Wie lagert man Karotten und Rote Bete im Winter?

Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind die Hauptfaktoren für die Lagerdauer von Gemüse. Zuhause hält es sich 2 bis 7 Monate. Unter optimalen Bedingungen können Karotten und Rote Bete bis zu einem Jahr gelagert werden, ohne dass ihre Nährwerte oder chemische Zusammensetzung beeinträchtigt werden.

Allgemeine Regeln für die Lagerung von Wurzelgemüse

Die optimalen Bedingungen für die Langzeitlagerung von Wurzelgemüse variieren je nach Sorte. Es gibt jedoch einige allgemeine Richtlinien:

Reinheit	Vor der Einlagerung von Gemüse sollten der Raum und die Behälter, in denen das Wurzelgemüse gelagert werden soll, desinfiziert werden. Die Wände des Lagerraums können gekalkt, mit Kalk gestrichen oder mit einer Schwefelkerze behandelt werden.
Konstante Temperatur	Bei der Lagerung von Gemüse sollten Temperaturschwankungen durch zusätzliche Wärmedämmung vermieden werden. Der optimale Temperaturbereich liegt zwischen 0 und 2 °C. Jede Abweichung in die eine oder andere Richtung führt zum Verderben des Gemüses.
Zubereitung von Wurzelgemüse	Vor der Lagerung müssen alle Gemüsesorten vorbereitet werden: sortiert, die Spitzen abgeschnitten und getrocknet.
Regelmäßige Überwachung	Gemüse muss während seiner gesamten Haltbarkeitsdauer kontrolliert werden. Wurzelgemüse mit Anzeichen von Verderb sollte aussortiert werden. Wurzelfäule breitet sich von einer Wurzel auf alle benachbarten Wurzeln aus.

Richtige Lagerung von Karotten zu Hause

Karotten im Winter haltbar zu machen bedeutet, ihr Aussehen, ihren Geschmack und ihre Nährwerte zu erhalten.

Karotten lassen sich recht lange lagern:

In einem Plastikbeutel	Von 3 bis 4 Monaten
In einer Schachtel ohne Füllmaterial	7 Monate
In einer Kiste mit nassem Sand	9 Monate
In einer Kiste mit Sägemehl, Kreide, Ton	12 Monate

Dieser Zeitraum ist möglich, wenn die grundlegenden Lagerregeln eingehalten werden:

1. Spät reifende Karottensorten wie Queen of Autumn, Flaccoro, Vita Longa und Karlena sind lange haltbar. Ihre Reifezeit beträgt 120–140 Tage. Auch einige mittelfrühe Sorten lassen sich gut lagern.
2. Karotten können Ende September bis Anfang Oktober geerntet werden. Zu diesem Zeitpunkt sind sie gut ausgereift und bereit für die Winterlagerung.
3. Vor der Lagerung das Wurzelgemüse im Schatten trocknen lassen, dabei Hitze vermeiden.
4. Entfernen Sie das Grün sofort nach dem Ausgraben. Andernfalls entziehen die Blätter der Karottenwurzel Nährstoffe. Schneiden Sie die Karotte 2 mm oberhalb des Kopfes mit einem Messer ab. Bestäuben Sie die Schnittstelle mit Kreide, um Pilzbefall vorzubeugen.
5. Für die Lagerung werden große Wurzelgemüse ohne Schalenfehler und ohne Anzeichen von Krankheiten ausgewählt.
6. Karotten sollten zwischen 0 und 2 °C gelagert werden. Sinkt die Temperatur unter diesen Wert, gefriert die Wurzel und wird nach dem Auftauen weich, rissig und ungenießbar. Steigt die Temperatur, besteht die Gefahr von Fäulnis und Schimmelbildung.
7. Die Luftfeuchtigkeit im Lager wird bei nahezu 97 % gehalten. Dieser Wert trägt dazu bei, die Frische der Karotten über einen langen Zeitraum zu erhalten.

Im Keller

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Karotten in einem vorbereiteten Keller zu lagern. Manche sind einfacher, andere komplexer.

In einem Plastikbeutel

Karotten lassen sich am einfachsten in einem Beutel aufbewahren. Ein Polypropylenbeutel ohne Innenfutter, erhältlich im Baumarkt, eignet sich am besten. Falls Sie keinen solchen Beutel haben, können Sie auch eine normale Plastiktüte verwenden.

Es ist wichtig, dass es nicht fest verschlossen ist.

Polypropylenbeutel bestehen aus miteinander verwobenen Fasern und sind daher atmungsaktiv. Der Plastikbeutel muss an mehreren Stellen durchstochen werden.

Im Bergrücken

Diese Methode simuliert ein Gartenbeet auf einem Regal im Keller. Dazu breitet man eine Plastikfolie aus. Darauf schüttet man eine Schicht Sand, vermischt mit Laub und Sägemehl. Anschließend legt man die Karotten darauf und lässt etwas Abstand zwischen den Wurzeln. Diese werden dann leicht angedrückt. So ist sichergestellt, dass die Wurzeln vollständig im Substrat liegen, aber die Plastikfolie nicht berühren. Das „Beet“ wird mit einer Plastikfolie abgedeckt und mit Klammern oder Wäscheklammern fixiert.

