Eine der beliebtesten Winterzubereitungen sind kalt eingelegte Tomaten. Sie können als Vorspeise serviert, anstelle von Ketchup verwendet oder anderen Gerichten als Würze hinzugefügt werden. Ein deutlicher Vorteil dieser Methode ist die kurze Zubereitungszeit. Außerdem bleiben so die meisten Nährstoffe erhalten.
Inhalt
Merkmale kalt eingelegter Tomaten
Die Kaltmethode unterscheidet sich von der Heißmethode durch die Temperatur der Salzlake und die Einlegezeit. Für schmackhafte Tomaten ist eine sorgfältige Auswahl unerlässlich.
Sie müssen folgende Eigenschaften erfüllen:
- Die Früchte sollten den gleichen Reifegrad haben. Sowohl vollreife als auch grüne Früchte eignen sich zum Einlegen. Sie sollten jedoch nicht im selben Behälter gemischt werden, da sie unterschiedliche Garzeiten benötigen.
- Das Fruchtfleisch muss fest sein. Ist es zu weich, zerfallen die Tomaten einfach.
- Sie sollten ungefähr die gleiche Größe haben.
- Sie enthalten einen hohen Zuckergehalt, da dieser für das richtige Einlegen notwendig ist. Daher empfiehlt es sich, süße Sorten zu wählen.
Wichtig! Grüne Tomaten enthalten Solanin, einen giftigen Stoff, der in größeren Mengen zu Lebensmittelvergiftungen führen kann. Ein Teil des Solanins wird beim Einlegen abgebaut, dennoch wird vom Verzehr größerer Mengen grüner Tomaten abgeraten.
Beim Einlegen werden stets Kräuter und Gewürze hinzugefügt. Diese bestimmen den Geschmack.
Verwenden Sie ausschließlich grobes Salz. Das traditionelle Verhältnis für die Salzlake beträgt 60 g Salz auf 1 Liter Wasser. Manche Rezepte sehen auch die Zugabe von Kristallzucker vor, um die Gärung zu beschleunigen. Damit die Zutaten schneller in die Tomaten eindringen und ihr Aroma freisetzen, können Sie diese in der Nähe des Stiels mehrmals einstechen.
Die köstlichsten Tomaten sind die, die in einem Fass eingelegt werden. Allerdings hat nicht jeder ein Fass. Alternativ kann man auch einen Topf, einen Eimer oder ein Einmachglas verwenden.
Bitte beachten Sie! In einem kleinen Behälter verläuft die Gärung schlechter.
Bei der Kalteinlegemethode benötigen Tomaten etwa einen Monat, um reif zu sein. Während dieser Zeit ist die Fermentation abgeschlossen und die Tomaten entwickeln ihren einzigartigen Geschmack.
In einem Topf
Zum Einlegen von Tomaten in einen Topf sollte ausschließlich ein emaillierter Topf verwendet werden. Jedes andere Material oxidiert während des Prozesses.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Tomaten in einem Topf kalt zu salzen; schauen wir uns die beliebtesten an.
Mit Senf
Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt:
- Tomaten – 4 kg;
- Lorbeerblatt – 6 Stück;
- Knoblauch – 1 Stück;
- schwarze oder Piment-Erbsen – 10 Erbsen;
- Dill-Regenschirme – 6 Stück;
- Senfpulver – 2 TL;
- scharfe Paprika – 2 Schoten (optional);
- Salzlake – 1 Liter Wasser + 2 EL Salz und 1 EL Zucker.
Die Menge der Salzlake hängt von der Größe der Tomaten ab. Sie sollten vollständig bedeckt sein.
Schritt-für-Schritt-Rezept:
- Waschen Sie die Tomaten und geben Sie sie zusammen mit dem restlichen Gemüse und den Kräutern in einen Topf.
- Bereiten Sie eine Salzlake zu, indem Sie Salz, Zucker und Senfpulver in das Wasser geben.
