Wie man Champignons richtig reinigt und zubereitet + 12 Rezepte mit Fotos und Bewertungen

Wer gerne Pilze isst, beschäftigt sich mit zwei Fragen: Wo findet man sie und wie bereitet man sie zu? Der Svinushka-Pilz, auch Dunka- oder Matrjoschka-Pilz genannt, erfordert beim Sammeln und Zubereiten besondere Aufmerksamkeit. Wir erklären Ihnen alle Feinheiten!

Sind Schweinspilze essbar oder nicht?

Schweine Schweinepilze gelten als ungenießbar, da sie Muskarin enthalten. Dieser Stoff ist hochgiftig und hat negative Auswirkungen auf den menschlichen Körper. Da Schweinepilze große Mengen dieses Antigenproteins enthalten, zerstören sie rote Blutkörperchen und führen so zu einer schnellen Blutgerinnung.

Manche Menschen bevorzugen jedoch den Schweinspilz gegenüber allen anderen Pilzen und nehmen die möglichen negativen Folgen in Kauf. Dabei ist zu beachten, dass dieses Produkt eine kumulative toxische Wirkung hat. Der Hämoglobinspiegel sinkt, was zu Anämie und Gelbsucht führen kann. Dies kann sogar tödlich sein. Darüber hinaus bieten Pilze keinerlei gesundheitliche Vorteile. Wenn Sie sie dennoch bevorzugen, informieren Sie sich unbedingt vor der Zubereitung über die richtige Handhabung.

Regeln für die Verarbeitung von Ferkeln vor dem Kochen

Die erste Verarbeitung von Ferkeln erfordert Sorgfalt, um gesundheitliche Schäden zu vermeiden. Es reicht nicht aus, sie nur kurz mit Wasser abzuspülen, einmal zu kochen und sofort zu verzehren.

Reinigung

Reinigen Sie die Pilze sofort nach dem Kauf. Legen Sie sie nicht einfach in Wasser und erwarten Sie nicht, dass sich der ganze Schmutz löst.

Schrittweise Vorgehensweise:

1. Sortieren Sie die Pilze und entfernen Sie alte oder ausgetrocknete Exemplare. Je älter der Pilz, desto mehr Schadstoffe reichert er an.
2. Schneiden Sie die Beine ab, um nach Würmern zu suchen.
3. Beschädigte und verrottete Stellen entfernen.
4. Entfernen Sie alle Waldreste. Dies kann mit einem Baumwolltuch oder einem Zahnstocher erfolgen.
5. Trennen Sie die Hüte und Stiele und schneiden Sie große Schweinspilze in Stücke, damit die Pilze später leichter zu kochen sind.
6. Nach der Reinigung gründlich mit Wasser abspülen.

Erst danach können Sie zum nächsten Schritt übergehen.

Einweichen

Es ist wichtig, Schweinspilze vor dem Kochen einzuweichen. Dadurch wird die Menge der enthaltenen Toxine reduziert und die für diese Pilzart typische Bitterkeit beseitigt.

Beachten Sie folgende Regeln:

1. Es muss 1-2 Tage lang eingeweicht werden.
2. Verwenden Sie kaltes Salzwasser. Pro Kilogramm Champignons benötigen Sie 1 Liter Flüssigkeit und 1 Teelöffel Salz. Geben Sie die Champignons in die Lösung und lagern Sie sie an einem dunklen Ort, um Gärung zu verhindern.
3. Das Wasser muss alle 5–7 Stunden gewechselt werden. Das alte Wasser abgießen und die Pilze mit Wasser abspülen.
4. Das gleiche Muster wiederholen.
5. Die Pilze in ein Sieb geben, um das gesamte Wasser abtropfen zu lassen.

Nach dem Einweichen müssen die Pilze ebenfalls gekocht werden, auch wenn man sie anschließend schmort oder brät.

Kochen

Um die Ferkel genießbar zu machen, müssen sie 1,5 Stunden lang gekocht werden. Zuerst die Pilze in Wasser geben und eine halbe Stunde kochen lassen, dabei entstehenden Schaum abschöpfen.

Anschließend abgießen und abspülen. Erneut in Wasser mit Salz (1 Teelöffel pro kg Pilze) kochen. Diesen Vorgang wiederholen. Zum Abtropfen die Pilze in ein Sieb geben.

