Stäublingspilze: 86 Fotos, Beschreibung, 8 essbare Arten, wie man sie von giftigen unterscheidet, Rezensionen

Stäublinge sind vielen aus der Kindheit bekannt und werden auch als „Großvater-Tabak“ bezeichnet. Wenn der Hut aufplatzt, steigt tatsächlich eine Wolke gräulicher Sporen auf, die an Rauchschwaden erinnert. Sie wachsen auf Lichtungen nach einem kräftigen Sommerregen, daher der Name.

Nur wenige wissen es, aber Pilze sind essbar, enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe und können zur Vorbeugung verschiedener Krankheiten eingesetzt werden. Erfahren Sie mehr darüber und vieles mehr im folgenden Artikel.

Stäubling: Allgemeine Beschreibung

Der Begriff „Stäubling“ bezeichnet nicht einen einzelnen Pilz, sondern eine ganze Gattung. Diese umfasst jedoch nur etwa zehn Arten, von denen die meisten essbar sind.

Der Pilz ist rund oder birnenförmig. Er ist klein. Die Haut bedeckt den gesamten Pilz und verbindet Stiel und Hut nahtlos. Die Farbe ist hellgrau oder beigegrau.

Das Sporenpulver ist olivgrün oder bräunlich. Der Pilz kommt in verschiedenen Wäldern vor und wächst auch an Wegrändern und Pfaden.

Der Stäubling hat viele gebräuchliche Namen, unter denen er den meisten Menschen bekannt ist: Großvaters Tabak, Tabakpilz, Wolfstabak, Stäubling, Golowach, Staubball und andere.

Wo wächst der Stäubling?

Pilze erscheinen im Spätsommer in den Wäldern und wachsen bis in die erste Herbsthälfte hinein. Man findet sie auf Lichtungen, im Dickicht von Laub- und Nadelwäldern, auf Rasenflächen und landwirtschaftlichen Flächen sowie auf Baumstümpfen und Totholz. Stäublinge wachsen weltweit, fehlen aber auf den Gletschern der Antarktis.

Saison für die Ernte von Stäublingen

Die Stäublinge erscheinen je nach Region zu unterschiedlichen Zeiten. An manchen Orten finden Pilzsammler die ersten Exemplare bereits im Mai, die Hauptfruchtzeit liegt jedoch zwischen Ende August und Mitte September.

Regeln für das Sammeln und Zubereiten von Stäublingen

Junge Pilze können als Nahrungsmittel verwendet werden, für medizinische Zwecke ist es jedoch besser, nach Stäublingen mit reifem Sporenpulver zu suchen.

Trotz ihres ungewöhnlichen Aussehens werden Stäublinge genauso verwendet wie gebräuchlichere Pilzarten:

• trocken;
• marinieren;
• Salz;
• einfrieren.

Die Ernte kann nur bei trockenem Wetter erfolgen, und die Boviste müssen sofort verarbeitet werden, wenn man am Ende nicht graue Fetzen statt elastischer Kugeln haben möchte.

5 Arten essbarer Stäublinge mit Beschreibungen und Fotos in Tabellen.

Die meisten Stäublingsarten gelten als essbar. Eine detailliertere Beschreibung folgt weiter unten.

Perlen-Puffball (Lycoperdon perlatum)

Eine der häufigsten Arten, auch bekannt als Echter Stäubling.

Beschreibung	Erntezeit	Verbreitung	Verwendung
Der Pilz erreicht eine Höhe von maximal 8 cm und ist birnenförmig. Sein Durchmesser beträgt bis zu 4 cm. Seine Oberfläche ist mit kleinen, warzenartigen Stacheln bedeckt. Das dichte Fleisch dunkelt mit der Zeit nach und zerfällt zu Sporenpulver.	Mai-Oktober	Nadel- und Laubwälder, offene Lichtungen, Wiesen.	Kochen, medizinische Tinkturen.

