Der Erntezeitpunkt bestimmt, wie gut und wie lange Wurzelgemüse lagerfähig ist. Wird es zu früh geerntet, hat es keine Zeit zu reifen und sich auf den Winter vorzubereiten. Es welkt schnell, trocknet aus und verliert seinen Geschmack. Bleibt es zu lange im Boden, nimmt es Herbstfeuchtigkeit auf, friert ein oder platzt. In diesem Fall ist es nicht lange haltbar. Daher muss der richtige Erntezeitpunkt genau berechnet werden.
Wann und wie erntet man Karotten?
Es gibt kein exaktes Erntedatum für Karotten zur Lagerung. Der richtige Zeitpunkt hängt von folgenden Faktoren ab:
- Temperatur;
- Aussehen des Wurzelgemüses;
- Vielfalt.
Die Gemüseernte sollte vor dem ersten Frost abgeschlossen sein. In seltenen Fällen bleiben Karotten bis zum ersten Schnee im Beet. Dann müssen sie jedoch vorbereitet werden: Biegen Sie die Blätter nach unten und legen Sie sie auf das Beet oder decken Sie sie besser mit einem Vlies ab.
Optimale Bedingungen zum Ausgraben sind eine durchschnittliche Lufttemperatur von +3 bis +5 °C. Dadurch kühlen die Wurzelgemüse ab, was ihre Haltbarkeit verlängert. Für jedes Jahr werden außerdem Mondkalender erstellt, die die günstigsten Erntetermine für Wurzelgemüse aufzeigen.
Bei zunehmendem Mond nehmen Wurzelgemüse Pflanzensaft auf und wachsen; die Ernte sollte bei abnehmendem Mond erfolgen. Nicht alle Sorten eignen sich zur Winterlagerung. Frühe Sorten reifen schnell, schmecken aber am besten, wenn sie innerhalb kurzer Zeit im Sommer verzehrt werden. Mittel- und späte Sorten sind unter den richtigen Bedingungen haltbar.
Erntetermine für frühe Sorten
Frühe Sorten reifen innerhalb von 80–90 Tagen nach der Aussaat. Sie werden üblicherweise im Juli geerntet. Dies gilt auch für Karotten, die für den Winter gepflanzt werden.
Mitte Juli lassen sich die notwendigen Bedingungen für die Lagerung im Keller nicht mehr schaffen. Daher müssen frühe Sorten innerhalb weniger Monate verzehrt werden.
Erntezeiten für mittel- bis spätfrühe und spätfrühe Sorten
Die Wachstumsperiode für mittel- bis spätreife Karotten dauert 110 bis 140 Tage. Da dieser Zeitraum 30 Tage beträgt, empfiehlt es sich, einen Merkzettel mit dem Reifetermin der angebauten Sorten und dem Pflanzdatum aufzubewahren. Vollreife Karotten können bis zur nächsten Ernte gelagert werden.
Anzeichen für die Reife von Wurzelgemüse
Das Aussehen von Karotten und ihrem Grün kann Aufschluss über ihren Reifegrad und ihre Erntebereitschaft geben. Schauen Sie sich zunächst das Grün an.
Wenn die unteren Blätter verwelkt, gelb geworden und zum Boden geneigt sind, könnte dies auf zwei Dinge hindeuten:
- Der Sommer war trocken, die Wurzelgemüse bekamen nicht genug Wasser.
- Die Karotten sind reif und können geerntet werden.
Das Auftreten dieser Anzeichen an den mittleren Blättern deutet auf Krankheiten, Schädlingsbefall oder Überreife hin. Zur Sicherheit können Sie ein großes Wurzelgemüse auswählen und es zur Untersuchung entnehmen.
Sobald die Karotten weiße Wurzeln entwickeln, können sie sofort geerntet werden. Sind die Karotten groß, leuchtend orange, knackig und süß, können sie für die Winterlagerung ausgegraben werden.
Richtige Karottenernte
Die Lagerfähigkeit von Karotten im Winter hängt unter anderem von der Erntemethode ab. Wird die dünne Schale der Karotte beim Ernten beschädigt, ist sie nicht lange haltbar. Vermeiden Sie es daher, sie am Grün herauszuziehen oder an trockenem Boden abzukratzen.
Korrekte Montage bedeutet:
- Das Gartenbeet sollte zwei Wochen vor der Ernte nicht bewässert werden; die Ernte sollte vor den kalten Herbstregen erfolgen;
- Bei klarem Wetter graben;
- Verwenden Sie eine Mistgabel oder einen Spaten; graben Sie so, dass die Wurzelgemüse nicht beschädigt werden;
- Grabe ein wenig und ziehe es an den Spitzen heraus, indem du sie an der Basis festhältst.