Schweinepilze kochen

Dunki-Pilze lassen sich braten, schmoren, einlegen oder backen. Überschüssige Pilze können auch eingefroren werden.

Wie man Ferkel für verschiedene weitere Zubereitungsmethoden zubereitet

Bitte beachten Sie, dass die Garzeit je nach der gewählten Zubereitungsmethode variiert.

Bis bereit

Folgende Empfehlungen müssen befolgt werden:

1. Spülen Sie die Ferkel gründlich unter Wasser ab.
2. Schneide sie in Stücke.
3. Nach den Regeln einweichen.
4. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und Salz hinzufügen.
5. Zum Kochen bringen, entstehenden Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
6. Das Wasser verfärbt sich beim Kochen. Gießen Sie es ab und spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab.

Einmaliges Abkochen reicht nicht aus. Alles muss von Anfang an wiederholt werden.

Vor dem Frittieren

Das Kochen erfolgt nach folgenden Regeln:

1. Die Pilze putzen und einweichen. Anschließend in einen Behälter mit kaltem Wasser geben.
2. Warten Sie, bis das Wasser kocht. Schöpfen Sie unbedingt den entstehenden Schaum ab.
3. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen lassen.
4. Das Wasser ablassen.
5. Erneut Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Etwa 40 Minuten kochen lassen.
6. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben, um das gesamte Wasser abtropfen zu lassen.

Getrocknete Ferkel müssen eine Viertelstunde lang gebraten werden.

Vor dem Marinieren

Matrjoschkas müssen vor dem Marinieren gekocht werden. Gehen Sie dabei wie folgt vor:

1. Die gereinigten und eingeweichten Pilze abspülen.
2. Lege sie in einen Topf mit Wasser.
3. Auf den Herd stellen, aufkochen lassen und 20 Minuten kochen lassen. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
4. Das Wasser ablassen und die Ferkel abspülen.

Nachdem Sie die Schritte abgeschlossen haben, wiederholen Sie den Vorgang erneut.

Zum Einfrieren

Wenn Sie nicht alle Ferkel auf einmal essen möchten, können Sie sie einfrieren. Sie müssen jedoch vorher gekocht werden.

1. Entfernen Sie von Schmutz und Ablagerungen die Pilze.
2. In Wasser aufbewahren.
3. In einen Topf geben, Wasser und Salz hinzufügen.
4. Warten, bis es kocht, dann 20 Minuten kochen lassen.
5. Die Flüssigkeit abgießen und das Produkt ausspülen.

Anschließend wird der Vorgang noch zweimal wiederholt.

12 Rezepte mit Ferkeln

Wir werden Ihnen die interessantesten Rezepte vorstellen.

Mit Zwiebeln und Knoblauch

Was Sie benötigen:

• 1 kg Pilze;
• 3 Zwiebeln;
• 4 Knoblauchzehen;
• Kräuter und Gewürze;
• Sonnenblumenöl.

Rezept:

1. Die geschälten Champignons zweimal für 5-7 Stunden einweichen.
2. Große Exemplare sollten in Scheiben geschnitten werden; kleine können ungeschnitten bleiben.
3. Mit Wasser bedecken und 30 Minuten kochen lassen. Die Flüssigkeit abgießen und das Produkt unter fließendem Wasser abspülen.
4. Gießen Sie erneut Wasser hinzu und kochen Sie alles 1 Stunde lang. Wenn sie schwarz werden, sind sie gar.
5. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
6. Den Knoblauch hacken.
7. Die Kräuter waschen und fein hacken.
8. Die Pilze 10 Minuten lang braten.
9. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, umrühren und 10 Minuten braten.
10. Gewürze hinzufügen.

Dieses Gericht kann mit jeder beliebigen Beilage serviert werden.

Mit Kartoffeln

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Hauptprodukt 1 kg;
• ein paar Zwiebeln;
• 4 Knoblauchzehen;
• 10 Kartoffeln;
• Butter und Sonnenblumenöl;
• 160 g Käse;
• Salz, Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Den Käse reiben.
3. Kartoffeln schälen und schneiden.
4. Etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und Butter hinzufügen.
5. Die Ferkel dazugeben und 10 Minuten braten.
6. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 7-8 Minuten anbraten.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne nach 2 Minuten vom Herd nehmen.
8. Das restliche Sonnenblumenöl in einer anderen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln hinzufügen und braten, bis sie weich sind.
9. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Pilze hinzufügen und umrühren.
11. Käse hinzufügen und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen.

