Hausgemachter Traubenwein

Die Herstellung von Getränken mit außergewöhnlichem Geschmack und Aroma ist eine faszinierende und zugleich aufwendige Angelegenheit. Die Herstellung von hausgemachtem Traubenwein dauert mehrere Monate. Rezepte werden studiert, Produktionstechniken befolgt, und schließlich erfreuen sich die Gäste an einem edlen Getränk.

Rebsorten für die Weinherstellung

Die Herstellung eines aromatischen Weins mit einem angenehmen Abgang ist auch für einen Weinneuling ein erstrebenswertes Ziel. Idealerweise verwendet man Weintrauben mit kleinen, dichten Trauben, die aus kleinen Beeren mit hohem Zuckergehalt bestehen.

• Sauvignon 25-30%;
• Muskateller bis zu 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Die folgenden Beispiele der Pflanzenzüchtungswissenschaft erfüllen die notwendigen Anforderungen und sind in der Agrartechnik einfach:

• Freundschaft;
• Kristall;
• Tautropfen;
• Regent;
• Steppenbewohner;
• Platovsky;
• Festival.

Tafeltraubensorten liefern nicht das gewünschte Weinbouquet, daher ist es besser, Chardonnay-, Riesling-, Merlot-, Pinot Noir- und Golubok-Sträucher zu pflanzen.

Die Rebsorten Moldova, Lydia und Isabella werden häufig auf privaten Weingütern angebaut. Aus diesen Sorten werden durch die Zugabe größerer Mengen Zucker und Wasser gute Weine hergestellt.

Isabella-Wein zeichnet sich durch ein sehr charakteristisches Aroma und einen herben Geschmack aus. Die Cuvée aus Isabella- und Lydia-Trauben ergibt ein interessantes Ergebnis.

Moldawischer Rotwein ist gesund, und mit der Zugabe von Kräutern und Gewürzen kann man etwas Ungewöhnliches probieren. Eine kleine Nelke in der Flasche sorgt für zusätzliches Aroma. Die Reifung im Fass mit Holunderblüten und Minzblättern ergibt den berühmten Moselwein.

Vorbereitung der Beeren für die Verarbeitung

Selbst aus einer einzigen Rebe lassen sich Weine mit vielfältigen Aromen herstellen. Wetterbedingungen und Lesezeitpunkt bilden die Grundlage für einen guten hausgemachten Wein.

Tafelweine werden aus Beeren hergestellt, die gerade erst zu reifen begonnen haben.

Dessertgetränke werden am besten aus überreifen, sogar leicht angetrockneten Trauben hergestellt. Süßweine gelingen am besten aus Muskatellertrauben. Ihre Stärke hängt direkt mit der Anzahl der Sonnentage zusammen, die die Trauben besonders süß machen. Ein Wespenbefall deutet auf einen maximalen Zuckergehalt in den Beeren hin.

Langes, trockenes und sonniges Wetter ist die beste Zeit für die Weinlese.

Trauben können vom Zeitpunkt der Reife bis zum ersten Frost geerntet werden. Niedrige Temperaturen schädigen die Mikroorganismen im Wein, was die Gärung beeinträchtigt. Auch anhaltender Regen wäscht die Weinhefe ab, daher werden nur trockene Trauben geerntet. Unreife oder faule Beeren sollten entfernt werden. Das Verbleiben kleiner Zweige und Trauben führt zu einem bitteren und adstringierenden Wein. Herabgefallene Beeren sollten nicht geerntet werden, da sie einen erdigen Geschmack abgeben.

Die sortierten Beeren sollten so schnell wie möglich verarbeitet werden. Waschen Sie die Trauben vor dem Zerdrücken niemals. Zum Zerkleinern des Fruchtfleisches können Sie spezielle Geräte oder einen Fleischwolf verwenden. Die Traubenkerne bleiben intakt, wenn Sie die gepflückten Trauben von Hand zerdrücken. Bei einer größeren Menge Trauben können Sie dies in einer Schüssel mit sauberen Gummistiefeln tun.

Die Trauben werden nur dann gewaschen, wenn im Gärprozess ein spezieller Starter mit hochwertiger Hefe verwendet wird.

Vorbereitungen zur Weinherstellung zu Hause

Vor der Ernte sind einige Vorbereitungsschritte notwendig. Besorgen Sie sich ausreichend Behälter zum Auffangen des Fruchtfleisches und zum Aufbewahren des Mostes. Diese sollten aus Materialien bestehen, die nicht mit den Säuren und dem Alkohol im Saft reagieren – emaillierte, Ton-, Holz- oder Glasbehälter sind empfehlenswert. Die Verwendung von lebensmittelechtem Kunststoff wird nicht empfohlen.

