Schweinskopfpilze: 38 Fotos, Beschreibung, Wachstumsorte und -zeiten, Nutzen und Risiken, Kaloriengehalt, Vergiftungssymptome

Das Thema der Schweinepilze sorgt unter Pilzsammlern weiterhin für hitzige Debatten. Einige behaupten, Schweinepilze seien aufgrund ihrer toxischen Wirkung auf die Nierenfunktion extrem giftig, während andere hartnäckig argumentieren, unsere Vorfahren hätten den Kampf mit diesen und anderen Pilzen überlebt und seien sicherlich nicht an Nierenproblemen gestorben. Was Schweinepilze wirklich sind und ob sie tatsächlich gefährlich sind, erfahren Sie in diesem Artikel.

Schweinspilze: Allgemeine Beschreibung

Schweinepilze gelten als ungenießbar, wurden aber in der Sowjetunion unter bestimmten Voraussetzungen als essbar eingestuft und verzehrt. Später wurde nachgewiesen, dass das in den Pilzen synthetisierte Muskarin genauso wirksam ist wie das des Fliegenpilzes und dass das enthaltene Lektin in großen Mengen für den Menschen giftig ist und selbst nach längerem Kochen erhalten bleibt.
Schweinepilze sind relativ groß. Der Hut, bis zu 15 cm im Durchmesser, ist braun-orange gefärbt, trichterförmig und hat einen fleischigen Stiel von bis zu 8 cm Höhe, der sich nach oben hin verbreitert.

Pilze wachsen in Nadel- und Laubwäldern, sowohl am Boden als auch saprophytisch an Baumstämmen. Sie bevorzugen sumpfige, feuchte Gebiete und gedeihen nicht auf kalkhaltigen Böden. Allerdings wachsen sie prächtig in verschmutzten Gebieten, wo kein anderer Pilz überleben kann.

Es gibt etwa 35 Schweinearten, die verschiedenen Gattungen angehören; einige sind häufiger als andere. Manche Arten sind hochgiftig. Im Folgenden werden die häufigsten Schweinearten aus zwei Gattungen beschrieben.

Vier Arten von Schweinepilzen der Gattung Paxillus mit Fotos und Beschreibungen in Tabellen.

Paxillus heißt auf Russisch Svinushka.

Schlankes Schwein (Paxillus involutus)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Genießbarkeit	Wo ist es verbreitet?
Dünnes Schwein	Der Hut ist anfangs olivbraun und verfärbt sich später rostbraun mit einem gräulichen Schimmer. Der Durchmesser beträgt bis zu 20 cm. Das Fleisch ist gelblich, fest und wird mit zunehmendem Alter braun.	Sie wächst von Juni bis Oktober an den Rändern von Sümpfen neben Eichen und Birken.	Giftig	Vorkommen in Russland, Ost-, Süd- und Mitteleuropa.

Fotogalerie von dünnen Schweinen

Erlenschwein (Paxillus rubicundulus)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Genießbarkeit	Wo ist es verbreitet?
Erlenschwein	Der Hut ist trichterförmig und hat einen Durchmesser von etwa 10 cm. Er ist gelblich-braun mit ockerfarbenen Flecken auf der Oberfläche. Die Schale ist trocken und weist schuppige Risse auf. Die Stiele sind kurz und nicht länger als 5 cm.	Es ist geruchlos und trägt von Juni bis September Früchte.	Giftig	Vertrieben in Russland, Belarus, Polen, Deutschland, Frankreich, Italien, Rumänien, Spanien usw.

Fotogalerie des Erlenschweins

Ammoniakschwein (Paxillus ammoniavirescens)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Genießbarkeit	Wo ist es verbreitet?
Ammoniakschwein	Ein kleiner Pilz mit einem Hutdurchmesser von höchstens 13 cm. Die Farbe ist beigebraun mit einem olivgrünen Schimmer.	Man findet sie in Stadtparks, wo Nadel- oder Laubbäume wachsen. Sie trägt im Herbst Früchte.	Giftig	Nordafrikanische Länder, England, Deutschland, Portugal, Spanien, Italien, Schweden.

Fotogalerie des Ammoniakschweins

Sporentragende Schweine (Paxillus obscurisporus)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Genießbarkeit	Wo ist es verbreitet?
Sporentragende Schweine	Der Hut hat einen Durchmesser von 7–35 cm und ist goldbraun. Seine Form verändert sich mit zunehmendem Wachstum von konvex zu abgeflacht.	Die Fruchtbildung erfolgt vom Sommer bis zum Spätherbst. Beschädigte Stängel verfärben sich rötlich-braun.	Giftig	Sie wachsen in vielen Ländern und bevorzugen Nadel-, Linden- und Eichenwälder. Man findet sie auch auf offenen Weideflächen.