Mit Käse und Sauerrahm

Sie müssen sich vorbereiten:

• Ferkel - 1 kg;
• ein paar Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• ein Glas saure Sahne;
• 250 g Käse;
• Sonnenblumenöl;
• Lieblingskräuter und -gewürze.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Reinigen Sie die Ferkel und weichen Sie sie mindestens 24 Stunden lang ein.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
3. Den Käse reiben.
4. Die Kräuter waschen, trocknen und klein schneiden.
5. Die vorbereiteten Dunki 10 Minuten lang frittieren.
6. Die Zwiebeln hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
7. Gewürze hinzufügen.
8. Das Dressing aus Knoblauch, Kräutern und Sauerrahm zusammen mit den Pilzen in die Pfanne geben.
9. Alles gut vermischen und 10 Minuten braten.
10. Mit Käse bestreuen und kochen, bis er geschmolzen ist.

Das Gericht wird heiß serviert.

Pilzkaviar

Zutaten

• ein Kilogramm Ferkel;
• Zwiebel und Karotte, je 1 Stück;
• 1 Zucchini; 4 Tomaten;
• 2 Paprikaschoten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 50 g Tomatenmark;
• Sonnenblumenöl;
• Gewürze.

Sie müssen es nach folgendem Schema vorbereiten:

1. Zwiebel, Karotte und Knoblauch schälen.
2. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, Karotten raspeln.
3. Entfernen Sie den Strunk aus der Paprika und hacken Sie sie klein.
4. Die Tomaten einschneiden und eine Minute lang in kochendes Wasser tauchen. Schälen und klein schneiden.
5. Die Pilze in einer heißen Pfanne mit Öl 10 Minuten lang braten.
6. Zwiebeln und Karotten hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
7. Tomaten, Zucchini und Paprika hinzufügen. 5 Minuten braten.
8. Alles mit einem Mixer zerkleinern.
9. Die dicke Mischung in eine Pfanne geben. Gewürze, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. Umrühren und 10 Minuten köcheln lassen.

Der Kaviar ist fertig. Er kann in Gläser gefüllt und aufbewahrt werden.

Mit Hähnchenfilet

Sie benötigen:

• Ferkel 1 kg;
• 500 g Geflügelfilet;
• Birne;
• Karotte 1 Stück;
• 50 g Tomatenmark;
• Sonnenblumenöl;
• Salz, Pfeffer und beliebige Gewürze;
• 100 g Käse (optional).

Rezept:

1. Die Pilze putzen und 8 Stunden in Wasser einweichen lassen.
2. Die eingeweichten Ferkel kochen.
3. Schneiden Sie das Hähnchenfilet in kleine Stücke.
4. Zwiebel und Karotte schälen und klein schneiden.
5. Die Pilze 10 Minuten lang braten.
6. Zwiebeln und Karotten dazugeben und 7-10 Minuten köcheln lassen.
7. Hähnchen und Gewürze hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen.
8. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren.

Hinweis: Für eine knusprigere Kruste können Sie geriebenen Käse hinzufügen.

Backen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 300 g Ferkel;
• 30 g körniger Senf;
• 1 Knoblauchzehe;
• Sonnenblumenöl;
• Petersilie;
• Zitronensaft;
• Salz, schwarzer Pfeffer und Thymian.

Kochvorgang:

1. Waschen Sie die Pilze gründlich und entfernen Sie die Stiele.
2. Butter, Petersilie und Zitronensaft in einem Mixer vermengen.
3. Gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Die Pilze mit der entstandenen Mischung bestreichen, Thymian hinzufügen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 20 Minuten backen.

Wichtig! Deckel geschlossen halten und Backofen nicht öffnen.

Omelette

Für die Zubereitung eines Omeletts benötigen Sie:

• Ferkel 100 g;
• 6 Eier;
• eine halbe Zwiebel;
• Butter.

So kocht man:

1. Die Butter schmelzen.
2. Die Zwiebel klein schneiden und goldbraun anbraten.
3. Pilze und Salz hinzufügen und 10 Minuten braten.
4. Die Eier verquirlen und zu den Pilzen geben. Bei schwacher Hitze 5 Minuten garen.

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als leckeres und nahrhaftes Frühstück.

In einem Multikocher

Sie benötigen folgende Zutaten:

• 600 g Ferkel;
• Butter 60 g;
• Salz, Pfeffer;
• Lorbeerblatt.

