Kohl ist ein wertvolles Gemüse. Im Handel ist meist die holländische Sorte erhältlich, die dicke Blätter hat und lange haltbar ist. Dieser Kohl ist bitter, deshalb baue ich ihn lieber selbst an. Ich lagere ihn im Keller. Die ganze Familie isst ihn bis Mitte Frühling, wenn es wieder frischen Kohl im Handel gibt.
Auswahl von Kohlsorten für optimale Lagerung
Leider sind nicht alle Sorten gleich gut lagerfähig. Zunächst ein paar Worte zur Haltbarkeit:
- Frühe Sorten verlieren schnell ihr marktfähiges Aussehen, die Blätter welken und verwandeln sich in geschmacklose „Lumpen“.
- Mittelfrühe Sorten können bis zu 3 Monate lang im Keller oder Kühlschrank gelagert werden.
- Mittel- bis spätreife Sorten können länger als sechs Monate gelagert werden.
- Spät reifende Sorten sind am besten lagerstabil und bleiben bis Mitte des Frühlings dicht, und bei später Pflanzung sogar bis zum Sommer.
Wählen Sie eine Liste von Sorten, die Ihrem Geschmack entsprechen.
Bis zu sechs Monate haltbar:
- Ruhm;
- Belarussisch;
- Hannibal;
- Rusinovka;
- Hybrid-Kolobok.
Geeignet für längere Lagerung:
- Steinkopf;
- Schneesturm;
- Extra;
- Gegenwärtig;
- Dobrovodskaya.
Die besten Sorten zum Aufhängen an der Wurzel:
- Monarch;
- Zuckerhut (schmeckt im Sommer noch besser);
- Moskau spät;
- Amager.
Mir ist aufgefallen, dass F1-Hybriden weniger anfällig für Krankheiten sind, aber ich mag ihren bitteren Geschmack nicht. Wir bevorzugen echten Weißkohl, der knackig ist und nicht sandig schmeckt.
Richtige Ernte
Es ist wichtig, die Reinigungsfristen einzuhalten:
- Wird Kohl vor dem optimalen Erntetermin geerntet, werden die Blätter schnell watteartig;
- Kohlköpfe, die zu lange an den Wurzeln geblieben sind, brechen auf und beginnen zu keimen.
Normalerweise entferne ich zwei Tage vor der geplanten Ernte den kleinsten Kohlkopf mit Wurzel. Ich prüfe den Reifegrad anhand der kleinen Wurzeln. Wenn diese austrocknen und abbrechen, ist es Zeit für die Haupternte.
Späte Sorten pflanzt und erntet man am besten getrennt. Es empfiehlt sich, die Setzlinge in Reihen zu pflanzen und frühe und späte Sorten abwechselnd anzubauen. Sobald die Herbstsorten reif sind, können die Sommersorten geerntet werden. Der Kohl hat nun ausreichend Platz, und der Boden ist gut durchlüftet.
Es ist ein Mythos, dass man Kohl nicht im Regen ernten sollte. Feuchtigkeit auf den Blättern ist kein Problem; sie trocknet schnell. Hauptsache, der Boden ist trocken. Die Vorteile von trockenem Boden:
- Die Wurzel lässt sich leichter herausziehen;
- Sie müssen weniger warten, bis der Kohl lagerfähig ist;
- Wenn die Pflanzen mindestens fünf Tage vor der Ernte keine Feuchtigkeit erhalten, werden die Kohlköpfe weniger schlaff.
Ich räume die Kohlköpfe weg, die ich zuletzt aufhänge. Ich grabe sie mit einer Mistgabel aus und schüttle sie dann. Die Blätter lasse ich in Ruhe, sogar die unteren Klettenblätter. Ich habe irgendwo gelesen, dass dies ein Vorratsbehälter für Kohl für Notzeiten ist.
Ich zerkleinere die restlichen Kohlköpfe mit einem scharfen Kochmesser; das ist praktischer als ein Beil. Es genügt, zwei bis drei grüne Hüllblätter am Kohlkopf zu lassen; mit diesen Blättern hält er sich besser. Ein Kohlkopf sollte idealerweise nicht größer als drei Zentimeter sein. Länger ist nicht nötig.