Fotogalerie des sporentragenden Schweins

2 Schweinearten, die einer eigenen Gattung zugeordnet sind Tapinella mit Beschreibungen und Fotos

Tapinella, oder Swinukha, ist eine Pilzgattung aus der Familie der Swinuhovaceae. Der Gattungsname Tapinella setzt sich aus zwei Wörtern zusammen: tap, was Wasserhahn bedeutet, und nе́lla, was Kopie bedeutet und übersetzt ins Russische „ähnlich einem Wasserhahn“ (Wasserhahn) heißt.

Fettes Schwein (Tapinella atrotomentosa)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Genießbarkeit	Wo ist es verbreitet?
Fettes Schwein	Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 20 cm und hat gefaltete Ränder. Seine Form kann unregelmäßig sein. Er ist bräunlich-braun, die Schale ist filzig und kann einreißen. Die Stiele sind dicht und behaart.	Wächst in Nadelwäldern und ist in umgestürzten Baumstümpfen zu finden. Eine seltene Art.	Ungenießbar	Europäische Länder mit gemäßigtem Klima.

Fotogalerie des dicken Schweins

Ohrenschwein (Tapinella panuoides)

Sicht	Beschreibung	Besonderheiten	Genießbarkeit	Wo ist es verbreitet?
Ohrenschwein	Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm und ist gezackt und gewellt. Der Stiel fehlt fast vollständig und geht nahtlos in den Hutkopf über. Die Farbe ist cremefarben-gelb.	Er liebt totes Holz, und manchmal findet man den Pilz sogar auf alten Holzgebäuden.	Ungenießbar	Russland, Kasachstan

Fotogalerie des Ohrenschweins

Kaloriengehalt von Champignons

100 g frische Ferkel enthalten:

• 30 kcal;
• 3,7 g Eiweiß;
• 1,7 g Fett;
• 1,1 g Kohlenhydrate.

Zusammensetzung von Schweinepilzen

Pilze enthalten außerdem:

• Aminosäuren;
• Vitamine C, B, A, PP;
• Magnesium;
• Faser;
• Zink;
• Jod;
• Fluor;
• Kalium;
• Phosphor;
• Lecithin.

Nutzen und Risiken von Ferkeln

Obwohl der Pilz als giftig gilt, wird er weiterhin in kleinen Mengen verzehrt. Man geht davon aus, dass der Schweinepilz aufgrund seines hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalts viele positive Eigenschaften besitzt.

• Stärkung des Immunsystems;
• Senkung des Cholesterinspiegels;
• Kontrolle des Fettzellwachstums;
• Reinigung des Magen-Darm-Trakts;
• Kampf gegen Schlaflosigkeit;
• Stärkung des Bewegungsapparates;
• Normalisierung des Hormonspiegels.

Darüber hinaus enthalten Schweinepilze einen einzigartigen Stoff namens Atromentin. Dieser ist dafür bekannt, Leukämiezellen bei Patienten mit Blut- und Knochenmarkkrebs abzutöten. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Schweinepilze sachgemäß zubereitet und in genau festgelegten Dosierungen eingenommen werden müssen.

Doch der Schaden, den Schweine dem Menschen zufügen können, darf nicht unterschätzt werden. Sie enthalten ein gefährliches Gift, das nicht vom Körper ausgeschieden wird, sondern sich anreichert und zur Zerstörung roter Blutkörperchen führt. Dies wiederum verursacht schwerwiegende Probleme mit dem Immunsystem, dem Magen-Darm-Trakt, den Nieren und der Leber.

Der Verzehr von frischen Pilzen ist strengstens verboten, da dies unweigerlich zu einer Vergiftung, ja sogar zum Tod führen wird.

Wie man Schweinspilze zum Kochen zubereitet

Nach dem Pflücken der Schwarzkümmelpilze müssen diese sofort geputzt werden. Andernfalls sind sie absolut ungenießbar.

Die Vorgehensweise zur Vorbereitung der Ferkel ist wie folgt:

• Der Schmutz wird entfernt, ein Teil des Beins wird abgetrennt;
• Die Pilze werden 25-40 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht;
• Der Film wird von der Oberfläche des Pilzes entfernt, die klebrige Schicht wird entfernt;
• Die Ferkel werden erneut 2 Stunden lang eingeweicht;
• Das Wasser wird gewechselt, die Pilze werden 30 Minuten lang gekocht;
• Die Brühe wird abgegossen und die Pilze werden erneut eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht.

Erst nach all diesen Schritten können Sie mit dem Kochen der Pilze beginnen. Das nach dem Kochen der Pilze übrig gebliebene Wasser darf niemals zum Kochen verwendet werden, da es gefährliche Giftstoffe enthält.

Womit kann man Schweinspilze verwechseln?

