Sommerliche Honigpilze und ihre Unterschiede zu falschen Pilzen

Die Sommer-Honigpilze, die zur Familie der Strophariaceae gehören, zählen zu den Speisepilzen. Sie zeichnen sich durch ihren hervorragenden Geschmack aus und lassen sich in großer Zahl sammeln, ohne den Standort zu verlassen, da sie in großen Kolonien wachsen. Ihren Namen verdanken sie ihrer Blütezeit im Sommer, genauer gesagt im Juli und August.

Beschreibung

Parameter	Merkmal
Hut	Bei jungen Pilzen ist sie gewölbt, bei alten Pilzen flach und weist in der Mitte einen hellen Höcker auf. Durchmesser 2,0-7,5 cm; Bei trockenem Wetter ist es honiggelb, bei feuchtem Wetter braun, durchscheinend und an den Rändern wässrig; um den Tuberkel herum bilden sich charakteristische Kreise. An den Kanten sind Rillen sichtbar.
Haut	Schleimig, dunkelt zu den Rändern hin nach.
Aufzeichnungen	Junge Pilze sind beige, alte hingegen fast braun.
Zellstoff	leicht gelblich, zart; besitzt einen ausgeprägten, angenehmen Holzduft.
Bein	Höhe bis zu 8 cm, Durchmesser 5 mm; mit kleinen Schuppen bedeckt, die in Bodennähe dunkler und zur Kappe hin heller sind; Bei jungen Pilzen ist ein dünner Rand deutlich sichtbar, der sich dann durch die Sporen braun färbt und oft vollständig verschwindet.

Gefährliches Doppel

Sommerliche Honigpilze können leicht mit ähnlichen Pilzen verwechselt werden. Die Folgen dieses Fehlers können unterschiedlich sein: Manchmal landet man mit einem ungenießbaren Gericht da, manchmal erleidet man sogar eine schwere Vergiftung. Am schlimmsten ist es jedoch, einen Honigpilz (Galerina marginata) anstelle eines Speisepilzes zu pflücken.

Galerina marginata

Der Grüne Knollenblätterpilz (Galerina marginata) ist ein hochgiftiger Pilz. Er enthält dasselbe Toxin (Amanitin) wie der Grüne Knollenblätterpilz. Die Wirkung tritt nicht sofort ein, doch eine Vergiftung endet fast immer tragisch. Er wächst von Mai bis zum ersten starken Frost in Nadelwäldern. Auf Laubbäumen kommt er nicht vor.

Der rötlich-braune Hut, bis zu 4–5 cm groß, ist kegelförmig und flacht mit zunehmendem Alter ab; in der Mitte bildet sich ein Höcker. Bei Trockenheit hellt sich der Hut auf und wird blassgelb. Der Stiel ist weißlich überzogen.

Parameter	Merkmal
Beim Hallimasch	Am Stiel befinden sich Schuppen; Die Farbe der Kappe unterscheidet sich in der Mitte und an den Rändern.
In der Galerie	Der Stiel ist schuppenlos; Die Farbe der Kappe ist einheitlich.

Hallimasch wächst in Büscheln, während Graupapageien einzeln oder in Gruppen von zwei oder drei Exemplaren vorkommen. Da ein einzelner Graupapagei auch zwischen Hallimasch wachsen kann, ist bei der Ernte besondere Vorsicht geboten.

Grauer falscher Hallimasch

Der Graue Falsche Hallimasch kommt in Laubwäldern vor; sein Hut hat einen grünlichen Schimmer.

Falscher Honigpilz Schwefel

Dieser Pilz hat einen schwefelgelben Hut, der sich zur Mitte hin braun verfärbt. Das Fleisch ist gelb und riecht unangenehm. Der Stiel ist glatt, hohl und hat weder eine Manschette noch Schuppen. Zwei bis sechs Stunden nach dem Verzehr treten Erbrechen, Verwirrtheit und Schweißausbrüche auf. Die Symptome sind zwar nicht tödlich, aber äußerst unangenehm.

Andere Doppel

Es gibt noch einige andere Pilze, die dem Hallimasch ähneln, aber diese sind deutlich giftig, darunter:

• Der ziegelrote falsche Hallimasch ist nicht giftig.
• Die meisten der schuppigen Pilze, die oft auch mit Hallimasch verwechselt werden, sind essbar, sehen aber aus wie Gummi.

Wo und wann wachsen Sommer-Honigpilze?

Sommerhallpilze wachsen in feuchten Laub- oder Mischwäldern. Sie bevorzugen verrottete Baumstümpfe, Totholz, Lichtungen in Seenähe und in Bergregionen findet man sie auch auf Nadelbäumen. Die Ernte ist reichlich und gleichmäßig.