Bei der Ernte sollten ungeeignete Wurzelgemüse wie kleine Exemplare, solche mit beschädigter Schale, Flecken oder Bissspuren sofort aussortiert werden. Gutes Wurzelgemüse kann weiterverarbeitet werden.
Karotten für die Lagerung vorbereiten
Bevor Wurzelgemüse im Keller eingelagert wird, muss es vorbereitet werden:
- Entfernen Sie die Deckel;
- Entfernen Sie eventuelle Schmutzklumpen mit behandschuhten Händen oder einem trockenen Tuch;
- Im Schatten oder an einem gut belüfteten Ort trocknen lassen;
- Gehe die defekten Teile noch einmal durch und sortiere sie aus.
Während hinsichtlich der letzten Punkte keine Fragen offen sein sollten, müssen Karotten für die Lagerung genau nach den Regeln zugeschnitten werden.
Richtiges Beschneiden von Karotten für den Winter
Werden die Karottenköpfe nicht richtig entfernt, treiben sie aus und verlieren dadurch ihre Frische und ihren Geschmack, oder sie verfaulen.
Für einen fachgerechten Rückschnitt benötigen Sie:
- Mit einem scharfen Messer oder einer Gartenschere abschneiden; die Spitzen nicht abreißen oder verdrehen;
- Schneiden Sie 2 mm oberhalb der Wurzel ab;
- Entfernen Sie die oberirdischen Pflanzenteile sofort nach dem Ausgraben.
Das Entfernen des Grüns von Hand birgt die Gefahr, das Wurzelgemüse selbst zu beschädigen, wodurch es schnell verdirbt.
Karotten mit einem 2 mm langen grünen Stiel lassen sich bis zum Frühjahr gut im Keller lagern, allerdings nur, wenn die Lufttemperatur im Keller optimal ist (-0 ... +2 °C).
Andernfalls beginnt sie zu keimen und verliert an Qualität. Falls zu Hause keine idealen Lagerbedingungen möglich sind, sollte eine andere Schnittmethode angewendet werden – das Abschneiden des oberen Teils der Wurzel.
Dazu benötigen Sie:
| Nimm ein scharfes, dünnes Messer. | Ein stumpfes oder dickklingiges Instrument erzeugt Absplitterungen und Risse, die Bakterien den Weg ebnen. |
| Zuerst schneidet man einen Teil der Triebspitzen ab, sodass etwa 5 cm Grün stehen bleiben. | Dies geschieht, damit es in Zukunft keine Störungen gibt. |
| Machen Sie einen sauberen Schnitt und entfernen Sie dabei etwa 5-10 mm vom oberen Ende der Karotte. | |
| Lassen Sie das Wurzelgemüse trocknen. | Sie können die Schnittfläche mit Kreide oder Asche bestäuben. |
Lässt man Karotten ungeputzt trocknen, entziehen die Blätter den Wurzeln Nährstoffe und Feuchtigkeit. Die Wurzeln werden weich und welken schnell.
Wann und wie gräbt man Rote Beete zur Lagerung aus?
Die Konservierung von Roter Bete für den Winter unterscheidet sich kaum von der anderer Wurzelgemüse. Ein wichtiger Unterschied zu Karotten besteht darin, dass Rote Bete, während Karotten nach dem ersten Frost geerntet werden können, sehr kälteempfindlich ist. Daher sollte die Ernte beginnen, sobald die Temperaturen auf +5 bis +7 °C sinken.
Bei regnerischem Herbst können die Rüben früher geerntet werden. Dies sollte jedoch nur aus gutem Grund geschehen. Bei Temperaturen zwischen 10 und 15 °C wachsen die Wurzeln aktiv weiter und reichern Nährstoffe an.
Eine zu frühe Ernte kann den Ertrag um 30–40 % verringern. Außerdem bereiten sich Rote Bete in der Endphase der Reife auf den Winter vor – ihre Schale wird fester. Reifes Gemüse lässt sich besser und länger lagern.
Rote Beete lässt sich am besten mit einer Mistgabel ausgraben. Ist der Boden nicht zu hart, kann man sie auch am Strunk herausziehen und dabei am Strunk festhalten. Am besten lagert man Rote Beete über den Winter in einer etwa einen Meter tiefen Grube. Bedecken Sie die Wurzeln mit mehreren Schichten Stroh und Erde. So bleiben sie lange frisch und aromatisch.