Es ist sehr schwierig, Schweinspilze mit anderen Pilzen zu verwechseln, aber unerfahrene Pilzsammler könnten die folgenden Pilze fälschlicherweise für Schweinspilze halten:

• AusternpilzeSie wachsen auf Baumstümpfen und Bäumen, ähnlich wie der Gemeine Austernseitling. Allerdings hat der Austernseitling einen glatten Rand und keine Einbuchtung in der Mitte des Hutes. Der Pilz ist essbar.

• Der Wolnuschki (Lumbrella volnushki) ist ein sehr großer Pilz mit einem Hutdurchmesser von etwa 15 cm. Der Hut hat behaarte, nach unten gebogene Ränder. Das Fleisch ist weiß, manchmal mit einem rosa Schimmer. Dieser Pilz ist nur bedingt genießbar und kann erst nach längerem Garen verzehrt werden.

Symptome einer Pilzvergiftung bei Schweinen und was zu tun ist

Die ersten Symptome einer Pilzvergiftung können innerhalb von 1–3 Stunden auftreten. Zunächst kommt es zu Magenkrämpfen, Schwindel und Übelkeit, gefolgt von Erbrechen. In manchen Fällen können Halluzinationen auftreten.

Zu den häufigsten Vergiftungssymptomen gehören:

• Erbrechen und Übelkeit;
• Verwirrung;
• Durchfall;
• verstärkter Speichelfluss und vermehrtes Schwitzen;
• Schmerzen im Magen und Darm;
• blasse Haut;
• Atembeschwerden.

Es gibt kein Gegenmittel. Eine sofortige Entgiftung ist erforderlich. Dem Patienten sollte so viel Wasser wie möglich gegeben werden, Erbrechen ausgelöst werden, und er sollte umgehend ärztliche Hilfe in Anspruch nehmen.

Wird dies nicht umgehend unternommen, setzen in Leber, Nieren und Darm irreversible Prozesse ein. Zellmembranen werden zerstört, der Hämoglobinspiegel sinkt und es kommt zu Dehydrierung. Es besteht ein hohes Risiko, ein thrombohämorrhagisches Syndrom zu entwickeln, das Hirnschäden verursachen kann.

Bewertungen von Pilzsammlern zur Essbarkeit von Schweinspilzen

Ob man den Dünnen Schweinepilz essen sollte oder nicht, ist ein viel diskutiertes Thema, das in Pilzforen immer wieder aufkommt.

Kurz gesagt, lauten die Thesen wie folgt:

1. Die Menschen essen den Schweinepilz schon seit Jahrhunderten ganz selbstverständlich. Ich habe ihn meine ganze Kindheit lang gegessen, meine Eltern auch, und deren Eltern auch. Er war praktisch der wichtigste Speisepilz.

2. Jemand (dessen Identität unbekannt ist) wies Ende des letzten Jahrhunderts nach, dass der Schweinepilz bestimmte Antigene enthält, die die körpereigene Antikörperproduktion anregen. Darauf aufbauend entwickelte er die Theorie, dass der Schweinepilz giftig, ja sogar tödlich sei. Seitdem wird er per Dekret des Präsidiums des Obersten Sowjets der UdSSR als Giftpilz eingestuft.

3. Diejenigen, die davon wussten (Punkt 2), essen größtenteils keine Schweinspilze mehr, getreu dem Motto: „Wer weiß, vielleicht stimmt es ja.“ Ich selbst auch. Deshalb gibt es jetzt viel mehr Schweinspilze in den Wäldern.

4. Viele hielten das Dekret über die Giftigkeit des Schweinepilzes für übertrieben und aßen ihn weiterhin, da er ja schon immer von allen gegessen wurde und es keine Probleme gab.

5. Ob man Schweinepilze isst oder nicht, ist eine persönliche Entscheidung. Ich persönlich fühle mich zum Beispiel wohler, wenn ich sie nicht esse. Und generell interessiere ich mich für Pilze eher aus wissenschaftlicher als aus gastronomischer Sicht, daher vermisse ich sie überhaupt nicht.

 

Ort: Moskau, Domodedowo, 15. September 2011

Und was sagst du zu den Ferkeln, lieber Malyshok?
Ich sage, du solltest sie nicht essen.

Dies sind keine Märchen europäischer Mykologen, sondern echte Forschungen an unseren eigenen Pilzen, die in unseren Instituten durchgeführt wurden.

Die schädliche Wirkung liegt nicht im enthaltenen Muskarin, das auch in der Mariendistel vorkommt, sondern in den Agglutininen. Diese reichern sich mit der Zeit in Leber und Knochenmark an und zerstören dort nach und nach Leber, Knochenmark und rote Blutkörperchen. Die Dauer dieses Prozesses ist individuell verschieden, das Ergebnis jedoch dasselbe.