- Gießen Sie die Mischung in die Pfanne, bis die Tomaten vollständig bedeckt sind. Lassen Sie die Pfanne 5 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Damit die Tomaten nicht aufschwimmen, beschweren Sie die Pfanne und legen Sie ein Stück weißes Baumwolltuch darunter.
- Stellen Sie die Pfanne an einen kühlen Ort.
In einem Monat sind die Tomaten reif zum Verzehr.
Nukleartomaten in einem Topf
Welche Zutaten benötigen Sie?
- grüne Tomaten – 5 kg;
- Meerrettichwurzel – 200 g;
- Meerrettichblätter – nach Geschmack;
- Nelken – 10 Knospen;
- Knoblauch – 1 Knolle;
- Piment – 15 Erbsen;
- schwarzer Pfeffer – 30 Erbsen;
- Dill-Sonnenschirmchen – nach Geschmack;
- Kirsch- und Johannisbeerblätter – nach Belieben.
Zur Zubereitung der Salzlake:
- Wasser – 1 l;
- Salz – 50 g.
Vorbereitung Schritt für Schritt:
- Waschen Sie alle benötigten Zutaten gründlich und lassen Sie sie trocknen.
- Meerrettichwurzel und Knoblauch klein schneiden. Meerrettichblätter und -wurzel, Dillzweige, Knoblauch, Nelken, Pfefferkörner und Gewürze in einen Topf geben. Anschließend eine Schicht fester grüner Tomaten darauf verteilen.
- Den Vorgang mit abwechselnd Tomaten und Gewürzen wiederholen, bis die Pfanne voll ist. Mit Meerrettichblättern, Dillzweigen, Johannisbeerblättern und Kirschblättern garnieren.
- In einem separaten Behälter 50 g Speisesalz in 1 Liter Trinkwasser auflösen. Das Salzwasser über die Tomaten gießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
- Decken Sie die Pfanne mit einem in mehreren Lagen gefalteten Tuch ab und legen Sie einen flachen Deckel darauf. Beschweren Sie die Pfanne anschließend mit einem schweren Gegenstand, um Druck auszuüben.
- Lassen Sie die Pfanne 30 Tage lang an einem kühlen Ort stehen.
Nach einem Monat sind die grünen Tomaten reif zum Verzehr. Nehmen Sie sie einfach nach Bedarf aus der Pfanne und servieren Sie sie.
Leicht gesalzene Tomaten in einem Topf
Benötigte Zutaten:
- nicht ganz reife Tomaten – 1 kg;
- kaltes Wasser – 1 l;
- Salz – 1 EL;
- Dill - ein kleines Bündel;
- Knoblauch (ungeschält) – 5 Zehen;
- Scharfe Paprika – 1 Schote.
Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:
- Den Dill von Hand hacken, den Knoblauch aber ungeschält lassen. Die Zehen mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken, solange sie noch in der Schale sind, bis sie aufplatzen. Dadurch kann das Aroma in die Lake übergehen.
- Die vorbereiteten Tomaten in einen Topf geben, mit Kräutern und Knoblauch bestreuen und die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- Streuen Sie scharfe Paprikaringe darüber.
- In einem separaten Behälter Wasser und Salz vermischen und in die Pfanne gießen.
- Stellen Sie einen Unterteller auf den Topf und beschweren Sie ihn mit einem mit Wasser gefüllten Einmachglas.
- Stellen Sie die Pfanne für 2 Tage in den Kühlschrank, damit sich das Aroma entfalten kann.
In nur wenigen Tagen haben Sie eine köstliche Vorspeise, die Sie pur genießen oder auf einer festlichen Tafel servieren können.
Fasstomaten in einem Topf
Mit diesem Rezept erhalten Sie Tomaten, die wie im Fass gereifte Tomaten schmecken, aber Sie können sie in einem normalen Topf einlegen. Benötigte Zutaten:
- Tomaten;
- Meerrettichblätter und -wurzel;
- Dillschirme mit Stielen;
- scharfe Paprika;
- Johannisbeerblätter;
- Pfefferkörner;
- Lorbeerblatt.