Die Holzfässer werden gereinigt, mit Natron gewaschen und mit Schwefel ausgeräuchert. Für die Herstellung von Moselwein werden sie in einem Aufguss aus Holunderbeeren und Minze eingelegt und reifen gelassen, bis das Holz das Kräuteraroma angenommen hat.

Ideal eignet sich eine 10- bis 20-Liter-Glasflasche. Sie ist preiswert und in vielen Baumärkten erhältlich oder kann online bestellt werden. Die Flasche sollte gründlich mit Calciumhydrogencarbonat gewaschen, unter fließendem Wasser abgespült und anschließend mehrere Tage in der Sonne getrocknet werden, um sie mit ultraviolettem Licht zu behandeln.

Für die Trestergewinnung steht eine breite Palette an Geräten zur Verfügung: Weinpressen, Entsafter und spezielle Quetschmaschinen. Wichtig ist, dass die Metallteile dieser Geräte aus Edelstahl gefertigt sind. Vermeiden Sie jeglichen Kontakt des Traubensafts mit Kupfer- oder Bleioberflächen. Um das Aroma des Mosts zu erhalten, sollte die Kontaktzeit mit anderen Metallgegenständen möglichst kurz gehalten werden.

Zucker- und Weinstärke

Der Süßegrad des Mostes wird mit einem Hydrometer, der Alkoholgehalt des Weines mit einem Alkoholmessgerät bestimmt. Zu Hause verwendet man eine organoleptische Methode: die Verkostung. Für eine erfolgreiche Gärung sollte der Saft nicht zu süß sein. Der empfohlene Zuckergehalt im Most liegt zwischen 15 und 20 %. Probieren Sie den Most im ersten Monat alle 3–4 Tage; wird er zu sauer, fügen Sie Zucker hinzu.

Es wird in einigen Litern speziell destilliertem Saft verdünnt und anschließend wieder in die Flasche abgefüllt. Typischerweise werden 0,5 kg Zucker pro 10 Liter Saft verwendet. Der relative Alkohol- und Zuckergehalt des selbstgemachten Weins ist in der Tabelle dargestellt:

Wein	Alkoholgehalt, %	Zuckergehalt, %
Trocken	8-10	0-0,3
Halbsüß	10-13	5-8
Süß	16	12-18
Alkohol	12-17	20-30
Verstärkt	16-18	7-10

Sorten von Traubenwein

Die Vielfalt der Rebsorten ermöglicht die Kreation von Weinen für jeden Geschmack. Ob zart, leicht oder herb, ob geschmacklich und farblich lebendig – diese Weine bereichern jedes Festmahl.

Trocken

Die Tafeltraube Isabella eignet sich hervorragend für die Herstellung von gesundem, köstlichem Wein. Ihr Zuckergehalt von 15–20 % ist ideal für die Produktion von trockenem Wein ohne Zuckerzusatz. Die im Most enthaltene Glukose und Fruktose werden von der Hefe in Alkohol umgewandelt. Das Endprodukt hat einen Zuckergehalt von 0–0,3 %. Genießen Sie die angenehme Farbe und den feinen Geschmack dieses Weins.

Halbsüß

Dieser Wein ist wegen seines angenehmen, delikaten Aromas und seines unverwechselbaren Geschmacks beliebt. Sein moderater Zucker- und Alkoholgehalt macht ihn zur idealen Wahl für festliche Anlässe.

Süß

Guter Wein wird aus blauen Traubensorten mit hohem Zuckergehalt, wie beispielsweise Moldawien, hergestellt. Sein Säuregehalt liegt bei maximal 0,8 %. Während der Gärung werden pro Liter Saft 50 bis 100 Gramm Kristallzucker hinzugefügt. Vor der Reifung passt der Winzer die Süße des Weins nach seinem Geschmack an.

Verstärkt

Bei dieser Weinkategorie wird die Gärung durch die Zugabe von Alkohol gestoppt. Durch das Mischen von Traubenmost mit Frucht- und Beerensäften entstehen folgende hausgemachte Weinsorten: Portwein, Sherry und Wermut. Die gewünschte Stärke des Getränks wird durch die schrittweise Zugabe von Zucker zum Most und Wodka (Alkohol) zur Anreicherung erreicht.

Proportionen:

• 6 kg Trauben;
• 0,6 kg Zucker zur Gärung;
• 100 g/l Ethanol.