Fotogalerie der Perlboviste

Wiesen-Puffball (Lycoperdon pratense)

Zum Verzehr dieses Stäublings sollten nur junge Exemplare gesammelt werden.

Beschreibung	Erntezeit	Verbreitung	Verwendung
Der Hut hat einen Durchmesser von 2 bis 5 cm und ist kugelförmig. Der Stiel ist kurz und verdickt. Die Farbe ist weiß.	Juni-Oktober	Bevorzugt es, in Parkanlagen zu wachsen.	Kochen, Behandlung.

Fotogalerie des Wiesenbovists

Birnenförmiger Stäubling (Lycoperdon pyriforme)

Der Pilz sieht aus wie eine weiße Kugel mit einem mikroskopisch kleinen Stiel.

Beschreibung	Erntezeit	Verbreitung	Verwendung
Der Fruchtkörper ist rund und weiß. Das Fruchtfleisch ist hell, bis sich das Sporenpulver zu bilden beginnt. Der Stiel ist nicht höher als 0,5 cm.	Juli-Oktober	Nadelwälder. Pilze wachsen bevorzugt auf organischen Abfällen.	Kosmetik, Kochen, Homöopathie.

Fotogalerie des birnenförmigen Bovists

Gemeiner Stäubling (Lycoperdon saccatum)

Einer der häufigsten Stäublingspilze. Er sollte nicht bei Regenwetter geerntet werden, da er sonst innerhalb weniger Stunden seine Form vollständig verliert.

Beschreibung	Erntezeit	Verbreitung	Verwendung
Die Form ist birnenförmig oder rundlich, mit einem falschen Stiel. Die Farbe ist weißlich, die Haut dünn, und beim Reifen platzt sie auf und setzt eine pulverförmige Spore frei.	Juli-Oktober	Sie wächst im ganzen Land und ist an verschiedenen Orten zu finden: Wäldern, Wiesen, Waldparks und Sommerhäusern.	Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln, Desinfektion von Wunden zu Hause, Kochen.

Foto eines echten Regenmantels

Gelber Stäubling (Lycoperdon flavotinctum)

Beschreibung	Erntezeit	Verbreitung	Verwendung
Junge Pilze sind kugelförmig, gelb und haben weißes Fleisch. Mit der Zeit werden sie birnenförmig, und das Fleisch verfärbt sich braun.	Juli-Oktober	Laubwälder mit Eichen und Birken.	Kochen schon in jungen Jahren.

Fotogalerie des Gelbbauchbovists

Stäublinge, die Fragen zur Essbarkeit aufwerfen

Es gibt Stäublingsarten, die in verschiedenen Quellen als essbar und ungenießbar aufgeführt werden.

Brauner Puffball (Lycoperdon umbrinum)

Die Oberfläche des Pilzes ist mit weichen Stacheln bedeckt, die ein verspieltes Muster bilden. Seine Essbarkeit ist umstritten: Einige Quellen halten ihn für ungenießbar, während andere ihn verwenden, um Gerichten Geschmack und Würze zu verleihen.

Beschreibung	Erntezeit	Verbreitung	Verwendung
Die Frucht ist kugelförmig, die Oberfläche stachelig, der Stiel fehlt fast vollständig, und die Farbe ist dunkelbraun. Das weiße Fruchtfleisch verfärbt sich mit der Zeit purpurbraun.	Juli-Oktober	Nadel- und Laubwälder auf organischen Überresten.	Kochen, Zubereitung von scharfen Gerichten.

Fotogalerie des Braunen Stäublings

Stachelbovist (Lycoperdon echinatum)

Ein sehr seltener Pilz, der sich durch seine stachelige Oberfläche auszeichnet. Er zählt zu den Speisepilzen der Kategorie 4 und ist schwierig zu transportieren.

