Wiesenhonigpilze gehören zur Familie der Marasmius oreades. Ihr Name leitet sich vom lateinischen Namen Marasmius oreades ab. Aufgrund des angenehmen, würzigen Aromas ihres frischen Fruchtfleisches, das an Nelken erinnert, werden sie auch Nelkenpilze genannt.
Sie werden als nicht verrottende Pilze bezeichnet, weil sie nicht faulen, sondern an der Ranke austrocknen. Sobald sie nass werden, beginnt der vollständig getrocknete Pilz Sporen freizusetzen. Weitere Synonyme sind: Wiesen-Schein ...
Beschreibung und Merkmale des Pilzes
Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 7 cm. Er ist kugelförmig mit einem zentralen Höcker. Mit zunehmendem Alter flacht er ab und kann sogar becherförmig werden, der Höcker bleibt jedoch erhalten. Der Hut ist hellbraun mit einem rötlichen oder gelblichen Schimmer, die Ränder sind gezackt und gerippt, bei feuchtem Wetter durchscheinend, und die Haut wird klebrig. Diese Pilze werden als hygrophan bezeichnet.
Der Stiel ist dünn, bis zu 10 cm hoch und hat die gleiche Farbe wie der Hut oder ist etwas heller. Er ist sehr zäh und daher ungenießbar. Der für Hallimasche charakteristische Ring fehlt, da alle anderen Hallimascharten zur Familie der Strophariaceae gehören, während Wiesenhallimasche zur Familie der Negniuchnikovye zählen.
Die Lamellen sind spärlich und breit. Ihre Farbe ändert sich je nach Wetterlage: Bei feuchtem Wetter nehmen sie ockerfarbene Töne an, bei trockenem Wetter werden sie weiß oder cremefarben. Bei jungen Pilzen sind die Lamellen fest mit dem Stiel verwachsen, bei reifen Pilzen lösen sie sich davon.
Das Fleisch ist leicht gelblich und behält seine Farbe nach dem Anschneiden. Es duftet süßlich-würzig mit Anklängen von Mandel und Nelke. Wiesenpilze besitzen die ungewöhnliche Eigenschaft, im Dunkeln zu leuchten.
Wo und wie wachsen Wiesenhallpilze?
Man findet sie in Europa, Asien, Amerika, Australien und Nordafrika auf Wiesen, in Gärten, Weiden, Gemüsegärten, an Waldrändern und Lichtungen, im Gras und an Wegrändern. Sie wachsen von Mai bis Oktober in Reihen, Bögen oder großen „Feenkreisen“.
Anders als Sommer-, Herbst- und Winterhallpilze findet man Wiesenpilze nicht auf Baumstümpfen; sie sind Feldpilze und benötigen zum Wachsen lediglich die Überreste des letztjährigen Grases.
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Hat man Wiesengras einmal gesehen, ist es schwer, es mit etwas anderem zu verwechseln. Manchmal enden solche Verwechslungen nicht gut, manchmal landen sie aber auch im Krankenhaus.
Der Wiesen-Honigpilz wird oft mit dem holzliebenden Collybia verwechselt, der zur selben Familie, den Negniuchnikovye, gehört. Sie sehen sich ähnlich, und der Collybia wird auch Frühlings- oder Waldhallpilz genannt. Das ist kein schwerwiegender Fehler: Dieser Pilz ist unter bestimmten Bedingungen essbar und kann nach dem Kochen verzehrt werden. Sein Wert ist jedoch gering: Der Hut ist klein, und er ist geschmack- und geruchlos.
Ein weiteres ähnliches Gras wie das Wiesengras ist das Ölgras. Sein Hut ist etwas größer, aber Geschmack und Geruch sind identisch – praktisch nicht wahrnehmbar. Trotzdem wird es häufiger verzehrt als das Waldgras.
Wiesen- und Wiesen-Scheinpilze lassen sich leicht unterscheiden. Wie man auf dem Bild sieht, hat der Hallimasch keinen oder nur einen schwach ausgeprägten Höcker in der Hutmitte. Hallimaschpilze besitzen dicht stehende Lamellen mit rostroten Flecken bei älteren Exemplaren, während Hallimaschpilze unabhängig vom Alter spärlich belammen und einheitlich gefärbt sind.
Man kann sie leicht an ihrem Geruch unterscheiden: Wenn kein Geruch vorhanden ist oder es modrig riecht, dann handelt es sich um eine Collybia, und wenn würzige Noten wahrnehmbar sind, dann handelt es sich um ein Wiesengras.
Ein weiterer „Zwilling“ – der Weißling (auch Weißsprenkel genannt) – kann schwere Vergiftungserscheinungen hervorrufen, wenn er anstelle von Wiesenpilzen verzehrt wird. Vergiftungssymptome wie Verwirrung, Schwindel und starke Bauchschmerzen treten nach 30 bis 40 Minuten auf.
Nur unerfahrene Pilzsammler können sich irren, denn die sogenannten „Schreinlinge“, die oft neben echten Hallimaschpilzen wachsen, haben weiße Hüte. Außerdem ist der Hutrand glatt und nach innen gefaltet.
Unter den sprechenden Pilzen sind einige essbar oder teilweise essbar, andere hingegen tödlich giftig. Insgesamt gibt es 250 Arten, die nur ein erfahrener Pilzsammler unterscheiden kann. Selbst die essbarsten Pilze können in Verbindung mit Alkohol schwere Vergiftungen hervorrufen. Sie enthalten Substanzen, die Thiuram ähneln. Alkoholkonsum kann zu Schwäche, Schwitzen, Herzrasen, Gesichtsrötung und in schweren Fällen zu Ohnmacht und sogar zum Tod führen.