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Weinherstellung aus Trauben

Wenn Sie die Empfehlungen von Fachleuten befolgen, können Sie Fehler bei der Zubereitung des gewünschten Getränks vermeiden.

Stufe eins: Zellstoff

Füllen Sie den vorbereiteten Behälter zu zwei Dritteln mit den zerdrückten Beeren. Während der Gärung sättigt sich das Fruchtfleisch mit Kohlendioxid und dehnt sich aus. Tägliches Umrühren verhindert, dass der Wein sauer wird.

Der Eimer mit dem Fruchtfleisch ist fest in Baumwolltuch eingewickelt. Dadurch wird es vor Insekten aller Art geschützt.

Es ist wichtig, den anfänglichen Gärtemperaturbereich von 18 °C bis 23 °C einzuhalten. Fällt die Temperatur unter die empfohlenen 18 °C, kann die Gärung sehr langsam verlaufen oder ganz zum Erliegen kommen. Wird diese Obergrenze überschritten, besteht die Gefahr, dass sich der Wein durch übermäßig starke Oxidationsreaktionen in Essig verwandelt.

zweite Phase: Würze

Nach 3–5 Tagen wird das Fruchtfleisch ausgepresst. Es kann zur Herstellung von Chacha (Traubenwodka) verwendet werden. Saubere, sterilisierte Flaschen werden zu 70 % mit ungeklärtem Saft gefüllt. Ein Wasserverschluss wird angebracht. Kohlendioxid entsteht bei der Gärung und wird über einen Schlauch, der in ein Wasserglas getaucht wird, abgelassen. Bei Verwendung eines speziellen Deckels entweichen die Gasblasen durch die Löcher und die Wasserschicht. Ein Gummihandschuh eignet sich gut; so lässt sich leicht feststellen, wann die Gasentladung abgeschlossen ist. Die Dichtung wird durch Abkleben der Verbindungsstellen mit Klebeband sichergestellt.

Der halbfertige Wein wird regelmäßig vom Bodensatz getrennt. Der Süßegrad des Mostes wird überprüft und Zucker zugesetzt, um die Lebensdauer der Hefe zu verlängern.

Die Gärung von Rotweinen erfolgt bei Temperaturen von 20 bis 25 °C, während Weißweine bei 12 bis 18 °C gären. Die abschließende Gärung des Mostes findet unter Wasserverschluss statt und dauert 3–4 Monate. Der Wein klärt sich, und es bildet sich Bodensatz. Daher wird der Wein einmal im Monat umgefüllt, wodurch er gleichzeitig mit Sauerstoff angereichert wird. Bevor der Wein zur Reifung und Lagerung gegeben wird, wird ihm nach den Vorlieben des Winzers ein letztes Mal Zucker hinzugefügt.

dritte Phase: Regulierung der Stärke

Anfänglich ergeben 1 % Zucker 0,5 % Alkohol im Endprodukt. Daher wird die gewünschte Stärke und Süße des Weins durch schrittweise Zuckerzugabe erreicht. Während der Gärung wandeln Weinpilze Glukose und Fruktose in Alkohol um.

Trockener Wein wird ohne Zugabe von Zucker hergestellt. Die Alkoholstärke des Getränks hängt vom ursprünglichen Zuckergehalt der geernteten Trauben ab.

Süßweine haben einen höheren Alkoholgehalt. Während der Gärung wird Kristallzucker hinzugefügt. Die Menge wird je nach gewünschtem Ergebnis berechnet.

Phase vier: Sedimententfernung

Die Bildung eines 2–5 cm dicken Bodensatzes in der Flasche signalisiert, dass es Zeit ist, den jungen Wein zu dekantieren. Stellen Sie die Flasche mit dem Most vorsichtig auf eine erhöhte Fläche. Am einfachsten ist es, die volle Flasche auf einen Tisch und die leere auf einen Stuhl zu stellen. Ein sogenannter Heber – ein kleiner, transparenter Silikonschlauch oder ein ähnliches Rohr – wird in den Most eingeführt. Halten Sie ein Ende des Schlauchs einige Zentimeter über dem Bodensatz und ziehen Sie den Wein mit dem Mund durch das andere Ende. Führen Sie den Schlauch dann mit einer schnellen Bewegung in den Flaschenhals des Auffanggefäßes. Dekantieren gelingt am besten zu zweit. Eine Person hält den Schlauch, während die andere die Flasche vorsichtig neigt oder kleinere Gefäße bewegt.

Rechtzeitiges Abschöpfen verhindert die Entstehung unangenehmer Gerüche und Bitterkeit. Dieser Vorgang wird vor der Zuckerzugabe und vor dem Abfüllen durchgeführt.

