Wassermelonenhonig (Nardek): Vorteile und beste Rezepte

Eine andere Bezeichnung für diese köstliche, duftende und sehr gesunde Marmelade ist Nardek. Hausfrauen bereiten sie traditionell Ende August oder im Frühherbst zu, wenn die Wassermelonen reif sind. Der fertige Honig passt hervorragend zu Gebäck, Pfannkuchen und Desserts.

Der Ursprung von Nardek

Die Region Astrachan war lange Zeit für ihren Melonenanbau bekannt. Die Ernten waren hervorragend, und die Astrachaner Wassermelonen erfreuten sich landesweiter Beliebtheit. Händler sahen darin ein lukratives Geschäft, weshalb die Zahl der Melonenfelder stetig wuchs. Infolgedessen überstieg das Angebot die Nachfrage deutlich, sodass viele Wassermelonen unverkauft blieben. Da sie nicht lange haltbar sind und schnell verderben, mussten dringend verschiedene Konservierungsmethoden entwickelt werden. Hausfrauen griffen zu allen möglichen Mitteln, um den Verderb zu verhindern! Sie legten sie ein, konservierten sie und verarbeiteten sie sogar zu Sauerkraut.

So lernten die Donkosaken von asiatischen Völkern ein interessantes Rezept für einen dickflüssigen, süßen Wassermelonenhonig, der einfach zuzubereiten und ideal für die Verarbeitung der Ernte war. Die Nardek-Produktion nahm rasant zu. Die Delikatesse wurde schnell zu einer beliebten und bekannten Leckerei. Sogar Ausländer schwärmten von russischem Lebkuchen mit Nardek-Glasur. Die Honigernte begann üblicherweise im Spätherbst, wenn der Wassermelonenverkauf endete. Die restliche Ernte wurde verbraucht, und die fertige Delikatesse wurde in Tontöpfen oder Glasflaschen aufbewahrt.

Nährwert von Wassermelonenhonig

Trotz seines hohen Zuckergehalts (60 %) ist Wassermelonenhonig kalorienarm und daher ideal für alle, die auf ihr Gewicht achten. 100 Gramm Wassermelonenhonig enthalten 110 kcal.

Nardec enthält:

• Fette - 9 %
• Protein - 1%
• Vitamine A, B, C, E, PP
• Mineralien – Kalzium, Kalium, Eisen, Magnesium, Natrium, Phosphor

Auch Diabetiker können diese Köstlichkeit genießen, aber Mäßigung ist wichtig. Wassermelonenhonig schmeckt süß, aber nicht aufdringlich. Das Dessert duftet frisch und angenehm.

Interessant! Der Durchschnittspreis für eine Dose Nardec in Moskau und Umgebung beträgt 200 Rubel.

Wie man Wassermelonen auswählt und richtig zubereitet

Für Nardek benötigen Sie vollreife Wassermelonen. Verwendet man unreife, schmeckt der Honig leicht säuerlich. Wenn Sie das nicht stört, können Sie diese natürlich auch verwenden.

Waschen Sie die Früchte vor der Zubereitung gründlich und halbieren Sie sie. Geben Sie beide Hälften in ein großes Gefäß, z. B. eine saubere Schüssel, und entfernen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel. Fangen Sie den abtropfenden Saft auf; Sie benötigen ihn später. Entfernen Sie anschließend die Kerne aus dem Fruchtfleisch, geben Sie den abtropfenden Saft hinzu und zerdrücken Sie alles mit einem Holzlöffel zu einem Püree. Passieren Sie die Masse durch ein Sieb, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.

Nardek selbst zubereiten: Die besten Rezepte

Es gibt zwei Hauptsorten Wassermelonenhonig: klassischen und Adygeischen Honig. Nardek hingegen lässt Raum für Improvisation. Jede Hausfrau kann den Geschmack dieser Delikatesse mit aromatischen Kräutern verfeinern und sie mit anderen Beeren oder Nüssen ergänzen. Honig selbst herzustellen ist ein kreativer Prozess. Neue Zutaten verleihen dem traditionellen Produkt interessante Nuancen.

Wenn Sie sich an das Grundrezept halten und die Zubereitungsmethode beachten, behält Nardek die ganze Fülle der sommerlichen Aromen und wird auch in der kalten Jahreszeit zu einer wahren Tischdekoration.

Die Herstellung von Wassermelonenhonig ist ganz einfach. Schauen wir uns verschiedene Rezepte Schritt für Schritt an.

Klassisches Rezept

Um einen Liter Nardek zu erhalten, benötigt man fünf bis sechs reife, große Wassermelonen. Die geringe Ausbeute erklärt sich dadurch, dass der Honig beim Kochen stark reduziert wird.