In einem Emailleeimer

Ein emaillierter Eimer wird zur Lagerung von Karotten in einem Keller mit hoher Luftfeuchtigkeit verwendet.

Dazu benötigen Sie:

Bereiten Sie einen Behälter vor	Es sollte sauber und geräumig genug sein, einen Deckel haben und mit Emaille überzogen sein.
Wurzelgemüse zubereiten	Schneiden Sie die Spitzen ab, trocknen Sie die Blüten, entfernen Sie jeglichen Schmutz und wählen Sie diejenigen ohne Schnitte oder andere Verletzungen aus.
Die Karotten darauflegen.	Stellen Sie es senkrecht in einen Eimer, bedecken Sie es mit mehreren Lagen Papiertüchern, schließen Sie den Deckel und lagern Sie es im Keller.

In einer Schachtel ohne Füllmaterial

Karotten kann man im Winter in einer Plastik- oder Holzkiste im Keller lagern.

Der Vorteil von Kunststoff liegt in seiner Beständigkeit gegen Fäulnis und Schimmelpilzbefall, seiner Langlebigkeit und Desinfektionsfähigkeit. Nach der Reinigung kann die Kunststoffbox wiederverwendet werden.

Holzbehälter sind umweltfreundlich, geben keine unangenehmen Gerüche an ihren Inhalt ab und regulieren die Luftfeuchtigkeit in einem begrenzten Bereich. Im Gegensatz zu Plastikbehältern eignen sie sich jedoch nicht zur Wiederverwendung für die Aufbewahrung von Gemüse.

Wurzelgemüse wird in einer Kiste in zwei oder drei Lagen übereinander gestapelt. Im Keller sollten sie nicht auf dem Boden oder in Wandnähe platziert werden.

Wenn Sie die Karotten nicht im Regal lagern, stellen Sie einen leeren Karton auf den Boden und stapeln Sie die Karottenkartons übereinander darauf, bis so viele wie möglich hineinpassen. Verschließen Sie den obersten Karton mit einem Deckel.

In einer Schachtel mit Füllmaterial

Folgendes kann als Füllmaterial zur Aufbewahrung von Karotten verwendet werden:

• nasser Sand;

• Sägemehl;

• Zwiebelschalen;

• Kreide;

• Salz;

• Ton.

Mit Ausnahme der letzten Option werden Gemüse in Schichten gelagert: Füllmaterial – Wurzelgemüse – Füllmaterial. Zwei bis drei Schichten können in einer einzigen Kiste aufbewahrt werden.

Zur Herstellung von Tonfüllmaterial ist es notwendig, den Ton mehrere Tage lang mit Wasser zu sättigen.

Die Konsistenz sollte ähnlich wie bei saurer Sahne sein. Legen Sie die Schachtel mit Frischhaltefolie oder Backpapier aus, geben Sie die Karotten in einer einzigen Schicht hinein und bedecken Sie sie mit Ton.

Die Lösung sollte die Karotte vollständig umschließen. Sobald sie ausgehärtet ist, eine weitere Schicht darübergeben und erneut abdecken. Karotten können in dieser Tonhülle bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.

Im Keller

Ein Keller ist eine von Wohngebäuden getrennte Grube, die zur Lagerung von Lebensmitteln dient.

Im Gegensatz dazu ist ein Kellergeschoss ein Geschoss eines Wohn- oder Nutzgebäudes, das mehr als zur Hälfte unter der Erde liegt. Es kann beheizt oder unbeheizt sein.

Eine langfristige Lagerung von Karotten in einem beheizten Keller ist unmöglich.

Solange die Temperatur im Keller bei Frost nicht unter 0 °C fällt oder über 2 °C steigt, können Karotten wie im Keller gelagert werden. Beachten Sie jedoch, dass Sonnenlicht in den Keller eindringen kann. Prüfen Sie daher unbedingt, ob der Lagerbehälter lichtdicht ist.

In der Wohnung

Karotten können in einer Wohnung nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Es gibt mehrere Möglichkeiten:

Vollständig in der untersten Schublade des Kühlschranks	Dazu waschen Sie frische Karotten, schneiden das Grün ab, trocknen sie gut und wickeln sie in Plastikfolie oder geben sie in einen Vakuumbeutel.
Im Gefrierschrank gerieben.	Karotten schälen, klein schneiden, in Gefrierbeutel füllen und einfrieren.

Verfügt Ihre Wohnung über einen isolierten Balkon, können Karotten dort ähnlich wie im Keller gelagert werden. Aufgrund von Temperaturschwankungen und der Schwierigkeit, die erforderliche Luftfeuchtigkeit konstant zu halten, ist es jedoch nicht empfehlenswert, sie dort längere Zeit zu lagern.

Wie lagert man Rote Beete im Winter?

