Die Apfelbeere (Aronia) wird in ganz Russland angebaut. Sie besitzt blutdrucksenkende und antiallergische Eigenschaften und wird zur Behandlung von Magen-Darm- und Harnwegserkrankungen eingesetzt. Ihr angenehmer, unverwechselbarer Geschmack mit einer leichten Säurenote macht sie zu einer beliebten Zutat für hausgemachte Konserven wie Kompotte, Marmeladen, Gelees, Liköre und Wein.
Inhalt
Reifezeit und Ernteregeln
Um aus Aroniabeeren eine gute Marmelade oder einen guten Wein herzustellen, muss man deren Reifegrad berücksichtigen und den richtigen Erntezeitpunkt wählen.
Fristen
Schwarze Apfelbeeren beginnen Ende August zu reifen und sind Ende November vollreif. Der genaue Zeitpunkt hängt von der Region, dem Wetter und den klimatischen Bedingungen ab. In Südrussland sind die Beeren Ende September erntereif, während sie in Zentralrussland und der Region Moskau erst im Oktober geerntet werden können. Am spätesten reifen die Aroniabeeren in den nördlichen Regionen, im Ural und in Sibirien. Dort werden sie Mitte bis Ende November geerntet.
Qualitative Analyse
Um den vollen Reifegrad der Beere zu bestimmen, werden ihre äußeren Merkmale analysiert.
| Merkmal | Beschreibung |
| Beerenfarbe | Schwarz oder blauviolett |
| Abgesonderter Saft | Violett |
| Beerendichte | Fest, aber nicht zu hart |
| Schmecken | Süßlich, leicht säuerlich |
Sammlungsregeln
Ungeachtet der späteren Verwendung und des Reifegrades der Beeren müssen bestimmte Sammelregeln eingehalten werden:
- Die Ernte erfolgt bei trockenem, windstillem Wetter. Nasse Beeren sollten nicht zur Lagerung gepflückt werden, da sie schnell verderben können.
- Die optimale Zeit ist der Morgen, wenn der Tau auf den Blütenständen getrocknet ist.
- Es empfiehlt sich, Beeren nicht in Aluminium- oder verzinkten Behältern zu pflücken, da dies ihren Geschmack beeinträchtigen kann. Dickwandige Glas- oder Kunststoffbehälter sind ideal, aber auch emaillierte Eimer eignen sich.
- Die Blüten der Aronia werden mit einer scharfen Schere oder Gartenschere abgeschnitten, was die Ernte beschleunigt und die Früchte nicht beschädigt. Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist die schnelle Erholung des Strauchs nach der Fruchtbildung und die Vorbeugung von Krankheiten. Nach der Ernte werden die Blüten sortiert, wobei beschädigte Früchte und Verunreinigungen entfernt werden.
- Die gesammelten Beeren können nicht bei Zimmertemperatur gelagert werden; sie müssen so schnell wie möglich verarbeitet werden.
Die Blütenstände der Apfelbeere können den ganzen Winter über in einem Holzbehälter aufbewahrt werden, wobei zwischen die Beerenreihen trockenes Moos oder frische Farnblätter gelegt werden.
Zeitpunkt für die Beerenernte zum Einkochen
Die Schwarze Apfelbeere wird in der Küche häufig verwendet, da sie zubereiteten Gerichten eine angenehme Säure verleiht.
Hausfrauen verwenden diese Beere oft für selbstgemachte Winterkonserven. Reife Beeren eignen sich zur Herstellung von Marmeladen, Kompotten, Sirupen, Gelees, Konfitüren, Likören und alkoholfreien Weinen. Ebereschenbeeren lassen sich auch trocknen oder einfrieren und bleiben so lange haltbar, wodurch ihre wertvollen Eigenschaften erhalten bleiben.
Marmelade
Marmelade wird aus festen, saftigen, vollreifen Beeren hergestellt. Am besten wählt man leicht angefrorene Beeren, um überschüssige Säure zu entfernen. Verschrumpelte, getrocknete oder faule Beeren sollten vermieden werden, da sie den Geschmack beeinträchtigen.
Wird die Marmelade aus hellfarbigem Gemüse wie Zucchini oder Kürbis hergestellt, so werden ein paar Beeren hinzugefügt, um ihr eine leuchtende Farbe zu verleihen (die Zugabe von leicht unreifen, leuchtend farbigen Früchten ist erlaubt).
Für die Zubereitung von Marmelade eignen sich am besten Aroniabeeren, die Ende September oder Anfang Oktober geerntet werden.
