefern vor, wächst an den Rändern von Lichtungen und Waldlichtungen und bevorzugt grasbewachsene und moosige Gebiete mit guter Beleuchtung.	Von Juli bis Oktober
Fichte (grün)	Dieser im Vergleich zum Kiefern-Safran-Reizker kleine Pilz hat eine einheitliche Farbe und einen stets grünlichen Hutbelag. Das Fleisch ist zart.	Sehr häufig anzutreffen in Wäldern, in denen Fichten wachsen.	Von August bis zur letzten Oktoberwoche
Rot	Sie zeichnet sich durch ihre rötliche Farbe aus. Der Hut ist nahezu makellos. Der Stiel ist mit einem hellen, pudrigen Belag überzogen. Beim Anschneiden tritt ein milchiger, weinroter Saft aus.	Der Pilz kommt häufig in Sibirien und im Ural vor, bevorzugt aber den europäischen Teil Russlands und die Küste der Krim, da er eine besondere Vorliebe für die Sibirische Zedernkiefer hat, obwohl er auch neben der Gemeinkiefer wächst.	Von Juli bis Mitte November
Halbrot (kieferrot)	Der Pilz ist leicht zu erkennen: Beim Anschneiden färbt sich der orangefarbene, milchige Saft schnell dunkelrot. Junge Pilze haben einen orangefarbenen Schimmer, während reife Exemplare einen grünlichen Hut und konzentrische Ringe auf der Oberfläche entwickeln.	Er wächst in der gemäßigten Zone und ist sowohl in Kiefernwäldern als auch in Mischwäldern zu finden. Der Pilz gilt als selten.	Von Juli bis Oktober
Alpenlachs	Ein großer Pilz mit einem Hut von bis zu 20 cm Durchmesser, von leuchtend oranger Farbe, manchmal mit einem lachsfarbenen Schimmer.	Sie wächst bevorzugt unter Tannen, weshalb sie im westlichen Ural und in Nordeuropa vorkommt.	Von August bis Oktober
Finnisch (blau)	Hut und Stiel sind bräunlich-orange oder olivorange, die Lamellen leuchtend rot. Nach dem Anschneiden verfärbt sich das Fleisch schnell blau.	Sie bevorzugt junge Fichtenlichtungen und helle Waldränder von Nadelwäldern. Man findet sie in Karelien und im nordwestlichen Russland sowie in Finnland und Schweden.	Von August bis Oktober
Japanische (Tanne)	Der Pilz ist heller in der Farbe als der klassische Safran-Reizker.	Er kommt nur in bestimmten Regionen vor und wächst ausschließlich in der Nähe von Tannen. Man findet ihn in Tannenwäldern im Fernen Osten, in China, Japan und auf der koreanischen Halbinsel.	Von September bis Oktober
Dunkel	Der Hut ist bläulich-blau, hat aber einen orangenen Unterton. Beim Anschneiden verfärbt sich der orangefarbene, milchige Saft grünlich.	Sie wird von Pilzsammlern nur sehr selten angetroffen und wächst in Misch- und Kiefernwäldern im nördlichen Russland.	Von August bis Oktober
Wein	Die Farbe von Hut und Stiel variiert von tiefem Weinrot bis Lila. Je älter der Pilz ist, desto heller wird er.	Dieser Pilz ist recht selten und wächst in Kiefernwäldern im Norden Russlands. Er bevorzugt ein gemäßigtes Klima.	Von Juli bis Oktober

Ungenießbare Doppelgänger des Safran-Reizkers

Der Safran-Milchkappe hat ein ungenießbares Ebenbild – die rosa Milchkappe. Ihr Hauptmerkmal ist der klare, milchige Saft. Bei genauerem Hinsehen erkennt man jedoch auch einen Unterschied im Aussehen: Die Kappe ist heller und ihre Ränder hängen herab. Die rosa Milchkappe ist für Menschen harmlos, kann aber in größeren Mengen leichte Verdauungsbeschwerden verursachen.

Der Gelbe Milchling gilt als deutlich gefährlicher als sein ähnliches Gegenstück. Seine Haut ist samtig und rosabraun. Der Stiel ist lang und verjüngt sich weder an der Basis noch verbreitert er sich. Er verströmt einen unangenehmen, stechenden Geruch. Der Verzehr eines Milchlings ist zwar unwahrscheinlich tödlich, da sein unangenehmer Geschmack sofort erkennbar ist, doch Vergiftung und Verdauungsstörungen sind nach einem solchen Genuss unausweichlich.