Schrittweise Vorgehensweise:

1. Die Butter in den Multikocher geben und den „Back“-Modus einschalten.
2. Pilze hinzufügen und bei dieser Einstellung garen, den Timer auf 30 Minuten einstellen.
3. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und gut vermischen.

Bitte beachten Sie: Nach Ablauf des Timers lassen Sie das Gericht 5 Minuten ruhen.

Salzen

Sie benötigen:

• Ferkel 1 kg;
• 4 Knoblauchzehen;
• Johannisbeer-, Eichen- und Minzblätter, je 5 Stück;
• Kirsch-, Erdbeer- und Brombeerblätter 2 Stück;
• Salz;
• Pfefferkörner;
• Dill;
• Nelke.

Der Salzungsprozess:

1. Reinigen Sie die Ferkel und weichen Sie sie 1-2 Tage lang in Wasser ein. Wechseln Sie das Wasser alle 5-7 Stunden.
2. Die eingeweichten Pilze abspülen, in einen großen Topf mit Wasser geben und kochen.
3. Warten Sie, bis die gekochten Ferkel Raumtemperatur erreicht haben.
4. Die Pilze und Blätter mit den Gewürzen schichtweise in ein großes Gefäß geben. Mit Salz bestreuen.
5. Die oberste Schicht müssen die Ferkel sein. Decken Sie sie mit einem sauberen Tuch ab.
6. Stelle etwas Schweres darauf, zum Beispiel ein Einmachglas mit Wasser.

Lassen Sie die Pilze 2 Monate lang an einem kühlen Ort salzen.

Eingelegte Ferkel

Einlegen ist die beliebteste Methode, Pilze für den Winter zuzubereiten. Auch Schweinspilze eignen sich dafür. Dafür benötigen Sie:

• 1 kg Ferkel;
• 10 g Salz;
• 20 g Kristallzucker;
• 80 ml Essig 9%;
• 80 ml Sonnenblumenöl;
• Pfefferkörner - 15 Stück;
• 3 Lorbeerblätter;
• Nelken - 3 Stück.

So marinieren Sie richtig:

1. Gewürze und Öl ins Wasser geben. Umrühren und auf den Herd stellen.
2. Sobald sich Salz und Zucker aufgelöst haben, das Schweinefilet dazugeben. 10 Minuten kochen lassen.
3. Die Pilze in Gläser füllen.
4. Die Marinade darüber gießen und aufrollen.

Nachdem die Gläser vollständig abgekühlt sind, müssen sie 3 Tage lang an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Wie man mit Knoblauch mariniert

Durch die Zugabe von Knoblauch zum marinierten Schweinelendenbraten erhält dieser eine pikante Note. Benötigte Zutaten:

• 1 kg Ferkel;
• 2 TL Salz;
• 4 TL Kristallzucker;
• 100 ml Essig 9%;
• 10 Knoblauchzehen;
• Pfefferkörner - 10-15 Stück;
• Lorbeerblätter - 4 Stück.

Einlegerezept:

1. Sterilisieren Sie die Gläser und setzen Sie die Ferkel hinein.
2. Alle Zutaten in einem Topf mit Wasser vermischen, um die Marinade zuzubereiten.
3. Stelle es auf das Feuer und warte, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
4. 10 Minuten kochen lassen.
5. Gießen Sie die Marinade zusammen mit den Pilzen in die Gläser. Entfernen Sie das Lorbeerblatt.

Die Gläser können erst nach dem Abkühlen zusammengerollt und dann an einem kühlen Ort gelagert werden.

Mit Zimt gesalzen

Für die Zubereitung von gesalzenen Ferkeln mit Zimt benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg Ferkel;
• 45 g Salz;
• 100 ml Essig;
• 45 g Kristallzucker;
• 2 Knoblauchzehen;
• 5 Lorbeerblätter;
• 5 g Zitronenschale;
• 2 Prisen Sternanis;
• Sonnenblumenöl;
• Pfefferkörner 5 Stück.

So kocht man:

1. Wasser und Essig vermischen, aufkochen lassen und Gewürze hinzufügen.
2. Die Ferkel dazugeben und eine halbe Stunde köcheln lassen. Abkühlen lassen.
3. Sterilisieren Sie die Gläser und legen Sie Sternanis hinein. Geben Sie die Pilze hinzu und gießen Sie die Marinade darüber.
4. In jeden Behälter 2,5 Esslöffel Öl geben und mit Deckeln verschließen.