Die Studien wurden nicht nur an Wirbellosen, sondern auch an höheren Säugetieren durchgeführt.

Ich empfehle es daher nicht.

Tut mir leid, ich konnte nicht widerstehen :fund02069:

Dies ist keinesfalls ein Aufruf zum Verzehr von magerem Schweinefleisch, und ob man es isst oder nicht, ist jedermanns eigene Entscheidung!

Dennoch stellte sich mir vor einer Woche die Frage: „Essen oder nicht essen?“, als in unserem Garten wieder einmal eine Schicht junger, fetter und köstlicher Pilze spross. Ich begann daraufhin, im Internet nach einer Antwort zu suchen. Ich fand lediglich ähnliche Fragen und einen einzigen Artikel, dessen Hauptaussage lautete, dass „Pilzpilze die Blutzusammensetzung verändern“ und „jeder weitere Pilz der letzte sein könnte“.

Ich möchte vorab sagen, dass wir in meiner Familie immer Schweinefleisch gesammelt und gegessen haben, und es allen schmeckte, meistens gebraten, manchmal gesalzen. Niemand hatte jemals Probleme damit.

Wir haben diese Pilze nicht immer in einem richtigen Wald gesammelt, obwohl wir das auch dort getan haben. Wir haben sie beispielsweise auch entlang der Straße von der Datscha zum Bahnhof in einem Waldstreifen gesammelt, der eher als Wald oder „grüne Gartenzone“ bezeichnet werden könnte, und natürlich auf unserem Datscha-Grundstück, wo sie prächtig gedeihen.

Wir hörten zum ersten Mal vor etwa 10 Jahren, dass der Schweinepilz gefährlich sei, aber alles, was wir hörten, beschränkte sich auf höchst widersprüchliche Aussagen in den Medien über seine erhöhte Giftigkeit oder seine erhöhte Radioaktivität, die angeblich zu Vergiftungsfällen geführt habe... Kurz gesagt, außer der Tatsache, dass Schweinepilze jetzt nicht mehr zum Verzehr geeignet sind, fanden wir nichts anderes Ungewöhnliches.

Natürlich wurde ein solch vages Verbot, Ferkel zu essen, ignoriert, zumal uns unsere persönlichen Erfahrungen etwas anderes lehrten, und wir sammelten weiterhin Ferkel, brieten oder salzten sie und aßen sie.

In den letzten paar Jahren lief die Pilzsaison für mich nicht gut, deshalb haben wir nichts anderes gegessen als im Laden gekaufte Champignons.

Und dann tauchten dieses Jahr die Schweinepilze auf. Es ist eine Sache, sie Jahr für Jahr zu essen, ohne auf neue wissenschaftliche Erkenntnisse zu achten, aber jetzt scheint sich das geändert zu haben. Außerdem sind alle Pilzexperten im Forum gegen den Schweinepilz, der, wie sich herausstellt, nun direkt nach dem Schwarzen Pilz und den giftigen Fliegenpilzen als Giftpilz eingestuft wird.

Im Internet findet man allerdings nichts Konkretes... Ich meine, irgendetwas in der Art, dass sie es gegessen und sich vergiftet haben (ich habe zwar Informationen über zwei alte Vergiftungsfälle gefunden, aus der Zeit, als Schweinefleisch noch legal war, aber in beiden Fällen ging es um gesalzenes Schweinefleisch vom Markt, das nicht mehr ganz frisch war, also überreif und verdorben, auf unbekannte Weise zubereitet und auf einmal in Mengen von 0,5 kg pro Person verzehrt wurde. :232: Aber das zählt nicht.)

Im Großen und Ganzen wurde ich den ganzen Tag von Zweifeln geplagt, und die Ferkel waren klatschnass.

Schließlich, unter dem Einfluss meiner Mutter: „Wir essen sie schon unser ganzes Leben lang, und du verschlingst sie, seit du 5 bist“, „sie sind so lecker“...

Ich habe mich entschieden. :victory:

Wir haben sie (einen Tag lang eingeweicht) etwa 20 Minuten lang gekocht, das Wasser abgegossen und sie dann mit Zwiebeln, Knoblauch und Sauerrahm gebraten.

Alle haben gegessen, und niemand hat seit dem 11. September irgendwelche Konsequenzen zu tragen.

P.S.: Natürlich geht es hier nicht um die absolute Sicherheit von magerem Schweinefleisch, sondern um die persönliche Wahl, insbesondere da auch die individuellen körperlichen Gegebenheiten berücksichtigt werden müssen.

Übrigens wurden sie beim Salzen nicht eingeweicht, sondern gründlich in mehreren Wasserbädern gewaschen, dann gekocht (man kann das ein paar Mal für 10-15 Minuten machen) und dann gesalzen.