Schritt-für-Schritt-Rezept:
- Übergießen Sie die Pfanne mit kochendem Wasser.
- Die Hälfte des verfügbaren Grünzeugs auf den unteren Rand geben.
- Die Tomaten fast bis zum Rand der Pfanne verteilen (die unteren Tomaten sind fester, die oberen weicher).
- Die restlichen grünen Blätter als letzte Schicht auftragen.
- Bereiten Sie in einem separaten Behälter eine Salzlake mit 70 g Salz pro Liter Wasser zu. Bringen Sie die Lake zum Kochen, lassen Sie sie abkühlen und gießen Sie sie dann zu den Tomaten in den Topf.
Tomaten können 30 Tage nach der Zubereitung verzehrt werden.
In einem Eimer
Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren möchten, sollten Sie sich vorher überlegen, wo Sie den Eimer mit den Tomaten aufbewahren. Er muss kühl gelagert werden und passt wahrscheinlich nicht in den Kühlschrank.
Mit Meerrettich
Zutaten für einen Eimer:
- Knoblauchzehen – 6-8 Stück;
- Lorbeer- und Johannisbeerblätter – je 6 Stück;
- Dill-Regenschirme – 4 Stück;
- gehackter Meerrettich (z. B. im Fleischwolf) - 3 Tassen;
- Salzlake – 8 l Wasser + 400 g Salz + 800 g Kristallzucker.
Rezept für eine kalte Vorspeise mit Meerrettich:
- Das Gemüse und die Tomaten in einen Eimer geben. Das Gemüse sollte die erste und die letzte Schicht bilden.
- Die Tomaten werden mit gehacktem Meerrettich bestreut.
- Gießen Sie die vorbereitete Salzlake hinein, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und beschweren Sie ihn mit einem Gewicht.
- An einem kühlen Ort aufbewahren.
Meerrettich besitzt antiseptische Eigenschaften, daher können Tomaten bis zum Frühjahr gelagert werden.
Fasstomaten im Eimer
Zutaten:
- grüne Tomaten – 9 kg;
- schwarzer Pfeffer – 8 Erbsen;
- Piment – 10 Erbsen;
- Meerrettich und Kirschblätter – je 8 Stück;
- Lorbeerblatt – 4 Stück;
- Knoblauch – 1 Knolle;
- Salzlake – 5 l Wasser + 10 EL Salz.
So kocht man:
- Knoblauch schälen und hacken, Tomaten waschen und abtrocknen. Stielansätze entfernen und je eine Knoblauchzehe in die Tomaten stecken.
- Meerrettich und Kirschblätter waschen und in einen Eimer geben. Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen.
- Die Tomaten obenauf legen, die größeren unten. Eine weitere Schicht Meerrettichblätter, Gewürze und Kirschen daraufgeben. Mit weiteren Tomaten bedecken.
- Bedecken Sie alle Schichten mit Meerrettichblättern.
- In einem separaten Topf kaltes Trinkwasser mit Salz verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. 5 Minuten stehen lassen und in den Eimer gießen. Mit einem Teller abdecken und beschweren.
- An einem kühlen Ort aufbewahren.
In 5 Tagen sind die knusprigen Fasstomaten reif zum Verzehr.
Fasstomaten in einem Plastikeimer
Welche Produkte benötigen Sie?
- mittelgroße Tomaten – 5-6 kg;
- Meerrettichwurzel – 2 Stücke;
- Petersilie und Dill – je 1 Bund;
- scharfe Paprika – 2 Schoten;
- Paprika – 4 Stück;
- Knoblauch – 2 Knollen;
- Lorbeerblatt – 2-4 Stück;
- Paprika (Erbsen) – nach Geschmack;
- Salzlake – 10 Liter abgekochtes Wasser + 1 Tasse Kristallzucker + 1,5 Tassen Salz.