Damit die Gläser nicht platzen, lassen Sie sie abkühlen und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Ich möchte Sie nochmals darauf hinweisen, dass Schweinspilze nur mit Vorsicht und in kleinen Mengen verzehrt werden sollten. Andernfalls können sie gesundheitsschädlich sein. Verzichten Sie niemals auf das Vorkochen und Garen, auch wenn es Zeit kostet.

Nutzerbewertungen und Tipps zur Zubereitung von Spanferkeln

Als Kind habe ich immer viele Schweinspilze gesammelt. Meine Eltern wussten irgendwie, wie man sie einlegt und mariniert, aber sie sind nicht mehr da, und das Rezept ist verloren gegangen. Ich erinnere mich nur, dass ich sie damals sehr gern mochte. Viel lieber als Milchpilze... Wahrscheinlich, weil Milchpilze bitter schmecken und Kinder das nicht so gern mögen...
Ich bin irgendwie nostalgisch und hätte so gern Ferkel... genau wie die, die meine Mutter hatte, als ich klein war... Aber anscheinend gelten sie als giftig. Ich weiß gar nicht, was ich tun soll...
:ny:
Sollen wir sie also sammeln oder nicht? Was meinen die Leute? Teilen Sie Ihre praktischen Erfahrungen…

Und was sagst du zu den Ferkeln, lieber Malyshok?
Ich sage, du solltest sie nicht essen.

Dies sind keine Märchen europäischer Mykologen, sondern echte Forschungen an unseren eigenen Pilzen, die in unseren Instituten durchgeführt wurden.

Die schädliche Wirkung liegt nicht im enthaltenen Muskarin, das auch in der Mariendistel vorkommt, sondern in den Agglutininen. Diese reichern sich mit der Zeit in Leber und Knochenmark an und zerstören dort nach und nach Leber, Knochenmark und rote Blutkörperchen. Die Dauer dieses Prozesses ist individuell verschieden, das Ergebnis jedoch dasselbe.

Die Studien wurden nicht nur an Wirbellosen, sondern auch an höheren Säugetieren durchgeführt.

Ich empfehle es daher nicht.

Tut mir leid, ich konnte nicht widerstehen.

Dies ist keinesfalls ein Aufruf zum Verzehr von magerem Schweinefleisch, und ob man es isst oder nicht, ist jedermanns eigene Entscheidung!

Dennoch stellte sich mir vor einer Woche die Frage: „Essen oder nicht essen?“, als in unserem Garten wieder einmal eine Schicht junger, fetter und köstlicher Pilze spross. Ich begann daraufhin, im Internet nach einer Antwort zu suchen. Ich fand lediglich ähnliche Fragen und einen einzigen Artikel, dessen Hauptaussage lautete, dass „Pilzpilze die Blutzusammensetzung verändern“ und „jeder weitere Pilz der letzte sein könnte“.

Ich möchte vorab sagen, dass wir in meiner Familie immer Schweinefleisch gesammelt und gegessen haben, und es allen schmeckte, meistens gebraten, manchmal gesalzen. Niemand hatte jemals Probleme damit.

Wir haben diese Pilze nicht immer in einem richtigen Wald gesammelt, obwohl wir das auch dort getan haben. Wir haben sie beispielsweise auch entlang der Straße von der Datscha zum Bahnhof in einem Waldstreifen gesammelt, der eher als Wald oder „grüne Gartenzone“ bezeichnet werden könnte, und natürlich auf unserem Datscha-Grundstück, wo sie prächtig gedeihen.

Wir hörten zum ersten Mal vor etwa 10 Jahren, dass der Schweinepilz gefährlich sei, aber alles, was wir hörten, beschränkte sich auf höchst widersprüchliche Aussagen in den Medien über seine erhöhte Giftigkeit oder seine erhöhte Radioaktivität, die angeblich zu Vergiftungsfällen geführt habe... Kurz gesagt, außer der Tatsache, dass Schweinepilze jetzt nicht mehr zum Verzehr geeignet sind, fanden wir nichts anderes Ungewöhnliches.

Natürlich wurde ein solch vages Verbot, Ferkel zu essen, ignoriert, zumal uns unsere persönlichen Erfahrungen etwas anderes lehrten, und wir sammelten weiterhin Ferkel, brieten oder salzten sie und aßen sie.