Beschreibung	Erntezeit	Verbreitung	Verwendung
Der Pilz hat eine birnenförmige Gestalt. Seine Farbe variiert von weiß zu bräunlich. Durch die vielen kleinen Stacheln ähnelt er einem Igel. Die Stacheln lassen sich bei Bedarf leicht entfernen.	Juni-Oktober	Laubwälder, Heideflächen.	Nur junge Früchte mit weißem Fruchtfleisch ohne besondere Verzögerungen kochen und trocknen.

Fotogalerie des Bovists

Essbare Stäublinge der Gattung Golovach

Golovachi-Pilze haben einen pikanten Geschmack und werden nicht nur in der Küche, sondern auch in der Volksmedizin häufig verwendet.

Riesenbovist (Calvatia gigantea)

Es zeichnet sich durch die enorme Größe seines Fruchtkörpers und seine einzigartigen Antitumor-Eigenschaften aus.

Beschreibung	Erntezeit	Verbreitung	Verwendung
Ein kugelförmiger Pilz mit einem Durchmesser von bis zu 50 cm. Die Haut ist dünn und reißt leicht ein, wodurch das innere Fruchtfleisch sichtbar wird.	Juli-September	Europäisches Russland, Ferner Osten, Region Krasnojarsk, Sibirien. Wächst einzeln in Wäldern, auf Weiden, Lichtungen und in Gärten.	Medizin, Homöopathie, Kochen.

Fotogalerie des Riesenbovists

Baggy Bighead (Calvatia utriformis)

Das Fruchtfleisch des Pilzes gilt seit der Antike als starkes blutstillendes Mittel.

Beschreibung	Erntezeit	Verbreitung	Verwendung
Der Fruchtkörper erreicht einen Durchmesser von 15 cm und ist rundlich, oben abgeflacht. Er ist weiß, verfärbt sich aber mit zunehmendem Alter bräunlich. Die Oberfläche ist warzig.	Mai-September	An Waldrändern und Lichtungen, Weiden und Wiesen ist sie nur sehr selten anzutreffen.	Kochen (junge Pilze), Medizin.

Fotogalerie des bauschigen Flauschballs

Langbeiniger Großkopf (Calvatia excipuliformis)

Ein recht großer Pilz, dessen oberer Teil nach der Sporenreife vollständig zerfällt. Lediglich der Scheinfüßchen bleibt an der Oberfläche zurück und verleiht dem Pilz ein längliches Aussehen.

Beschreibung	Erntezeit	Verbreitung	Verwendung
Die Form ist keulenförmig, die Höhe des Pilzes beträgt 7 bis 15 cm. Die Farbe ist hell, mit wenigen kleinen Stacheln auf der Oberfläche.	Juli-Oktober	Sie wächst in allen Wäldern sowie auf Lichtungen und an Waldrändern.	Nach dem Entfernen des Exoperidiums können die Pilze verzehrt werden.

Fotogalerie des länglichen Stäublings

Arten von ungenießbaren Stäublingen

Manche Stäublinge sind ungenießbar. Eine tödliche Vergiftung ist zwar unwahrscheinlich, aber Verdauungsbeschwerden können leicht auftreten.

Stinkender Puffball (Lycoperdon nigrescens)

Wie der Name schon sagt, ist der Pilz nicht nur an seinen äußeren Merkmalen, sondern auch an dem spezifischen Geruch zu erkennen, der vom Fruchtkörper ausgeht.

Beschreibung	Erntezeit	Verbreitung	Verwendung
Hut und Stiel bilden eine Einheit, sind braun und tragen dicht beieinander stehende, leicht gebogene Stacheln. Der Pilz ist birnenförmig und erreicht selten eine Höhe von mehr als 5 cm. Mit zunehmender Reife fallen die Stacheln ab.	Juli-Oktober	Es wächst in Misch- und Nadelwäldern Zentralrusslands.	Der Pilz ist ungenießbar.