Rezept:
- Meerrettich und Paprika in vertikale Scheiben schneiden.
- Eine Schicht Kräuter und Tomaten darauf verteilen und mit Knoblauch, Pfeffer und Meerrettich bestreuen.
- Das Grünzeug als oberste Schicht auftragen.
- Gießen Sie die Salzlake hinzu und stellen Sie die Mischung zum Gären an einen kühlen Ort.
Bei der Bank
Das Einkochen von Tomaten in Gläsern ist eine einfache Methode, um sie haltbar zu machen und ihrem Geschmack nach den traditionell im Fass getrockneten Tomaten zu urteilen, die unsere Großmütter früher auf dem Land konservierten. Die Rezepte verwenden viele frische Kräuter und Gewürze.
Fasstomaten im Glas
Welche Produkte benötigen Sie?
- Tomaten – 2,5 kg;
- Salz – 2 EL;
- Kristallzucker – 2 EL;
- Senfpulver – 2 EL oder Senfkörner – 1 EL (Pulver ist besser, es hält länger);
- Knoblauch – 5 Zehen;
- schwarze und Piment-Erbsen – jeweils 5-6 Erbsen;
- Lorbeerblatt – 2 Stück;
- Kirschblätter – 3-5 Stück;
- Dill – 2-3 Schirmchen.
Schrittweise Vorgehensweise:
- Waschen Sie das Glas mit Spülmittel und spülen Sie es gründlich unter fließendem Wasser aus. Sterilisieren Sie es 5–7 Minuten lang mit Dampf und lassen Sie es etwas abkühlen.
- Legen Sie Dillzweige, Lorbeerblätter und Kirschblätter auf den Boden des Glases.
- Spülen Sie die Tomaten unter warmem, fließendem Wasser ab und lassen Sie sie 10-15 Minuten auf einem Handtuch trocknen.
- Sobald die Tomaten trocken sind, dicht in ein Glas füllen. Mit gewürfelten Knoblauchzehen und Pfeffer bestreuen.
- Streuen Sie Zucker, Salz und 1 Esslöffel Senf direkt über die Tomaten. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit kaltem, gefiltertem Wasser oder Quellwasser.
- Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel und schütteln Sie es gut, um Salz, Zucker und Senf gleichmäßig zu verteilen.
- Öffnen Sie das Glas, geben Sie einen weiteren Löffel Senf darauf und verschließen Sie es wieder mit dem Deckel.
- Sie können die Zutaten in einem separaten Behälter vorauflösen, gründlich vermischen und die vorbereitete Lake über die Tomaten im Glas gießen.
- Lassen Sie das Glas einen Tag lang bei Zimmertemperatur stehen. Stellen Sie es dann an einen kühlen Ort und lassen Sie die Tomaten marinieren.
Nach 1,5 Monaten sind Fasstomaten vollständig zum Verzehr geeignet.
Gefüllte grüne Tomaten
Welche Produkte werden benötigt?
- unreife Tomaten – 2 kg;
- Petersilie – 1 Bund;
- Dill – 1 Bund;
- süße rote Paprika – 0,6 kg;
- Karotten – 0,3 kg;
- Knoblauch – 150 g;
- Salz – 3,5 EL;
- Wasser – 1,5 l;
- 0,5 TL Dill
Rezept:
- Knoblauch schälen und in einem Mixer zerkleinern.
- Wählen Sie süße und saftige Karotten aus, schälen Sie diese und zerkleinern Sie sie in einem Mixer.
- Die Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen und im Mixer zerkleinern.
- Die Kräuter waschen und fein hacken.
- Das gesamte geschnittene Gemüse und die Kräuter in eine Schüssel geben. 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Waschen Sie die Tomaten und lassen Sie sie trocknen. Schneiden Sie die Tomaten mit einem scharfen Messer ein und höhlen Sie sie mit einem Teelöffel aus. Füllen Sie die Tomaten mit der Gemüsemischung und schichten Sie sie fest in Gläser.