In den letzten paar Jahren lief die Pilzsaison für mich nicht gut, deshalb haben wir nichts anderes gegessen als im Laden gekaufte Champignons.

Und dann tauchten dieses Jahr die Schweinepilze auf. Es ist eine Sache, sie Jahr für Jahr zu essen, ohne auf neue wissenschaftliche Erkenntnisse zu achten, aber jetzt scheint sich das geändert zu haben. Außerdem sind alle Pilzexperten im Forum gegen den Schweinepilz, der, wie sich herausstellt, nun direkt nach dem Schwarzen Pilz und den giftigen Fliegenpilzen als Giftpilz eingestuft wird.

Im Internet findet man allerdings nichts Konkretes... Ich meine, irgendetwas in der Art, dass sie es gegessen und sich vergiftet haben (ich habe zwar Informationen über zwei alte Vergiftungsfälle gefunden, aus der Zeit, als Schweinefleisch noch legal war, aber in beiden Fällen ging es um gesalzenes Schweinefleisch vom Markt, das nicht mehr ganz frisch war, also überreif und verdorben, auf unbekannte Weise zubereitet und auf einmal in Mengen von 0,5 kg pro Person verzehrt wurde. :232: Aber das zählt nicht.)

Im Großen und Ganzen wurde ich den ganzen Tag von Zweifeln geplagt, und die Ferkel waren klatschnass.

Schließlich, unter dem Einfluss meiner Mutter: „Wir essen sie schon unser ganzes Leben lang, und du verschlingst sie, seit du 5 bist“, „sie sind so lecker“...

Ich habe mich entschieden. :victory:

Wir haben sie (einen Tag lang eingeweicht) etwa 20 Minuten lang gekocht, das Wasser abgegossen und sie dann mit Zwiebeln, Knoblauch und Sauerrahm gebraten.

Alle haben gegessen, und niemand hat seit dem 11. September irgendwelche Konsequenzen zu tragen.

P.S.: Natürlich geht es hier nicht um die absolute Sicherheit von magerem Schweinefleisch, sondern um die persönliche Wahl, insbesondere da auch die individuellen körperlichen Gegebenheiten berücksichtigt werden müssen.

Übrigens wurden sie beim Salzen nicht eingeweicht, sondern gründlich in mehreren Wasserbädern gewaschen, dann gekocht (man kann das ein paar Mal für 10-15 Minuten machen) und dann gesalzen.

Meine Frau bereitet sie folgendermaßen zu:
Die Pilze 5–10 Minuten leicht kochen (ohne vorheriges Einweichen), dann mit den Hüten nach unten in eine Schüssel legen. Am Boden der Schüssel Salz, Dill, Knoblauch, Lorbeerblätter und Johannisbeerblätter (die Liste kann nach Belieben erweitert werden) hinzufügen. Anschließend die Pilze und Gewürze schichten. Danach alles gut andrücken, ein paar Tage kühl stellen und anschließend 1,5 Monate im Kühlschrank oder Keller lagern. Falls die Pilze zu salzig sind (was vorkommen kann), abspülen, in eine Schüssel geben, die Zwiebel in Ringe schneiden, etwas Öl darüberträufeln, den Kühlschrank öffnen, die kalten Pilze herausnehmen, einen Schluck einschenken, die Schüssel wieder in den Kühlschrank stellen und genießen. Wie oft man zum Kühlschrank geht, ist nur durch den Wunsch des Benutzers begrenzt.
Nun ja, so in etwa...
Man kann sie auch heiß zubereiten. Dazu kocht man sie in der Salzlake und gießt diese anschließend darüber. Erst dann werden die Gläser verschlossen.

Das Einlegen dieser Pilze ist einfach; notieren Sie sich das Rezept. Sie erhalten „magische“ Pilze mit hervorragendem Geschmack. Zutaten:

2 kg Ferkel
Knoblauchknolle
Salz nach Geschmack
Zur Zubereitung der Marinade:

1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Essig
5 schwarze Pfefferkörner
5 Nelken
Koriandererbsen - eine Prise
Lorbeerblätter 3-5 Stück
Denken Sie daran, die Champignons vor dem Marinieren sorgfältig zu verlesen, mindestens 10 Stunden in Salzwasser einzuweichen und anschließend in drei 15-minütigen Kochvorgängen zu kochen. Nach jedem Kochvorgang die Champignons in einem Sieb abgießen und abspülen. Achten Sie darauf, den entstehenden Schaum abzuschöpfen. Sobald sich die Champignons am Boden abgesetzt haben, sind sie gar.