Die beste Art, Rüben (auch als Rote Bete bekannt) im Winter zu lagern, ist im Keller oder in einer Grube.

In diesem Fall müssen folgende Bedingungen erfüllt sein:

• regulärer Temperaturbereich von 0 bis +2 °C;

• Luftfeuchtigkeit von 90 bis 92 %;
• natürliche Belüftung.

Die Lagertemperatur sollte nicht unter 0 Grad Celsius fallen, da gefrorene Rote Bete sonst nicht haltbar ist. Bei steigenden Temperaturen keimen die Blätter der Roten Bete, wodurch diese welkt und Nährstoffe verliert.

Zubereitung des Wurzelgemüses

Zubereitungsschritte für Wurzelgemüse:

Der erste Schritt beginnt mit der Auswahl der Sorte.	Am besten für die Langzeitlagerung geeignet sind: Bordeaux, Cardinal, Crosby, Egyptian Flat, Mulatto, Tenderness, Smugljanka.
Die zweite Phase der Rübenernte ist die Ernte selbst.	Die Ernte muss zügig und fachgerecht erfolgen. Rote Bete sollte vor dem ersten Frost, aber erst nach vollständiger Reife geerntet werden. Die Wachstumsperioden sind in der Sortenbeschreibung angegeben. Es wird nicht empfohlen, die Rote Bete am Laub aus der Erde zu ziehen. Diese Methode beschädigt die Schale und verursacht Mikrorisse, die zu Infektionen führen können. Verwenden Sie zum Ernten einen Spaten oder eine Mistgabel. Graben Sie mit dem Werkzeug unter die Rote Bete und ziehen Sie sie vorsichtig am Laub heraus.
Im dritten Schritt werden die Pflanzen gestutzt und Erdklumpen entfernt.	Das Grün der Rüben wird mit einem scharfen Messer 10 mm über der Wurzel abgeschnitten. Die Rüben müssen vor der Lagerung nicht gewaschen werden. Lediglich größere Erdklumpen sollten von Hand und ohne Verwendung scharfer Gegenstände entfernt werden. Eine dünne, schützende Erdschicht sollte zurückbleiben.
Die vierte Phase ist die Trocknung.	Vor der Lagerung sollten Rote Bete bei klarem, warmem Wetter mehrere Stunden auf dem Boden getrocknet werden. Bei ungünstigen Wetterbedingungen trocknet man sie an einem gut belüfteten Ort. Alternativ kann man sie auch in einer einzigen Schicht auf dem Boden der Wohnung ausbreiten. Unter diesen Bedingungen trocknet das Gemüse mehrere Tage lang.
Die fünfte Phase ist die Selektion.	Große, gesunde Wurzelgemüse ohne beschädigte Schale eignen sich zur Lagerung.

Methoden zur Lagerung von Rüben

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Rote Beete im Winter zu lagern:

Grube/Haufen	Auf der Datscha wird eine ein Meter tiefe Grube ausgehoben. Das Wurzelgemüse wird hineingelegt, mit Stroh bedeckt und mit Erde bestreut. Zur besseren Wärmedämmung wird eine weitere Schicht Stroh und Erde hinzugefügt, sodass ein Hügel entsteht. Im Winter wird zusätzlich Schnee aufgeschüttet. Rote Bete lässt sich zwar gut in einem Haufen lagern, diese Methode ist jedoch umständlich, da zum Entfernen der Wurzeln der Gemüselagerplatz ausgegraben und wieder zugeschüttet werden muss.
Keller	Rote Bete lässt sich lose im Keller lagern, etwa 15 cm über dem Boden, in Kisten oder Säcken. Am besten bestreut man sie mit feuchtem Sand, Kreide, Sägemehl, Salz oder Holzasche. Wichtig ist die Einhaltung der richtigen Temperatur und Luftfeuchtigkeit.
Kühlschrank	Wie Karotten lassen sich auch Rote Bete im Ganzen in der untersten Schublade des Kühlschranks aufbewahren, eingewickelt in Alufolie oder Pergamentpapier. Man kann sie aber auch raspeln und einfrieren.

Hilfreiche Tipps

• Es ist sinnvoll, Rote Bete zusammen mit Kartoffeln zu lagern, da diese ihnen zusätzliche Feuchtigkeit verleihen.
• Beim Anpflanzen von Wurzelgemüse kann man es mit Farnblättern bedecken. Diese setzen Phytonzide frei, die dem Gemüse helfen, Pilze und Fäulnis abzuwehren.
• Kleine und große Wurzelgemüse lagert man am besten getrennt. Verbrauchen Sie die kleineren zuerst, da die größeren länger haltbar sind.
• Zur Aufbewahrung in einer Garage oder auf einem Balkon kann man aus einer Kiste einen Gemüseaufbewahrungskisten bauen, indem man die Wände und den Deckel mit Schaumstoff isoliert.
• Wenn Wurzelgemüse mit Sand bestreut werden soll, muss es vorher bei hohen Temperaturen im Backofen oder in der Sonne desinfiziert werden.