Die fertige Mischung aus dem pürierten Wassermelonenmark wird in ein sauberes Mulltuch gegeben und der Saft ausgepresst. Der im Tuch verbliebene Saft kann entsorgt werden. Das flüssige Püree in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Entstehenden Schaum abschöpfen. Sobald die Marmelade kocht, 3–4 Minuten köcheln lassen und den Herd ausschalten. Den Topf anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die entstandene Marmelade durch mehrere Lagen Mulltuch abseihen und erneut erhitzen. Dabei ist es wichtig, den Honig ständig zu rühren, damit er nicht anbrennt. Nardek benötigt etwa vier Stunden Kochzeit. Um zu prüfen, ob die Marmelade fertig ist, einen Tropfen Honig auf einen Teller geben. Bleibt er formstabil, ist die Marmelade fertig. Verläuft er, muss sie noch etwas kochen. Auch die Farbe ist wichtig – das fertige Dessert hat einen satten Braunton.

Hilfreich! Falls Sie eine wunderschöne Wassermelone gekauft haben, die sich aber als ungenießbar erweist, verzweifeln Sie nicht! Daraus lässt sich ein hervorragender Nardek zubereiten. Er wird einen angenehm säuerlichen Geschmack haben.

Adyghe-Rezept

Für 300 ml Nardek benötigen Sie 3 kg Wassermelonensaft. Sahne oder Sauerrahm verleihen diesem traditionellen Dessert eine besondere Note. Lassen Sie uns dieses Rezept Schritt für Schritt durchgehen.

Wie im vorherigen Rezept beschrieben, das vorbereitete und passierte Fruchtfleisch bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es kocht. Sobald die Marmelade kocht, die Hitze reduzieren und ständig rühren. Wenn der Honig dickflüssig und braun geworden ist, den Herd ausschalten. Die Marmelade auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Zugabe von Milchprodukten zum heißen Wassermelonen-Nardek lässt ihn gerinnen und verdirbt das Dessert. Nach dem Abkühlen saure Sahne oder Schlagsahne in den Topf geben und gründlich glatt rühren. Der Honig ist fertig und kann nun in Gläsern aufbewahrt werden. Es ist wichtig, diesem Dessert keine fettreichen Milchprodukte hinzuzufügen. Dieses Dessert passt hervorragend zu orientalischen Süßigkeiten oder frisch gebackenem Brot.

Mint Nardek

Mit diesem duftenden Kraut wird diese Leckerei zur perfekten Ergänzung Ihrer Lieblingsbackwaren oder leichten Obstsalate. Für Minzhonig benötigen Sie 3 kg reife Wassermelone, 0,5 kg Zucker, zwei bis drei Minzzweige und optional Thymian.

Die Kräuter fein hacken, Zucker hinzufügen und umrühren. Die Mischung in das vorbereitete, durch ein Sieb passierte Wassermelonenpüree gießen. Erneut umrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. Sobald die Mischung dickflüssig und dunkelrot ist, ist die Süßigkeit fertig. In Gläser füllen und verschließen.

Hilfreiche Tipps

• Das Fruchtfleisch der Wassermelone lässt sich mit modernen Küchengeräten wie einem Mixer pürieren. Vorher sollten jedoch alle Kerne und größeren Scheitel entfernt werden.
• Wassermelonenschalen werden nicht zum Kochen verwendet. Man kann sie aber aufbewahren und daraus leckere Marmelade oder Konfitüre zubereiten.
• Kühl lagern. Sie müssen den Honig nicht mit sterilisierten Deckeln verschließen; verschließen Sie ihn einfach fest mit Backpapier und fixieren Sie es mit einer Schnur am Flaschenhals.
• Beim Kochen muss man gut aufpassen, dass das Dessert nicht anbrennt.
• Reife Wassermelonen eignen sich zur Honiggewinnung, überreife Beeren sollten jedoch vermieden werden.

Vom Autor: Man kann einen köstlichen Cocktail zubereiten, indem man 1-2 Esslöffel Nardek zu Milch (normaler oder gebackener Milch) hinzufügt.

Die Vorzüge und Nachteile von Wassermelonenhonig

Das Besondere an dieser Delikatesse ist, dass selbst nach längerer Hitzebehandlung alle wertvollen Inhaltsstoffe des Nardek-Honigs erhalten bleiben. Dadurch eignet sich das Dessert ideal zur Vorbeugung von Erkältungen und Virusinfektionen. Honig kann außerdem die Symptome von Atemwegserkrankungen lindern und ist sehr wohltuend für das Herz-Kreislauf-System. Übergewichtige, die abnehmen möchten, können diese Delikatesse als Zuckerersatz verwenden. Nardek ist ein Diätprodukt und sein niedriger Kaloriengehalt hilft Ihnen beim Abnehmen.