Fotogalerie des stinkenden Bovists

Ungenießbare und giftige Pilze, die wie Stäublinge aussehen

Falsche Stäublinge lassen sich anhand mehrerer äußerer Merkmale identifizieren:

• ausgeprägter Geruch;
• dichtes Fleisch, das sich beim Anschneiden dunkel verfärbt;
• Die Oberfläche wird mit ockerfarbenen Flecken, Auswüchsen und Rissen bedeckt;
• Beim Einreißen werden keine Sporen herausgeschleudert.

Insgesamt gibt es 3 Arten von giftigen und ungenießbaren falschen Stäublingen:

• warzig;
• normal;
• gesichtet.

Warziger Stäubling (Scleroderma verrucosum)

Die häufigste Art des falschen Stäublings, entdeckt im Jahr 1801.

Beschreibung	Erntezeit	Verbreitung	Verwendung
Der Körper ist knollenförmig und 2 bis 8 cm hoch. Der Stiel erreicht eine Höhe von bis zu 1,5 cm. Die Farbe ist bräunlich, und die Oberfläche ist mit braunen, warzenähnlichen Schuppen bedeckt.	September-Oktober	Bevorzugt Harthölzer und wächst überall.	Ein leicht giftiger Pilz, der zur Herstellung von Gewürzen verwendet wird.

Fotogalerie des falschen Stäublings

Gemeiner Stäubling (Scleroderma citrinum)

Dieser Pilz wird aufgrund seiner besonderen Farbe auch im Volksmund Sklerodermie oder Oranger Stäubling genannt.

Beschreibung	Erntezeit	Verbreitung	Verwendung
Die Pflanze erreicht eine Höhe von bis zu 6 cm und bildet einen oval-kugeligen Fruchtkörper. Sie ist stiellos. Die gelblich-orange Färbung ist auf das Pigment Sklerocytrin zurückzuführen.	Juli-September	Europäischer Teil Russlands, Ferner Osten, Nordkaukasus.	Aufgrund seiner leichten Ähnlichkeit mit Trüffeln wird es selten in Gewürzmischungen verwendet. Vom Verzehr wird abgeraten.

Fotogalerie des Gemeinen Stäublings

Gefleckter Stäubling (Scleroderma areolatum)

Er zeichnet sich durch seine ungewöhnliche Farbe aus, weshalb er auch Leopardenpilz genannt wird.

Beschreibung	Erntezeit	Verbreitung	Verwendung
Der Pilz ist klein, birnenförmig und hat einen sehr kurzen Stiel von maximal 15 mm Länge. Junge Pilze sind hell, verfärben sich später bräunlich. Bräunliche Schuppen mit helleren Areolen bedecken die gesamte Oberfläche.	August-Oktober	Es wächst in großen Gruppen in Nadel- und Laubwäldern, an Waldrändern und auf Lichtungen.	Ungenießbarer Pilz.

Fotogalerie des Gefleckten Stäublings

Vergiftung durch falsche Stäublinge, Erste Hilfe

Stäublinge gelten als leicht giftig. Selbst die giftigsten Stäublinge verursachen in kleinen Mengen lediglich Magen-Darm-Beschwerden.

Vergiftungssymptome sind:

• Brechreiz;
• sich erbrechen;
• Durchfall;
• Schwitzen;
• schneller Herzschlag.

Bei einer Pilzvergiftung besteht die Erste Hilfe darin, den Magen mit reichlich Wasser auszuspülen. Treten Symptome auf, rufen Sie einen Krankenwagen.

Rezensionen zu Stäublingen

Dieser Pilz verdient unsere Aufmerksamkeit. Ich habe ihn dieses Jahr zum ersten Mal probiert und war überrascht, warum ihn so wenige Leute sammeln – er ist ziemlich lecker, zumindest gebraten.

Nur die jungen, innen weißen Stäublinge können gesammelt und gegessen werden!

Ein junger Pilz ist innen immer weiß und wasserfrei; mit zunehmendem Alter (die Größe spielt keine Rolle) nimmt er innen eine hellolivfarbene Farbe an und dunkelt dann nach.

Das kannst du nicht mitnehmen!