Für die Marinade Salz und Zucker ins Wasser geben, dann die Gewürze und den Essig hinzufügen. Die gekochten Fuselöle unterrühren. Die heißen, marinierten Spanferkel in Gläser füllen, sofort verschließen, wenden und mit einer Decke oder einem Überwurf abdecken.

Nach 24 Stunden die marinierten Ferkel an einen kühlen Ort zur Aufbewahrung bringen.

Ich spreche aus eigener Erfahrung, denn ich sammle schon seit Jahren Pilze. Früher habe ich Schweinspilze immer eingelegt oder mit Zwiebeln und Kartoffeln gebraten, und sie waren köstlich. Die einzige Schweinspilzart, die ich aus dem Wald mitbringe, heißt Dicker Schweinspilz und sieht so aus.

Es ist ein Pilz mit dickem Stiel, nicht sehr hoch, mit braunem Hut und braunen Lamellen. Er ist komplett braun. Ich verwechsle ihn mit keinem anderen Pilz. Die Tatsache, dass einige giftige Grüne Knollenblätterpilze gefunden wurden, trifft nicht auf diese Art zu, sondern auf eine andere – den Schlanken Grünen Knollenblätterpilz. Nun, niemand zwingt einen, Grüne Knollenblätterpilze zu essen, die dem Wiesen-Honigpilz etwas ähneln, also pflückt man den Schlanken Grünen Knollenblätterpilz nicht. Die Leute haben Angst vor ihm, weil in den Nachrichten Panikmache betrieben wird. Na und? Wir bekommen dadurch mehr. Einmal gab es eine gute Ernte an Grünen Knollenblätterpilzen, und ich habe viele gesammelt. Wir überlegten, sie zu braten und einzulegen, und ich beschloss auch, sie zu marinieren, weil ich ein Rezept und Informationen gefunden hatte, dass man Grünen Knollenblätterpilze auch einlegen kann. Ich habe eine Konfitüre für den Winter in Gläsern gemacht, und sie war köstlich; sie haben jeden einzelnen aufgegessen, alle noch lebendig.

Nun teile ich das Rezept zum Marinieren von Ferkeln.

Zuerst die Pilze unter kaltem Wasser abspülen, um Schmutz zu entfernen, und eventuelle Erdreste an den Stielenden abschneiden. Die Pilze mit leicht salzigem Wasser bedecken. Dadurch werden die Bitterstoffe entfernt und eventuell vorhandene Insekten von den Lamellen abgewaschen. Die Pilze 24 Stunden lang einweichen und anschließend dreimal in Salzlake. Dann die geschnittenen Pilze in einen Topf geben, salzen, Wasser hinzufügen, aufkochen lassen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Anschließend in einem Sieb abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Zurück in den Topf geben, mit Wasser bedecken und erneut salzen. Eine halbe Stunde köcheln lassen, erneut abgießen, abspülen und eine Stunde lang mit kaltem Wasser bedecken. Währenddessen die Marinade zubereiten. Salz, Zucker und Gewürze in Wasser auflösen. Die Pilze hinzufügen und nach dem Aufkochen weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Marinade in sterilisierte Gläser füllen, mit Essig und 1 Esslöffel Sonnenblumenöl beträufeln und die Deckel fest verschließen. Plastikbehälter reichen. Lass es abkühlen und stell es dann in den Kühlschrank. Du kannst es am nächsten Tag essen.

Früher sammelten wir Champignons, brieten sie, salzten sie und marinierten sie. Champignons sind in jeder Zubereitungsart köstlich und fleischig.

Ich möchte Sie jedoch warnen, dass der Schlanke Schweinepilz als giftig gilt. Daher sollten Sie diese Pilze auf keinen Fall sammeln.

Der Schweine-Tolstaya-Pilz gilt als bedingt essbarer Speisepilz. Er kann gebraten, gesalzen oder nach dem Kochen mariniert verzehrt werden.

Eingelegte Ferkel.

Marinade für 1 Kilogramm Champignons:

1 Glas Wasser;
2/3 Tasse Tafelessig;
1 Esslöffel Salz; - 1 Teelöffel Zucker;
15 schwarze Pfefferkörner;
2 Lorbeerblätter;
1 Nelke;
und weitere Gewürze nach Geschmack.
Die Marinade aufkochen und abkühlen lassen.