Man hat schon seit langem festgestellt, dass Wassermelonenhonig folgende medizinische Eigenschaften aufweist:

• stabilisiert die Nierenfunktion;
• unterstützt die Funktion des Magen-Darm-Trakts;
• hat einen positiven Effekt auf das Immunsystem;
• gut zur Vorbeugung von Lebererkrankungen;
• erhöht den Hämoglobinspiegel.

Nardec ist daher an sich harmlos. Es sollte jedoch nicht unkontrolliert eingenommen werden. Zu hohe Dosen können zu Gastritis und Magenschmerzen führen.

Kontraindikationen

Das Produkt sollte während der Stillzeit nicht konsumiert werden, da es beim Säugling Allergien auslösen kann. Auch Erwachsene mit Allergieneigung sollten Nardek nur mit Vorsicht genießen. Asthma stellt ebenfalls eine Kontraindikation dar. Personen mit Gastritis oder Magengeschwüren sollten Honig nur in kleinen Mengen zu sich nehmen.

Anwendung von Nardek

Die traditionelle Medizin bietet viele Rezepte auf Basis von Wassermelonenhonig an, die bei verschiedenen Beschwerden helfen.

1. Nardek stärkt den Körper und stellt den Wasser- und Elektrolythaushalt wieder her. Es wird für Menschen mit Tuberkulose oder sexuell übertragbaren Krankheiten empfohlen.
2. Ein Teelöffel Honig pro Glas Tee schützt vor saisonalen Erkältungen und wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus.
3. Sollten Sie sich dennoch erkälten, können Sie Honig, fein gehackte Zwiebel und Apfelessig zu gleichen Teilen vermischen. Nehmen Sie täglich einen Esslöffel dieser Mischung ein, und Sie werden schnell wieder gesund.
4. Gurgeln kann bei Halsschmerzen helfen. Mischen Sie dazu einen Teil Nardecium mit zehn Teilen warmem Wasser und gurgeln Sie vier- bis fünfmal täglich. Diese Methode ist auch bei Zahnfleischentzündungen und Mundschleimhautentzündungen wirksam.
5. Diese Leckerei ist auch bei Magen-Darm-Problemen wohltuend. Mischen Sie einen Teelöffel des Desserts mit einem Glas Haferflocken und trinken Sie es auf nüchternen Magen.
6. Nardek verbessert die Blutzusammensetzung bei Anämie. Lösen Sie dazu einen Teelöffel Honig in einer Tasse warmem Hagebuttenaufguss auf. Trinken Sie diese wohlschmeckende Mischung dreimal täglich.
7. Das Dessert wirkt sich zudem positiv auf das Nervensystem aus, stabilisiert den Schlaf, lindert Stress und fördert die innere Ruhe. Um dies zu erreichen, trinken Sie vor dem Schlafengehen ein Glas Tee, der mit zwei bis drei Esslöffeln Nardecium gesüßt ist.
8. Dieses vielseitige Mittel kann auch äußerlich angewendet werden. Es bietet beispielsweise hervorragende Vorteile für die Haut, spendet Feuchtigkeit, wirkt regenerierend und lindert Entzündungen. Für diese Maske wird Honig mit einer geeigneten Grundlage wie blauer Tonerde oder Olivenöl vermischt.
9. Wenn Sie die Leckerei mit einem Eigelb vermischen oder ein paar Tropfen Klettenwurzelöl hinzufügen und sie dann auf die Haarwurzeln auftragen, wird das Haar kräftig und glänzend.
10. Sie können Ihrem Badewasser etwas Marmelade hinzufügen. Diese Anwendung ist wohltuend: Sie entspannt einen müden Körper, und der leichte, zarte Fruchtduft hebt die Stimmung.

Normen für die Verwendung von Nardek

Es ist wichtig zu wissen, dass Nardek eine sehr konzentrierte Süßigkeit ist. Daher sollte man es nicht übertreiben. Eine Überschreitung der empfohlenen Dosis kann zu Magenbeschwerden, Bauchschmerzen und Erbrechen führen. Dieses Dessert ist für Kinder unter 5 Jahren nicht geeignet. Danach kann man es langsam einführen und die Dosis allmählich steigern. Erwachsene können bis zu 4 Esslöffel Nardek pro Tag zu sich nehmen, Kinder die Hälfte.