Er wird mit zunehmendem Alter weicher. Ein junger Stäubling sollte beim Schneiden keine Delle bekommen (vorausgesetzt, das Messer ist scharf genug!). Ich habe ihn in allen Waldtypen gefunden, bevorzugt wächst er aber in Laubwäldern (besonders auf offenen Flächen). Dieser Pilz hat einen charakteristischen Geruch (anfangs fast parfümartig), der aber beim Kochen vollständig verschwindet. Ich habe Stäublinge bisher nur getrocknet und anschließend zu Pulver gemahlen. Ich habe sie aber auch schon gebraten (köstlich!) und als Suppe zubereitet (ebenfalls köstlich!). Ich habe online gelesen, dass dieser Pilz in Italien sehr geschätzt wird, hier aber irgendwie nur als Pilz vierter Klasse eingestuft wird … seltsam, da er gebraten und in Suppe wirklich lecker ist. Vor dem Verzehr die äußere Haut abziehen – sie lässt sich wie eine Schale entfernen (einfach anheben und Stück für Stück abkratzen … sie lässt sich ziemlich leicht abziehen). Ja, dieser Pilz bleibt auch getrocknet weiß, und das daraus entstehende Pulver ist ebenfalls weiß, anders als bei allen anderen Pilzen. Dieser Pilz ist es wert, gesammelt zu werden. Sie wächst (ich habe gerade eine entdeckt) von August bis November. Manche dieser Stäublinge haben einen sehr kleinen Stiel (fast nicht vorhanden), während andere einen recht langen haben.

Der Regenmantel unten im Bild ist ebenfalls neu, obwohl die Außenseite dunkler ist (Hauptsache ist, dass er innen weiß ist).

Wählen Sie Pilze, die sich nicht leicht mit dem Messer eindrücken lassen, sondern eher schneiden, da schwer zu schneidende Pilze bereits leicht verderben, auch wenn die olivgrüne Farbe noch nicht sichtbar ist. Das Fruchtfleisch der Pilze sollte nicht fest sein, aber noch etwas elastisch.

Stäublinge zählen zu den aromatischsten Pilzen und sind mit Steinpilzen vergleichbar. Frische Stäublinge eignen sich hervorragend für Suppen und lassen sich auch wunderbar trocknen – ihr Fleisch ist fest, reinweiß, wurmfrei und sie trocknen leicht und gleichmäßig.
Viele Pilzsammler vernachlässigen sie im Wald, aber zu Unrecht, denn sie sind viel nützlicher als viele röhrenförmige Pilze wie Espenpilze und Birkenröhrlinge, die nur schön anzusehen sind.
Und jetzt gibt es sie in Hülle und Fülle – baumwachsende Pilze sind aufgetaucht, neben Hallimasch, der in Europa fast verschwunden ist. Man kann problemlos einen halben Eimer voll von einem einzigen Baum ernten, sie dann in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf Backpapier bei 60 °C 3–4 Stunden backen oder sogar zwei Stunden auf einem Holzofen, bevor man sie anschließend fertig trocknet. Von den getrockneten Pilzen sind nur Steinpilze besser als Boviste, aber von ihnen gibt es meist deutlich weniger.

Wir haben sie immer gegessen, wenn wir welche gefunden haben. Wir haben sie gebraten – sie waren köstlich. Meine Großmutter ist in einem sibirischen Dorf aufgewachsen und kennt sich bestens mit Pilzen aus. Wir zeigen ihr die, die wir finden, um zu sehen, ob sie essbar sind. Sie hat zum Beispiel Königskerzen und sagt: „Die muss man einweichen, dann sind sie essbar, aber die anderen sind bitter“, und so weiter.
Essbare Stäublinge sind innen weiß. Sind sie gelb oder grau, sind sie verdorben und sollten nicht gegessen werden. Und wenn gelblicher Rauch austritt (meine Großmutter nennt sie „Stäublinge“), sind sie überreif. Das ist alles.