Dieser Pilz wird auch Lindenpilz genannt, da er am häufigsten auf Lindenbäumen vorkommt. Es ist nicht ungewöhnlich, riesige Kolonien von bis zu hundert Pilzen zu sehen, die sich an einen alten Baumstumpf klammern.

Bei der Suche nach Sommer-Honigpilzen sollte man sich nicht nur auf Baumstümpfe beschränken; sie können auch in der Nähe bestimmter Büsche, auf Wiesen und an Waldrändern gefunden werden.

Sie kommen in gemäßigten und warmen Breiten fast überall vor, außer in Permafrostgebieten. Im Süden tragen sie ganzjährig Früchte, in nördlicheren Regionen von April/Mai bis Oktober. Die Hauptsaison für Pilze erstreckt sich von Mitte Juli bis August.

Wie sammelt man Sommer-Honigpilze?

Diese Pilze sollten durch vorsichtiges Abschneiden mit einem Messer geerntet werden, wobei die alten Pilze zurückgelassen werden. Meiden Sie Gebiete in der Nähe von Feldern, Autobahnen und Mülldeponien. Wie Schwämme absorbieren Pilze nicht nur nützliche, sondern auch giftige Stoffe: Pestizide, Schwermetalle wie Quecksilber und Blei sowie radioaktive Isotope.

Vermeiden Sie es, Hallimasch in Stadtparks oder auf Plätzen zu sammeln. Am besten halten Sie mindestens einen Kilometer Abstand zu stark befahrenen Straßen.

Vorteile – Zusammensetzung, Vitamine und Spurenelemente, Kaloriengehalt

Der Energiewert von 100 g Sommerhonigpilzen ist sehr niedrig, nur 17-22 kcal, daher werden sie in alle Arten von Diäten aufgenommen und während des Fastens verzehrt.

Nährwert von 100 g frischen Sommerhonigpilzen:

• Wasser 90 g;
• Proteine ​​2,3 g;
• Fette 1,1 g;
• Kohlenhydrate 0,6 g;
• Ballaststoffe 5,1 mg% (25,5 % des Tagesbedarfs).

Vitamine in 100 g:

• Vitamin PP 10,3 mg% (53,5
• Vitamin B1 0,11–1,45 mg % (31,2 %);
• Vitamin B2 0,2-0,4 mg% (22,7%);
• Vitamin C 11,1 mg% (12,2%).

Mineralien:

• Kalium 400,0 mg% (16%);
• Magnesium 20 mg% (5%);
• Phosphor 48 mg (6,0 %);
• Eisen 0,78 mg (4,3 %).

Mikroelemente:

• Kupfer 82-228 mcg% (16,1%);
• Nickel 47,0 μg% (31,2%);
• Zink 650-1470 mcg% (9,1%);
• Chrom 5,4-26,0 mcg% (31,7%).

Honigpilze verbessern die Herzfunktion und den Stoffwechsel und hemmen die Entwicklung von Krebszellen.

Kontraindikationen

Gegenanzeigen für die Anwendung sind:

• akute Gastritis, Ulkus;
• Cholezystitis;
• Kolitis;
• Kinder unter 7 Jahren.

Verbrauch

Honigpilze sind schmackhafte und aromatische Pilze, aber es ist wichtig zu beachten, dass sie erst nach 20-minütigem, besser noch 40-minütigem oder sogar einstündigem Vorkochen geschmort, gebraten oder Suppen hinzugefügt werden können.
insbesondere wenn keine Gewissheit über die ökologische Unberührtheit der Sammelgebiete besteht.

Gebrauchsanweisung:

1. Die Pilze eine halbe Stunde in Wasser einweichen, verlesen und in Stücke schneiden, dabei verdorbene Stellen entfernen. Wurmbefallene Pilze aussortieren.
2. Sobald das Wasser kocht, gießen Sie das erste Wasser mit dem Schaum ab, füllen Sie die Pilze mit frischem Wasser auf und kochen Sie sie weiter.
3. Die Honigpilze in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und anschließend braten oder zu Salaten, Suppen oder als Füllung für Pasteten und Knödel hinzufügen.

Honigpilze werden eingelegt, gesalzen, getrocknet und für die Winterlagerung eingefroren. Beim Einlegen werden Meerrettich, Eichenrinde und Ringelblumenblüten hinzugefügt, damit die Pilze fest und leicht knackig bleiben. Sie werden ausschließlich heiß gesalzen.

Getrocknete Pilze behalten im Gegensatz zu eingelegten Pilzen alle ihre Nährstoffe. Sie sollten an einem gut belüfteten Ort, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung und Regen, getrocknet werden. Geschnittene Pilze werden auf mit Papier ausgelegten Tabletts ausgebreitet und gelegentlich gewendet. Alternativ können sie auch aufgefädelt getrocknet werden.

Richtiges Einfrieren ist die beste Methode, um alle Nährstoffe zu erhalten.