Auswahl von Kohlköpfen zur Lagerung
Ich habe festgestellt, dass mittelgroßes Gemüse am besten gelagert werden kann. Für die Lagerung wähle ich gleichmäßige, feste Kohlköpfe aus. Es ist wichtig, die Köpfe zu fühlen, da ihr Zustand die Haltbarkeit bestimmt. Wenn sie sich eingedrückt anfühlen, lege ich sie beiseite; sie werden zuerst verbraucht. Große, unbeschädigte Kohlköpfe halten sich gut bis Neujahr. Ich versuche, sie nicht zu lange zu lagern.
Beim Sortieren werden folgende Einträge aus der Ablehnungsliste entfernt:
- untergehend - weiche, knackige kleine Kohlköpfe;
- Kohl mit von Insekten beschädigten Blättern (die Larven können auf den Kohlköpfen verbleiben und die Pflanzen bis zum Frühjahr verzehren);
- rissig;
- Wenn sie im Garten oder während des Transports einfrieren, beginnen sie sofort zu faulen.
Es empfiehlt sich, die Kohlköpfe nach Größe zu sortieren:
- Kleinere Exemplare lagert man am besten auf dem Balkon, wo sie leicht ausgelegt und abgedeckt werden können.
- Es empfiehlt sich, zuerst die größten zu essen.
Da es schwierig ist, zwischen mittelfrühem und spätem Kohl zu unterscheiden, mischen wir beide und wählen die Köpfe aus, die bereits etwas angetrocknet sind, um sie essen zu können.
Methoden zur Lagerung von Kohl
Ein paar Worte zur Vorbereitung des Raumes. Im Sommer nehmen wir uns immer die Zeit, den Keller mit einer Schwefelkerze zu behandeln. Im August streichen wir alle Dielen mit einer warmen, dickflüssigen Kalklösung, der Kupfersulfat zugesetzt ist. Decke und Wände müssen gründlich trocknen. Falls Sie eine elektrische Heizung mit Temperaturregler besitzen, ist es ratsam, diese einige Tage im Keller aufzustellen. Seit einigen Jahren behandelt mein Mann die Wände vor der Quarzernte mit Quarz.
Wir lagern Kohl zusammen mit anderem Gemüse. Die Kohlköpfe hängen wir mitsamt den Wurzeln über die Behälter mit dem Wurzelgemüse. Der restliche Kohl liegt auf zusammenklappbaren Holzgestellen.
So lagert man Kohl:
- Die schönsten Gabeln werden mit einem Teig überzogen. Verdünnen Sie den Ton mit Wasser, bis er die Konsistenz von saurer Sahne hat, und geben Sie dann 1/5 gesiebte Holzasche hinzu. Bewahren Sie die Gabeln in dieser Hülle bis zum Sommer auf.
- Wir stellen große Kohlköpfe auf die obersten Regale und legen alte Zeitungen darauf, um sie vor Kondensation zu schützen, oder wickeln jeden Kohlkopf einzeln ein (und wechseln die Zeitungen aus, sobald sie feucht werden).
- Legen Sie die restlichen Gabeln platzsparend zusammen. Wickeln Sie sie fest in Frischhaltefolie ein. So können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Auf dem verglasten Balkon lagert die restliche Ernte gemütlich in Holzkisten. Wir ordnen sie in Zehnergruppen an, die obersten umgedreht, die untersten nach unten. Sobald es kälter wird, decken wir den Kohl mit einer alten Decke ab. Ich weiß, manche Leute lagern die Kohlköpfe in Sand, wie Karotten, bestreut mit Kreide.
In großen Vorratsschränken werden Gabeln in Gruppen in separaten Fächern gestapelt. Für uns ist es praktischer, unser gesamtes Gemüse zusammen aufzubewahren. Kohl passt problemlos neben Wurzelgemüse; wir müssen ihn nicht extra einkaufen gehen.
