Ich finde es nicht überraschend, dass Tomaten oft unreif geerntet und dann zum Nachreifen gelassen werden.
Wie sieht es mit dem Reifegrad aus?
Sie legen nahe, den Reifegrad von Tomaten zu verstehen:
- Das milchige Stadium tritt ein, wenn die Tomaten die durchschnittliche Größe ihrer Sorte (oder etwas größer) erreicht haben, aber eine grünliche oder weißliche Farbe aufweisen.
- Braunreife Tomaten werden aufgrund ihrer ungleichmäßigen Färbung auch als blanchiert bezeichnet; die Pigmentierung endet nach einer Woche bis anderthalb Wochen vollständig (am deutlichsten ist sie bei unreifen, dunklen Tomaten und länglichen Früchten zu erkennen);
- Eine rosa Färbung oder eine cremefarbene Färbung bei gelben Früchten ist ein Übergangsstadium von der Braunfärbung zur technischen Reifung, das 5-6 Tage dauert.
Bei der Ernte achte ich immer auf den Reifegrad. Im Gewächshaus versuche ich, alle rosa und cremefarbenen Früchte zu pflücken. Sie platzen übrigens beim Blanchieren nicht, sehen im Glas wunderschön aus und bleiben prall.
Ich pflücke braune Früchte draußen und lege sie zu Hause auf die Terrasse oder aufs Fensterbrett. Heute zeige ich euch, wie man sie richtig erntet und reifen lässt.
Besonderheiten der Tomatenernte
Aus persönlichen Erfahrungen und Fehlern habe ich mir mehrere Regeln auferlegt:
- Tomaten, die in der prallen Sonne geerntet werden, welken schneller und verlieren rasch ihr verkaufsfähiges Aussehen. Ich ernte alle 5–7 Tage, je nach Wetterlage.
- Im Freiland erntet man die Früchte am besten, wenn die Nachttemperaturen auf +5 °C sinken. Ich lasse nur die kleinen Triebe an den oberen Blütenzweigen des Strauchs stehen. Wenn ich Zeit habe, decke ich die Triebspitzen mit einem Tuch ab. Kann ich die Tomaten provisorisch vor Kälte und Regen schützen, lasse ich sie an den Pflanzen nachreifen.
- Ich lagere sogar ganze Früchte von befallenen Sträuchern separat. Die Krautfäule ist heimtückisch und zeigt sich nicht sofort an den Früchten. Tomaten mit Flecken durch Kondenswasser oder Insektenkot sollten ebenfalls nicht lange gelagert werden.
- Einen Teil der Ernte schneide ich in Bündeln zum längeren Nachreifen ab und lege sie sofort in Kartons, nur einlagig (im Winter hole ich mir die Behälter im nächsten Laden; sie werden zum Verpacken von Milchprodukten und Babynahrung verwendet).
- Ich lege die Früchte in flache Eimer, damit die reifsten nicht beschädigt werden.
Wenn sich eine Tomate mitsamt dem Kelchblatt löst, pflücke ich es nicht absichtlich ab. Bei vielen großen Sorten fallen die Früchte von selbst ab.
Lager- und Reifungseigenschaften
Als mein Gewächshaus noch klein war, habe ich ein Jahr lang alle meine Tomaten vor der Lagerung in heißem Wasser eingeweicht. Dann habe ich gemerkt, dass gesunde Tomaten solche Temperaturen nicht brauchen. Nur die verdächtigen Exemplare behandle ich mit einer Kaliumpermanganatlösung. Ich lasse sie drinnen auf der Fensterbank nachreifen, damit das Licht eventuell noch vorhandene Bakterien abtötet.
Den Rest habe ich unsortiert in Kisten, große Schüsseln und auf Tabletts gefüllt. Einmal habe ich sie nach Reifegrad sortiert. Das war zwar zeitaufwendig, aber das Ergebnis war nicht überzeugend: Man konnte sie sowieso nicht zusammen verwenden. Seitdem erspare ich mir unnötige Arbeit.
Ich stelle gefüllte Behälter und Kisten nach Möglichkeit in zwei, maximal drei Reihen auf: unter Möbeln, auf Regalen in der Speisekammer, auf Schränken.
Wenn ich Zeit habe, bastle ich Abstandshalter aus alten Zeitungen. Aber auch ohne sie stören sich die Tomaten nicht gegenseitig. Wenn vor der Ernte im Gewächshaus keine Krautfäule oder andere Pilzkrankheiten aufgetreten sind, gibt es auch keine faulen Tomaten, sondern nur reife, weiche, die vorkommen, wenn man den Behälter nicht rechtzeitig kontrolliert.
Ich lagere üblicherweise ein Drittel der Ernte in Anzuchtgläsern auf dem verglasten Balkon. Ich stelle sie gestaffelt auf den Boden und in einer Reihe auf ein Regal. Sie halten sich perfekt bis zum ersten Frost. Dann bringe ich die unreifen Pflanzen in die Wohnung und verteile sie auf die leeren Schalen und Kisten.
Ich decke die Tomatenpflanzen, sowohl die Töpfe als auch die Kisten, fest mit Stoff ab. Dafür verwende ich Reste alter Einstreu, die ich in mehreren Lagen falte. Ich empfehle, die Ernte immer abzudecken, sonst plagen einen die Fruchtfliegen. Selbst in geschlossene Kisten gelangen die Fliegen, und eine Stoffschicht bildet eine hervorragende Barriere.
Alle vier bis fünf Tage kontrolliere ich die Tomaten auf Verdorbenes und wähle reife Früchte aus.
Ich habe versucht, einen Teil der Ernte im Keller zu lagern; die Tomaten hielten sich gut bis Neujahr, ohne nennenswert zu faulen. Aber ich wollte sie nicht frisch essen; sie sahen nicht mehr so schön aus und schmeckten auch nicht. Mein Versuch mit dem Kühlschrank endete ähnlich. Aber sie waren so lästig! Jetzt lege ich nur noch Tomaten, die woanders in der Wohnung reif geworden sind, ins Gemüsefach.
Mir ist Folgendes aufgefallen:
- Tomaten reifen schneller, wenn man ein paar Äpfel dazulegt; selbst wenn die Äpfel neben einer Kiste Tomaten liegen, erreichen die Früchte schneller die technische Reife.
- Im Licht erschlaffen sie schneller;
- Tomaten reifen zu Hause viel schneller als auf dem Balkon.
Ich habe versucht, Tomaten in Beuteln nachreifen zu lassen, indem ich sie auf dem Balkon und in der Speisekammer aufgehängt habe. Ehrlich gesagt ist es viel einfacher, reife Tomaten aus Gläsern und Kartons zu entnehmen. Außerdem lässt sich Kondenswasser in den Beuteln nicht vermeiden. Sobald ich Feuchtigkeit bemerkte, legte ich ein paar Blätter Küchenpapier in jeden Beutel.
Ich würde mich freuen, wenn meine Erfahrung Ihnen nützlich wäre. Allen eine reiche Ernte!
