Wie man Espen- und Birkenröhrlinge reinigt: Was zu tun ist und wie man sie nach der Ernte vor dem Kochen verarbeitet.

Espen- und Birkenröhrlinge gehören zur Familie der Schwammpilze und zählen zu den besten Speisepilzen. Ihre Vielseitigkeit ist einer ihrer Vorteile. Sie eignen sich hervorragend für alle Zubereitungsarten: Braten, Kochen, Schmoren und Marinieren. Wir erklären Ihnen, wie Sie diese Pilze optimal vorbereiten, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.

Nährwert von Birken- und Espenröhrlingen

Sie wachsen Espenpilze Und Birkenröhrlinge hauptsächlich in Laubwäldern vorkommend und bei Pilzsammlern sehr begehrt.

Diese wertvollen Pilze enthalten eine große Menge an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen:

• Kalzium;
• Phosphor;
• Natrium;
• Mangan;
• Kalium;
• Eisen und andere.

Prozentsatz der nutzbaren Elemente:

• 36 % Proteine;
• 5 % Fett
• 23 % Ballaststoffe;
• 15 % Zucker.

Proteine ​​sind vollständig, das heißt, sie werden innerhalb kurzer Zeit leicht abgebaut. Ihr Gehalt hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und das Risiko von Nierenerkrankungen zu verringern.

Wie man Espen- und Birkenröhrlinge nach dem Sammeln im Wald reinigt und verarbeitet

Diese Pilze müssen unbedingt gereinigt werden. Die erste Reinigung sollte erfolgen, solange sie noch im Wald hängen. Jeder Pilz sollte von jeglichem Waldmaterial befreit werden. Anschließend sollten sie auf Würmer und beschädigte Stellen untersucht werden. Falls vorhanden, sollten diese Stellen mit einem Messer abgeschnitten werden, um zu verhindern, dass die umliegenden Pilze im Korb verderben.

Allgemeine Regeln für die Verarbeitung von Espen- und Birkenröhrlingen vor dem Kochen

Gepflückte Pilze sollten nicht lange gelagert werden. Falls sie nicht am selben Tag verarbeitet werden können, sollten Espen- und Birkenröhrlinge über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Waschen ist nicht immer notwendig. Meistens wird eine Trockenverarbeitung angewendet.

Für die Verarbeitung benötigte Werkzeuge

Für die Bearbeitung benötigen Sie:

• ein kleines, scharfes Messer, mit dem sich beschädigte Stellen und Ablagerungen leicht entfernen lassen;
• Schwamm und Papiertücher zum Entfernen von Schmutz.

All das können Sie mit in den Wald nehmen, um es direkt vor Ort einer ersten Reinigung zu unterziehen.

Muss die schwammartige Schicht entfernt werden?

Die schwammartige Schicht unter dem Hut ist essbar. Darunter können sich jedoch mitunter Spuren verschiedener Insekten befinden. Daher empfiehlt es sich, diese zu entfernen.

Müssen Espenpilze eingeweicht werden und wie lange?

Wenn Sie Espenpilze braten oder einlegen möchten, weichen Sie sie in kaltem Salzwasser ein. Wechseln Sie das Wasser während des Vorgangs zweimal, um schädliche Stoffe zu entfernen.

Wenn sie später getrocknet oder eingefroren werden sollen, ist es nicht nötig, sie einzuweichen.

Um Würmer zu entfernen, können Sie die Pilze eine Stunde lang in einem Liter Wasser mit 40 Gramm Salz einweichen. Vermeiden Sie es, sie über Nacht einzuweichen, da sie sonst die Flüssigkeit aufsaugen und dadurch Geschmack und Festigkeit verlieren.

Müssen Steinpilze eingeweicht werden?

Erfahrene Pilzsammler sind der Ansicht, dass Birkenröhrlinge in Wasser eingeweicht werden sollten. Dadurch werden die Bitterstoffe und Giftstoffe entfernt, was einer Vergiftung vorbeugt. Dies ist besonders wichtig für die Konservierung.

Zur Information: Sammeln Sie keine Pilze in der Nähe von Autobahnen und Industrieanlagen, da diese viele Schadstoffe enthalten. Selbst stundenlanges Einweichen entfernt diese nicht vollständig. Vermeiden Sie außerdem das Sammeln sehr alter Pilze, da diese während ihres Wachstums erhebliche Mengen an Giftstoffen aufgenommen haben.

Nassreinigungsmethode für Birken- und Espenpilze

Zum Braten oder Kochen von Pilzen wird eine Nassreinigungsmethode angewendet.

Es lautet wie folgt:

1. Sortieren Sie die Pilze und entfernen Sie Hut und Stiel. Wurmbefallene Exemplare sollten Sie 1 Stunde lang in kaltes Salzwasser einlegen.
2. Entfernen Sie mit einem Messer die äußeren Fasern vom Stiel des Pilzes.
3. Beschädigte Stellen aus dem Zellstoff entfernen.
4. Verwenden Sie einen feuchten Schwamm, um den Schmutz von den Kappen zu entfernen.
5. Entfernen Sie die schwammartige Schicht von reifen Champignons.
6. In Stücke schneiden und mit Wasser abspülen.

Anschließend können Sie sie vor dem Kochen einweichen.

Trockene Methode zur Reinigung von Birken- und Espenpilzen

Zum anschließenden Trocknen oder Einfrieren von Pilzen empfiehlt sich die Trockenreinigungsmethode:

1. Qualitativ hochwertige Pilze aussortieren.
2. Verwenden Sie eine Bürste, um Waldabfälle zu entfernen.
3. Den restlichen Schmutz mit einem Messer entfernen.
4. Die oberste Schicht des Beins muss abgeschabt werden.
5. Beschädigte Bereiche abschneiden.
6. Große Champignons in Stücke teilen.