Kompott
Für ein Getränk, das ausschließlich aus Aroniabeeren hergestellt wird, sollten reife Beeren verwendet werden. Je reifer sie sind, desto schmackhafter wird das Kompott. Daher werden Aroniabeeren verwendet, die frühestens im Oktober geerntet wurden.
Werden die Beeren einem Kompott mit anderen Beeren oder Früchten hinzugefügt, um eine ansprechende Farbe und einen feinen Geschmack zu erzielen, können auch leicht unreife, Ende September geerntete Beeren verwendet werden. Aronia passt hervorragend zu Kompotten mit Äpfeln, Birnen, Pflaumen und Aprikosen.
Gelee
Für Marmelade, Konfitüre und Gelees eignen sich reife oder überreife Aroniabeeren; gefrorene Beeren können ebenfalls verwendet werden. In diesem Fall sollten die Beeren Anfang November geerntet werden, da sie dann den höchsten Pektingehalt aufweisen, der für die Gelierfähigkeit verantwortlich ist.
Wein
Köstlicher und gesunder Wein wird aus weichen, süßen Früchten hergestellt. Bei der Auswahl der Beeren sollte man auf Saftigkeit und einen milden Geschmack achten. Die Trauben für die Weinherstellung werden frühestens im Oktober, nach dem ersten Frost, geerntet.
Likör
Aronialikör hat einen angenehm herben Geschmack und eine kräftige Farbe. Am besten eignen sich feste, knackige Aroniabeeren. Vermeiden Sie trockene oder unreife Aroniabeeren, da diese dem Getränk einen unangenehmen Nachgeschmack und Bitterkeit verleihen.
Die beste Erntezeit ist Ende September oder Oktober, wenn die ersten Fröste einsetzen. Honig, Zimt oder Nelken können dem Likör hinzugefügt werden. Dadurch wird der Geschmack intensiver und die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Getränks verstärkt.
Zur Herstellung der Tinktur lässt man die Apfelbeeren an den Blütenständen. Die Früchte sollten sorgfältig geprüft und alle faulen oder vertrockneten Früchte aussortiert werden.
Zeit, Beeren zum Einfrieren und Trocknen zu ernten.
Bei der Ernte von Apfelbeeren sollte man sich weniger auf den Kalendermonat als vielmehr auf den tatsächlichen Reifegrad der Früchte konzentrieren.
Einfrieren
Dies ist die optimale Methode zur Lagerung von Aroniabeeren, da sie so ihre Vitamine und Mikronährstoffe lange behalten. Vor dem Einfrieren werden die Beeren gewaschen und getrocknet, um ein Durchfrieren zu verhindern. Je nach Region eignet sich die Ernte zum Einfrieren am besten, wenn die Beeren von September bis Anfang Oktober reif sind.
Aroniabeeren lassen sich bis zum Frühjahr frisch halten, indem man frisch gepflückte Büschel an einem stabilen Faden aufhängt. Diese Büschel werden dann auf einem Balkon oder Dachboden aufgehängt, wo die Temperatur nahe 0 °C gehalten wird. Die Beeren für diese Lagerungsmethode werden Ende September oder Anfang Oktober geerntet; so behalten sie lange ihre Frische und ihr Aroma.
Trocknung
Getrocknete Aroniabeeren können bis zur nächsten Ernte gelagert werden, ohne ihre wertvollen Eigenschaften zu verlieren. Für die Trocknung werden reife, unbeschädigte und nicht faulende Beeren ausgewählt. Die optimale Erntezeit ist Mitte Oktober.
Am einfachsten lässt sich die Ebereschenbeere trocknen, indem man eine dicke Schicht Papier direkt auf dem Rasen ausbreitet und die Beeren darauflegt. Zum Schutz vor Staub und Vögeln kann man die Beeren mit Acrylfolie oder einem leichten Tuch abdecken.
Aroniabeeren lassen sich auch zu Hause im Backofen oder einem Dörrgerät trocknen. Die Beeren werden auf Backblechen oder -schalen verteilt und bei 50–60 °C getrocknet. Nach dem vollständigen Trocknen werden die Aroniabeeren abgekühlt und anschließend in Stoffbeutel oder Kartons gefüllt. An einem kühlen, gut belüfteten Ort sind sie bis zu zwei Jahre haltbar.
Bei allen Trocknungsmethoden bleiben die Früchte an den abgeschnittenen Büscheln, ohne dass jede Beere einzeln verlesen wird.
Bei der Wahl des Erntezeitpunkts sollten Wetter, regionales Klima und Reifegrad berücksichtigt werden. Zusätzlicher Schutz vor Vögeln, die sich gerne an Aroniabeeren gütlich tun und deren vollständige Reifung verhindern, kann erforderlich sein.