Der Wein hat sein endgültiges Aussehen noch nicht vollständig entwickelt und ist daher noch nicht ganz klar. Sollte er nach der Lagerung trüb bleiben, wird er mit Gelatine oder Eiweiß geklärt. Manchmal kommt auch pulverisierte Aktivkohle zum Einsatz.

Der letzte Schritt: Sterilisation

Es gibt zwei Vorgehensweisen, um den Fermentationsprozess abzuschließen.

Manche Winzer lassen diesen wichtigen Schritt lieber natürlich ablaufen. Die Flaschen werden in einem Keller oder einem anderen dunklen Raum gelagert und mit Gärspundverschlüssen versehen. Anschließend reift der Wein zwei bis drei Monate lang bei niedriger, konstanter Temperatur.

Die zweite Methode ermöglicht ein klareres Getränk. Die anschließende hochwertige Reifung führt zu einem weichen, samtigen Geschmack und einem angenehmen Aroma. Um dies zu erreichen, sterilisieren Sie die Flaschen mit dem Halbfertigprodukt wie folgt:

• Die Weinflaschen in ein Gefäß stellen. Sie sind in Stoff eingewickelt und mit Korken verschlossen. Wasser bis zum Flaschenhals einfüllen und erhitzen. Ein Thermometer in eine der Flaschen stellen.
• In einem Wasserbad wird die Temperatur des Weinmaterials auf +60 °C erhöht. Die Hefe stirbt ab, wodurch die Gärung vollständig gestoppt wird. Das Kohlendioxid verdampft, und der Behälter wird verschlossen.
• Sterilisierte Flaschen werden auf Raumtemperatur abgekühlt und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.

Abfüllen und Lagern von Wein

Vor der Abfüllung wird der Wein gefiltert. Dies kann mit einem Flanelltuch, einer Serviette oder Papierfiltern erfolgen. Wurde eine künstliche Klärung durchgeführt, ist dies ausreichend.

Spezielle Weinflaschen werden mit einer Natronlösung gewaschen und gründlich ausgespült. Dunkles Glas schützt die Flasche vor Sonnenlicht. Lange Korken dienen zum Verschließen. Sie bleiben flexibel und verschließen die Flasche dicht, selbst wenn sie schräg gelagert wird. Gießen Sie den Wein in das Gefäß und lassen Sie dabei 1–2 cm Luft über dem Korken. Der Flaschenhals wird mit Wachs versiegelt, um die Aromen einzuschließen.

Ein kühler, trockener Keller eignet sich gut zur Lagerung des Weins. Die optimale Raumtemperatur beträgt 8 °C und ist sowohl für Weiß- als auch für Rotweine geeignet.

Die Erhaltung der Geschmackseigenschaften ist bei Einhaltung der empfohlenen Bedingungen bis zu 5 Jahre lang möglich.

Wein aus Marmelade

Zu Hause können Sie aus verschiedenen Zutaten ein Weingetränk herstellen. Sie können jede beliebige Marmelade verwenden: Kirsch-, Himbeer- oder Johannisbeermarmelade. Der Alkoholgehalt entspricht dem von halbsüßen Traubensorten: 10–13 %. Die Zubereitung ist dieselbe. Rosinen dienen als Hefe. Die Mengenverhältnisse der Zutaten sind:

• 3 Liter alte Marmelade;
• 50-300 g Zucker;
• 300 g Rosinen;
• 3 Liter Wasser.

Kaloriengehalt und Vorteile von selbstgemachtem Wein

Das Zaubergetränk enthält:

• Vitamine B1, B2, C, P;
• Spurenelemente Ca, K, Mg, Na;
• Proteine, Aminosäuren, Peptide, Kohlenhydrate, Glukose, Fruktose;
• Mineralsäuren (Weinsäure, Apfelsäure, Salicylsäure).

Mäßiger Weinkonsum wirkt sich daher positiv auf die Gehirnfunktion aus. Er senkt Blutdruck und Cholesterinspiegel, stärkt die Blutgefäßwände, löst Blutgerinnsel auf und regt das Herz an. Auch die Verdauung wird angeregt. Wein beugt Salzablagerungen vor, stärkt die Knochen und bekämpft krankheitserregende Mikroorganismen im Körper. Er fördert einen erholsamen Schlaf und Entspannung und verbessert die Lungenfunktion. Heiß serviert, wird er zur Behandlung von Erkältungen eingesetzt.

100 ml Wein enthalten 80 kcal.

Akzeptable tägliche Weinmenge (in ml):

• Männer - 300-350;
• Frauen - 150.