- Für die Salzlake Salz in kaltem, gefiltertem Wasser auflösen und getrocknete Dillsamen hinzufügen. Gut verrühren und die Flüssigkeit in Gläser füllen, anschließend mit Nylondeckeln verschließen.
- Bei Zimmertemperatur 6-7 Tage stehen lassen und die Gläser in einen kleinen Behälter stellen, falls die Lake überläuft.
- Nach einer Woche sollten die Gläser in den Keller oder Kühlschrank gestellt werden.
Nach 3-4 Wochen sind die Tomaten vollständig mariniert und servierfertig.
4 Rezepte zum Einlegen von Tomaten im Fass
Rezept Nr. 1:
- Reife Tomaten auswählen, die Stiele entfernen und das Gemüse waschen.
- Das Fass reinigen und mit kochendem Wasser ausbrühen.
- Legen Sie eine Schicht Weinblätter, schwarze Johannisbeeren, Meerrettich- und Kirschblätter, Sellerie, Minze, Petersilie und gewaschene Knoblauchzehen darauf.
- Die Tomaten bis zur Hälfte in das Fass geben, eine weitere Schicht Gewürze darauf verteilen und anschließend die restlichen Tomaten und Gewürze.
- Zur Herstellung der Salzlake werden 750 g Salz auf jeweils 10 Liter Wasser gegeben und die Flüssigkeit durch ein Käsetuch abfiltriert.
- Gießen Sie die Salzlake in das Fass, verschließen Sie es, beschweren Sie es und lagern Sie es an einem kühlen Ort. Die Tomaten sind in 15–20 Tagen erntereif.
Rezept Nr. 2:
- Legen Sie eine Schicht Meerrettich, Johannisbeeren und Kirschblätter auf den Boden des Fasses und versuchen Sie, die gesamte Oberfläche zu bedecken.
- Eine Schicht gehackte Meerrettichwurzel und Dill hinzufügen.
- Die Tomaten dicht in das Fass stopfen.
- Wiederholen Sie diese Schichtungen, bis das Fass bis zum Rand gefüllt ist.
- Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzufügen (60 g pro 1 Liter).
- Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, gießen Sie sie über den Inhalt des Fasses, drücken Sie es fest an und verschließen Sie es mit einem Deckel.
- Tomaten müssen anderthalb Monate lang gesalzen werden, bevor sie reif sind.
Rezept Nr. 3:
- Wir waschen und bereiten die benötigte Menge Tomaten vor.
- Legen Sie eine Schicht Dill, Lorbeerblätter und Pfeffer auf den Boden.
- Eine Schicht Tomaten hinzufügen und die erste Schicht wiederholen. Abwechselnd so lange wiederholen, bis das Fass bis zum Rand gefüllt ist.
- Füllen Sie den Inhalt mit Salzlösung (50 g Salz pro 1 Liter Wasser).
- Gesalzene Tomaten sind in einem Monat fertig.
Rezept Nr. 4:
- Waschen Sie die grünen Tomaten gründlich, trocknen Sie sie anschließend ab und stechen Sie mit einem Zahnstocher einige Löcher hinein.
- Entfernen Sie die Kerne aus der Paprika und schneiden Sie sie in Ringe. Schneiden Sie die Chilischote in dünne Streifen.
- Schneiden Sie jede Knoblauchzehe in 4 Stücke.
- Legen Sie eine Schicht Blätter, gehackten Knoblauch und Kräuter auf den Boden des Fasses.
- Tomaten und Paprika daraufgeben.
- Schichten Sie die Zutaten so lange, bis das Fass bis zum Rand gefüllt ist.
- Die letzte Schicht sollte aus Dill und Weinblättern bestehen.
- Füllen Sie den Behälter mit Salzlösung (650 g pro 8 l Wasser) und beschweren Sie ihn mit einem Gewicht.
- Der Snack ist in drei Wochen fertig.