Vorbereitung:

Die Pilze putzen, große Pilze klein schneiden, gründlich in kaltem Wasser abspülen, durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Die Pilze in kochendes Wasser geben und 20–30 Minuten köcheln lassen. Das Wasser leicht salzen und nach Belieben Essig hinzufügen. Anschließend abgießen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Sobald die Pilze abgetropft und abgekühlt sind, füllen Sie sie mit den Deckeln nach oben in sterilisierte Gläser. Übergießen Sie die Pilze mit der vorbereiteten Marinade und verschließen Sie die Gläser mit einem Nylondeckel. Lagern Sie die Pilze sofort im Keller oder Kühlschrank.

Pilze sollten nicht länger als sechs Monate gelagert werden.

Was man aus Schweinen (Kühen) kochen kann
Diese Pilze zählen zu den häufigsten Herbstpilzen in Zentralrussland. Viele Menschen haben jedoch wenig Respekt vor dem Svinukhi und halten ihn fälschlicherweise für einen Giftpilz. Svinukhi sind auch als „Kuhpilze“ bekannt.

Ich habe diese Pilze erst vor Kurzem selbst entdeckt. Ich zeige euch, wie ich sie für den Winter konserviere. Es ist kinderleicht:

Die Schweinspilze verlesen und gründlich waschen, größere Exemplare klein schneiden und in einen Topf geben. Die Pilze mit Wasser bedecken und etwa eine Stunde in leicht gesalzenem Wasser einweichen.

Die gekochten Pilze in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und abkühlen lassen. Anschließend portioniere ich sie in Beutel oder Plastikbehälter und friere sie ein.

Ich verwende diese Pilze im Winter meistens für Bratkartoffeln oder einfach gebratene Pilze mit Zwiebeln und Sauerrahm, aber sie schmecken auch hervorragend in Pilzsuppe oder Pilz-Kartoffel-Auflauf. Svinukhi-Pilze sind sehr schmackhaft und aromatisch. Sie sind nicht bitter und einfach zuzubereiten.

Bratkartoffeln mit Schweinefleisch
Kartoffeln damit zu braten ist ganz einfach. Man kann die Kartoffeln mit Zwiebeln und die Champignons mit Zwiebeln separat anbraten und anschließend vermischen, oder man gibt die Champignons zu den gebratenen Kartoffeln und lässt alles gut durchwärmen. Gekochte Schweinefilets brauchen keine lange Bratzeit und sind sehr schnell gar.

Text beim Überfahren mit der Maus.

Wir ersparen Ihnen die lange Geschichte, dass dieser Pilz nur bedingt essbar ist und mehrmals gekocht werden muss, um alle Giftstoffe zu entfernen. Gesalzen, eingelegt und gebraten schmeckt er jedoch hervorragend.

Ich werde Ihnen ein italienisches Rezept mit gesalzenen oder gekochten Champignons anbieten – Sie haben die Wahl.

Stromboli mit Pilzen.

Um es herzustellen, benötigen Sie Folgendes:

Hefefreier Teig - 500 g;

Tomatensauce oder Ketchup (ich mag Schaschlik) - 250 g;

svinushki - 200 gr.;

gut schmelzender Käse - 200 g;

Zwiebeln - 2 Köpfe;

Dillgrün - ein halbes Bund;

Milch - 1 Esslöffel;

geriebener Parmesan - 2 EL.

Vorbereitung:

Der Teig muss halbiert und jede Hälfte auf eine Größe von etwa 30 x 20 cm ausgerollt werden.

Ein Backblech mit Öl einfetten. Eine Teigportion darauflegen, mit Soße bestreichen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Etwas Käse über den Dill reiben. Anschließend das gekochte oder gesalzene Schweinefleisch darauf verteilen. Die fein gehackte Zwiebel goldbraun anbraten und auf den Pilzen anrichten. Mit dem restlichen geriebenen Käse, außer dem Parmesan, bestreuen. Mit der zweiten Teigportion abdecken und die Ränder festdrücken.

Den Teig an der Oberfläche an mehreren Stellen einschneiden, mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Den Stromboli mit Milch bestreichen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. 30 Minuten backen.

Den gebackenen Stromboli mit Pilzen in große Stücke schneiden. Mit scharfer Soße servieren.