Die Pilze müssen nicht weiter eingeweicht werden. Sie können sofort getrocknet oder eingefroren werden.

Regeln für die Verarbeitung von Birken- und Espenröhrlingen für verschiedene Konservierungsmethoden

Jede Zubereitungsmethode hat ihre eigenen Regeln für die Verarbeitung von Pilzen.

Trocknung

Espen- und Birkenröhrlinge, die getrocknet werden sollen, müssen ausschließlich trocken gereinigt werden. Pilze, die Wasser aufgenommen haben, trocknen nicht vollständig, was ihre Lagerfähigkeit beeinträchtigt.

Einfrieren

Frische Champignons sollten vor dem Einfrieren nicht gewaschen oder eingeweicht werden, da das aufgenommene Wasser die Fasern beschädigen und ihr Aussehen beeinträchtigen kann. Diese beschädigte Struktur verkürzt ihre Haltbarkeit und führt zu Geschmacksverlust.

Braten

Vor dem Braten müssen die Pilze vorbereitet werden. Dies kann auf zwei Arten erfolgen:

• Nach dem Putzen die Pilze mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und eine Stunde köcheln lassen.
• Legen Sie sie in kaltes Wasser und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Wiederholen Sie dann den Vorgang, lassen Sie sie aber 20 Minuten auf dem Herd.

Jeder wählt die Methode, die ihm am besten passt.

Manche Pilzsammler empfehlen jedoch, Edelpilze nicht zu kochen, sondern sie nach gründlichem Reinigen sofort anzubraten. Siehe unten.

Salzen

Vor dem Einlegen sollten die Pilze zweimal gekocht werden. Zuerst 30 Minuten kochen lassen, dann das Wasser abgießen und sie erneut 10 Minuten kochen lassen.

Tipps für Hausfrauen

Für die korrekte Verarbeitung von Pilzen wird Folgendes empfohlen:

• Entfernen Sie bei der Ernte sofort alle wurmstichigen oder verfaulten Stellen.
• Um Vergiftungen zu vermeiden, muss die Ernte rechtzeitig verarbeitet werden.
• Vor dem Frittieren müssen die Kappen gereinigt werden, da ihre Haut sonst zu zäh wird.
• Um zu verhindern, dass Pilze verderben, sollten sie vor dem Trocknen und Einfrieren nicht nass gereinigt werden.
• Man sollte sie nicht lange einweichen, damit die Pilze nicht ihren Geschmack und ihre Konsistenz verlieren.

Pilze sollten unter keinen Umständen vernachlässigt werden. Davon hängen nicht nur Geschmack, sondern auch Sicherheit ab. Obwohl Espen- und Birkenröhrlinge als essbar gelten, können sie, wie alle Pilzarten, giftige Substanzen anreichern. Eine leichte Vergiftung ist zwar nicht tödlich, aber unvermeidlich. Die Einhaltung korrekter Reinigungs- und Verarbeitungsmethoden beugt dem vor.

Empfehlungen erfahrener Pilzsammler zum Reinigen und Zubereiten von Birken- und Espen-Steinpilzen

Freunde, wer von euch reinigt die Stiele von Pilzen (z. B. Espenpilzen, Birkenröhrlingen)? Ich meine den dünnen Frotteestoff am Stiel selbst... Ich sehe das oft... aber ehrlich gesagt, ist mir das noch nie in den Sinn gekommen. Ich entferne einfach die Erde ganz unten, direkt an der Wurzel.

Ich wasche alle Pilze, die ich nicht einlegen oder trocknen möchte, zuerst, schneide sie dann klein und koche sie. Anschließend friere ich sie entweder ein oder brate sie. Ich schäle sie nicht.

Sie müssen die Pilze nicht schälen; einfach waschen, klein schneiden und verarbeiten. Sie können die Steinpilze kochen oder braten. Beim Kochen der Steinpilze das Wasser nach dem Aufkochen nicht abgießen; es sollte dunkel sein, aber eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.

Ich wasche die Hüte von Espenpilzen mit einem harten Schwamm ab, um die äußere Schicht zu entfernen. Ich finde, das ist besser und gründlicher. Meine Mutter hat die Hüte früher mit einem Messer abgeschabt, aber das hat ewig gedauert.

Die Schuppen färben die Brühe dunkler.

Diese Schuppen können die Magenwände reizen und Sodbrennen verursachen.

Wir putzen (es dauert nicht lange), Großmütter haben immer geputzt.

Ich koche feine Champignons NIEMALS! Ich brate sie einfach an; sie verdampfen zuerst im eigenen Saft, und eventuelle unappetitliche Stellen verschwinden. Aber wenn man sie erst kocht und dann brät, schmeckt man sie überhaupt nicht nach Champignons. Was soll das denn mit dem Schaumgummi? Das schmeckt doch geschmacklos.
Es geht darum, ob man sie kocht oder nicht. Wer aber den Geschmack echter Waldpilze erleben möchte, sollte sie nicht kochen. Aber nur, wenn man sich absolut sicher ist, dass sie essbar sind!

Es ist ratsam. Lassen Sie den überschüssigen Schmutz und die Würmer abfallen.

Ausgewählte, saubere Espen- und Chelish-Pilze müssen nicht gekocht werden. Ältere und leicht wurmstichige Exemplare sollten jedoch gekocht werden.