So lagern Sie gesalzene Tomaten
Die Kaltmethode eignet sich zur Zubereitung von Tomaten sowohl für den sofortigen Verzehr als auch für die Langzeitlagerung.
Eingelegte Tomaten sollten bei Temperaturen zwischen -1 und +4 °C und einer Luftfeuchtigkeit von maximal 70–90 % gelagert werden. Diese Bedingungen sind zu Hause nur schwer einzuhalten. Falls Sie keinen Keller haben, können Sie bis zum ersten Frost einen Balkon nutzen (aber nur, wenn es kühl ist und die Sonne nicht scheint); ansonsten verwenden Sie den Kühlschrank.
Wichtig: Achten Sie darauf, dass sich kein Schimmel bildet.
Um eingelegte Tomaten länger haltbar zu machen, decken Sie die Gläser mit mehreren Lagen Mulltuch ab und übergießen Sie sie mit Senf. So verhindern Sie, dass die Tomaten verderben, und bewahren ihren pikanten Geschmack länger.
Kalt eingelegte Tomaten: Erfahrungsberichte und Tipps
Hallo zusammen! Ich habe hier im Forum schon seit einer Weile viele interessante und leckere Rezepte entdeckt, meistens nur gelesen. Jetzt ist es aber an der Zeit, selbst ein Rezept beizusteuern. Das ist mein erstes Rezept, und ich hoffe, es wird nicht mein letztes sein. 😉
Also, herzlichen Glückwunsch an mich.
Legen Sie ein Meerrettichblatt, einen Dillstängel, Kirschblätter, Johannisbeerblätter, Pfefferkörner und Knoblauch auf den Boden eines 3-Liter-Einmachglases.
Wir geben ein halbes Glas Tomaten hinein und füllen es dann auf.
2 Esslöffel Salz,
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Senfpulver.
Als Nächstes die Tomaten in den Topf geben und mit sauberem Brunnen- oder Quellwasser auffüllen. Mehrmals schütteln, damit sich Zucker und Salz auflösen.
und in den Keller oder an einen anderen kühlen Ort.Sehr leckere Tomaten!!!!!!!!!!!!
Anschließend können Sie sie in den Kühlschrank stellen, wo sie 3-4 Tage lang sauer werden müssen.
Salz und Zucker lösen sich nach dem Schütteln auf, der Senf setzt sich am Boden ab. Ich habe diese Tomaten zubereitet und festgestellt, dass große, reife, runde Pflaumen schneller reifen und besser schmecken (nach etwa drei Wochen), und etwas später reifen auch runde. Sie ergeben köstliche eingelegte Tomaten mit Bratkartoffeln. girl_in_love
In kaltem Wasser müssen die Tomaten sauer werden; das hängt alles von der Raumtemperatur ab, aber ich denke, 3-5 Tage.
Ich möchte mich ganz herzlich für das Rezept bedanken! Ich habe die letzten roten Tomaten eingekocht und dann die grünen. Sie standen in einem unbeheizten Vorratsschrank (in der Wohnung) unter einem Nylondeckel und sind perfekt fermentiert, aber nicht überfermentiert (ich habe noch ein paar Gläser übrig – die hebe ich mir erstmal auf). Der Geschmack ist superlecker! Die Markttomaten ruhen gerade.
Ich verrate dir mein Lieblingsrezept, aber die richtigen Mengenverhältnisse findest du mit der Zeit selbst heraus. Es ist ganz einfach, und die Tomaten schmecken fantastisch.
Die Frau, von der ich das Rezept habe, sticht die Tomaten mit einer Nadel an, ich halbiere sie aber. Ich nehme rote, feste Tomaten. Also, die Tomaten halbieren und in einen Topf geben. In einem anderen Topf Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, 7–8 Knoblauchzehen, einen Esslöffel Salz, einen Esslöffel Zucker, Chiliflocken, Pfefferkörner, etwa eine halbe Tasse Essig und Kräuter (Dill, Petersilie, Sellerie) hinzufügen.