Wiesengräser werden manchmal mit Fasergräsern verwechselt, obwohl sie sich deutlich unterscheiden, vor allem in der Farbe ihrer Lamellen: Diese sind grau und verfärben sich später braun. Es gibt etwa 100 Arten von Fasergräsern. Sie alle sind giftig, wirken auf das Nervensystem und die Vergiftungserscheinungen treten schnell ein.
Wie unterscheidet man Falsches von Essbarem?
Einfache Regeln helfen Ihnen, festzustellen, ob ein Hallimasch essbar oder ein falscher Pilz ist. Falsche Pilze:
- höheres Bein;
- Der Geruch erinnert nicht an Pilze, sondern eher an Erde, Schimmel oder Chemikalien;
- Die Kappen haben eine giftige Farbe;
- Die Teller sind grau, braun oder grünlich.
Vorteilhafte Eigenschaften
Wiesen-Honigpilze enthalten, anders als Herbstpilze, viele Vitamine B1 und C. 100 Gramm decken den Tagesbedarf vollständig. Sie sind außerdem reich an Vitamin B2 und PP und enthalten darüber hinaus Folsäure, Phosphor, Magnesium, Kalium, Eisen und Mangan. Der Kaloriengehalt pro 100 Gramm ist sehr niedrig – nur 22 kcal, davon 2,1 g Eiweiß, 1,1 g Fett und 0,6 g Kohlenhydrate.
Aufgrund ihres niedrigen Kaloriengehalts werden Pilze für Diäten zur Gewichtsreduktion empfohlen, da sie schnell sättigen.
Wiesenrispe enthält Marasmsäure und Scordonin, starke Antibiotika, die Staphylococcus aureus wirksam hemmen. Diese Eigenschaft ist in der Volksmedizin seit Langem bekannt. Wiesenrispe wurde traditionell bei Bronchitis, Lungenentzündung und Tuberkulose eingesetzt.
Sie enthalten außerdem einen Stoff, der die Vermehrung von Krebszellen hemmt.
Wiesenrispe ist bei Schilddrüsenerkrankungen hilfreich. In der chinesischen Medizin wird sie gegen Krämpfe, Thrombophlebitis, Arthritis und Radikulitis eingesetzt.
Primärverarbeitung
Nach der Ernte der Hallimaschpilze sollten Sie zu Hause sofort mit deren Weiterverarbeitung beginnen. Sortieren Sie die Pilze und entfernen Sie alle verdorbenen, wurmstichigen oder von Insekten angefressenen Exemplare.
Anschließend werden sie gründlich gewaschen, aber nur, wenn sie nicht getrocknet werden sollen. In diesem Fall genügt eine Trockenreinigung, bei der Schmutz mit einem Messer entfernt und faule Stellen herausgeschnitten werden. Eine Zahnbürste ist ebenfalls geeignet.
Zum Einlegen die Pilze mit warmem Wasser bedecken und etwa 20 Minuten einweichen lassen. Anschließend verdorbene Stellen mit einem Messer entfernen.
Methoden und Rezepte zur Zubereitung
Wiesen-Honigpilze lassen sich vielseitig verwenden. Nach der Vorbereitung sollten sie kurz gekocht werden. Dazu 1 Esslöffel Salz in 2 Liter Wasser geben. Nach 20 Minuten Zwiebel, Salz und Gewürze hinzufügen und weitere 40 Minuten kochen lassen. Anschließend in einem Sieb abgießen. Die Pilze sind nun bereit zur Weiterverarbeitung. Sie können gebraten, zu Kaviar verarbeitet, eingelegt, mariniert oder für den Winter eingefroren werden.
Sollen die Pilze eingefroren werden, dann sollte nach 20 Minuten das Wasser abgegossen, kochendes Wasser hinzugegeben und weitere 40 Minuten gekocht werden.
Zum Einlegen werden die Pilze genauso gekocht wie zum Einfrieren. Der Unterschied besteht darin, dass die Gewürze dem kochenden Wasser hinzugefügt werden und die Kochzeit etwas länger ist – 60–80 Minuten. Gefrorene und getrocknete Pilze werden 25 Minuten in Salzwasser gekocht.
Manche meinen, dass man Honigpilze nicht unbedingt eine Stunde kochen muss; eine kürzere Kochzeit genügt. Dadurch erhalten sie ein intensiveres Aroma. Man kann sie auch direkt braten, ohne sie vorher zu kochen.
Suppe
Wiesenpilzsuppe schmeckt besser als Suppen mit anderen Pilzen, zum Beispiel Steinpilzen, und das Rezept ist einfach. Die Pilze wie gewohnt kochen, dann Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Gewürze in die Brühe geben und köcheln lassen, bis alles weich ist. Die Suppe mit frischen Kräutern bestreuen.
Trocknung
Trocknen Sie getrocknete Pilze in einem mäßig heißen Backofen oder wie andere Pilze auch. Getrocknete Honigpilze sind sehr empfindlich und zerfallen leicht zu Pulver. Wenn Sie sie während des Trocknens mit den Fingern kneten, trocknen sie besser und zerfallen nicht.
Wiesen-Honigpilze sind außergewöhnlich gesund und schmackhaft, obwohl sie hinsichtlich ihrer Nährwerte der Gruppe 4 zugeordnet werden.