Den Topf mit einem Deckel abdecken. Nach 24 Stunden ist alles fertig. Manchmal schon nach 6 Stunden, aber ich mag die Tomaten am liebsten gesalzen, so wie direkt aus dem Fass. Am zweiten Tag schmecken sie so, und am dritten Tag sind sie sogar noch besser.))) Ich mache sie fast immer für Gäste, nehme aber Kirschtomaten, die lassen sich leichter essen. Ehrlich gesagt, sind sie immer als Erstes weg.
Ach ja, und noch etwas: Probieren Sie es am nächsten Tag – falls etwas fehlt, können Sie nach Belieben Salz, Zucker usw. hinzufügen. Ich kann es Ihnen aber wärmstens empfehlen.
Oder besser gesagt, man muss es gar nicht aufschreiben: Für 10 Liter kaltes Wasser ein halbes Liter Salz in ein Glas geben. Gut umrühren und über die Tomaten gießen. Kein Zucker, kein Essig. So hat man früher Tomaten eingelegt; es ist die gesündeste Methode und hält lange. Auch Tomaten und Gurken lassen sich so einlegen.
Aktionen
Zubereitungszeit: 10 Min.
Vorbereitungszeit: 5 Tage
Anzahl der Portionen: 1 Stück.
Küchenrichtung: Russisch, Europäisch
Ziel: Vegetarismus
Zutaten
Wasser
1250 ml
Frische Chilischote
2 Stück.
Frische Petersilie
1 Bund
Grüne Tomaten
2000
Salz
75 g
Frischer Dill
1 Bund
Knoblauch
1 Kopf
Kaltgesalzene grüne Tomaten
Im Spätherbst, wenn die Sonne nicht mehr so hell und warm scheint, bleiben unreife Tomaten in den Beeten zurück. Pur sind sie ungenießbar, aber eingelegt sind sie ein köstlicher Snack.
Die köstlichsten gesalzenen Tomaten stammen natürlich aus Fässern, aber ein normaler Emaille-Topf oder ein Einmachglas tun es auch. Um das Aroma und den Geschmack der Tomaten zu verfeinern, können Sie verschiedene Kräuter hinzufügen: Kirschblätter, Johannisbeerblätter, Eichenblätter, Meerrettich, Dill, Petersilie und Minze. Knoblauch und rote Paprika dürfen nicht fehlen. Das Ergebnis ist ein köstlicher, pikanter, knackiger und aromatischer Snack.
Wie man „Fassgesalzene grüne Tomaten“ Schritt für Schritt mit Fotos zu Hause zubereitet
Schritt 1
Zum Einlegen von Tomaten benötigen Sie folgende Zutaten: Tomaten, Dill und Petersilie, Knoblauch, rote Paprika, Salz und Wasser.Schritt 2
Petersilie und Dill (je 1 Bund) zusammen mit Knoblauch (1 Knolle) und Chilischoten (2 Stück) fein hacken.Wie man Knoblauch schnell schält
Schritt 3
Wählen Sie 2 kg feste, unbeschädigte Tomaten aus. Schneiden Sie diese quer, aber nicht ganz durch, und füllen Sie sie mit einer Mischung aus Kräutern, Knoblauch und Pfeffer.Schritt 4
Die Tomaten in ein Gefäß geben und mit der vorbereiteten Salzlake übergießen. Für die Salzlake 75 Gramm Salz in 1250 ml Wasser auflösen.Schritt 5
Decken Sie die Tomaten mit einem Teller geeigneten Durchmessers ab, sodass sie vollständig in der Salzlake eingetaucht sind.Schritt 6
Beschweren Sie den Teller. Lassen Sie die Tomaten 2–3 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Während dieser Zeit oxidiert die Lake und die Gärung beginnt.Schritt 7
Anschließend die Tomaten umfüllen und kühl lagern. Sie sind am fünften Tag verzehrfertig. Große Tomaten sind am zehnten Tag reif.
